Hoe ziet de berkenboleet eruit en wat is de beschrijving ervan (+20 foto's)

Een van de meest voorkomende eetbare paddenstoelen in ons land, qua smaak vergelijkbaar met het eekhoorntjesbrood, is de berkenboleet. De meeste paddenstoelenplukkers herkennen hem meteen, hoewel de smaak per regio verschilt. Hoewel de paddenstoel veilig is voor mensen, zijn er subtiliteiten en geheimen rond het oogsten, verwerken en bewaren van berkenboleten die belangrijk zijn om te begrijpen en te gebruiken.

Kenmerkende eigenschappen van de berkenboleet

Vertegenwoordigers van de boletenfamilie (Boletaceae) zijn het vaakst te vinden in gemengde bossen of loofbossen, waar berkenbomen overheersen.

Uiterlijk en foto

De berkenboleet lijkt bijna op een eekhoorntjesbrood, hoewel hij bepaalde kenmerken heeft die moeilijk te onderscheiden zijn. Zelfs een onervaren paddenstoelenplukker zal het bijna onmogelijk vinden om de verschillen te zien, zelfs niet op een foto van de paddenstoel in zijn natuurlijke habitat, zoals in een bos.

Er zijn echter enkele kenmerkende eigenschappen die alle boleten gemeen hebben: de hoed kan wit tot bijna zwart zijn, de steel kan lang en hoog of kort en dik zijn, en hij kan geurend of geurloos zijn. De stengel is altijd voorzien van schubben, waardoor deze paddenstoel zich onderscheidt van schijnvruchten.

Morfologie

De soortverschillen tussen boleten worden verklaard door het feit dat deze zogenaamde parafyletische groep paddenstoelen soorten omvat die afstammen van één voorouder, maar in de loop der tijd zijn gemuteerd om zich aan te passen aan verschillende omstandigheden. Wat ze gemeen hebben, is een doffe, bruinachtige hoed, los vruchtvlees en een dunne steel.

Berkenzwammen groeien erg snel – op de zesde dag zijn ze volledig volgroeid en beginnen ze te verouderen. Dit is te zien aan de aanwezigheid van wormen in het vruchtvlees.

Plaats van distributie

Boleten leven in symbiose met de wortels van bepaalde bomen en ontvangen essentiële voedingsstoffen van deze bomen, die hen in ruil daarvoor mineralen leveren. Ze nestelen meestal onder berken, haagbeuken, populieren, eiken en beuken. Ze geven de voorkeur aan schaduwrijke en vochtige plekken.

Consumptie

Alle soorten boleten zijn eetbaar, hoewel sommige een intensere smaak en aroma hebben dan andere. Deze paddenstoel wordt echter als moeilijk verteerbaar beschouwd en mag niet in grote porties worden geconsumeerd. In zeldzame gevallen ontwikkelen mensen een eigenaardigheid na het eten van boletengerechten.

Soorten boleten en hun beschrijvingen met foto's

Alle soorten boleten zijn eetbaar. Afhankelijk van de soort groeien ze onder verschillende natuurlijke omstandigheden, maar verschillen ze weinig in smaak en uiterlijk. De belangrijkste soorten boleten zijn:

• De gewone berkenzwam groeit in de middelste zone, is in heel Europa, Noord- en Zuid-Amerika bekend, vooral in berkenbossen, heeft een roodbruine hoed en wit vruchtvlees;

  

• De grijze of haagbeuk is een Kaukasische paddenstoel die zich bij voorkeur nestelt onder haagbeuken, populieren en, minder vaak, berken. De kleur van de kop kan licht of donker zijn, maar het vruchtvlees is altijd wit en wordt roze wanneer het breekt;

  

• vrij stevig, vrij stevig of populier - de licht behaarde hoed van de paddenstoel kan grijspaars tot karmijnrood verkleuren, het vruchtvlees is wit en stevig en de onderkant van de stengel is blauwachtig; hij groeit in de buurt van espen- en populierenbomen;

  

• Moerasberk, moeraspaddestoel heeft geen uitgesproken geur en smaak, onderscheidt zich door een langwerpige stengel en een zeer lichte hoed, groeit op de vochtigste plaatsen in het bos;

  

• Zwartkop of mee-eter heeft een zeer donkere, bijna zwarte kap, groeit vaak in de buurt van moerassen, de zwarte kleur is ook inherent aan de schubben van de stengel;

  

• De roze obabok onderscheidt zich doordat het vruchtvlees bij het snijden snel roze kleurt;

  

• De geblokte of zwartachtige variant groeit vaak onder beuken en eiken, en is vernoemd naar het gaaspatroon op het onderste deel van de stengel en de eigenschap van het lichtgele vruchtvlees om van kleur te veranderen naar roodpaars en zwart als het breekt;

  

• Asgrijs onderscheidt zich door een kussenvormige, bolle hoed met lichtbruine tinten. De naam is afgeleid van de kleur van de buisvormige laag en de langwerpige stengel met asgrijze schubben;
• De veelkleurige hoed heeft een bonte, vuilbruine hoed met een grijsblauwe, buisvormige laag en witcrèmekleurige poriën; de stengel is bedekt met grijsachtige schubben.

  

Regels voor het plukken van paddenstoelen

Het voordeel van berkenboleten is hun relatief lange oogstperiode, die loopt van mei tot laat in de herfst. Verschillende soorten hebben echter ook verschillende oogstperiodes.

Deze paddenstoelen proberen zich te verbergen voor direct zonlicht en verzamelen zich vaak onder afgevallen bladeren. Het mycelium groeit er meestal, en boleten verschijnen zelden alleen. Ze komen echter niet in alle berkenbossen voor en verschijnen ook niet allemaal tegelijk. Maar als ze het ene jaar op één plek groeien, zullen ze daar het volgende jaar zeker ook verschijnen.

Om meer boleten te verzamelen, is het belangrijk om goed op te letten, want ze verstoppen zich vaak onder gevallen berkenbladeren. Ze groeien meestal in clusters, dus als je er een vindt, kijk dan eens goed rond.

Onderscheid van valse, oneetbare paddenstoelen

Het eerste grote verschil tussen de berkenboleet en andere soortgelijke schijnboleten is de lichtgevoeligheid van de boleet: hij groeit in schaduwrijke gebieden waar de zon nooit schijnt. Oneetbare schijnboleten zijn bitter, nooit wormachtig, en hun stengels zijn bedekt met dunne, kronkelige "bloedvaatjes".

Bij breuk blijft de hoed van de berkenboleet onveranderd of kleurt roze, terwijl die van de nepzwam direct blauw wordt. De berkenboleet lijkt op het eekhoorntjesbrood, maar verschilt in de karakteristieke structuur van de steel.

Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen

Boletus boletus bevat complete eiwitten met alle essentiële aminozuren. Ze bevatten leucine, arginine, tyrosine en glutamine, die belangrijk zijn voor de fermentatie van voedsel. Bovendien zijn deze paddenstoelen rijk aan vitamine C, B1, B2 en PP, en bevatten ze een rijke samenstelling aan macro- en micro-elementen (ijzer, magnesium, kalium, fosfor, enz.).

En wat betreft mangaangehalte staat de berkenboleet op de eerste plaats van alle paddenstoelen. De eiwitrijke vezels in het vruchtvlees reinigen de darmen goed en hebben een gunstig effect op de nieren (in de geneeskunde wordt het veel gebruikt voor de behandeling van nieren).

Berkenboleet kan echter ook een individuele intolerantie met ernstige gevolgen veroorzaken. U moet het daarom met zeer kleine hoeveelheden consumeren en daarbij goed op uw gevoelens letten.

Recepten en kookfuncties

Boleten zijn populair omdat ze gebruikt kunnen worden om een ​​verscheidenheid aan heerlijke gerechten te bereiden. Ze kunnen gebakken en gefrituurd worden, gekookt en gedroogd, gezouten en ingelegd, of ingevroren voor de winter. Hier zijn enkele kookopties:

1. Boletussoep is het eenvoudigste, meest smaakvolle en voedzame gerecht. Het enige wat je nodig hebt zijn een paar champignons en een standaard groentebouillon (aardappelen, wortelen, uien, laurierblaadjes, zout en peper in elke gewenste verhouding). Je kunt naar wens kruiden, zure room, mayonaise en knoflook toevoegen.
2. Er zijn veel manieren om boleten te bakken: met olijfolie, boter, room, zure room, mosterd, kaas, bloem, karwijzaad, kruiden en uien. Kleinere champignons bak je in hun geheel, terwijl grotere het lekkerst zijn om ze in stukjes te snijden.
3. Gebakken boleten zijn minstens zo lekker. Ze moeten echter eerst ongeveer een half uur worden gekookt, waarbij u voortdurend het schuim dat zich vormt afschept. Daarna kunnen ze worden gebakken met uien in elke gewenste olie, aardappelen met knoflook, eieren, zure room met kaas, kruiden, kip of zelfs in beslag. Gekookte en gebakken champignons kunnen in glazen potten worden bewaard voor de winter of worden ingevroren.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Boletus boletus is een mooie, smakelijke en gezonde paddenstoel, rijk aan essentiële mineralen. Er zijn echter bepaalde regels die moeten worden gevolgd bij het verzamelen, kweken, bereiden en eten ervan.