Methoden en recepten voor heerlijke gemarineerde saffraanmelkchampignons (+19 foto's)

Saffraanmelkdoppen zijn in veel landen een waardevol voedingsmiddel en sommige soorten worden zelfs als delicatesse beschouwd. Ze zijn vooral populair vanwege hun voedingswaarde. Ze bederven echter snel en zijn niet langer dan drie dagen houdbaar.

Er zijn verschillende methoden om paddenstoelen langer te bewaren. Inmaken wordt als een van de beste beschouwd, omdat het zorgt voor een levendig aroma en een rijke smaak. Onjuist inmaken kan het product echter bederven, dus het is belangrijk om saffraanmelkdoppen correct in te maken, met de warme of koude methode.

Kenmerken van de soort en nuttige eigenschappen

In Rusland groeien saffraanmelkhoedjes in gemengde bossen en naaldbossen. Ze worden geoogst tussen juli en september. Een opvallend kenmerk van saffraanmelkhoedjes is hun honingkleurige of vurige kleur. Deze kleur is te danken aan hun hoge bètacaroteengehalte. Het vruchtlichaam bestaat uit een hoed en een steel, die stevig met elkaar vergroeid zijn.

Als jonge hoed lijkt de hoed op een kap: halfrond, bovenaan licht afgeplat en fluweelachtig. Na verloop van tijd wordt hij bol, met dunne randen die lichtjes naar de steel toe krullen. De steel heeft dezelfde kleur als de hoed of is iets lichter, lichter aan de bovenkant onder de lamellen, en loopt taps toe naar de basis of wordt regelmatig en cilindrisch.

Saffraanmelkcapsules zijn een bron van retinol, ascorbinezuur, thiamine, riboflavine en niacine. Hun gunstige eigenschappen zijn vergelijkbaar met die van fruit en groenten. Ze bevatten vezels, as en sachariden. Het consumeren ervan is gunstig voor de gezondheid van de huid, het haar en de nagels, omdat ze een bron zijn van kalium, fosfor, natrium, magnesium en calcium.

Saffraanmelkdoppen klaarmaken voor inmaken

Zorg ervoor dat je alle ingrediënten in huis hebt voordat je begint met marineren. Het bereiden van saffraanmelkcapsules omvat verschillende stappen:

1. Sorteren. Voor het inmaken is het belangrijk om de kleinste en meest verse vruchtlichamen te selecteren. Grotere vruchtlichamen kunnen ook gebruikt worden, maar hun smaak zal minder intens zijn en hun uiterlijk zal minder aantrekkelijk zijn. Bedorven of wormachtige vruchtlichamen zijn niet geschikt om in te maken en moeten worden weggegooid.

   

2. Schoonmaak. Vers geplukte paddenstoelen moeten worden ontdaan van dennennaalden, bladeren en zand. Verwijder het vlies van de hoedjes. Was ze vervolgens onder schoon, stromend water en laat ze volledig drogen.
3. Snijden. Kleine saffraanmelkdoppen worden in hun geheel gemarineerd, maar grote doppen moeten worden fijngehakt.
4. Koken. Om de paddenstoelen te koken, doe je ze in een pan met schoon water. Laat ze, zodra ze koken, 15 minuten op laag vuur sudderen. Schep eventueel schuim af dat tijdens het koken ontstaat. Spoel de gekookte paddenstoelen af ​​en droog ze opnieuw af. Gooi het kookvocht weg.

   

Zodra je al deze stappen hebt voltooid, kun je beginnen met marineren. Als je te veel rauwe ingrediënten hebt, kun je de restjes invriezen. Je kunt ze op elk gewenst moment ontdooien en frituren.

Methoden voor het inmaken van saffraanmelkdoppen voor de winter

Er zijn veel manieren om champignons te marineren. Laten we eens kijken naar drie van de meest voorkomende methoden.

Heet

Op deze manier bereide paddenstoelen kunnen tot twee jaar bewaard worden. Om 2 kg saffraanmelkcapsules te conserveren, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 300-350 ml water;
• 30-35 gram suiker;
• 50 gram zout;
• 100 ml 9% azijn;
• 5-7 laurierblaadjes;
• Peper en zonnebloemolie – naar smaak.

Je kunt ook knoflook, kaneel en andere kruiden gebruiken.

Voor het inmaken met de hete methode: bereid rauwmelkse champignons en doe ze in een pan met water. Laat ze ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur sudderen. Zodra het water kookt, voeg je alle ingrediënten behalve de olie toe. Verpak de gekookte champignons in potten en voeg dan de olie toe. Steriliseer de potten 10 minuten, sluit ze af en verpak ze.

Koud

Koud marineren zorgt voor een aantrekkelijke, heldere marinade. Om 2 kg champignons te marineren, heb je het volgende nodig:

• 25-30 gram zout en suiker;
• 4 glazen water;
• 4 teentjes knoflook;
• 2 takjes dille;
• 3 eetlepels 9% azijn.

Deze ingrediënten zijn nodig om de marinade te bereiden. Doe hiervoor alle ingrediënten in een pan en laat ze 10 minuten sudderen. Doe ondertussen de apart gekookte champignons in potten en giet de gezeefde, kokende marinade erover. Voordat u de potten oprolt, moeten ze gesteriliseerd worden.

De eenvoudigste

Er is een eenvoudigere methode voor het inmaken. In tegenstelling tot de vorige methoden is het niet nodig om de reeds gevulde potten te steriliseren. Voor dit recept heb je nodig:

• 2 kg saffraanmelkcapsules;
• 800 ml water;
• 70 ml 30% azijnextract;
• 15 gram zout;
• 10 gram suiker;
• 3 laurierblaadjes;
• 5 pimenterwten.

Voor deze methode worden de paddenstoelen twee keer gekookt: eerst in schoon water en vervolgens in een marinade van alle ingrediënten behalve de azijn. De tweede keer worden de paddenstoelen ongeveer 10 minuten gekookt en wordt de azijn 3 minuten toegevoegd voordat het vuur wordt uitgezet. De gekookte paddenstoelen worden in potten verdeeld en bedekt met de marinade.

Ongebruikelijke inmaakrecepten

Ingelegde paddenstoelen, vooral saffraanmelkpaddenstoelen, hebben van zichzelf al een rijke smaak en aroma. Veel hobbykoks bewaren ze echter op allerlei ongewone manieren om hun geliefden echt te verrassen.

In het Pools

Champignons die volgens dit recept worden bereid, zijn matig pittig en de kruidnagels zorgen voor een bijzonder pittige smaak. Hier is een lijst met ingrediënten die nodig zijn voor het inmaken op Poolse wijze:

• saffraanmelkcapsules – 1 kg;
• mierikswortelwortel – naar smaak;
• Jamaicaanse peper – 5 erwten;
• mosterdpoeder - 5 gram;
• kruidnagels – 2 stuks;
• laurierblad;
• water – 5 glazen;
• tafelazijn – 2 kopjes;
• zout – 2 eetlepels;
• suiker – 3 eetlepels.

De marinade moet de dag voor het inmaken worden bereid. Voeg hiervoor alle ingrediënten behalve de paddenstoelen toe aan kokend water. Giet de marinade de volgende dag over de paddenstoelen en sluit ze af in potten.

Met bessen

Voor dit recept heb je jeneverbessen nodig. Daarnaast heb je het volgende nodig:

• 2 uien;
• 2 kg saffraanmelkcapsules;
• 50 gram zout;
• 2 eetlepels mosterdzaad.
• 5 glazen water;
• 500 ml azijn 9%;
• 60-75 gram suiker;
• 15 gram zout;
• 10 stukjes piment;
• 15 gewone peperkorrels.

Doe een paar kruidnagels in elke gesteriliseerde pot. Pel en snijd de ui in halve ringen en verdeel ze over de potten. Voeg vervolgens de saffraanmelkpoeder toe.

Los zout, peper, suiker en azijn op in kokend water. Voeg een eetlepel bessen toe en laat 15 minuten sudderen. Giet de marinade in potten en sluit af met gesteriliseerde deksels. Zet ze in een diepe pan, vul ze voor tweederde met water en pasteuriseer ze 25-30 minuten. Veeg de potten na het pasteuriseren droog en keer ze ondersteboven om volledig af te koelen.

Met uien

Voor deze methode moeten de bereide saffraanmelkdoppen worden geweekt en vervolgens gekookt in gezouten water. Vervolgens worden de paddenstoelen opnieuw gemarineerd in een marinade, waarvoor (per 1 kg) het volgende nodig is:

• water - 0,5 l.;
• zout - 1 el;
• zwarte peperkorrels - 6-8 stuks;
• laurierblaadjes a - 4-5 st.;
• gedroogde dille - 1 el;
• kruidnagels - 3-4 stuks

Voeg een halve ringui toe aan de marinade, samen met de champignons. Doe het mengsel in gesteriliseerde potten. Voeg aan elke pot 1 eetlepel olie en appelazijn toe. Draai de afgesloten potten ondersteboven en bewaar ze 1 dag in folie.

Met mosterd

Mosterdzaad geeft het gerecht een bijzondere pittige smaak, en citroenzuur zorgt voor een licht zure smaak en helpt de paddenstoelen langer houdbaar te houden. Maak eerst de marinade, met behulp van:

• water – 4 glazen;
• suiker – 1,5 eetlepels;
• zout – 1 el;
• dilleparaplu's.

Laat de marinade 20 minuten staan. Zet de pan dan weer op het vuur en breng aan de kook. Voeg 2 kg champignons, 0,5 theelepel citroenzuur, 4 laurierblaadjes, 4 teentjes knoflook en 1 theelepel mosterdzaad toe. Kook ongeveer 5 minuten, sluit de potten af ​​in gesteriliseerde potten en bewaar ze in de koelkast tot ze zijn afgekoeld.

Met kruiden

Hier is een eenvoudig marinaderecept voor echte kruidenliefhebbers. Maak de marinade met de volgende ingrediënten:

• 4-5 eetlepels drinkwater;
• 5-7 zwarte peperkorrels;
• 2 stuks kruidnagels;
• 1,5-2 theelepels keukenzout.

Voeg tot slot een half glas azijn van 9% toe. Doe 1 kg champignons in gesteriliseerde potten, giet de afgekoelde marinade erover en sluit af met gekookte deksels. Bewaar de champignons in de koelkast.

Zonder koken

Deze methode zorgt voor maximaal behoud van de gunstige eigenschappen. Om de paddenstoelen echter langdurig te kunnen bewaren, is het essentieel om alle verhoudingen strikt aan te houden. Hiervoor heb je het volgende nodig:

• 2 kg saffraanmelkcapsules;
• 1,5 eetlepels zout;
• 1 el suiker;
• 80 ml azijn 9%;
• 1 liter water;
• 4 stuks laurierblaadjes;
• 1 tl gemalen zwarte peper;
• 1 tl paprika;
• 3 teentjes knoflook.

Week de schoongemaakte paddenstoelen in koud water. Kook ondertussen alle overige ingrediënten 5 minuten. Doe de saffraanmelkdoppen in voorgesteriliseerde potten en giet de marinade erover. Dek af met deksels en steriliseer 30-60 minuten. Rol de potten op, keer ze om en verpak ze tot ze volledig zijn afgekoeld.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Wie voor het eerst saffraanmelkpoeder wil inmaken, heeft mogelijk verschillende vragen. Laten we eens kijken naar de meest voorkomende.

Er zijn veel verschillende marineerrecepten. Elke hobbykok vindt een methode die bij hem of haar past. Het marineren is vrij eenvoudig en het resultaat kan alle verwachtingen overtreffen.