Er zijn veel verschillende soorten paddenstoelen, die gecategoriseerd worden als eetbaar, voorwaardelijk eetbaar (na het koken eetbaar) en giftig. Om eetbare paddenstoelen te onderscheiden van paddenstoelen die schadelijk zijn voor de gezondheid, is het noodzakelijk om de kenmerken van verschillende soorten, hun leefgebieden en het tijdstip van hun verschijning te bestuderen.
Namen en foto's van eetbare paddenstoelensoorten
Eetbare paddenstoelen zijn paddenstoelen die in het wild worden verzameld of gekweekt voor culinair gebruik. De meeste hebben een aangename, karakteristieke smaak en sommige worden zelfs als delicatessen beschouwd. Eetbare paddenstoelen zijn voedzaam, rijk aan vitaminen en bevorderen een snelle spijsvertering. Hieronder vallen onder andere:
- eekhoorntjesbrood;
- boleten;
- saffraanmelkdoppen;
- russula;
- champignons;
- boterchampignons;
- Shiitake-paddenstoelen.
Voordat u paddenstoelen gaat plukken, is het niet voldoende om de namen van de eetbare soorten te kennen. Het is ook belangrijk om de foto's en beschrijvingen ervan zorgvuldig te bestuderen om te voorkomen dat u fouten maakt in het bos.
Porcini-paddestoelen
Deze paddenstoelen behoren tot het geslacht Boletus. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden door de volgende kenmerken: een brede hoed (gemiddeld 15-30 cm in diameter) en een dikke, tonvormige steel. De hoed wordt gekenmerkt door een gladde buitenkant en de aanwezigheid van slijm bij vochtig weer.
De kleur kan variëren van geel tot paars. De stengel kan een diameter van 25 cm bereiken. Bij jonge organismen kan de kleur variëren van wit tot roodbruin. Op de bovenkant van de stengel is een netwerk van lichtgekleurde nerven te zien.
Het vruchtvlees is stevig en vlezig, met een zwakke geur wanneer het rauw is. Het vruchtvlees van jonge organismen is wit, terwijl dat van oudere organismen gelig is. Het verandert niet van kleur wanneer het wordt gesneden of gebroken. De witte of gelige hymenofoor is gemakkelijk te scheiden van de hoed. De poriën zijn klein en rond. De sporenprint is olijfbruin. De sporen zijn spoelvormig en bereiken doorgaans een grootte van 15,5 × 5,5 µm.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Eekhoorntjesbrood "leeft" in gemengde bossen, meestal met veel mos en korstmos. Elke soort heeft zijn eigen karakteristieke habitat. Zo zijn berkenzwammen te vinden in berkenbossen en hun randen, dennenzwammen in dennenbossen en sparrenzwammen in sparrenbossen. De optimale pluktijd is van eind juni tot begin oktober.
Boletuspaddestoelen
Boleten behoren tot de boletenfamilie (Boletaceae). De boleet bestaat uit een massieve stengel en een grote, ronde hoed. De hoed voelt fluweelzacht aan, is droog en glad en heeft een diameter van 25 cm. De stengelgrootte varieert per ondersoort, met een gemiddelde van 3-18 cm. De stengel is massief en vezelig. Hij is meestal gelig of bruin van kleur.
Het vruchtvlees van boleten is licht citroengeel van kleur en kleurt blauw of rood waar het is gesneden. De hymenofoor is olijfgroen of lichtgeel en de sporen zijn rond. Het sporenpoeder is verkrijgbaar in een breed scala aan kleuren.
Borovki's komen veel voor in naald- en loofbossen met een gematigd klimaat. Ze kunnen in groepen of alleen groeien. Ze worden vaak aangetroffen onder bomen zoals dennen, sparren, eiken en haagbeuken.
Cantharellen
Saffraanmelkdoppen behoren tot het geslacht Lactarius. Ze worden gebruikt in de keuken en zijn geliefd om hun uitstekende smaak; sommige soorten worden als delicatessen beschouwd. Hun naam verwijst naar hun uiterlijk: het vruchtlichaam is meestal oranje, roodachtig of geel. Deze kleur wordt bereikt door bètacaroteen, dat vervolgens wordt omgezet in vitamine A.
Saffraanmelkhoedjes komen voor in gemengde bossen en zijn gemakkelijk te vinden, zelfs onder een laag dennennaalden. De gemiddelde diameter van het ronde hoedje is 7-18 cm. Het oppervlak is glad, vooral plakkerig tijdens het regenseizoen. Jonge saffraanmelkhoedjes zijn bol, maar na verloop van tijd verandert hun vorm: de randen gaan omhoog en vormen een trechter in het midden.
De steel is hol en niet hoger dan 10 cm. Het vruchtvlees is compact en licht, met een scherpe smaak en een zoetig aroma dankzij de aanwezigheid van melksap. De buisvormige laag is lamellair, reikt iets over het steeloppervlak en is moeilijk te verwijderen.
Saffraanmelkhoedjes komen veel voor in dennen- en sparrenbossen, vaak groeiend onder een laag afgevallen naalden. Ze worden zelden aangetroffen bij droog weer, maar verschijnen in grotere aantallen tijdens het regenseizoen. De oogst van saffraanmelkhoedjes begint in juli, met de rijkste oogst in augustus.
Russula
Deze paddenstoelen behoren tot de familie RussulaDe meeste soorten zijn eetbaar, hoewel sommige een bittere smaak kunnen hebben. Ze worden niet rauw gegeten vanwege hun potentieel om slijmvliezen te irriteren. De hoed van Russula is bolvormig, maar wordt geleidelijk platter of trechtervormig. De randen van de hoed kunnen gestreept of geribbeld zijn. De hoed is bedekt met een droge, matte schil die gemakkelijk loslaat van het vruchtvlees.
De vorm van de kieuwen van de Russula varieert per soort. Ze kunnen ongelijk van lengte zijn, met stompe of puntige randen. Een gemeenschappelijk kenmerk van de kieuwen bij alle soorten is hun broosheid en kleur, variërend van geel tot oker.
De stengels van Russula zijn glad, cilindrisch en zelden verdikt aan de basis. Afhankelijk van de soort kunnen ze hol of dicht zijn. De gemiddelde grootte is 4-7 cm. Het vruchtvlees kan broos of sponsachtig zijn en verandert niet van kleur bij het doorsnijden. Het sporenpoeder is wit.
Russula-paddenstoelen groeien in gematigde klimaten, in de buurt van veel bomen: dennen, linden, espen en berken. Ze zijn in groepen te vinden op zanderige en vochtige grond. Russula-paddenstoelen verschijnen in het voorjaar, maar de oogsttijd is in augustus en september.
Champignons
Paddenstoelen behoren tot de familie Agaricaceae en worden wereldwijd gekweekt. Ze zijn van groot economisch belang en worden veel gebruikt in de keuken. Paddenstoelen bevatten essentiële aminozuren, waaronder cysteïne en methionine. Sommige soorten worden gebruikt voor de productie van antibiotica.
De grootte van champignons varieert sterk per soort, van 5 tot 25 cm. De hoed is dicht, glad en kan zuiver wit of bruinachtig zijn met donkere schubjes. De lamellen zijn zeer donker, waardoor de champignon gemakkelijk te onderscheiden is van giftige soorten, waarvan de lamellen niet donkerder zijn.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
De steel is klein en glad, het vruchtvlees is licht van kleur en wordt geel wanneer het breekt en aan de lucht wordt blootgesteld. De geur is uitgesproken. De paddenstoelen hebben een eigen sluier die een spoor achterlaat op de steel.
Paddenstoelen zijn te vinden in steppen, weilanden en open plekken. Ze groeien voornamelijk in vruchtbare, humusrijke grond en soms ook op dode boomschors. Paddenstoelen kunnen worden geoogst van begin mei tot laat in de zomer.
Shiitake
Shiitake is een paddenstoel, veel voorkomend en vaak gebruikt in culinaire en medicinale toepassingen in China en Japan. De hoed heeft een halfronde vorm met een diameter van maximaal 20 cm. Het oppervlak van de hoed is droog en fluweelachtig, met een koffiekleurige tint en vaak een gebarsten schil.
De lamellen zijn zeer dun en wit, en verkleuren donkerder bij indrukken. De steel is recht en gemiddeld 15 cm lang. Hij is beige of lichtbruin van kleur en heeft een opvallende rand. Het vruchtvlees is vlezig en dicht, met een uitgesproken kruidige geur. De sporen zijn elliptisch en wit.
Shiitake wordt meestal gedroogd verkocht, vervolgens geweekt en gebruikt in de keuken. De gunstige eigenschappen van shiitake zijn onder meer het voorkomen van luchtwegaandoeningen en het verbeteren van de bloedsomloop.
Boterbloemetjes
Boterbloemetjes Het zijn eetbare buisvormige paddenstoelen, vernoemd naar het gladde oppervlak van hun hoed. Een opvallend kenmerk is de kleverige schil, die gemakkelijk loslaat. De hoed kan bol of plat zijn. De stelen van boterzwammen zijn glad, soms met resten van een sluier.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Het vruchtvlees van boterzwammen is lichtgekleurd en kleurt blauw of rood waar het is gesneden. Het sporenpoeder heeft een gele tint. Boterzwammen komen veel voor in naaldbossen en groeien in gematigde klimaten.
Voorwaardelijk eetbare soorten paddenstoelen
Tot de voorwaardelijk eetbare soorten behoren soorten die alleen na verhitting of een andere verwerking gegeten kunnen worden:
- weken;
- kokend;
- verbranden met kokend water;
- drogen.
Alleen jonge organismen zijn geschikt voor verwerking; oudere, nog beperkt eetbare organismen worden vanwege het hoge risico op voedselvergiftiging niet als voedsel gebruikt. Tot deze soorten behoren de volgende:
- rijen;
- regenjassen;
- morieljes;
- melkers.
Rijen
Eetbare lijsterbespaddestoelen Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan de kleur van hun hoed. Als hun hoed bij daglicht kleurloos is en ze een scherpe geur hebben, vermijd ze dan. Eetbare hoeden zijn er in de kleuren rood, paars en grijs. De gemiddelde diameter van de hoed is 15 cm. De stengels van Trichis-paddenstoelen zijn glad, verdikt aan de basis en bedekt met een poederachtige laag. De sporen zijn langwerpig en meestal kleurloos. Het sporenpoeder kan wit of bruin zijn.
Tricholoma-paddenstoelen groeien voornamelijk in dennenbossen en zijn te vinden in parken en tuinen. De eerste paddenstoelen verschijnen in mei en de hoofdoogst vindt begin augustus plaats. Voordat ze worden gekookt, moeten tricholoma-paddenstoelen in water worden geweekt en gekookt.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Regenjassen
Onderscheidend kenmerk regenjassen – een gesloten vruchtlichaam. De hoed en steel zijn onafscheidelijk en de paddenstoelen zijn bolvormig of eivormig. Het oppervlak van de bovisten is glad, soms bedekt met kleine stekels, en geel of wit gekleurd.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Het vruchtvlees is wit en zacht, maar droogt na verloop van tijd geleidelijk uit en verandert in een sporenprint. Bovisten komen veel voor in weilanden, open plekken en naaldbossen. Alleen jonge vruchten, geoogst in gebieden ver van productiefaciliteiten en snelwegen, zijn geschikt om te koken.
Morieljes
Morieljes zijn anders Morieljes hebben grote, poreuze vruchtlichamen. Hun gemiddelde hoogte is 25 cm. Hun hoedjes zijn ongebruikelijk voor paddenstoelen: ze zijn langwerpig, kunnen tot 15 cm hoog worden en zitten vast aan de steel. De steel van morieljes is hol. Het vruchtvlees van alle morieljes is zeer mals en broos, zonder uitgesproken geur of smaak.
Morieljes verschijnen begin april en groeien kort – twee tot drie weken. Ze verschijnen meestal bij ratelpopulieren, in gebieden met vochtige grond, op een bedje van afgevallen bladeren van vorig jaar. Morieljes moeten eerst gekookt worden.
Zijdeplanten
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen danken hun naam aan het melkachtige sap in hun vruchtvlees, dat eruit stroomt als ze gebroken worden. De hoedjes van jonge paddenstoelen zijn plat en bol, grijsachtig, paars of bruin van kleur. Dit deel wordt gegeten, omdat de stelen erg taai zijn. De stelen worden 10 cm hoog en zijn cilindrisch. Het vruchtvlees van melkpaddenstoelen is kwetsbaar en heeft een scherpe smaak.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
Melkzwammen zijn te vinden in eiken-, berken- en gemengde bossen. Het oogstseizoen loopt van juli tot oktober. Alleen de grotere melkzwammen worden doorgaans gegeten.
Veel voorkomende oneetbare en giftige paddenstoelen
Oneetbare paddenstoelen hebben een sterke, onaangename geur en een bittere smaak. Ze zijn daarom ongeschikt voor consumptie. Oneetbare paddenstoelen veroorzaken geen vergiftiging, maar kunnen wel spijsverteringsproblemen veroorzaken. Giftige paddenstoelen bevatten daarentegen gifstoffen. Deze paddenstoelen worden onderverdeeld in twee klassen: paddenstoelen die voedselvergiftiging veroorzaken en paddenstoelen die dodelijk giftig zijn.
Russula scherp en broos
De bijtende russula heeft een trechtervormige hoed met een diameter tot 9 cm. De randen zijn geribbeld en stomp. Het sporenpoeder is wit. Het vruchtvlees van de russula kan wit of roze zijn; het is zeer bitter en scherp, daarom wordt het niet gebruikt in de keuken. Bij consumptie kan het maagklachten veroorzaken.
De broze russula onderscheidt zich door zijn kleine formaat en zeer variabele kleur, variërend van lichtpaars tot lichtgeel. De lamellen zijn schaars en de steel is stevig en cilindrisch. Het vruchtvlees is broos en heeft een zoete geur, maar is zeer bitter, daarom wordt het niet in de keuken gebruikt. Het eten van rauwe russula kan maag-darmvergiftiging veroorzaken.
Spinnenwebben
Bijna alle spinnenwebben zijn oneetbaar. en giftig. Sommige soorten bevatten langzaam werkende gifstoffen. Vergiftigingsverschijnselen treden pas na een week op, wanneer de behandeling al is mislukt. Hoewel sommige spinnenwebhoedjes als eetbaar worden beschouwd, wordt het eten ervan afgeraden vanwege het grote risico op verwarring met een giftige soort.
De vruchtlichamen van spinraghoedjes bestaan uit een bolvormig hoedje en een cilindrisch steeltje. Het hoedje is meestal okerkleurig, soms bruin of donkerrood. Het vlies is lamellair, met aflopende en dichte lamellen. Spinraghoedjes kunnen een slijmerig of droog oppervlak hebben. Ze komen voor in naaldbossen.
Tinderzwammen
Tonderzwammen zijn organismen die zich op hout vormen en worden gekenmerkt door een ontwikkeld, liggend, meerjarig vruchtlichaam. Tonderzwammen kenmerken zich door zeer taai, kruimelig, maar aangenaam geurend vruchtvlees. Deze schimmels kunnen tot 50 cm breed worden.
Polyporen worden niet als dodelijke giftige paddenstoelen beschouwd, maar worden vanwege hun taaie vruchtvlees niet bij het koken gebruikt.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Valse paddenstoelen die op eetbare paddenstoelen lijken
Er zijn verschillende soorten schijnzwammen die door hun gelijkenis met eetbare paddenstoelen kunnen worden aangezien. Deze omvatten:
- Valse cantharellen. Ze onderscheiden zich van eetbare cantharellen door twee kenmerken: de vorm en de kleur van de hoed. Valse cantharellen hebben een ronde, trechtervormige hoed met gladde randen, terwijl echte cantharellen gekartelde randen hebben. Valse cantharellen zijn lichtgeel, terwijl eetbare cantharellen dieporanje zijn.
Valse cantharellen - Valse honingzwammen. Ze hebben een zeer felgekleurde hoed, variërend van geel tot donkerrood, terwijl eetbare paddenstoelen lichtbruin zijn. Je kunt ze ook onderscheiden door hun geur en het ontbreken van een kraag. Oneetbare paddenstoelen hebben een aardse geur, terwijl echte paddenstoelen een aangename paddenstoelengeur hebben.
Valse honingzwammen - Paddenstoelachtige exemplaren. De knolvormige champignon kan worden aangezien voor een champignon of een russula. Om dit te voorkomen, moet u de lamellen inspecteren. Champignons hebben donkere lamellen, terwijl knolvormige champignon lichte lamellen heeft. Russula's hebben echter geen "rokje" aan hun steel.
Doodsmuts - Valse boterzwam. Deze zijn zeldzaam en onderscheiden zich van echte boterzwammen door de verdikking aan de basis van de steel. Bovendien, als de folie op de hoed niet uitrekt bij het verwijderen, is de paddenstoel zeker vals.
Rode vliegenzwam
Vliegenzwammen Behoren tot de familie Basidiomyceten en vallen op tussen andere paddenstoelen door hun kenmerkende felrode, platte hoed, bezaaid met witte, katoenachtige vlokken. Het vruchtvlees van de vliegenzwam is wit, lichtoranje onder de schil. De lamellen van de vliegenzwam zijn talrijk en reiken tot 1,2 cm breed. De stengel is recht, met een verdikte basis. Aan de bovenkant hangt een membraanachtige ring.
De belangrijkste habitat zijn weilanden, akkers en loof- en naaldbossen. De vliegenzwam is een giftige vrucht, maar dodelijke slachtoffers door consumptie ervan komen zelden voor. Een dodelijke dosis gif wordt aangetroffen in 3-5 paddenstoelen. In andere gevallen veroorzaakt het eten van de vliegenzwam alleen spijsverteringsproblemen.
Herfstmorielje
Morieljes zijn een soort paddenstoel die buideldieren worden genoemd. Ze danken hun naam aan het feit dat ze in de vroege herfst verschijnen. Hun hoedjes zijn ongewoon gevormd, meestal niet langer dan 10 cm, en hebben plooien en een fluweelachtig oppervlak.
De holle stengel varieert in grootte van 3 tot 10 cm. Het vruchtvlees is kraakbeenachtig en heeft geen uitgesproken geur. Rauw is de herfstmorielje dodelijk giftig. Als het niet goed wordt bereid of niet wordt behandeld vóór het koken, kan het vergiftiging veroorzaken bij inname.
Wasachtige en witte prater
De wasprater is te herkennen aan zijn sneeuwwitte kleur en een klein knobbeltje in het midden van de hoed. De randen van de hoed zijn gegolfd en naar boven gericht. De prater wordt 5 cm hoog en 3-4 cm breed. Ze komen het meest voor in zure grond. Het seizoen is juli-augustus. De paddenstoel is oneetbaar en veroorzaakt bij consumptie duizeligheid en braken, mogelijk zelfs de dood.
De witte prater onderscheidt zich door zijn wasachtige hoedvorm: de eerste heeft een licht ingedeukte hoed met afhangende randen. De steel is dik, tot wel 8 cm dik. Het vruchtvlees is waterig en kruimelig en kan een fruitige geur hebben. Hij komt voor in gemengde bossen en sparrenbossen, maar verschijnt in kleine aantallen en niet elk jaar.
Vezelkruid
De schubzwam is een langwerpige paddenstoel met een klokvormige hoed met een centraal knobbeltje. De randen van de hoed zijn gescheurd en de kleur kan geel of bruin zijn. Het vruchtvlees is neutraal van smaak, maar heeft een onaangename geur. De stelen zijn lang, dun en dicht, in dezelfde kleur als de hoed. De schubzwam groeit van juli tot oktober.
Doodsmuts
De paddenstoel is een dodelijk giftige paddenstoel uit de vliegenzwamfamilie. Het is verboden ze te plukken, omdat ze zelfs bij de geringste aanraking paddenstoelen in de buurt kunnen vergiftigen. De paddenstoel is te herkennen aan een groenachtige hoed met een vezelachtig oppervlak, die tot 15 cm in diameter kan worden. Het vruchtvlees is wit en heeft een neutrale geur. Oudere paddenstoelen hebben een onaangename zoete geur. De steel is cilindrisch en aan de basis verdikt.
Onervaren paddenstoelenplukkers verwarren de doodshoofdjes vaak met champignons en russula's. Om dit te voorkomen, moet u er rekening mee houden dat de lamellen van champignons donkerder worden naarmate ze ouder worden, terwijl russula's geen volva of ring hebben.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Veiligheidsregels voor "stille jacht"
Om te voorkomen dat u giftige paddenstoelen plukt en vergiftiging oploopt, kunt u de volgende aanbevelingen volgen:
- Pluk geen paddenstoelen die groeien in de buurt van fabrieken, snelwegen of spoorlijnen.
- Snijd geen oude en wormachtige paddenstoelen af, en ook geen paddenstoelen die in de buurt van giftige paddenstoelen groeien.
- Eet paddenstoelen niet rauw.
- Pluk geen paddenstoelen waarvan je twijfelt of ze eetbaar zijn. Nog beter: raak ze helemaal niet aan.
- Snijd alle paddenstoelen met steeltje af. Zo weet u zeker dat de paddenstoel niet giftig is.
- Oogst uw producten in rieten manden, zodat ze langer vers blijven.
- Raak giftige paddenstoelen niet aan en gebruik handschoenen om uzelf te beschermen tegen onbedoeld contact.
- Laat kinderen nooit zonder toestemming van een volwassene de paddenstoelen aanraken.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Vanwege de grote verscheidenheid aan paddenstoelen is het belangrijk om te leren hoe je ze kunt herkennen en alleen de soorten te verzamelen die je kent. Door de beschrijvingen van verschillende soorten en de regels van "stille jacht" te leren, kun je veilig een overvloedige oogst binnenhalen en er diverse gerechten mee bereiden.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?