Weinig amateurjagers weten dat de eetbare paddenstoelen die onder en op populieren groeien een rijk aroma en een voortreffelijke smaak hebben. Onder deze boom kun je bijvoorbeeld oesterzwammen, winter-, zomer- en populierenhoningzwammen, polyporiën, populierenlijsterbes en andere soorten verzamelen, die elke tafel zullen sieren. Let ook op oneetbare paddenstoelen – die vind je ook onder populieren.
Eetbare paddenstoelen die op populieren groeien
Van alle paddenstoelen die direct op populieren groeien, is de oesterzwam het veiligst, omdat hij geen giftige dubbelgangers heeft. Voorzichtigheid is echter geboden bij de andere soorten.
Herfst oesterzwam
Hij is van september tot oktober in het bos te vinden. Hij groeit direct op de stam van een populier, een stronk of een dood deel van een boom, in een pol, vaak vergroeid met korte stengels, die een gebogen cilinder vormen. In sommige gevallen ontbreekt de stengel. Hij is ongeveer 3 centimeter lang en tot 4 centimeter breed. De stengel heeft ook een dichte structuur, bedekt met kleine schubben, en is meestal gekleurd in de kleuren geel, bruin en groenachtig.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
De hoed van de oesterzwam groeit zijwaarts en is langwerpig, tongvormig of oorvormig, met een diameter van ongeveer 8 centimeter, soms wel 15 centimeter. De hoed van de oesterzwam is vlezig, met witte, aflopende lamellen. Afhankelijk van de leeftijd verandert de kleur van grijs naar grijsbruin of oker. Het vruchtvlees is wit en heeft geen uitgesproken geur.
Oesterzwammen worden jong geoogst. Het voordeel van deze paddenstoel is dat hij resistent is tegen parasieten en een rijke paddenstoelensmaak heeft. Hij onderscheidt zich van andere oneetbare paddenstoelen door de niet-lederachtige, vlezige textuur van de hoed.
Winterhoningzwam
Deze winterpaddenstoel verschijnt in de late herfst en vroege winter, soms zelfs tot eind december. Hij kan onder de sneeuw groeien. Hij lijkt qua uiterlijk op de zomerpaddenstoel, maar heeft een steel met schubjes en een ring, en een hoed die enigszins droog aanvoelt. De steel van de winterpaddenstoel is donkerbruin of zwart en krijgt bovenaan een gele tint. De steel wordt 4 tot 8 centimeter lang en gemiddeld 0,5 centimeter dik.
De hoed van de winterhoningzwam heeft een diameter van 8 centimeter en is koepelvormig (klokvormig). De hoed is bedekt met een kleverige substantie en is verkrijgbaar in de kleuren rood, oranje, bruin of oker. De lamellen zijn breed en dicht op elkaar geplaatst, en zijn wit of licht oker.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:De winterhoningzwam groeit in dichte clusters, niet alleen in bossen, maar ook in parken en tuinen, meestal aan de zuidkant van bomen. Opmerkelijk genoeg heeft hij geen giftige dubbelgangers. Houd er bij de bereiding rekening mee dat honingzwam giftige stoffen bevat en minstens 20 minuten gekookt moet worden. Dit is meestal voldoende tijd om ze volledig te vernietigen.
Zomerhoningzwam of populierenhoningzwam
Zomerhoningzwam is vanaf juni te vinden en de vruchtperiode loopt door tot oktober. Zomerhoningzwam is te onderscheiden van herfsthoningzwam door zijn hoed. De hoed van de zomerhoningzwam is tweekleurig: donkerder in het midden en lichter aan de randen. De randen zijn vochtig. Tijdens droge zomers is de hoed van de zomerhoningzwam droog. Pas gegroeide paddenstoelen hebben een geelbruine hoed, terwijl volwassen paddenstoelen een donkeroranje en bruine tint hebben. In tegenstelling tot zomerhoningzwam heeft herfsthoningzwam geen agressieve kleur, maar wordt hij gekenmerkt door pasteltinten.
Qua grootte en structuur verschillen ze niet van die welke in de winter groeien. Ook zomerhoningzwam produceert een groot aantal bruine sporen.
De meest giftige dubbelganger van de zomerhoningzwam is de Galerina marginata, die alleen op coniferen groeit. Verzamel honingzwam daarom niet in de buurt van dennen en sparren.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Zwavelgele tondelzwam
De zwavelgele polypore is beperkt eetbaar. Deze soort is een golvende, meerlagige massa, rond maar plat. Deze polypore is heldergeel. Het oppervlak van het vruchtlichaam is bedekt met geel dons.
De hoed kan een diameter van 15 centimeter bereiken en een dikte van 5-8 centimeter. Sommige vruchten bereiken een diameter van 40 centimeter. Vruchten met samengegroeide hoedjes kunnen wel 10 kilogram wegen. Het vruchtvlees is ook heldergeel. De onderkant van de hoed bestaat uit korte buisjes. Jonge paddenstoelen hebben een aangename, lichtzure smaak.
De polypore groeit op dood of oud populierenhout, en soms ook op andere loofbomen. Het is een parasiet die de boom vernietigt door zijn activiteit. De polypore heeft een oneetbare dubbelganger, Climacodon severina, die lichter van kleur is en opvallende stekels op de hoed heeft. Deze dubbelganger verspreidt ook een onaangename geur.
Zwavelgele polypore wordt gebruikt in salades, augurken en andere gerechten. Het moet 50-60 minuten koken. Polypore heeft medicinale eigenschappen, omdat het een kleine hoeveelheid antibiotische stof bevat. Er wordt ook aangenomen dat het het immuunsysteem versterkt.
Bonte tondelzwam
De bonte polypore (geschubde polypore) komt ook veel voor in de natuur. Hij groeit in het onderste deel van de boom, soms helemaal aan de voet, en is trechtervormig, om uiteindelijk af te vlakken. De hoed kan een diameter van 50 centimeter bereiken.
De hoed is bedekt met zwarte of donkerbruine schubben. De randen van de hoed zijn gekarteld en naar beneden gebogen. Het vruchtvlees van de paddenstoel heeft een zoete geur. De steel is maximaal 4 centimeter in diameter en kort. De basis van de hoed is buisvormig en geelachtig wit.
De bonte paddenstoel wordt medicinaal gebruikt bij vergiftiging en diverse ontstekingsaandoeningen. Alleen jonge paddenstoelen, die in het voorjaar worden geoogst, zijn eetbaar. Ze kunnen net als andere eetbare paddenstoelen in gerechten worden gebruikt, maar moeten 40 minuten worden gekookt voordat ze worden bereid.
Welke paddenstoelen vind je onder populieren?
De meest voorkomende paddenstoelen die in de herfst in populieren te vinden zijn, zijn de lijsterbes, de melkzwam en de berkenboleet.
Populier lijsterbes
De voorwaardelijk eetbare populierlijsterbes is halfbolvormig met dunne, gebogen randen als hij jong is. Na verloop van tijd wordt de hoed van de paddenstoel recht en volumineuzer. De hoed van de populierlijsterbes groeit tot een diameter van 12 centimeter.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Onder de hoed zitten dunne, dicht op elkaar geplaatste lamellen. De lamellen kunnen wit of rozebruin zijn. De stengel is vlezig, cilindrisch en bedekt met een geschubde laag. De stengel is rozewit of lichtbruin. Er verschijnen bruine vlekken als je erop knijpt.
Deze soort groeit in dichte clusters in loofbossen, onder populieren. Het groeiseizoen van de populierenlijsterbes loopt van augustus tot eind oktober. Lijsterbessen worden vaak in diverse gerechten gebruikt. Vóór het koken worden de paddenstoelen grondig gewassen, geweekt in water en vervolgens gekookt. Dit proces verwijdert overtollige bitterheid.
Grijze berkenboleet
De grijze berkenboleet heeft een halfronde hoed met gebogen randen, tot 15 centimeter groot. De hoed heeft een oneffen, gestructureerd oppervlak en is grijs of bruingrijs van kleur.
Het vruchtvlees van de paddenstoel is wit, kleurt roze bij het snijden en wordt na verloop van tijd zwart. De grijze berkenboleet heeft een aangename geur en smaak.
De steel van de berkenboleet is 14 centimeter lang en 4 centimeter dik. De bovenkant van de steel is grijs, de onderkant bruin. De steel is eveneens bedekt met witte of geelbruine schubben. De boleet rijpt van juni tot eind oktober. Hij groeit meestal onder berkenbomen, maar is ook vaak te vinden in de buurt van populieren. De grijze berkenboleet is geschikt voor diverse gerechten.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Aspen en blauw wordende melkzwammen
De populierenmelkzwam groeit in dichte trossen. Kenmerkend is de grote hoeveelheid wit sap die de paddenstoel bevat, wat de paddenstoel beschermt tegen parasieten.
De melkzwam heeft een trechtervormige hoed van ongeveer 14 centimeter. De hoed is roze, bedekt met dons en voelt plakkerig aan. De lamellen zitten dicht bij elkaar, zijn smal en lopen van de hoed tot aan de steel. Ze zijn wit of roze van kleur. De steel is klein maar zeer stevig. Melkzwammen zijn vanwege hun bittere smaak het meest geschikt om in te maken. Ze moeten eerst lang geweekt worden. Ze zijn niet geschikt om te drogen.
De blauwverkleurde melkzwam komt veel voor in loof- en gemengde bossen, waar de luchtvochtigheid hoog is. Hij heeft een bolle hoed die, naarmate hij zich ontwikkelt, een trechtervorm aanneemt en bedekt raakt met kleine schubjes. De kleur varieert van geel tot diepgeel. Bij een hoge luchtvochtigheid wordt de hoed plakkerig. De lamellen van deze paddenstoel zijn licht aflopend, dun en lichtgeel.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
De steel van de blauwende melkzwam is 4-10 centimeter lang, 3 centimeter in diameter en lichtgeel. Wanneer je erop knijpt, wordt de steel blauw. Vandaar de naam: blauwende melkzwam.
De blauwe melkzwam draagt vrucht van augustus tot eind november, tot de eerste vorst. Melkzwammen hebben een licht bittere smaak door het melksap dat ze bevatten. Daarom vereisen ze een zorgvuldige bereiding. Inmaken is de meest geschikte bereidingsmethode. Alleen jonge melkzwammen worden geoogst en direct verwerkt.
Oneetbare soorten
Tot de paddenstoelen die in de buurt van populieren groeien, behoren onder meer de schubzwam, de valse russula en de oneetbare honingzwam.
Schubbend destructief
Deze soort, ook bekend als de populierenschub, vernietigt tijdens zijn levenscyclus de boom waarop hij groeit. De hoed van de populierenschub bereikt een diameter van 20 centimeter en is wit of lichtgeel, volledig bedekt met grote witte schubben. Bij volwassen paddenstoelen ontbreken de schubben en wordt de hoedrand ongelijkmatig en vezelig. De lamellen van de hoed zijn wit en vergroeid met de stengel, en verkleuren na verloop van tijd donkerbruin.
De steel van de paddenstoel is 5 tot 14 centimeter lang en 3 centimeter in diameter. De steel heeft dezelfde kleur als de hoed. Hij is ook bedekt met witte schubjes, die na verloop van tijd vervagen. Er vormt zich een witte ring op de steel. Deze schubjes zijn oneetbaar en hebben een onaangename smaak en geur.
Valse baksteenrode honingzwam
Valse honingzwammen zijn helderrood en giftig. Ze lijken het meest op herfsthoningzwammen. Qua uiterlijk zijn ze vrijwel niet te onderscheiden van de eetbare honingzwam.
Let niet alleen op de baksteenrode kleur, maar ook op de flarden witte deklaag die in grote vlokken aan de rand van de hoed achterblijven, die op franje lijken. Een belangrijk onderscheidend kenmerk is de afwezigheid van een opvallende ring op de steel. Deze paddenstoel groeit het liefst op omgevallen bomen in goed geventileerde loofbossen. Als deze paddenstoel wordt gegeten, kan dit dodelijk zijn als er geen snelle medische hulp wordt geboden.
Valse waarde
Valse valui is een gevaarlijke en giftige soort die vaak in bossen en velden te vinden is en in de herfst in grote clusters groeit.
Qua uiterlijk lijkt de valse russula op de eetbare russula. Bij het snijden van de eerste komt echter direct een kenmerkende, scherpe mierikswortelgeur vrij, die snel verdwijnt. Een ander onderscheidend kenmerk is dat de valse russula niet gevoelig is voor wormen. Bij consumptie van de valse russula kunnen binnen 10 minuten vergiftigingsverschijnselen optreden, waardoor onmiddellijke medische hulp vereist is.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Er zijn nogal wat soorten die op en onder populieren groeien, en de meeste zijn veilig om te eten. Wees echter voorzichtig bij het plukken: veel paddenstoelen hebben dubbelgangers die gevaarlijk kunnen zijn voor de gezondheid en zelfs voor het leven.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?
Sergej
ze smaken bitter