Namen van paddenstoelen die rauw gegeten kunnen worden (+27 foto's)

Elke paddenstoel is uniek. Smaak, aroma en kleur – al deze eigenschappen maken dit product onnavolgbaar. En mits goed bereid, kan het een werkelijk voortreffelijk gerecht zijn. Niet iedereen weet echter dat sommige paddenstoelen rauw gegeten kunnen worden, zonder ze te koken. Deze consumptie is echter alleen veilig als er bepaalde regels worden nageleefd.

Soorten paddenstoelen die rauw gegeten kunnen worden

Niet alle rauwe paddenstoelen zijn veilig om te eten. Als je het over rauwe paddenstoelen hebt, denken sommige mensen waarschijnlijk meteen aan russula, gezien hun naam, en dan hebben ze het mis.

Maar de paddenstoelen uit onderstaande lijst kunnen rauw gegeten worden, met name:

• oesterzwam;
• champignon;
• truffel;
• saffraanmelkkap;
• wolfsmelk (wolfsmelk);
• chanterelle;
• eekhoorntjesbrood.

Elk van deze “paddenstoelensoorten” verdient aparte aandacht en meer gedetailleerde beschouwing.

Oesterzwammen

Oesterzwammen zijn een soort paddenstoel die aan bomen groeit. Oesterzwammen hebben een grijsachtige kleur, hoewel bruine en aspaarse tinten ook veel voorkomen.

Alleen de hoed kan rauw gegeten worden, omdat de stelen erg hard zijn. De paddenstoel heeft een uitgesproken smaak en aroma, die doet denken aan honingzwam.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Beschrijving van de witte rijen en hoe zien deze paddenstoelen eruit (18 foto's)?
Tricholoma, of lijsterbes, komt veel voor in de bossen van Rusland en andere landen op het noordelijk halfrond. Hun naam…Lees verder…

Champignon

De champignon is waarschijnlijk bij iedereen bekend. Het is een heerlijke lekkernij die je met brood kunt eten of gewoon met kruiden zoals zout, rode en zwarte peper, enzovoort.

Rauwe champignons hebben een zoete smaak en een uitgesproken aroma dat moeilijk te beschrijven is. Deze eigenschappen geven een pittige maar verfijnde toets aan gerechten waarin ze gebruikt worden.

Truffel

Truffel – een werkelijk ongewone en unieke paddenstoel. Niet iedereen kan zich echter zo'n dure traktatie veroorloven. Qua uiterlijk lijkt hij vaag op een aardappelknol, alleen is de vorm van de truffel niet zo perfect glad.

Het vruchtvlees is vrij stevig maar sappig, met een losse vulling. Het kan witachtig of gelig zijn. De truffel smaakt naar noten. Hij is lichtzoet en heeft een zeer aangenaam aroma, dat vaag doet denken aan zeewier. Daarom zal niet iedereen deze exotische vrucht waarderen.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Beschrijving en foto's van eetbare paddenstoelen
Paddenstoelenplukkers worden niet geboren, ze worden gemaakt. Je kunt de complexe wetenschap van eetbare en giftige paddenstoelen op elke leeftijd beheersen...Lees verder…

Cantharellen

De naam van deze paddenstoelen spreekt voor zich. Ze hebben een vurige oranje of okergele kleur. Het is aan te raden om saffraanmelkzwammen direct na het plukken te eten. Het is raadzaam om ze van tevoren goed te zouten.

Saffraanmelkhoedjes hebben een vlezige, sappige textuur. Hun sap heeft een zoete geur en smaak, en ze hebben een roodachtige kleur. Het is echter beter om er niet te veel van te eten – ze zijn minder veilig dan bijvoorbeeld champignons.

Wolfsmelk

Wolfsmelk is een paddenstoel die vaak langs wegen en paden te vinden is. Hij groeit meestal in gebieden bedekt met boombladeren. Wolfsmelk heeft een oranje kleur en een kenmerkende geur, die doet denken aan haring.

Let op: Zijdeplant is vanwege zijn karakteristieke smaak mogelijk niet bij iedereen in de smaak. Deze smaak verandert echter na grondig koken. Als u het rauw eet, is het raadzaam om het vlak voor het serveren met zout of andere kruiden te bestrooien.

Cantharellen

Cantharellen zijn niet alleen lekker, maar ook erg gezond. Ze hebben antiparasitaire eigenschappen en kunnen worden gebruikt bij de behandeling van helminthiasis.

Deze paddenstoelen hebben vrij dicht, vlezig vruchtvlees, dat in het midden lichtgekleurd is en aan de randen helderder oranje. Interessant is dat het binnenste van de paddenstoel rood kleurt als je erop drukt.

De geur van cantharellen is moeilijk te beschrijven. Het lijkt vaag op de geur van gedroogd fruit of verse plantenwortels.

Witte champignon

Deze paddenstoelensoort heeft een roodbruine of geheel witte hoed. Deze geschenken van de natuur worden ook wel boleten genoemd.

De steel van dit lid van de paddenstoelenfamilie is vrij compact, zelfs massief. Zoals veel fans van de "stille jacht" opmerken, verdient dit specifieke lid van het paddenstoelenrijk de hoogste lof vanwege zijn unieke (in positieve zin) smaak en aroma.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe kook je boterchampignons op de juiste manier en hoe lang (13 foto's)?
Butterlets zijn paddenstoelen met een unieke smaak, waardoor ze favoriet zijn bij veel paddenstoelenplukkers en hobbykoks. Maar om…Lees verder…

Koken met rauwe paddenstoelen

Rauwe paddenstoelen kunnen worden gebruikt om heerlijke, en vooral gezonde, gerechten te bereiden. Maar voordat je dat doet, is het belangrijk om wat voorbereidingen te treffen.

Verwerkingsfuncties

Allereerst moet je de paddenstoelen die je hebt geplukt schoonmaken. Dit is nodig, zelfs als je ze net uit de supermarkt hebt gehaald. Ze kunnen van alles bevatten, van kleine blaadjes tot zwarte vuilvlekjes en zelfs ongedierte. Neem dus de tijd om elke paddenstoel zorgvuldig te inspecteren.

Spoel de producten daarna af onder stromend water, of spoel ze meerdere keren. Leg ze vervolgens op een schone doek of in een vergiet om uit te lekken en licht te drogen. Zodra alle schoonmaakwerkzaamheden zijn voltooid, kunt u beginnen met koken.

Recepten

Hieronder vindt u een aantal recepten voor gerechten op basis van rauwe paddenstoelen die u minimaal elke dag kunt eten.

Champignonsalade "Improvisatie"

Om dit gerecht te bereiden, snijd je de tomaten, komkommers, avocado en peer in plakjes. Hak de slablaadjes fijn of scheur ze gewoon met de hand. Champignons kunnen in plakjes of blokjes gesneden worden. Voeg walnoten toe en maak de salade op met zure room, mayonaise en een mengsel van citroen- en grapefruitsap.

Het resultaat is een salade als deze.

Salade met champignons en Chinese kool

Het recept is gebaseerd op champignons, maar als je zin hebt om te experimenteren, kun je ook andere paddenstoelen gebruiken. In ons geval werd de salade zo:

Snijd 200 gram Chinese kool in reepjes en snijd dezelfde hoeveelheid champignons in plakjes. Snijd een witte ui, 2 stengels groene ui en 2 teentjes knoflook fijn. Voeg gehakte peterselie toe. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met een saus van:

• 45 ml sojasaus;
• 30 ml olijfolie;
• 400 ml citroensap.

Voeg naar smaak kruiden toe en het gerecht is klaar.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe herken je een walnootpaddestoel en de beschrijving ervan (23 foto's)
De nootzwam behoort tot het geslacht Lactarius, dat deel uitmaakt van de Russulaceae-familie. Deze paddenstoel kenmerkt zich door...Lees verder…

Salade met champignons, sesamzaadjes en tomaten

Dit gerecht ziet er prachtig en vooral heerlijk uit. Het is bovendien makkelijk te bereiden, want er zijn maar een paar ingrediënten voor nodig.

Snijd 200 g champignons in plakjes, dikke repen of grote blokjes. Snijd 2 middelgrote tomaten in plakjes. Hak een half bosje verse peterselie fijn. Meng alle ingrediënten op een bord, zoals op de foto. Bestrooi het gerecht met sesamzaadjes en serveer.

Let op: Deze gerechten zijn zeer eenvoudig en snel te bereiden. De bovenstaande recepten zijn gebaseerd op champignons, maar je kunt ze gemakkelijk vervangen door andere paddenstoelen die veilig rauw gegeten kunnen worden. Wees niet bang om te experimenteren als je volledig overtuigd bent van de kwaliteit en veiligheid van de paddenstoel.

Risico's en mogelijke gevolgen van een "rauwe paddenstoelendieet"

Rauwe paddenstoelen kunnen om drie redenen gevaarlijk zijn:

1. Rauwe paddenstoelen kunnen gemakkelijk vergiftiging veroorzaken. Dit geldt niet alleen voor giftige paddenstoelen, maar ook voor eetbare paddenstoelen die geplukt worden in ecologisch ongunstige gebieden en langs snelwegen.
2. Veel paddenstoelen zijn moeilijk te verteren. Ze bevatten chitine en eiwitten en veroorzaken daardoor vaak maag- en darmklachten. Ze kunnen ook allergieën veroorzaken.

   

3. Bovendien is het gemakkelijk om fouten te maken bij het zelf zoeken naar deze ingrediënten. Zelfs ervaren paddenstoelenplukkers maken soms fatale fouten. Er zijn gevallen bekend van gezinnen die paddenstoelengerechten aten die resulteerden in ziekenhuisopname of overlijden. Wees daarom als beginnende paddenstoelenplukker uiterst voorzichtig bij het zoeken naar paddenstoelen. Als u twijfelt over de veiligheid ervan, kunt u ze beter niet plukken of rauw eten.
   Advies!

   Deskundigen adviseren om fruit dat in het bos is verzameld, een warmtebehandeling te geven.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Is het mogelijk om eierchampignons te marineren en hoe doe je dat op de juiste manier (15 foto's)?
De vliegenzwam (Amanita caesarica) is een zeer gewaardeerde plant onder culinaire experts wereldwijd. Hij behoort tot de familie Amanita muscaria,…Lees verder…

Antwoorden op veelgestelde vragen

Paddenstoelengerechten zijn echt heerlijke en gezonde traktaties. Je moet echter altijd je culinaire grenzen kennen, want overmatige consumptie van welk product dan ook kan eerder schadelijk dan gunstig zijn.