Boterchampignons inmaken – welk recept is het lekkerst?
Boterzwammen onderscheiden zich door hun kleverige, vochtige bruine hoed, die stevig vastzit aan bosresten. Er zijn twee manieren om deze paddenstoelen te behandelen: ofwel de hoed grondig wassen, ofwel het buitenste vlies verwijderen, wat helemaal niet moeilijk is. In het lekkerste recept dat ik ooit heb geprobeerd, worden sommige boterchampignons verwerkt volgens de eerste methode en sommige volgens de tweede, waarna ze worden gemarineerd en ingemaakt om te bewaren. Ik proefde de champignons met en zonder velletje.
Een pot van een halve liter bevat 400 gram verse boterchampignons.
Ingrediënten voor het marineren van boterchampignons:
- boterchampignons - 600 g;
- water - 400 ml;
- zout - 1 el;
- ui - 1 st.;
- knoflook - 3 teentjes;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- peperkorrels en pimentkorrels - 2 van elk;
- suiker - 1/3 theelepel;
- azijn - 2 eetlepels + 0,5 eetlepels plantaardige oliën
Hoe je ingelegde boterchampignons kookt
Verwijder bij grotere paddenstoelen het folie van de hoed door het met een mesje omhoog te tillen. Het laat gemakkelijk los.
Maak alle boterchampignons schoon, maar laat het velletje aan de kleinere zitten.
Doe de paddenstoelen in kokend water. De hoeveelheid kunt u zelf bepalen.
Schep eventueel gevormd schuim af.
Na 40 minuten kooktijd, giet u de paddenstoelen af in een vergiet en spoelt u ze af.
Doe alle ingrediënten voor de marinade, behalve de azijn, in een pan en breng aan de kook.
Doe de champignons in de marinade en voeg azijn toe. Laat het geheel, zodra het kookt, nog 7 minuten sudderen.
Doe de geschilde en ongeschilde boterchampignons in een steriele pot.
Nadat u de champignons erin hebt gedaan, giet u de marinade eroverheen.
Rol het deksel op, draai het om en laat de sluiting 20 uur intrekken.
Paddenstoelen die op twee manieren waren verwerkt, werden geselecteerd om te proeven. Hun smaken waren absoluut identiek, zonder enige verschillen. De enige verschillen tussen de paddenstoelen waren hun uiterlijk: sommige hadden een gladde, bruine hoed, terwijl andere lichter van kleur waren en gekrulde randen hadden.
