Volnushki (witte melkzwam) en saffraanmelkzwam (rode saffraanmelkzwam) behoren tot de populairste paddenstoelen in ons land. Deze soorten lijken sterk op elkaar, waardoor het voor een onervaren paddenstoelenplukker extreem moeilijk kan zijn om ze te onderscheiden. Zowel volnushki (witte melkzwam) als saffraanmelkzwam (rode saffraanmelkzwam) behoren tot het geslacht Lactarius, dat zich kenmerkt door de afwezigheid van vezels in het vruchtvlees. Als je een van deze paddenstoelen openbreekt, zie je sap of een witte vloeistof.
Het sap van de meeste leden van dit geslacht wordt als giftig beschouwd, maar zowel melkzwammen als saffraanmelkzwammen vormen geen gevaar voor de mens. Europeanen beschouwen deze soorten als oneetbaar, maar in Rusland worden ze gepekeld en ingelegd of gezouten gegeten. Deze twee soorten lijken sterk op elkaar, maar er zijn in feite veel verschillen. Het visuele verschil tussen melkzwammen en melkzwammen is te zien op de foto. Bovendien heeft elke soort andere kenmerkende eigenschappen.
Beschrijving en kenmerken van paddenstoelen
Om de verschillen tussen melkdoppen en saffraanmelkdoppen te begrijpen, is het de moeite waard om naar de foto's en gedetailleerde beschrijvingen te kijken.
Cantharellen
Van de melkzwammen worden saffraanmelkzwammen beschouwd als de hoogste kwaliteit en de lekkerste. Ze omvatten verschillende soorten:
- echt;
- spar;
- dennenbos;
- melkachtig rood.
De melkrode en dennenmelkachtige hoed worden geclassificeerd als lamellair. Deze twee soorten komen oorspronkelijk uit gemengde bossen. De sparrenmelkachtige hoed is te vinden in sparrenbossen.
De saffraanmelkhoed heeft een heldergele of geelrode hoed. Hij ziet er vrij dicht en sterk uit. De trechtervormige hoed is rond en de diameter varieert van 5 tot 18 cm. Er zijn concentrische donkere vlekken op de hoed te zien. Het oppervlak van de hoed is glad en na regen wordt hij plakkerig. De broze steel heeft dezelfde kleur als de hoed. De steel is cilindrisch en naarmate de saffraanmelkhoed rijpt, wordt de steel hol.
Het vruchtvlees heeft ook een oranje tint, die eerst rood wordt en vervolgens groen wordt wanneer het wordt doorgesneden. De lamellen staan dicht op elkaar en zijn lichter van kleur. Wanneer erop wordt gedrukt, worden de lamellen opvallend groen.
De echte saffraanmelkhoed heeft onderscheidende kenmerken:
- glanzende, licht vochtige dop;
- de kleur van de bovenste laag kan geel, roodbruin, roodachtig of oranje zijn;
- het oppervlak van de paddenstoel heeft concentrische cirkels en soms is een dunne laag zichtbaar;
- Jonge vruchten hebben een bolle hoed, die na verloop van tijd plat of hol wordt.
Het rauwe vruchtvlees heeft een aangename smaak en een licht fruitig aroma.
Volnushki
Stille jagers vinden vaak paddenstoelen die lijken op saffraanmelkhoedjes in sparren- en berkenbossen – roze melkhoedjes. Ze ontlenen hun naam aan het woord "vovna" (buiten), omdat hun hoedjes bedekt zijn met nauwelijks zichtbare pluisjes. Ze zijn te vinden in bossen met zandige en vuursteenachtige grond, meestal onder berkenbomen.
De hoed van de paddenstoel wordt 1,5-10 cm breed. Bij jonge exemplaren is hij bol, maar naarmate de leeftijd vordert, wordt hij hol met naar binnen gebogen randen. De hoed is bedekt met dichte haartjes, wat de melkhoed zijn fraaie uiterlijk geeft.
De hoed is lichtroze, soms met een gele of grijze tint. Brede, ronde strepen zijn duidelijk zichtbaar. Het vruchtvlees is lichtroze en voelt stevig en droog aan. De dicht op elkaar geplaatste lamellen hebben dezelfde kleur als de hoed, maar zijn iets lichter. Het sap is geelwit.
De lichte stengel wordt 5 cm hoog. Hij is glad, dicht en soms met kleine donkere deukjes. Hij kan hol worden naarmate hij ouder wordt.
Niet iedereen houdt van de smaak van gekookte paddenstoelen. Rauwe volnukhi-paddenstoelen zijn vrij scherp, maar deze smaak verdwijnt tijdens het koken, hoewel er een lichte pittigheid overblijft. De bittere smaak van de paddenstoel verdwijnt na het koken.
Gelijkaardige kenmerken van de twee soorten
Beide soorten zijn nauw verwant en behoren tot hetzelfde geslacht. Het sap van deze paddenstoelen wordt in de meeste landen als giftig beschouwd, maar in ons land worden ze graag ingemaakt en gezouten gegeten.
De eerste overeenkomst tussen deze twee soorten is dat ze allebei in berken- en sparrenbossen voorkomen. Ze kunnen echter ook naast elkaar groeien, wat verwarrend kan zijn voor beginnende paddenstoelenzoekers. Uiterlijk lijken de paddenstoelen sterk op elkaar, want de melkhoed kan roze of oranje van kleur zijn. Beide paddenstoelen hebben concentrische cirkels op hun hoed.
Onder de hoed van deze paddenstoelen bevinden zich dicht op elkaar gepakte lamellen, die lichter van kleur zijn dan het oppervlak van de paddenstoel. Paddenstoelenzoekers raken vaak in de war door het uiterlijk van jonge paddenstoelen, omdat beide soorten in dit stadium bolle hoeden hebben.
Karakteristieke verschillen
Deze twee soorten verschillen veel meer dan je op het eerste gezicht zou denken. Om de paddenstoel correct te identificeren, is het belangrijk om de volgende kenmerken te kennen:
- De gladde hoeden van de saffraanmelkhoeden hebben altijd een roodachtige kleur, terwijl de volnukhi met hun ruige hoeden een roze tint hebben.
- Het sap van melkchampignons is wit, terwijl dat van saffraanmelkchampignons wortelkleurig is.
- Bij beide soorten zijn er cirkels op de bovenste laag te zien, maar bij de volnushki zijn ze duidelijker te zien.
Melkachtig sap van pijnboompaddestoelen - Als je paddenstoelen van dezelfde leeftijd vergelijkt, zijn de saffraanmelkpaddenstoelen groter.
- Bij de melkzwam verandert de snijkant niet van kleur, maar bij de saffraanmelkzwam krijgt deze een groenblauwe kleur.
- Melkzwammen komen vaker voor in bossen, omdat ze minder eisen stellen aan hun leefomgeving. Melkzwammen kunnen alleen groeien in ecologisch schone gebieden, en altijd uit de buurt van verkeer en stof.
- De gekookte saffraanmelkzwam wordt donkerder en de volnoesjka-paddenstoel wordt lichtgrijs.
De saffraanmelkzwam kenmerkt zich door een trechtervormige hoed met gladde of licht gebogen randen. De hoed van de melkzwam is meer bolvormig, met randen die sterk naar binnen afgerond zijn.
Saffraanmelkdoppen worden beschouwd als een delicatesse vanwege hun aangename smaak. Voor het koken hoeven ze alleen schoongemaakt te worden; lang weken is niet nodig.
Melkchampignons moeten voor het koken een paar dagen in water worden geweekt om hun bittere smaak te verwijderen. Het water moet tijdens het weken regelmatig worden ververst. Gebruik alleen goed geweekte melkchampignons om in te maken, vanwege het risico op voedselvergiftiging. Wacht na het inmaken ongeveer twee maanden voordat u ze eet.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Ervaren paddenstoelenplukkers zouden elk detail over elke paddenstoel moeten kennen: de kleur, geur, smaak en de leefgebieden van de verschillende soorten. Maar velen hebben nog steeds vragen. Laten we eens kijken naar de meest voorkomende:
Saffraanmelkhoedjes geven de voorkeur aan gemengde en naaldbossen. Het is een echte vondst om er een tegen te komen, want ze zijn erg gevoelig voor omgevingsomstandigheden. Zoek ze uit de buurt van snelwegen, in ongerepte bossen. Ze kunnen zich verschuilen tussen boomwortels en in mosstruiken.
Volnushki-paddenstoelen komen veel vaker voor, zoals de wijdverspreide russula. Ze zijn bescheiden, maar worden meestal aangetroffen in berkenbosjes. Zoek deze soort onder de bladeren van oude loofbomen, en minder vaak in gemengde bossen.
Om de geur te onderscheiden, ruik je aan het afgesneden uiteinde. Als de geur aangenaam, lichtzoet of fruitig is, is het een saffraanmelkzwam. Het rauwe vruchtvlees heeft ook een zeer aangename smaak. De melkzwam heeft een uitgesproken scherpe geur, vergelijkbaar met bittere geranium. Bitterheid is ook merkbaar bij het proeven. Vanwege deze bitterheid is het aan te raden om de zwam 2-3 dagen in water te laten weken.
Houd er bij het plukken van paddenstoelen rekening mee dat ze giftige stoffen uit de omgeving kunnen opnemen. Verzamel ze daarom alleen in schone bossen en uit de buurt van uitlaatgassen. Ondanks hun gunstige eigenschappen moeten ze met uiterste voorzichtigheid en in kleine porties worden geconsumeerd.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?