Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)

De meest voorkomende paddenstoelen in onze bossen behoren tot de trompetfamilie. Ze behoren tot de groep van de basidiomyceten en onderscheiden zich door hun uiterlijk, aroma en uitstekende smaak, waardoor ze veel worden gebruikt in de keuken. Er zijn zowel eetbare als giftige soorten. Om ze veilig te kunnen verzamelen en eten, is het raadzaam om u te verdiepen in de kenmerken van dit geslacht en hoe het verschilt van andere soorten.

Verschillen tussen buisvormige paddenstoelen en andere soorten

Paddenstoelen worden onderverdeeld in buisvormige en lamellaire paddenstoelen. De verschillen tussen beide soorten worden duidelijk bij nadere beschouwing. Het belangrijkste verschil is de structuur van de hymenofoor (sporenlaag). Bij buisvormige paddenstoelen lijkt deze laag op een spons, met talloze kleine poriën. Andere kenmerken zijn:

• grote en vlezige vruchten;
• groeien in parken, bossen en op plaatsen waar ze minimaal in contact komen met zonlicht.

Borden hebben de volgende kenmerken:

• de hymenofoor heeft de vorm van platen die zich aan de binnenkant van de hoed bevinden;
• de platen divergeren naar de zijkanten als stralen, van de basis van de stengel tot de rand van de hoed;
• de vorm van de stengel is meestal cilindrisch, maar kan ook gebogen en stijf zijn;
• Vaak vindt men een holle stengel.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe ziet de berkenboleet eruit en wat is de beschrijving ervan (20 foto's)
Een van de meest voorkomende eetbare paddenstoelen in ons land, die qua smaak vergelijkbaar is met het eekhoorntjesbrood, is de…Lees verder…

Variëteiten en beschrijving

Er bestaan ​​zowel eetbare als absoluut verboden paddenstoelensoorten binnen deze groep. Het is daarom de moeite waard om de verschillen tussen hen te kennen.

Eetbaar

De meeste buisvormige paddenstoelen zijn eetbaar. Ze kunnen gekookt, gebakken, ingelegd of gedroogd worden. Ongeacht hoe ze verwerkt worden, behouden ze hun heerlijke smaak. De onderstaande lijst geeft informatie over welke soorten als eetbaar worden beschouwd:

1. Boleten. Ze groeien in kleine kolonies in naaldbossen in gematigde klimaten. Ze hebben lichtwit of geel vruchtvlees en een kenmerkende geur. Hun stengels zijn dicht en verdikt aan de basis, met een netvormig oppervlak, of minder vaak een glad oppervlak. Het sporenpoeder is verkrijgbaar in vele tinten bruin.

   

   

   

2. Boterbloemetjes. Ze groeien in families en onderscheiden zich door hun vlezige hoedjes en slijmerige, gemakkelijk te pellen schil. Het vruchtvlees is gelig en kan blauw of rood kleuren wanneer het wordt doorgesneden. De steel is kort en vrij breed. Boterzwammen komen veel voor in gematigde klimaten, vooral op het noordelijk halfrond.

   

   

   

   

   

   

   Ze worden soms verward met de bittere, giftige soort. Je kunt aan het uiterlijk zien of een boterzwam eetbaar is: de binnenkant van de hoed van de giftige soort is lila. Boterzwammen zijn echter qua smaak niet te onderscheiden van de giftige soort vanwege hun bitterheid.

3. Boleten. Ze komen voornamelijk voor in zandgronden. Een opvallend kenmerk is het vruchtvlees, dat blauw kleurt bij breuk. In tegenstelling tot de eerder genoemde soorten hebben boleten een matige smaak. Bij het oogsten moet men erop letten dat men een valse boleet niet afsnijdt. Deze laatste kenmerkt zich door een klein formaat en vuilbruin vruchtvlees dat rood kleurt bij beschadiging.

   

   

   

4. Berkenboleten en espboleten. De soorten zijn vernoemd naar de regio waar ze groeien. Beide lijken qua uiterlijk op elkaar: ze hebben bolle, bruine hoeden met een slijmerig oppervlak en lichtgekleurd vruchtvlees. Boleten zijn rijk aan voedingsstoffen en komen voor in zandige en leemachtige grond.

   

   

   

   

   

5. Poolse paddenstoel. Hij groeit in lindebossen en gemengde bossen en heeft een zeer dikke, vlezige stengel, waarop het patroon nauwelijks zichtbaar is. De hoed is vrij breed en bol, en de kleur kan variëren van lichtrood tot kastanjebruin. Het sporenpoeder is olijfgroen of bruin.

   

   

   

6. Eikenbomen. Ze onderscheiden zich door hun grote hoed en fluweelzachte schil, die na verloop van tijd een glanzende glans krijgt. Ze zijn te vinden in loofbossen en eikenbossen. Het vruchtvlees is geel en kleurt blauw bij het snijden door blootstelling aan de lucht.

   

   

   

Giftig

Onder de buisvormige paddenstoelen bevinden zich giftige exemplaren, waaronder onderscheiden worden:

1. Galzwam, ook wel vals wit genoemd. De paddenstoel heeft een brede verspreiding. Hij komt voornamelijk voor in bosrijke gebieden met overwegend zandgrond. Hij wordt minder vaak aangetroffen op stronken en boomstammen. De paddenstoel groeit zowel solitair als in groepen, verschijnt in juli en blijft tot oktober levensvatbaar.

   

   

   

   De hoed is bruin of bruinachtig, halfbolvormig met een gele tint. De buisvormige laag is vuilroze en heeft kleine poriën. De stengel is knolvormig aan de basis en loopt geleidelijk uit naar de hoed. Het vruchtvlees is wit, voelt stevig aan en is bitter vanwege de gifstoffen die het bevat. Deze kenmerkende smaak heeft geleid tot een andere naam: bittervoorn.

2. Peperzwam. In tegenstelling tot de vorige soort is deze veel minder algemeen en wordt hij meestal aangetroffen in sparrenbossen. Hij kan een bolle of platte hoed hebben, fluweelzacht aanvoelen en een zeer bittere smaak hebben. De buisvormige laag heeft een rode of koperkleurige tint, met onregelmatige en grote poriën. De stengel is dun, taps toelopend aan de basis en cilindrisch.

   

   

   

3. Satanische paddenstoel. De plant komt veel voor in zuidelijke bossen, groeit voornamelijk op kalkrijke grond en vormt vaak mycorrhiza met eiken, beuken, linden en andere bomen. Hij heeft een brede, kussenvormige hoed die glad wordt bij nat weer. Het vruchtvlees is wit, maar verkleurt direct na het snijden naar donkerblauw.

   

   

   

Methoden voor het bereiden van eetbare buisvormige paddenstoelen

Alle buisvormige paddenstoelen worden ongeveer op dezelfde manier bereid. Laten we eens kijken naar de basisprincipes.

Schoonmaken en snijden

Het is belangrijk om ze voor het koken grondig schoon te maken. Als er vuil zichtbaar is op het oppervlak, borstel dit dan weg met een brede borstel of verwijder het met een mes. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat paddenstoelen die geen hittebehandeling nodig hebben, extra zorgvuldig moeten worden schoongemaakt. Daarna moeten ze worden gewassen en moeten donkere of zachte delen worden afgesneden. Als de stengel plakkerig is, moet deze ook worden verwijderd.

Het spoelen moet grondig maar minimaal zijn. Paddenstoelen die bedoeld zijn om te bakken en te drogen, hoeven over het algemeen niet met water te worden afgespoeld. Paddenstoelen die voor andere doeleinden worden gebruikt, moeten na het spoelen in een zeef of vergiet worden gelegd om het water te laten weglopen.

Zoute en bittere paddenstoelen moeten geweekt worden om hun smaak te versterken. Leg ze na het afspoelen 2 tot 6 uur in koud water. Bij gezouten paddenstoelen moet het water elk uur worden ververst. Deze procedure kan ook worden toegepast met gedroogde paddenstoelen om de vochtigheid te herstellen.

Na het wassen en weken, hak je de paddenstoelen fijn. Grote paddenstoelen snijd je in kleine stukken, nadat je de schil van de steel en het vlies van de hoed hebt verwijderd.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe kun je echte saffraanmelkdoppen van valse onderscheiden (28 foto's)?
Saffraanmelkdoppen zijn een populaire bosdelicatessen in ons land met een verfijnde smaak. De smaak is vergelijkbaar met...Lees verder…

Warmtebehandeling

Zodra het snijden klaar is, kunt u beginnen met koken. Er zijn twee veelgebruikte methoden:

• breng het water aan de kook, voeg een halve eetlepel zout toe, doe de paddenstoelen in het kokende water en laat ze daar 5-10 minuten in staan;
• Doe de paddenstoelen in koud gezouten water, breng het aan de kook, haal de pan dan direct van het vuur en laat afkoelen door er schoon water overheen te gieten.

Daarna moeten ze in een zeef worden gelegd om te drogen. Hard aandrukken is niet aan te raden, omdat hierdoor veel voedingsstoffen verloren gaan. Zodra het water is afgegoten, kun je beginnen met frituren.

Doe de champignons in een ingevette, voorverwarmde koekenpan en bak ze met de uien en wortels tot ze goudbruin en geurig zijn. Roer af en toe.

Recepten

De eenvoudigste en meest bekende recepten zijn gebakken boterchampignons en ingelegde berkenboleten.

Om het voorgerecht te bereiden, heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• gekookte boterchampignons;
• twee uien;
• geraffineerde plantaardige olie (1/3 kopje);
• kruiden en zout naar smaak.

Giet olie in een lichtverhitte koekenpan, voeg de champignons toe en doe een deksel op de pan. Bak ze op laag vuur tot ze knapperig worden. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en bak verder, waarbij je het vuur iets hoger zet. Bak verder tot de champignons goudbruin zijn. De baktijd is ongeveer een uur.

Om boleten te marineren, heb je de volgende hulpstoffen nodig:

• twee eetlepels zout en suiker;
• twee laurierblaadjes;
• drie kruidnagelkorrels;
• zwarte peper;
• citroenzuur;
• azijn (naar smaak).

Kook de boleten en overgiet ze met heet water, voeg kruiden en citroenzuur toe. Voeg zout en suiker toe zodra het water kookt. Laat nog 15 minuten koken.

Haal ze vervolgens van het vuur en doe ze in voorgesteriliseerde potten met het kookvocht. Voeg azijn toe in een verhouding van 1 eetlepel per liter kookvocht. Sluit de potten af ​​en laat ze volledig afkoelen. Hierna zijn de boleten klaar om te eten.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe kun je melkdoppen van saffraanmelkdoppen onderscheiden en wat zijn de overeenkomsten (20 foto's)?
Enkele van de populairste paddenstoelen in ons land zijn de volnushki (witte melkzwam) en de saffraanmelkzwam. Deze soorten lijken erg op elkaar, en voor de onervaren...Lees verder…

Antwoorden op veelgestelde vragen

Giftige varianten van deze soort zijn vrij zeldzaam en hun lijst is erg kort. Daarom is het verzamelen van buisvormige paddenstoelen aan te raden voor beginners, omdat de kans op fouten zeer klein is. Eetbare varianten onderscheiden zich door hun uitstekende smaak en aroma en zijn relatief eenvoudig te verwerken en te bereiden.