Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?

Paddenstoelen zijn zeer geliefd in de keuken vanwege hun unieke aroma en smaak. Een van de populairste bereidingsmethoden voor paddenstoelen is inmaken. Een veelvoorkomend probleem is echter de ontwikkeling van schimmel op paddenstoelen. Als uw ingemaakte paddenstoelen beschimmelen, hoeft u zich geen zorgen te maken – in de meeste gevallen zijn ze nog te redden, want er zijn verschillende manieren om dat te doen.

Oorzaken en soorten schimmel

Er zijn verschillende redenen waarom ingemaakte champignons schimmel ontwikkelen. Kennis hiervan kan dit probleem helpen voorkomen. Factoren die schimmelgroei bevorderen zijn onder andere:

1. Slecht gesteriliseerde container. Als de container niet goed gedesinfecteerd of gesteriliseerd is, zal er schimmel in groeien.
2. Het niet handhaven van een goede temperatuurregeling bij het bewaren van voedselvoorraden. Te hoge kamertemperatuur bevordert de versnelde groei van schadelijke bacteriën en schimmels.

   

3. Onvoldoende zout of andere conserveringsmiddelen. Bij het inmaken van voedsel is het belangrijk om je strikt aan het recept te houden. De specerijen die bij het inmaken worden gebruikt, geven niet alleen een kenmerkende smaak aan het gerecht, maar hebben ook conserverende eigenschappen. Het gebruik van voldoende zout is daarom extra belangrijk.
4. De pot is niet helemaal gevuld. Lucht in een lege pot bevordert schimmelgroei. Het is belangrijk om voldoende pekel te gebruiken om de inhoud volledig te bedekken. De resterende ruimte kan worden opgevuld met plantaardige olie.

   

Als een of meer van de regels voor het bereiden van paddenstoelen niet worden nageleefd, zal er schimmel in de bak ontstaan ​​– wit, blauwachtig, geelgroen of zwart. Als de paddenstoelen bedekt zijn met een dunne laag lichte schimmel, kunnen ze bewaard worden. Zwarte schimmelgroei is gevaarlijk. De sporen ervan kunnen in de longen terechtkomen en onherstelbare schade aan de gezondheid toebrengen.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe je thuis heerlijke ingelegde honingchampignons maakt
Wij bieden je een veelzijdig recept voor het bereiden van wilde paddenstoelen. Ze marineren 2 uur, en als je...Lees verder…

Consumptie en mogelijke schade

Beschimmelde, ingemaakte vruchtlichamen moeten onmiddellijk worden weggegooid. Ze mogen niet worden gegeten, aangezien botulismebacteriën zich in goed afgesloten potten kunnen ontwikkelen.

De bijproducten van deze bacteriën zijn extreem gevaarlijk en kunnen ernstige ziekte en zelfs de dood veroorzaken. Een uitzondering hierop zijn paddenstoelen die minder dan 24 uur zijn ingelegd. Om dezelfde reden mogen beschimmelde paddenstoelen die met metalen deksels zijn afgesloten, niet worden gebruikt.

Schimmel moet grondig worden verwijderd. Het consumeren van een product met schimmelgroei is onaanvaardbaar, aangezien er een groot risico bestaat op ernstige voedselvergiftiging, wat de volgende symptomen kan veroorzaken:

• misselijkheid, braken;
• duizeligheid;
• diarree;
• temperatuurstijging;
• buikpijn.

Neem bij de eerste tekenen van vergiftiging absorptiemiddelen (actieve kool, Atoxil, Polysorb, White Coal) en raadpleeg onmiddellijk een arts. In zo'n geval is snelle hulp cruciaal.

Behandeling van beschimmelde paddenstoelen

Om beschimmelde paddenstoelen te redden, moet u het volgende doen:

• giet de pekel weg en verwijder voorzichtig de beschimmelde laag;
• Spoel de overgebleven champignons af met zout water;

  

• doe het in een bak met water en breng het aan de kook (je kunt het 20 minuten laten koken);
• Leg de paddenstoelen op een rooster en laat ze drogen;
• was de potten met heet water en soda, steriliseer ze;
• Doe de vruchtlichamen in gesteriliseerde potten en bestrooi elke laag met zout;
• giet er nieuwe pekel bij, totdat de paddenstoelen volledig bedekt zijn;
• sluit af met gekookte nylon deksels;
• Zet de potten op een koele, donkere plaats.

Om schimmelvorming te voorkomen, voeg je veel kruiden, knoflook, dille of mierikswortelblaadjes toe aan de pekel. Je kunt er ook fijngehakte mierikswortelwortel aan toevoegen en er plantaardige olie overheen gieten. Het is belangrijk om je voorraad in de gaten te houden om schimmel vroegtijdig te ontdekken.

Als u de zoutmethode met gewichten gebruikt, is het noodzakelijk om het gewicht of bord te desinfecteren. Spoel ze hiervoor grondig af met warm water en verbrand ze vervolgens met kokend water. Ververs de zoutoplossing wekelijks, desinfecteer het gewicht en veeg de bovenranden van de kom schoon met een in azijn gedrenkte doek.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Aubergines als champignons - een recept voor winterconservering zonder sterilisatie
Aubergines absorberen veel olie als ze gefrituurd worden. Daarom vermijden veel kenners van deze groente het inmaken ervan.Lees verder…

Regels voor het bewaren van gezouten fruit

Om te voorkomen dat paddenstoelen in potten of andere containers gaan schimmelen, moet u bepaalde bewaarvoorschriften volgen. Ten eerste moet de container waarin u uw benodigdheden bewaart steriel zijn.

Potten moeten gesteriliseerd worden en potten, emmers en vaten moeten grondig gewassen, met kokend water overgoten en gedroogd worden. Als de potten niet goed gesteriliseerd worden, zullen de voorraden bederven, zelfs als aan alle andere voorwaarden is voldaan.

Het vinden van een geschikte bewaarplaats is net zo belangrijk. Deze moet voldoende droog en donker zijn. De temperatuur mag niet onder het vriespunt of boven de 6 °C komen. Als de temperatuur onder het vriespunt daalt, bevriezen de conserven, worden ze broos en verliezen ze hun smaak. Bij een te hoge temperatuur kan er schimmel ontstaan.

Als je geen geschikte ruimte hebt, kun je je benodigdheden in de koelkast bewaren. Je kunt augurken ook op een balkon met glazen wanden bewaren. Plaats hiervoor de potten in dozen en isoleer ze met oude dekens, watten, houtsnippers, zaagsel, enz.

Het gebruik van de juiste bewaardozen is essentieel. Bakken van geëmailleerd metaal, glas en hout zijn allemaal acceptabel. Bakken van klei, gegalvaniseerd blik, aluminium of plastic dienen te worden vermeden. Bedek voedsel niet met plastic zakken, huishoudfolie of bakpapier, aangezien dit een ideale omgeving creëert voor schimmelgroei.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Bij het ontdekken van schimmel op ingelegde champignons kunnen hobbykoks veel vragen hebben. Hieronder staan ​​de meest voorkomende:

Een goede bereiding en bewaring van ingemaakte champignons helpt de smaak van deze snack lang te behouden. Mocht er echter schimmel ontstaan, gooi je voorraad dan niet te snel weg. In de meeste gevallen kun je ze nog wel bewaren. Om dit te doen, moet je onmiddellijk bepaalde maatregelen nemen. Als je schimmel niet snel ontdekt, moet je je voorraad weggooien. Het eten van bedorven voedsel kan schadelijk zijn voor je gezondheid.