Beschrijving van russula-paddenstoelen en hoe ze eruit zien (+23 foto's)?

Het hoogtepunt van het paddenstoelenseizoen is in de herfst, maar vanaf juli staan ​​zowel loof- als naaldbossen in lichterlaaie met de kleurrijke hoedjes van paddenstoelen, in de volksmond bekend als russula. Er is veel tegenstrijdige informatie over deze paddenstoelen, met name over hun veiligheid.

Karakteristieke tekenen en kenmerken van de schimmel

Russula-paddenstoelen zijn heel gemakkelijk te vinden, omdat ze zich niet verstoppen in het gras, onder stronken of zich vermommen als de kleur van gevallen bladeren, in tegenstelling tot melkchampignons, boterchampignons en vele andere paddenstoelen.

Uiterlijk en foto

Allereerst vallen de elegante (meestal matte en droge, soms gebarsten) doppen in verschillende kleuren op:

• roze;
• rood;
• wit;
• geel;
• groente;
• paars;
• blauw;
• bruin;
• oranje.

De onderstaande foto toont de populaire varianten: voedsel, oker en groen.

De hoedjes van zeer jonge paddenstoelen lijken halfrond en worden later platter of trechtervormig. De rijke kleur van de hoedjes kan vervagen door blootstelling aan zonlicht of door regen.

Een meer gedetailleerde beschrijving geeft een volledig beeld van het uiterlijk:

• een gladde, cilindrische stengel (wit of met een tint) tot 10 cm lang en tot 4 cm dik;
• de onderkant van de hoed is versierd met sierplaten, meestal veelvuldig en broos, met een kleur die varieert van wit tot geel;
• Jonge exemplaren hebben wit vlees, terwijl oudere exemplaren grijs en bruin vlees hebben.

Morfologie

Deze paddenstoelen heten Russula in het Latijn (afgeleid van "roodachtig") en behoren tot de familie Russulaceae. Het geslacht Russulaceae omvat 275 soorten, waarvan er ongeveer 60 in Russische bossen voorkomen. Veel lijken op elkaar, maar kunnen ook verschillen in de volgende morfologische kenmerken:

• kapmaat (variërend van 2 tot 20 cm);
• de vorm van de rand van de dop (verhoogd, naar beneden geschoven);
• randafwerking (golvend, geribbeld, hobbelig, glad);
• de mate waarin de schil van het vruchtvlees van de hoed loslaat (gemakkelijk, tot de helft, langs de rand);

  

• kleur van de hoed en de kieuwen;
• de vorm van de stengel (meestal glad, soms verdikt of puntig aan de basis);
• de kleur van het been (meestal wit, soms beige, roze, grijs);
• de aard van het stengeloppervlak (glad, fluweelachtig);
• smaak van het vruchtvlees (zoet, bitter);
• kleur van het sporenpoeder (wit, crème, geel).

Plaats van distributie

Ze groeien op alle continenten behalve Antarctica, maar worden het vaakst aangetroffen in loofbossen met een gematigd klimaat, waar ze doorgaans in symbiose met bomen leven:

• eik;
• beuken;
• berk;
• populier;
• els.

Sommige soorten (zoals de uitbloeiende Russula) groeien in vochtige naaldbossen. De okerkleurige variant kan zich ingraven in mos of bosstrooisel.

Consumptie

Er bestaat geen consensus over de eetbaarheid van deze paddenstoelen vanwege de diversiteit aan soorten en de culturele tradities van verschillende landen. Russische wetenschappers beweren vol vertrouwen dat alle russula's op zijn minst onder bepaalde voorwaarden eetbaar zijn, terwijl veel westerse mycologen beweren dat deze familie giftig is.

Inwoners van Frankrijk en Duitsland vermijden het verzamelen ervan, omdat ze ze volledig ongeschikt achten voor consumptie. Dit komt waarschijnlijk doordat de Russula mayrii, een veel voorkomende paddenstoel in beuken- en naaldbossen van Europa en Amerika, een uiterst onaangename smaak heeft en maag- en darmirritatie veroorzaakt.

De meeste russula-paddenstoelen vallen in categorie drie, wat betekent dat ze een behoorlijke smaak hebben, maar niet bijzonder rijk zijn aan vitaminen en mineralen. Uitzonderingen:

• de eerder genoemde Russula Mayri en de scherpe variant, die vanwege hun scherpe smaak en negatieve invloed op het maagslijmvlies tot de vierde categorie behoren;
• De witte russula, die veel overeenkomsten heeft met de echte melkchampignon en tot de tweede categorie behoort, wordt gezien als de lekkerste en gezondste russula.

Soorten Russula

Deze familie is extreem talrijk en bijna de helft van de paddenstoelen die in het bos worden gevonden, is russula. Het kan voor een onervaren paddenstoelenzoeker moeilijk zijn om te bepalen tot welke soort hun vondst behoort. Hieronder bekijken we enkele van de meest populaire soorten, die, eenmaal gevonden, garant staan ​​voor uitstekende culinaire kwaliteiten.

Groente

Deze soort kenmerkt zich door een lichtgroene hoed, ongeveer 10 cm groot, met een ingedeukte bruine of gele kern. Deze paddenstoel heeft een aangename, lichtzoete smaak en stevig vruchtvlees.

Het is zeer productief en een van de meest voorkomende. Deze moet niet worden verward met de doodskap. Het belangrijkste verschil is de ring op de steel van de doodskap.

Golvend

Hij wordt ook wel de zwartpaarse paddenstoel genoemd vanwege de dieprode hoed met zwarte kern. Jonge paddenstoelen zijn grijsgroen en zuur, maar als ze volwassen zijn, worden ze erg lekker, zoet en aromatisch.

Een ander voordeel is de hoge dichtheid, waardoor de paddenstoel niet uiteenvalt tijdens het transport.

Voedsel

Het onderscheidende kenmerk is de schil, die 1-2 mm onder de hoedrand uitkomt, waardoor het vlees en de kieuwen zichtbaar zijn. De kleur kan variëren van roze tot rood met een bruine of paarse tint.

De eetbare variant heeft een vrij dichte en gedrongen steel. Deze variant is zeer smakelijk en geschikt voor alle soorten culinaire bereidingen.

Verzamelregels

De beste tijd om russula-paddenstoelen te plukken is in augustus of begin september. Ze zijn dan rijp genoeg, maar niet overrijp. Pluk geen paddenstoelen langs de kant van de weg; ga dieper het bos in, waar de lucht schoner is.

De meeste russula-paddenstoelen zijn erg broos, dus u kunt het beste kiezen voor sterkere varianten (zie hierboven) of ze met uiterste zorg oogsten. Haal de paddenstoel voorzichtig uit het gras, verwijder voorzichtig de takjes en vervoer hem zonder te schudden.

Onderscheid tussen valse en oneetbare paddenstoelen

Sommige russula's lijken op oneetbare en giftige paddenstoelen. Zoals hierboven vermeld, lijkt de groene russula op een paddenstoel, maar mist een "rok" (een membraanachtige ring bovenaan de stengel) en een knolvormige zwelling aan de onderkant.

Een oude rode vliegenzwam, met witte afvallende vlokken, kan verward worden met een rode russula. Ze zijn te onderscheiden doordat de laatste geen verdikking aan de onderkant van de stengel heeft en geen witte ring bovenaan.

De volgende russula's worden ook als valse soorten beschouwd:

• bloedrood;
• scherp (meestal donkerpaars met een zwart hart en roze steel);
• scherp (felrood met een karakteristieke tabaksgeur);
• zwart.

Valse variëteiten zijn te herkennen aan de afwezigheid van wormschade, hun felle kleur en hun onaangename geur. Ze zijn niet giftig, maar hebben een bittere, scherpe smaak.

Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen

Deze familie van paddenstoelen heeft de volgende gunstige eigenschappen:

• bevat vitamine B2, PP, C, ijzer, fosfor, magnesium, kalium;
• is een bron van eiwitten;
• combineert een laag caloriegehalte (15 kcal/100 g) met een hoge voedingswaarde;
• accumuleert geen straling in vergelijking met andere soorten;
• de scherpe soort heeft de eigenschap stafylokokken te onderdrukken;
• Uit de Russula glabra wordt een zeer actief enzym gewonnen, russuline, voor de productie van kaas.

Het gebruik ervan is gecontra-indiceerd voor de volgende categorieën mensen:

• kinderen jonger dan 7 jaar;
• ouderen;
• die lijden aan maag-darmziekten.

Recepten en kookfuncties

Deze paddenstoelen kunnen op allerlei manieren culinair worden verwerkt:

• bakken;
• blussen;
• koken (bijvoorbeeld in soep);
• zout;
• droog.

Een beproefd recept voor gebakken russula-champignons met uien is heerlijk. Voor dit recept heb je nodig:

• 0,5 kg champignons;
• 2 uien;
• 5 teentjes knoflook;
• boter;
• 1 el citroensap;
• kruiden en specerijen naar smaak.

De groenten worden fijngesneden en snel gebakken in olie op middelhoog vuur. Er worden plakjes champignons aan toegevoegd, citroensap en kruiden naar smaak. Alles wordt gemengd en gebakken op hoog vuur.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Deze paddenstoelen roepen veel vragen op, van de interpretatie van hun naam tot de bereiding ervan. Hieronder vindt u antwoorden op de meest gestelde vragen:

Russula-paddenstoelen zijn zeer productief en groeien tot de late vorst. Ze zijn heerlijk, goed te maken om in te maken en zitten boordevol vitaminen. Helaas zijn ze ook erg kwetsbaar en broos, en kunnen ze bitter zijn, waardoor ze niet populair zijn bij paddenstoelenplukkers. Het kiezen van de juiste variëteit kan dit probleem echter oplossen.