Hoe herken je een walnootpaddestoel en de beschrijving ervan (+23 foto's)

Paddestoelen

De nootvormige paddenstoel behoort tot het geslacht Lactarius, dat deel uitmaakt van de Russulaceae-familie. Kenmerkend voor deze paddenstoel is het ontbreken van de sterke bitterheid die kenmerkend is voor Lactarius-paddenstoelen. Naast de uitstekende smaak heeft de vrucht medicinale eigenschappen, omdat hij biologisch actieve stoffen bevat.

Deze paddenstoel is moeilijk te vinden in de bossen van ons land; hij wordt als vrij zeldzaam beschouwd. Om de kans niet te missen om een walnootpaddestoel aan uw winkelmandje toe te voegen, lees de foto's en gedetailleerde beschrijvingen aandachtig door en onthoud de kenmerkende eigenschappen.

Kenmerkende eigenschappen en beschrijving van de walnootzwam

De paddenstoel heeft nog verschillende andere namen: zijdeplant, poddubenok, krasnushka, gladysh, roodbruine melkpaddestoel en podmolochnik.

Uiterlijk, foto, morfologie

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de melkhoed, dat meteen opvalt, is de kleur. De hoed is meestal rood, maar kan ook bruin zijn met bruine of gele tinten. De hoed is plat en voelt droog aan.

De hoed van de vrucht is vrij vlezig en groot. De diameter kan variëren van 5 tot 20 cm. De hoed is vaak trechtervormig of uitgespreid met een ingedeukt midden. Jonge vruchten hebben een bolle hoed met een klein pitje in het midden. De randen zijn concaaf naar binnen gericht en worden vrij dun naarmate de vrucht ouder wordt. Het oppervlak is mat en kan barsten naarmate de hoed groeit. De kleur varieert van lichtoranje tot bruinrood of bordeauxrood.

De dikke stengel bereikt een diameter van 4 cm en wordt tot 12 cm hoog. Bij oudere paddenstoelen vormt zich een holte in de stengel. De cilindrische stengel is licht gezwollen of plat. De kleur is vaak een tint lichter dan de hoed.

Het vlees is stevig, maar verkruimelt gemakkelijk. Het is wit en heeft een zoetige smaak en de geur van gekookte krab. Het snijvlak wordt donkerder en scheidt een grote hoeveelheid melkachtig sap af met een licht bittere smaak. De kieuwen zijn wit met een gelige of roze tint.

Plaats van distributie

De Euphorbia-nootpaddestoel is een relatief zeldzame soort die de voorkeur geeft aan vochtige, mossige gebieden. Hij is te vinden in bergachtige gebieden, voornamelijk in loofbossen. Zijn vruchtlichaam vormt vaak mycorrhiza bij naald- of loofbomen, meestal eiken en hazelaars. Euphorbia groeit in kleine pollen en ook solitair. Hij kan al vanaf midzomer worden bejaagd. Hij draagt vruchten tot en met oktober.

Consumptie

De roodbruine melkzwam behoort tot smaakcategorie 3 of 4 (volgens verschillende bronnen) en is, net als alle melkzwammen, onder voorbehoud eetbaar. Dit betekent dat hij gekookt moet worden voor gebruik. Hij kan worden gekookt, gebakken en ingemaakt voor de winter in augurken en marinades.

Advies!

Het is het beste om alleen jonge vruchtlichamen te gebruiken voor het koken. Om het karakteristieke aroma te verwijderen, moeten ze worden gekookt.

Regels en voorwaarden voor het verzamelen

Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om niet alleen kennis te maken met eetbare paddenstoelen, maar ook met giftige. Het plukken van paddenstoelen in natuurgebieden is verboden; ga het beste naar het dichtstbijzijnde bos. Als er kinderen aanwezig zijn tijdens het plukken, leg ze dan uit dat het proeven van paddenstoelen en bessen wordt afgeraden, omdat ze dodelijk kunnen zijn.

Het is beter om het vruchtlichaam te draaien dan het uit de grond te trekken. Als laatste redmiddel kun je het afsnijden met een scherp mes, hoewel men denkt dat de snijplek vaak gaat rotten, wat leidt tot de dood van het hele mycelium. Het eruit trekken van de vrucht beschadigt het mycelium, waardoor er op die plek geen paddenstoelen meer zullen groeien.

Je kunt walnoten beter niet plukken in de buurt van wegen of industriegebieden, omdat deze vruchten veel gifstoffen en andere schadelijke stoffen hebben opgenomen.

Onderscheid van valse, oneetbare paddenstoelen

Deze vrucht is moeilijk te verwarren met andere paddenstoelensoorten. Onervaren paddenstoelenjagers kunnen hem echter gemakkelijk verwarren met de grijsroze melkzwam, die minder melksap produceert en naar droog gras ruikt.

De Euphorbia hygrophorides is een oneetbare paddenstoel, dus het is belangrijk om hem goed te bekijken op de foto. Euphorbia lijkt sterk op sommige van zijn melkachtige verwanten. Zo is de Euphorbia hygrophorides eetbaar, verandert het melksap niet van kleur en staan de lamellen veel verder uit elkaar dan die van de gladde melkachtige paddenstoel.

De voorwaardelijk eetbare, niet-scherp ruikende melkzwam is veel kleiner van formaat en de zwam is niet bedekt met kleine scheurtjes.

Nuttige eigenschappen en beperkingen voor het gebruik van walnootpaddestoelen

Het vruchtlichaam van de walnootpaddestoel bevat een grote hoeveelheid eiwit, dat gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Het bevat ook andere nuttige stoffen:

thiamine;
vitamine D;
riboflavine;
ascorbinezuur.

Belangrijk!

Het eten van mariadistel heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel en wordt daarom aanbevolen voor mensen met diabetes.

Dit type paddenstoel helpt overtollig vocht en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. Het wordt vaak opgenomen in het dieet van mensen die op dieet zijn en willen afvallen.

Euphorbia is zeer populair in de volksgeneeskunde vanwege de heilzame eigenschappen. Het witte sap bevat de volgende stoffen:

suikeralcohol;
volemolide;
sterol.

Door de paddenstoel op het getroffen gebied te wrijven, kan de tumorgroei met het sap ervan worden vertraagd. Tincturen gemaakt van de paddenstoel worden gebruikt voor de behandeling van spataderen, aambeien en andere aandoeningen die vaatverwijding bevorderen. De paddenstoeltinctuur moet tweemaal daags worden ingenomen, één theelepel per keer. Dezelfde hoeveelheid tinctuur wordt ook gebruikt voor andere aandoeningen, zoals oorontstekingen, amandelontsteking en loopneus.

Medicijnen gemaakt van het sap van de vrucht kunnen helpen bij de behandeling van diverse aandoeningen. Ze worden zelfs gebruikt bij vergiftiging, door een stuk brood in de infusie te laten weken. Bij maagzweren of gastritis wordt aanbevolen om driemaal daags een theelepel van het melksap te drinken.

Mensen met chronische maag-darmklachten, zwangere vrouwen, zogende moeders en kinderen jonger dan vijf jaar moeten overmatige consumptie van paddenstoelen vermijden. Vermijd het koken van verdachte paddenstoelen of paddenstoelen die in de buurt van stoffige wegen zijn geplukt.

Recepten en kookfuncties

Euphorbia leent zich het beste voor inmaken en zouten. Je kunt hem ook bakken, koken en drogen. Je hoeft de paddenstoel niet lang te laten weken voordat je hem gebruikt, want hij is niet bijzonder bitter en niet gevoelig voor insecten.

De eenvoudigste manier om rucola te bereiden is koud zouten. De geoogste vrucht wordt grondig afgespoeld met koud water en vervolgens in lagen in een houten vat gelegd. Elke laag moet worden bestrooid met keukenzout.

Voor 3 kg paddenstoelen heb je 130-150 gram zout nodig. Het vat (of een andere geschikte bak) wordt een maand op een koude plek gezet, waarna de gezouten paddenstoelen kunnen worden geproefd. Als ze te zout zijn, week ze dan enkele uren in gekookt koud water.

Zijdeplant hoeft niet vooraf geweekt of gekookt te worden, dus je kunt het gewoon in een pan bakken of er een heerlijke romige soep van maken. Voor de soep (voor 10 personen) heb je de volgende ingrediënten nodig:

800 g walnoten;
twee middelgrote uien;
200 g boter;
600 g melk;
500 ml water;
3 eetlepels bloem;
zout en gemalen zwarte peper – naar smaak.

Smelt eerst de boter in een koekenpan en bak de in halve ringen gesneden ui goudbruin. Bak de gewassen en fijngesneden champignons ongeveer 15 minuten. Voeg ondertussen water toe aan de pan en breng op smaak met zout en peper. Voeg de inhoud van de pan toe zodra het water kookt.

Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken, giet dan langzaam de melk erbij en breng aan de kook. Voeg voorzichtig de bloem toe, onder voortdurend roeren. Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud met een staafmixer. Garneer de romige soep bij het serveren met een takje kruiden.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Waarom week je paddenstoelen?

In tegenstelling tot verwanten van de zijdeplant hoeven de bessen met geschubde bladeren niet geweekt te worden. Weken is alleen aan te raden als de vrucht oud is, omdat deze een onaangename geur en een licht bittere smaak heeft. Weken helpt om vuil en andere verontreinigingen van het vruchtlichaam te verwijderen.

Kan ik vergiftigd worden door rododendron?

De walnootzwam wordt als beperkt eetbaar beschouwd, dus hij kan het beste gekookt gegeten worden. Vergiftiging kan optreden bij paddenstoelen die na de oogst lange tijd zonder enige verwerking zijn bewaard.

Onjuist bereide paddenstoelengerechten kunnen maag- en darmklachten veroorzaken. Het is belangrijk om de houdbaarheidsdatum van gezouten en ingelegde roodbruine melkchampignons goed in de gaten te houden en ze niet na de houdbaarheidsdatum te eten.

Kunnen oude walnoten gegeten worden?

Oudere exemplaren kunnen gebruikt worden voor inmaak en marinades, maar moeten eerst geweekt worden. Oude nootchampignons hebben een vrij onaangename geur en zijn licht bitter, dus ze worden niet voor andere gerechten gebruikt.

De Euphorbia-paddenstoel is vrij moeilijk te vinden in onze bossen, en niet elke paddenstoelenplukker zal er eentje in zijn mandje leggen. De vrucht heeft een kenmerkende "visachtige" geur die niet iedereen lekker vindt. Deze paddenstoel heeft echter talloze heilzame eigenschappen en wordt in de volksgeneeskunde veel gebruikt voor de behandeling van een breed scala aan aandoeningen.