Cortinarius: een prachtige, dodelijk giftige of eetbare paddenstoel en zijn beschrijving (+22 foto's)

De spinnenwebhoed is een weinig bekende paddenstoel. Ondanks zijn grote diversiteit (meer dan 2000 soorten) is hij niet populair, mist hij een kenmerkende smaak of aroma, is hij weinig bestudeerd, groeit hij vaak in ontoegankelijke moerasgebieden en is hij moeilijk te onderscheiden tussen eetbare en oneetbare soorten. Er zijn echter verschillende eetbare soorten van de spinnenwebhoed die zeer geschikt zijn voor diverse culinaire bereidingen.

Karakteristieke kenmerken van de variëteit

Het identificeren van spinnenwebpaddenstoelen, zelfs na het bestuderen van foto's, is lastig. Veel paddenstoelenplukkers negeren daarom alle soorten van deze paddenstoel, omdat veel ervan oneetbaar, giftig en zelfs dodelijk zijn. Hun felle kleuren trekken de aandacht, maar dienen, net als vliegenzwammen, vaak als waarschuwing voor gevaar.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe ziet de Satanische paddenstoel eruit en is hij eetbaar of niet (21 foto's)?
De Satanspaddenstoel, of Satanspaddenstoel, is een zeldzame soort die mycologen als giftig classificeren. De paddenstoel wordt beschouwd als...Lees verder…

Uiterlijke kenmerken

Veel soorten spinnenwebhoeden lijken qua uiterlijk op paddenstoelen: een dunne, hoge steel en een kegelvormige hoed (afwijkend). Andere hebben kleuren die ongebruikelijk zijn voor "respectabele" paddenstoelen (paars, blauwachtig blauw, waterig blauw).

Er zijn variëteiten met permanent "natte", glibberige, slijmerige hoeden die afstotelijk zijn (anijsachtig, slijmerig). En er zijn ook mooie, boleetachtige variëteiten (groot, dik, vlezig) met cilindrische, sterke stelen en mooie, ronde hoeden (roodbruin).

Morfologie

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van alle spinnenwebhoeden is hun cortina, een dun vliesje dat de hoed en steel van de paddenstoel omhult als een sluier of web. In hun jonge jaren is dit vliesje groot en ononderbroken; naarmate ze rijper worden, is het in verschillende delen van de paddenstoel te vinden.

Het grote geslacht Cortinaceae, van de orde Lamellar of Agaricales met ondergeslachten en ondersoorten, is een groep paddenstoelen met hoed en steel. Hun vlies is lamellair en kan verschillende kleuren hebben, net als het gehele vruchtlichaam. De sporen zijn overwegend bruin.

Plaats van distributie

De algemene naam "moerasgras" verklaart de meest voorkomende habitat: vochtige, mossige, laaggelegen plekken, meestal rond coniferen. Het komt voor in grote gematigde klimaten op het noordelijk halfrond, verspreid over vrijwel heel Eurazië en Noord-Amerika.

Eetbare soorten met foto's

Van de enorme diversiteit aan boletensoorten kunnen er slechts drie als eetbare paddenstoelen worden aangemerkt:

1. De gele webhoed, of Cortinaria triumphans, wordt beschouwd als de smakelijkste van alle webbedekte paddenstoelen. De slijmerige hoed is 12 cm lang en verandert van halfrond naar plat naarmate hij groeit. De kleur varieert van heldergeel tot bruinachtig.

   

   

   

   De stengel wordt tot 15 cm hoog en tot 3 cm dik en kan cilindrisch of kegelvormig zijn, met een geschubde rand. De lamellen zijn dicht en crèmekleurig met een blauwachtige tint, die bruin wordt naarmate de paddenstoel ouder wordt. De paddenstoel is wijdverspreid in heel Eurazië en ontwikkelt zich vaak in mycorrhiza met treurberken of hangende berken.

2. De Cortinaria spp. wordt beschouwd als de veiligste paddenstoel; hij heeft een aangename geur en smaak, maar is zeldzaam en groeit meestal onder beukenbomen. Het is een grote paddenstoel, met een hoed tot 20 cm en een steel tot 14 cm. Jonge exemplaren onderscheiden zich door hun paarse kleur, die overgaat in een karakteristieke wijnrode kleur met bruinpaarse tinten naarmate ze rijper worden. De lamellen zijn grijsachtig en verkleuren naar bruinbeige op oudere leeftijd.

   

   

   

3. Minder bekend, maar ook eetbaar, is de waterblauwe (grijsblauwe) webhoed. De cortina is niet filmachtig, maar volledig webachtig, en de hoed is blauwgrijs van kleur en heeft kenmerkend perfect gladde randen.

   

   

   

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe ziet de ratelpopulier eruit en wat is de beschrijving ervan (24 foto's)
Een heldere, dichte hoed, die qua kleur doet denken aan herfstbladeren, een dikke steel, een indrukwekkend formaat en een aangename smaak...Lees verder…

Algemene voorwaarden voor incasso

Je kunt moeraspaddenstoelen zoeken vanaf midden zomer tot bijna aan de eerste vorst. Houd er echter rekening mee dat onervaren paddenstoelenplukkers moeite zullen hebben om eetbare van giftige soorten te onderscheiden, dus het is beter om geen fruit te plukken waar je niet zeker van bent. Slechts drie soorten kunnen worden gekookt door ze regelmatig te koken. De rest kan eetbaar zijn na langdurig koken of oneetbaar.

Bovendien worden veel variëteiten geclassificeerd als giftig, giftig of gevaarlijk giftig. Ze worden gemakkelijk met elkaar verward, vooral vanwege het verschillende uiterlijk van juvenielen en volwassen exemplaren, en het bestaan ​​van veel vergelijkbare ondersoorten.

Het is ook verstandig om elke verzamelde soort spinnenwebzwam in aparte bakjes te doen, zodat er geen verkruimelde stukjes giftige paddenstoelen per ongeluk bij de eetbare soorten terechtkomen.

Onderscheid van valse, oneetbare paddenstoelen

Het is vaak moeilijk om de eetbare paddenstoel te onderscheiden van zijn valse dubbelgangers, maar het is mogelijk. In beide gevallen zijn de verschillen afhankelijk van de soort. Zo is de witpaarse paddenstoel perfect eetbaar na een lange voorkookperiode. Hij lijkt sterk op de oneetbare geitenpaddenstoel. De dubbelganger is echter te herkennen aan zijn karakteristieke acetyleengeur. Dit is een veelvoorkomend kenmerk van oneetbare paddenstoelen: ze hebben vaak een onaangename, niet-paddenstoelengeur.

De spinnenwebhoed is een prachtige, maar dodelijk giftige paddenstoel, ondanks zijn uiterlijke aantrekkingskracht. Zijn unieke kenmerk is de aanwezigheid van de gifstof orellanine, die langzaam de nieren aantast en nierfalen veroorzaakt.

Bovendien kunnen de luchtwegen en het bewegingsapparaat worden aangetast, met de dood tot gevolg. Vergiftigingsverschijnselen kunnen echter pas na twee weken optreden, waardoor er geen tijd is voor behandeling.

Consumptie

Alle eetbare soorten spinnenwebhoeden zijn alleen geschikt voor consumptie na een grondige hittebehandeling; ze kunnen niet rauw gegeten worden.

Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen

Omdat de meeste spinnenwebdoppen niet als voedsel worden gebruikt vanwege hun oneetbaarheid en giftigheid, en de eetbare soorten niet als bijzonder waardevol worden beschouwd en gemakkelijk worden verward met valse soorten, zijn de gunstige eigenschappen van dit soort paddenstoelen minderwaardig aan die van andere. Ze vinden echter wel praktische toepassing in de geneeskunde voor de extractie van bepaalde waardevolle stoffen voor medicinale doeleinden.

Moeraspeper staat bekend als een hoogwaardige grondstof voor de productie van diverse kleurstoffen, met name okertinten. De moeraspepersoorten zijn, na langdurig sudderen en afgieten van de bouillon, voor consumptie geschikt en worden in diverse gerechten gebruikt. Ze worden echter afgeraden voor mensen met maag-darmklachten of kinderen van welke leeftijd dan ook.

Recepten en kookfuncties

De drie hierboven beschreven soorten absoluut eetbare moeraspaddenstoelen kunnen na kort koken worden gekookt. De overige, voorwaardelijk eetbare soorten moeten, na voorafgaande reiniging en vóór het koken, lang worden gekookt in verschillende fasen, waarbij de bouillon na 5-10 minuten koken wordt afgegoten. Daarna kunnen ze worden gezouten, gemarineerd, gebakken en ingeblikt, en worden gebruikt in voor- en nagerechten. Houd er rekening mee dat de gerechten een specifieke nootachtige smaak hebben.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe kun je melkdoppen van saffraanmelkdoppen onderscheiden en wat zijn de overeenkomsten (20 foto's)?
Enkele van de populairste paddenstoelen in ons land zijn de volnushki (witte melkzwam) en de saffraanmelkzwam. Deze soorten lijken erg op elkaar, en voor de onervaren...Lees verder…

Bovendien vereisen verschillende soorten specifieke kookmethoden:

1. Grijsblauwe moeraspaddenstoelen zijn het lekkerst als ze gebakken en gekookt worden.
2. De geschubde paddenstoel wordt alleen gekookt gegeten.
3. De triomfantelijke en uitmuntende soorten worden gedroogd en gezouten.

Sommige, afhankelijk van de eetbaarheid, soorten met levendige kleuren worden met succes gebruikt om andere gerechten te decoreren. Verder verschilt het bereiden van spinnenwebhoedjes niet van veel andere recepten.

Antwoorden op veelgestelde vragen

De moeilijk te plukken spinnenwebpaddestoel roept veel vragen en twijfels op, zelfs onder ervaren paddenstoelenplukkers. Deskundigen raden beginners aan deze paddenstoel te vermijden om hun eigen gezondheid en die van hun dierbaren niet in gevaar te brengen. Hier zijn enkele van de meest voorkomende vragen:

Spinraghoedjes zijn zeldzame en onveilige paddenstoelen, maar de eetbare varianten hebben een unieke, aangename smaak. Ze moeten goed gekookt worden en regelmatig van water worden ververst. Verzamel spinraghoedjes alleen als u absoluut zeker bent van de juiste soortidentificatie.