Aubergines als champignons - een recept voor winterconservering zonder sterilisatie
Aubergines nemen veel olie op tijdens het frituren, waardoor veel aubergineliefhebbers ze liever niet inmaken voor wintersalades. Probeer de groenten te conserveren met dit recept met stapsgewijze foto's, en je zult dit snelle en heerlijke gerecht zeker keer op keer maken, waardoor aubergines een paddenstoelenachtige smaak krijgen. De karakteristieke bitterheid van aubergine is volledig verdwenen en de smaak van het gerecht is rijk aan paddenstoelen, pittig en aromatisch. De salade is gemakkelijk te bereiden omdat deze zonder sterilisatie wordt bereid, waardoor de groenten hun maximale voedingswaarde behouden.
Aubergines staan bekend om hun gunstige eigenschappen: ze normaliseren de hartfunctie, bestrijden atherosclerose en verwijderen 'slechte' cholesterol.
Groenten combineren goed met knoflook en peterselie. Je kunt een teentje geperste knoflook of 6-7 knoflookstelen per pot toevoegen.
Kooktijd: 2 uur. Goed voor 5 potten van 0,5 liter.
Ingrediënten:
- aubergines – 2 kg;
- water – 4 l.;
- azijn – 100 ml;
- zout – 2 eetlepels;
- laurierblad – 2-3 st.;
- piment – 4-5 erwten.
Hoe je aubergines met paddenstoelensmaak klaarmaakt voor de winter
Was de aubergines, snijd ze in grote blokjes en doe ze in een diepe kom.
Los een eetlepel zout op in 2 liter water en giet de pekel over de groenten. Haal de aubergines na 1-1,5 uur uit de pan en knijp voorzichtig het overtollige vocht eruit met je handen.
Maak een tweede pekeloplossing (2 liter water + 1 eetlepel zout). Breng deze aan de kook in een diepe pan en voeg het laurierblad en de piment toe. Dompel de aubergines in het kokende water en kook ze na het koken een paar minuten, schep eventueel schuim eraf. Voeg de azijn toe en dek af.
Maak de potten klaar voor het inmaken: was ze grondig met baking soda en steriliseer ze. Vul elke pot met aubergines die met een schuimspaan uit de pekel zijn gehaald. Druk de groenten licht aan. Voeg nu gehakte peterselie en knoflook toe. Giet de hete pekel in elke pot en sluit ze af met blikdeksels met een blikopener of draaideksels.
Draai de potten met salade ondersteboven en wikkel ze in een "bontjas". Laat ze volledig afkoelen voordat je ze omdraait. Als een van de deksels lekt, doe ze dan terug en breng de pekel opnieuw aan de kook. Bewaar ze vervolgens op een koele, donkere plaats.
Dit voorgerecht is minstens een jaar houdbaar. Het combineert perfect met gekookte aardappelen, pap en vleesgerechten. Eet smakelijk!