Hoe ziet een truffelpaddestoel eruit en wat beschrijft hij? (+28 foto's)

De duurste delicatesse ter wereld is de truffel. Hij groeit tussen boomwortels en is parasitair, maar brengt geen schade toe aan de planten waarop hij groeit. De truffel staat bekend om zijn unieke smaak en aroma, waardoor hij een welkome aanvulling is op keukens over de hele wereld.

Karakteristieke kenmerken van de variëteit

De specifieke habitat van de truffel draagt ​​bij aan het ontstaan ​​van verschillende soorten, afhankelijk van de plek waar hij wordt gekweekt.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe ziet de ratelpopulier eruit en wat is de beschrijving ervan (24 foto's)
Een heldere, dichte hoed, die qua kleur doet denken aan herfstbladeren, een dikke steel, een indrukwekkend formaat en een aangename smaak...Lees verder…

Deze ondergrondse bewoner groeit in kleine groepen en ziet eruit als een typische knol.

Uiterlijk en foto

Op het eerste gezicht ziet de paddenstoel er niet erg aantrekkelijk uit; stel je een middelgrote aardappel voor. Truffels lijken qua uiterlijk sterk op deze plant. Ze kunnen een diameter tot 10 cm bereiken, maar sommige zijn kleiner – ongeveer zo groot als een walnoot. Ze kunnen tot 1 kg wegen.

Het kleurenschema varieert per soort en varieert van wit tot zwart, waarbij de grond waarin ze groeien bijdraagt ​​aan de verschillende tinten. Het oppervlak van de paddenstoel kan glad en kruimelig zijn, vaak bedekt met "wratten", wat in feite gewoon kleine bultjes zijn. De truffel heeft een opvallende marmerachtige textuur, die duidelijk zichtbaar is in dwarsdoorsnede.

Soortverschillen en structuur

De truffel heeft een vruchtlichaam dat onder de grond groeit en is een voorbeeld van hoe de omgeving de morfologie beïnvloedt: de druk van de bodem draagt ​​bij aan de vorming van de vorm van de paddenstoel.

De structuur van de truffel heeft de volgende kenmerken:

• ronde en knolvormige vruchtlichamen;
• gedifferentieerd buitenste deel;
• aanwezigheid van uitwendige en inwendige aderen;
• locatie van de zak in het vruchtlichaam.

Deze structuur voorkomt dat de vrucht na het rijpen in het zand verbrokkelt en is kenmerkend voor deze unieke, buideldierachtige, ondergrondse paddenstoelsoort.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe ziet de berkenboleet eruit en wat is de beschrijving ervan (20 foto's)
Een van de meest voorkomende eetbare paddenstoelen in ons land, die qua smaak vergelijkbaar is met het eekhoorntjesbrood, is de…Lees verder…

Distributiegebieden in Rusland en andere gebieden

Deze wereldberoemde paddenstoel is kieskeurig wat betreft zijn leefomgeving en geeft de voorkeur aan grond die ongeschikt is voor andere planten. Hij gedijt in kalkrijke, losse grond en groeit naast hazelaar, eik, haagbeuk, jeneverbes, berk en den.

De zwarte truffel groeit in gemengde bossen in Oekraïne, die bestaan ​​uit verschillende boomsoorten en kalksteen. Uitgestrekte bosgebieden stellen lokale boeren in staat de paddenstoel te kweken op de Krim, waar de wintertruffel te vinden is. De zuidelijke bossen van Frankrijk, Italië en Spanje vormen ideale leefgebieden voor deze soort. Truffels zijn te vinden in Europa, Amerika en zelfs Noord-Afrika.

Gouden, witte en zwarte truffelsoorten komen van nature in heel Rusland voor. De bossen en bodems van de regio Leningrad bieden de inwoners witte truffels.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe je kunt zien of een Poolse paddenstoel eetbaar is: handige tips (22 foto's)
Een interessant en opvallend lid van het geslacht Boletus is de Poolse paddenstoel. Deze behoort tot de tweede categorie…Lees verder…

Consumptie

Veel chef-koks en wetenschappers twijfelden er lang aan of truffels eetbaar waren, maar onderzoek naar de paddenstoel heeft aangetoond dat ze niet alleen onschadelijk zijn, maar zelfs een gunstige werking hebben. In de keuken worden de witte en zwarte varianten als de beste beschouwd. Chef-koks over de hele wereld gebruiken deze paddenstoelen in diverse sauzen, pasta's en dressings, en serveren ze ook bij pap, rijst en eieren.

Types en hun beschrijvingen met foto's

Het geslacht truffels wordt geclassificeerd op basis van hun biologische en geografische locatie. Hoewel er honderden soorten bestaan, zijn er maar een paar het bekendst en populairst.

1. De zwarte truffel, ook wel zomertruffel genoemd, kenmerkt zich door een kleurverandering van wit naar donkergrijs tijdens de rijping en veroudering. Ook is er een opvallende vervorming van de buitenste oppervlaktestructuur van de paddenstoel zichtbaar: deze is dichter bij jonge exemplaren en wordt losser naarmate de paddenstoel ouder wordt.

   

   

   

   De gemiddelde zomertruffel heeft een diameter van 10 cm en weegt ongeveer 400 gram, wat hem een ​​vrij groot exemplaar maakt in zijn soort. Zijn nootachtige smaak en een vleugje zeewier onderscheiden hem van andere.

2. De herfstachtige Burgundy Black kenmerkt zich door een aangename melkchocoladekleur en een uitgesproken cacaoaroma, hoewel de paddenstoel een licht bittere smaak heeft. Andere truffels hebben een heel ander aroma, wat deze variëteit uniek maakt.

   

   

   

3. De Black Winter-variëteit varieert in kleur van roodpaars tot zwart naarmate hij rijpt. Het is een van de grootste soorten, met een gewicht tot 1,5 kg en een diameter van 20 cm. Het vruchtlichaam is doorgaans bolvormig en bedekt met talrijke groeven. Een kenmerkend kenmerk van deze paddenstoel is zijn muskusachtige aroma, dat gerechten die ermee bereid worden een bijzondere charme geeft.

   

   

   

4. De zwarte Franse (Périgord) truffel verandert van kleur van roodbruin tot diepzwart, afhankelijk van de rijpingstijd, en heeft typische wratten die het oppervlak van de paddenstoel bedekken. Hij kan een omtrek tot 9 cm bereiken en ongeveer 400 gram wegen. Deze truffelsoort wordt ook wel de "zwarte diamant" genoemd vanwege zijn karakteristieke smaak. Hij heeft een sterke, aanhoudende geur met een licht bittere nasmaak.

   

   

   

5. De witte Piëmontese (Italiaanse) paddenstoel heeft een onregelmatige vorm, die als knolachtig kan worden omschreven. Het gemiddelde gewicht van zo'n exemplaar is 300 gram en de diameter is 12 cm. Het oppervlak is roodbruin en het vruchtvlees is wit en melkachtig. De Italiaanse variant is het duurst en de geur doet denken aan een mengsel van knoflook en kaas.

   

   

   

Elke variëteit heeft zijn eigen kenmerkende uiterlijke kenmerken, rijpingsperiodes en, het allerbelangrijkste: een ongeëvenaarde smaak.

Ophaalregels en tijden

Bij het oogsten van paddenstoelen is het niet alleen belangrijk om rijpe exemplaren te verwijderen, maar ook om beschadiging van de knollen en wortels van de planten waarop ze groeien te voorkomen. Omdat deze paddenstoel vrij moeilijk te vinden is, zijn er ongebruikelijke oogstmethoden ontwikkeld.

Het gebruik van varkens en honden bij dit proces is onmisbaar geworden, omdat zij een veel beter reukvermogen hebben dan mensen en getrainde dieren snel en effectief kunnen helpen bij het vinden van paddenstoelen.

Alleen een speciaal getraind dier, een dier dat zijn baasje gehoorzaamt en op tijd van zijn prooi weggaat, is hiervoor geschikt. Mensen die deze "jacht" beoefenen, worden trifulau genoemd en proberen hun vaardigheden door te geven aan hun kinderen, samen met hun kennis over waar paddenstoelen groeien.

Goede dagen om deze delicatesse te oogsten worden bepaald door de maanstanden en de rijpingstijd van een bepaalde variëteit. Hieronder vindt u een tabel met rijpingstijden per maand.

Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen

Ongeacht de smaak zijn de gezondheidsvoordelen van truffels onmiskenbaar. Vitamine B1 versterkt de immuniteit en helpt bij de behandeling van maag- en darmklachten. Door het lage caloriegehalte is dit product ook geschikt voor mensen met overgewicht.

Truffel bevat een aantal micro- en macro-elementen in zijn samenstelling, zoals:

• natrium;
• potassium;
• fosfor;
• ijzer;
• calcium;
• mangaan;
• koper.

Deze paddenstoel wordt al sinds de oudheid gebruikt als afrodisiacum: de subtiele geur beïnvloedt de hersengebieden die verantwoordelijk zijn voor aantrekkingskracht tot het andere geslacht en passie. Er zijn geen beperkingen op de consumptie ervan en het veroorzaakt geen allergische reacties.

Recepten en kookfuncties

Omdat de truffel een zeer dure paddenstoel is en gerechten die ervan gemaakt worden een bijzondere smaak hebben, zijn de regels voor de bereiding van het product belangrijk:

1. Witte truffels mogen nooit een hittebehandeling ondergaan, anders verliezen ze hun smaak en aroma.
2. Paddenstoelen worden in water geweekt en vormen zo de basis voor smaakvolle sauzen.
3. Bewaar het alleen op een droge plaats, gewikkeld in keukenpapier, in de koelkast en niet langer dan twee weken.

Er bestaan ​​talloze recepten voor de bereiding van dit ongelooflijke product.

Romige truffelsoep:

• kalkoenfilet – 120 g;
• water – 240 ml;
• uien – 32 g;
• knolselderij – 80 g;
• gemalen zwarte peper en zout – naar smaak;
• boter – 20 g;
• crème – 60 ml;
• truffels – 16 g;
• broodje – 28 g;
• olijfolie – 4 ml

Kook de kalkoenfilet in gezouten water, laat afkoelen en snijd in blokjes. Snijd de ui en bleekselderij fijn en fruit ze 20 minuten in boter. Meng de gebakken ingrediënten met de kalkoenbouillon en het broodje en laat 15 minuten sudderen. Voeg het vlees toe en meng. Voeg de room toe en breng aan de kook. Meng vervolgens met de fijngehakte truffels. Besprenkel voor het serveren met olijfolie.

Pasta met truffels:

• pasta – 150 g;
• boter – 25 g;
• room – 100 ml;
• Parmezaanse kaas – 100 g;
• truffels – 20 g;
• zout en gemalen zwarte peper – naar smaak.

Kook de pasta en rasp de Parmezaanse kaas. Smelt de boter en giet de room erbij, samen met de helft van de Parmezaanse kaas. Roer alles goed door elkaar en laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Meng de pasta met de saus, bestrooi met Parmezaanse kaas en garneer met plakjes truffel. Serveer direct.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Ongebruikelijke en dure paddenstoelen zijn er in vele soorten, maar het is belangrijk om te weten welke veilig zijn om te eten. Truffels zijn ongetwijfeld een delicatesse, en iedereen zou dit ondergrondse product, zo zorgvuldig gekweekt en geoogst, moeten proberen.