Geneeskrachtige eigenschappen en beschrijving van shiitake-paddenstoelen (+23 foto's)

Shiitake, of Lentinula edodes, is een paddenstoel die geclassificeerd wordt als een boompaddestoel, omdat hij groeit op loofbomen. Shiitake is een delicatesse afkomstig uit Azië, waar ze als de lekkerste en meest heilzame worden beschouwd. Oosterse genezers gebruiken dit product al eeuwenlang voor de behandeling van een breed scala aan aandoeningen, en vandaag hebben onderzoekers wetenschappelijk bewijs gevonden voor de kankerbestrijdende eigenschappen van shiitake.

Karakteristieke kenmerken van de variëteit

Shiitake, of lentinula, is een eetbare paddenstoel uit de familie Nerugniaceae. De naam komt van twee Japanse woorden: "shii" (dwergkastanje) en "take" (paddenstoel). Dit betekent dat het een paddenstoel is die op kastanjebomen groeit. Maar om op de zaken vooruit te lopen: deze delicatesse groeit niet alleen op kastanjes, en niet alleen in het Oosten. Europeanen kennen shiitake ook wel als Chinese of keizerlijke paddenstoelen.

Uiterlijk, morfologie en foto

Shiitake-paddenstoelen zijn moeilijk te identificeren op basis van alleen een beschrijving, dus we raden aan om eerst een foto van deze paddenstoel goed te bekijken. Shiitake-paddenstoelen zijn meestal klein, met hoedjes variërend in diameter van 3 tot 15 cm. Jonge exemplaren hebben donkerbruine, bolle, halfronde hoedjes met een patroon van barsten en bultjes. Hoe ouder de lentinula, hoe platter en lichter de hoed.

Shiitake-paddenstoelen behoren tot de groep van de lamellen: witte, gladde of gekartelde (bij oudere exemplaren) lamellen zijn zichtbaar onder de hoed en verkleuren bruin bij beschadiging. Bij jonge paddenstoelen zijn de lamellen bedekt met een beschermend membraan. Lentinula-paddenstoelen hebben roodbruine steeltjes met een diameter tot 4 cm.

Plaats van distributie

Shiitake-paddenstoelen groeien in bosrijke gebieden, voornamelijk op stronken en stammen. Ze kunnen in groepen of afzonderlijk voorkomen, van de lente tot de herfst, meestal tijdens het regenseizoen.

Lentinula is inheems in de wilde bossen van Japan en China. Daar is ze te vinden op de stammen van kastanjebomen, esdoorns, eiken en ebben. In Zuidoost-Azië groeit ze op het dode hout van loofbomen, meestal op Castanopsis acuminate. Lentinula komt ook voor in de Russische kraj Primorski, waar ze te vinden is op het hout van Mongoolse eiken en Amoerlinde.

Consumptie

Shiitake is een eetbare paddenstoel. De culinaire kwaliteiten ervan overtreffen die van champignons en oesterzwammen, maar zijn inferieur aan boleten, hoewel ze in het Oosten als een van de lekkerste worden beschouwd. Deze Japanse delicatesse wordt als apart gerecht bereid en ook gebruikt als smaakmaker voor sauzen, soepen, salades en dranken.

In de keuken zijn hun hoeden populairder, omdat de stelen taaier en vezeliger zijn. Oosterse chefs voegen gehakte shiitake toe aan vlees- en groentegerechten voor een pittige en karakteristieke smaak.

Lentinula-paddenstoelen hebben een scherpe smaak en een paddenstoelenaroma met subtiele hints van radijs. Wat deze delicatesse bijzonder maakt, is dat ze zelfs rauw gegeten kunnen worden. Gekookte, gebakken of gestoofde shiitake verliezen hun karakteristieke smaak en doen meer denken aan de paddenstoelen die Europeanen kennen.

De chemische samenstelling van dit product is identiek aan die van verse paddenstoelen. Daarom worden in Japan vaak gedroogde en gemalen lentinules gebruikt.

Regels en ontmoetingsplaatsen

In het wild kunnen shiitake-paddenstoelen gedurende drie seizoenen worden geoogst, van de lente tot de late herfst. De grootste oogsten vinden plaats na warme regens. Zoek naar losse paddenstoelen of grote myceliums op oude stronken of dood hout. Lentinula-paddenstoelen kunnen ook op zaagsel groeien.

Het beste is om te oogsten voordat de randen van de hoeden helemaal open zijn. In dit ontwikkelingsstadium zijn lentinules het lekkerst en malsst. Ze worden niet uit het substraat gesneden of getrokken, maar gedraaid. Om dit te doen, draait u de paddenstoel simpelweg om zijn as. Ongeveer twee weken na de oogst begint een tweede vruchtzetting op dezelfde plek.

Onderscheid van valse, oneetbare paddenstoelen

Als het om wilde paddenstoelen gaat, is het grootste gevaar dat je een fout maakt en eindigt met een giftige dubbelganger in plaats van een eetbare delicatesse. Maar daar hoef je je geen zorgen over te maken als het doelwit van je "stille jacht" shiitake is. Deze behoort tot een monotypische soort, wat betekent dat er geen valse, oneetbare of giftige "verwanten" zijn.

Onervaren paddenstoelenplukkers verwarren shiitake mogelijk met bepaalde soorten champignons, zoals de veldchampignon. In tegenstelling tot de keizerschampignon groeien veldchampignons echter niet op hout, maar in weilanden, bosranden, weilanden en andere open gebieden. Omdat beide echter eetbaar zijn, vormt deze gelijkenis geen gezondheidsrisico voor de plukker.

Paddenstoelenplukkers maken zich meer zorgen over de 'bosbounty'-paddenstoelen, die, hoewel ze sterk op shiitake lijken, donkere vlekken aan de onderkant hebben. Velen beschouwen ze als giftige dubbelgangers van de eetbare lentinula, maar in werkelijkheid zijn het gewoon gewone keizerspaddenstoelen, zij het ouder. Hoewel ze niet giftig zijn, biedt zo'n product ook geen enkel voordeel, omdat de voedings- en medicinale eigenschappen ervan veel minder zijn dan die van laatstgenoemde.

De gezondheidsvoordelen van shiitake en de beperkingen op de consumptie ervan

Shiitake-paddenstoelen zijn een ware schat aan vitaminen, mineralen en andere heilzame bestanddelen die de gezondheid bevorderen. Daarom wordt deze keizerlijke delicatesse veel gebruikt, niet alleen in de keuken, maar ook in de alternatieve geneeskunde.

Voedingswaarde

Lentinula wordt gekenmerkt door een hoge voedingswaarde en al haar talrijke gunstige eigenschappen worden uitsluitend bepaald door haar rijke chemische samenstelling.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Shiitake is een uitstekend hongerstillend voedingsmiddel en voorziet het lichaam van essentiële energie. 100 gram verse shiitake bevat ongeveer 30 kcal, dezelfde portie gekookte shiitake bevat ongeveer 40 kcal en dezelfde portie gedroogde shiitake bevat 300 kcal. Het is een uitstekende bron van eiwitten (bijna 10 g per 100 g droog product), essentiële aminozuren en vele vitamines, micro- en macronutriënten.

Bovendien is deze lekkernij een uitstekende bron van vezels, waarvan bekend is dat ze het cholesterol verlagen en de darmfunctie verbeteren.

Wanneer u deze keizerlijke delicatesse consumeert, kunt u er zeker van zijn dat uw lichaam veel heilzame stoffen binnenkrijgt, zoals:

• vitamine B;
• vitamine D;
• zink;
• potassium;
• calcium;
• ijzer;
• magnesium;
• mangaan;
• fosfor;
• natrium;
• chitine en andere.

Ze zijn allemaal essentieel voor het goed functioneren van het menselijk lichaam.

Medicinale eigenschappen van shiitake

De medicinale eigenschappen van shiitake waren al in het oude China bekend. In de oudheid dronken keizers een afkooksel van de paddenstoel, omdat ze geloofden dat het hielp de jeugd te behouden en ziekte te voorkomen. Lentinula wordt ook al sinds de oudheid in Japan gewaardeerd, waar het het levenselixer werd genoemd en samen met ginseng werd vereerd. Tegenwoordig wordt shiitake-extract gebruikt als actief ingrediënt in anti-aging cosmetica. Overigens zou het geheim van de mooie huid van Japanse geisha's in lentinula liggen.

Wanneer ze regelmatig worden geconsumeerd, bieden shiitake-paddenstoelen een aantal voordelen voor het lichaam:

• het algehele welzijn verbeteren;
• het zenuwstelsel versterken;
• verkoudheid behandelen;
• het bloed zuiveren;
• lagere cholesterolwaarden;
• normaliseren van de bloedsuikerspiegel;
• een gunstige invloed hebben op de werking van het spijsverteringsstelsel;
• de weerstand tegen stress vergroten;
• gifstoffen uit het lichaam verwijderen;
• koorts verlichten;
• mannelijke potentie vergroten.

Gerechten en medicijnen op basis van lentinula zijn nuttig bij de aanwezigheid van:

• hoog cholesterol;
• ziekten veroorzaakt door verminderde immuniteit;
• suikerziekte;
• virusziekten (herpes, griep, pokken, polio, hepatitis, HIV);
• ziekten van bacteriële oorsprong (bronchitis, tuberculose, kokkenflora);
• hartaandoeningen (atherosclerose, coronaire hartziekten, hypertensie, tromboseneiging);
• candidiasis;
• oogheelkundige aandoeningen;
• sommige soorten kanker;
• maagzweer van het maag-darmkanaal;
• jicht;
• constipatie;
• leverziekten;
• ziekten van de bovenste luchtwegen;
• obesitas.

Veel van de medicinale eigenschappen van deze delicatesse zijn in het laboratorium bevestigd, waaronder de antitumorwerking. Het blijkt dat de stof lentinan in het product de vernietiging van kankercelmembranen bevordert.

Om kwaadaardige tumoren te voorkomen, kunt u een alcoholische infusie van shiitake nemen. Het medicijn wordt bereid uit 60 g paddenstoelenpoeder en 800 ml wodka. Laat het mengsel 30 dagen trekken op een koele plaats. Neem een ​​maand lang 1 theelepel voor elke maaltijd en neem daarna een pauze.

Voor de meeste andere aandoeningen wordt gedroogd paddenstoelenpoeder aanbevolen. De dagelijkse dosis van dit natuurlijke middel is 6-16 gram. Het poeder kan rauw worden geconsumeerd, aan soepen worden toegevoegd of als aftreksel worden bereid. Het drinken van paddenstoelenpoeder is ook gunstig voor het versterken van het immuunsysteem en het verhogen van de energie: 1 theelepel driemaal daags voor de maaltijd, gedurende een maand.

Voor cosmetische doeleinden wordt een paddenstoeleninfusie gebruikt. Twee delen water en één deel gemalen paddenstoelen worden een week tot tien dagen op een donkere plaats laten trekken. Deze infusie is geschikt voor dagelijks gebruik bij een problematische en verouderende huid.

Ondanks de uitgebreide lijst met voordelen, hebben shiitake-paddenstoelen enkele contra-indicaties. Deze keizerlijke delicatesse mag niet worden gegeten door kinderen jonger dan 7 jaar, astmapatiënten, mensen met een allergie of zwangere of zogende vrouwen.

Shiitake-paddenstoelen thuis kweken

In de natuur groeien lentinules op stronken en boomstammen, maar de mens heeft geleerd ze op zaagsel te kweken. Thuis wordt deze delicatesse gekweekt op substraatblokken die met mycelium zijn geënt. Op deze manier gekweekte paddenstoelen onderscheiden zich door hun uitstekende smaak, hoewel hun medicinale eigenschappen inferieur zijn aan die van hun natuurlijke soortgenoten.

Lentinula wordt meestal gekweekt op eiken-, esdoorn- of beukenzaagsel. Soms wordt ook esp, els, berk, populier en wilg gebruikt. Naaldsubstraat is absoluut ongeschikt, omdat de harsachtige bestanddelen de groei van het mycelium remmen.

Granen en zemelen van granen (gerst, tarwe, gierst, rijst), peulvruchtenmeel, bierresten en andere stikstof- en koolhydraatrijke componenten kunnen als meststof worden gebruikt om de groei te versnellen. Om een ​​optimale zuurtegraad van de bodem te creëren, kan kalk of gips aan het substraat worden toegevoegd.

Eerst wordt het substraat verpakt in zakken van ademend materiaal (zoals agrofibre). Het wordt 24 uur op een temperatuur van 60 graden Celsius gehouden en vervolgens nog eens 3 dagen op een temperatuur van 50 graden Celsius.

Vervolgens wordt mycelium aan het substraat toegevoegd (20 gram mycelium per 2 kg substraat), overgebracht in plastic zakken en twee weken in een kas bewaard. Om de kieming van de zaden te versnellen, moet de grond regelmatig met water worden besproeid, om zo regen te simuleren. Al snel zullen de eerste paddenstoelen in de zak verschijnen.

Recepten en kookfuncties

Terwijl oosterse chefs hun gerechten voornamelijk met verse paddenstoelen bereiden, worden in Europa vaker gedroogde lentinules gebruikt. Japanse en Chinese fijnproevers beweren dat gedroogde shiitake hun unieke smaak en aroma verliezen, waardoor ze vaak de voorkeur geven aan ongekookte versies.

Europeanen geven daarentegen de voorkeur aan de variant zonder uitgesproken geur en smaak. Iedereen heeft echter het recht om te kiezen welke paddenstoelen hij eet: vers of gekookt.

Gebakken shiitake-paddenstoelen met peper

Dit gerecht is heel eenvoudig te bereiden. Benodigde ingrediënten:

• 250 g verse champignons;
• 2 paprika's;
• 2 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• 1 bosje dille.

Verwijder de zaadlijsten uit de paprika, spoel ze af en snijd ze in reepjes. Hak de knoflook en dille fijn. Pel de champignons en snijd de hoedjes in plakjes. Doe de paprika's en champignons in een pan met hete olie. Roer constant tot ze gaar zijn. Voeg de knoflook, dille en kruiden toe en bak nog een minuut.

Shiitake soep

Ingrediënten:

• 150 g verse shiitake;
• 1 ui;
• 50 g boter;
• 45 ml olijfolie;
• 15 g bloem;
• 200 ml melk;
• 300 ml water;
• zout, peper;
• groente;
• citroensap.

Deze soep kan gemaakt worden met verse of gedroogde paddenstoelen. Als u voor de laatste optie kiest, week de paddenstoelen dan 5 minuten in koud water voordat u ze kookt. Kook de paddenstoelen 40 minuten en hak ze, na afkoeling, fijn. Snipper de ui fijn en bak deze in plantaardige olie. Meng met de paddenstoelen en bak nog 5 minuten.

Voeg boter, kruiden en bloem toe en roer tot een glad mengsel. Giet er water bij en laat het ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg dan langzaam de melk toe en breng aan de kook. Laat 3 minuten op laag vuur sudderen. Laat het gerecht iets afkoelen en pureer het. Serveer met kruiden en een beetje citroensap.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Hippocrates zei ooit: “Maak van je voedsel je medicijn en van je medicijn je voedsel.” De Japanse delicatesse shiitake voldoet perfect aan deze regel. Ze zijn immers niet alleen lekker, maar ook een krachtig middel dat je welzijn en gezondheid kan verbeteren.