Methoden voor het snel en correct inmaken van melkchampignons thuis (+30 foto's)

Zowel ervaren als beginnende paddenstoelenplukkers plukken graag melkzwammen. Deze paddenstoelen groeien in vrij grote trossen, dus als je er een ziet, kijk dan eens goed. Er zijn verschillende soorten melkzwammen: gele, peper-, aspen-, zwarte en rauwe. Veel hobbykoks geven de voorkeur aan het inmaken van melkzwammen omdat het eenvoudig en lekker is, maar het is belangrijk om te onthouden dat melkzwammen als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd, dus het is belangrijk om te weten hoe je ze goed kunt bereiden voordat je ze inmaakt.

Kenmerken en gunstige eigenschappen van paddenstoelen

De witte melkzwam (de echte melkzwam) wordt beschouwd als de lekkerste om in te maken. Hij heeft een buisvormige, spreidende hoed, waarvan het midden na verloop van tijd inzakt. De hoed kan een diameter van 20 cm bereiken. Het vruchtvlees is wit. Het melksap krijgt een gele tint bij het insnijden.

De zwarte melkzwam (Nigella) heeft een donkergroene of geelbruine, ronde hoed. Het hoedoppervlak is vochtig met naar binnen gebogen randen. Soms zijn er concentrische cirkels op de hoed te zien. Het vruchtvlees is wit. Wanneer ze gezouten worden, krijgen deze paddenstoelen een wijnkleurige tint.

Vlezige melkchampignons zijn rijk aan koolhydraten, eiwitten en mineralen, die gemakkelijk verteerbaar zijn. Gekookte melkchampignons worden aanbevolen als onderdeel van verschillende diëten vanwege hun hoge eiwitgehalte. Melkchampignons bevatten ook andere nuttige stoffen:

• vitamine B en D;
• caroteen;
• ascorbinezuur;
• fosfor;
• calcium;
• magnesium.

Het eten van deze vruchten heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel, versterkt de immuniteit en verbetert de werking van de bloedvormende organen. In de volksgeneeskunde wordt de peperige melkzwam vaak gebruikt voor de behandeling van nierproblemen en urolithiasis.

Bereiding en verwerking van melkchampignons

Om thuis champignons goed te kunnen inmaken, moeten ze eerst worden verwerkt en voorbereid. Sorteer en gooi eerst alle beschadigde of wormachtige paddenstoelen zorgvuldig weg. Als een klein deel van het vruchtlichaam is aangetast, kan dit worden bijgesneden tot het gezonde vruchtvlees en kunnen eventuele resten worden verwijderd. De meest vervuilde paddenstoelen kunnen worden schoongemaakt met een zachte borstel. Als het vuil diep in de paddenstoelen zit, laat ze dan enkele uren weken.

Spoel de paddenstoelen na het schoonmaken grondig af en snijd ze volgens het recept in plakjes. Bij het inmaken van de hoedjes zelf is het het beste om de steeltjes te bewaren en te gebruiken voor het maken van paddenstoelenkaviaar.

De volgende stap ter voorbereiding op het inmaken is het weken. Vergeet dit niet, anders smaken de melkzwammen bitter. De wilde paddenstoelen moeten volledig ondergedompeld zijn in koud water. De paddenstoelen zullen naar de oppervlakte drijven, maar je kunt ze verzwaren met een deksel en een licht gewicht. Week de melkzwammen drie dagen en ververs het water twee keer per dag.

Geweekte paddenstoelen worden 3-4 keer grondig afgespoeld. Als je maar een paar paddenstoelen hebt, is het het beste om ze allemaal grondig af te spoelen.

Methoden voor het thuis inmaken van melkchampignons voor de winter

Er zijn twee manieren om paddenstoelen in te maken voor de winter: koud en warm. Met een verscheidenheid aan recepten vindt elke huisvrouw er vast wel een die het beste bij haar past.

Heet

Warm inmaken duurt veel korter dan koud inmaken. Het wordt gebruikt wanneer de omstandigheden niet geschikt zijn voor langdurig weken. Deze methode vereist het koken van de melkchampignons.

1. Het gewassen fruit wordt in een vergiet gelegd om overtollig water te verwijderen.
2. Voeg per liter water 1 eetlepel zout, 20 zwarte peperkorrels, 10 pimentkorrels, 2-3 kruidnagels en een paar laurierblaadjes toe aan een schone pan.

   

3. De bak waar de pekel in gaat moet groot zijn, omdat de melkchampignons hierin worden ingelegd.
4. Zodra de pekel kookt, doe je het gekookte fruit in de pan en laat je het 10-15 minuten koken.
5. Haal de pan van het vuur en voeg mierikswortel en een paar teentjes knoflook naar smaak toe.

   

6. Er moet een gewicht bovenop worden geplaatst, zodat de vruchtlichamen volledig bedekt zijn met pekel en niet in contact komen met lucht.
7. De pan wordt overgebracht naar een koele plaats en blijft daar een week staan.
8. Na deze tijd worden de vruchten in steriele potten gedaan en met pekelwater gevuld.
9. Voeg zonnebloemolie toe aan elke pot om te voorkomen dat er lucht bijkomt en sluit de potten vervolgens goed af met deksels.

   

De bakjes met het paddenstoelenmengsel worden ongeveer 40 dagen op een koele plaats gezet. Na 1-1,5 maand is het gerecht klaar.

Koud

Koud inmaken vereist een lange weektijd, omdat koken bij deze methode overbodig is. Snel inmaken is niet mogelijk, omdat de weektijd 72 uur moet duren. Voor de bereiding van 5 kg melkchampignons heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 500 g zout;
• dille paraplu's;
• kersen-, aalbes- en mierikswortelbladeren;
• verse knoflook.

Eerst wordt het geoogste fruit ontdaan van vuil en grondig gewassen. Het schone fruit wordt ondergedompeld in koud water, met een deksel aangedrukt en drie dagen in een kelder gezet. Tijdens het weken moet het water twee tot drie keer per dag worden ververst. Na het weken begint het inmaken:

1. De geweekte paddenstoelen worden met zout bestrooid en in lagen in een bak gelegd, met de hoeden naar beneden.
2. Elke laag is bedekt met bladeren, dille en gehakte knoflook.
3. De gevulde bak wordt afgedekt met een doek en het overige groen wordt neergelegd.
4. Er wordt een passend gewicht op de container geplaatst en deze wordt een maand lang in de kelder opgeslagen.

De temperatuur in de ruimte waar de augurken worden bewaard, moet lager zijn dan 16 °C. De champignons kunnen na twee maanden worden geproefd.

In een vat

Om bosvruchten in een houten vat te pekelen, bereidt u de volgende ingrediënten:

• 1 kg gekookte champignons;
• 50 g keukenzout;
• aalbes- en mierikswortelbladeren;
• kruiden worden naar smaak toegevoegd.

Week de schoongemaakte paddenstoelen 24 uur en voeg vooraf een beetje zout toe aan het water. Ververs het water gedurende deze tijd twee keer. Spoel de geweekte melkpaddenstoelen af ​​en voeg ze toe aan het kokende water. Kook ze, zodra het water kookt, ongeveer 5 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet. Leg het paddenstoelenmengsel in lagen in een vat en bestrooi elke laag met zout, kruiden en blaadjes. Dek de laatste laag af met kaasdoek en leg er een gewicht op.

Met kruiden

Om 5 kg champignons te zouten, bereidt u de volgende ingrediënten:

• 200 g keukenzout;
• 10 zwarte bessen- en kersenbladeren;
• 5 takjes dille;
• 5 mierikswortelblaadjes;
• 10 zwarte erwten en pimenterwten;
• 5 laurierblaadjes.

Bekleed de bodem van een diepe schaal met blaadjes en een paar takjes dille. Schik het geoogste fruit in lagen van ongeveer 10 cm dik. Bestrooi elke laag rijkelijk met het kruidenmengsel. Bedek de gevulde schaal met een laag blaadjes en leg er een zware vulling op. Het gerecht kan na 1,5 maand gegeten worden.

In koolbladeren

Om melkchampignons volgens dit recept te bereiden, moet je het fruit twee dagen laten weken. Bereid na het weken de volgende ingrediënten voor:

• 5 kg champignons;
• 5 liter water;
• 300 g keukenzout;
• 100 g verse dille;
• 20 aalbessen- en kersenbladeren;
• 10 koolbladeren;
• 1 bol knoflook.

Elk teentje knoflook wordt in twee of drie stukken gesneden. De dille wordt gewassen en fijngehakt. De paddenstoelen worden in lagen in een bak gelegd, elke laag bedekt met kool-, kersen- en krentenbladeren. Vervolgens worden ze bestrooid met zout, knoflook en dille. Er wordt een gewicht op geplaatst en de paddenstoelen worden 60 dagen in een kelder bewaard.

Recepten voor gerechten met gezouten melkchampignons

Een paddenstoelengerecht met verse tomaten is een heerlijk voorgerecht voor een feestelijke tafel. Het is niet alleen mooi, maar ook nog eens heerlijk.

Om dit te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 0,5 kg harde tomaten;
• 4 eetlepels margarine;
• 3 uien;
• 0,2 kg fetakaas;
• ei;
• 0,5 kopje zure room;
• 5 eetlepels gezouten melkchampignons;
• peterselie, zout en peper – naar smaak.

Snijd de kapjes van de tomaten en verwijder het vruchtvlees. Doe het vruchtvlees, 2 eetlepels margarine en de gesnipperde ui in een blender en pureer tot een tomatensaus. Voeg de fijngehakte feta, paprika en fijngehakte ingelegde champignons toe aan de kom met het losgeklopte ei.

Het resulterende mengsel wordt tussen de tomaten gelegd. De resterende margarine wordt erover uitgesmeerd en de saus wordt erover gegoten. Het gerecht wordt gezouten en in de oven gezet om op middelhoog vuur te stoven. Voor het serveren wordt het gerecht besprenkeld met zure room en gegarneerd met kruiden.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Melkchampignons zijn een fantastische vondst voor elke paddenstoelenplukker. Deze vruchten zijn perfect voor winterconserven, dus ze inmaken is vrij eenvoudig. Door alle aanbevelingen op te volgen, kunt u uw gezin trakteren op een smaakvolle en gezonde paddenstoelenschotel.