Hoe kook je boterchampignons op de juiste manier en hoe lang (+13 foto's)?

Butterlets zijn paddenstoelen met een unieke smaak, waardoor ze favoriet zijn bij veel paddenstoelenplukkers en hobbykoks. Om ze echter hun rijke aroma te geven en ze in te vriezen, moet je weten hoe je ze op de juiste manier bereidt. Allereerst moet je weten hoe je butterlets bereidt. Dit heeft niet alleen invloed op de smaak, maar ook op de veiligheid, dus dit proces mag je niet verwaarlozen.

Kenmerken van boterchampignons en hun voordelen

De boterzwam is een buisvormige paddenstoel waarvan de naam al voor zich spreekt: de hoed is bedekt met een dun, olieachtig laagje dat hem onderscheidt van andere soorten. Het vruchtvlees is zeer sappig en vlezig, en de paddenstoel zelf is bruin of roodachtig van kleur.

Boterbloemetjes hebben hun eigen classificatie, op basis waarvan ze worden onderverdeeld in:

• normaal;
• geelbruin;
• korrelig;
• lariks.

Naast hun ongelooflijke smaak, hebben leden van dit plantenrijk ook een aantal gunstige eigenschappen. Deze omvatten:

• bescherming van bloedvaten tegen de vorming van atherosclerotische plaques door het gehalte aan lecithine;
• verwijdering van overtollig urinezuur uit het lichaam;
• het bestrijden van depressieve gevoelens door de aanwezigheid van afrodisiaca in het paddenstoelensap;
• verlichting van jicht- en migrainesymptomen;
• immuunstimulerende functie.

Voorbereiding voor het koken

Paddenstoelen moeten zorgvuldig worden bereid voordat ze worden gekookt. Volg hiervoor de volgende richtlijnen:

1. Het is niet nodig om boterchampignons eerst te weken voordat u ze schoonmaakt, omdat ze al voldoende vocht bevatten.
2. Leg ze kort voor het verwerken op bakplaten of roosters. Zodra ze een beetje gedroogd zijn, is het pellen veel gemakkelijker en handiger. De optimale droogtijd is een half uur.

   

3. Verwijder eerst al het vuil van de paddenstoelenhoedjes. Het is belangrijk om ook de olieachtige laag te verwijderen, anders smaakt het paddenstoelengerecht bitter. Maar dit is een persoonlijke keuze.
4. Het geschilde product moet in een pan met voorgevuld water worden geplaatst.

   

Dat is alles, de voorbereidingsfase is voltooid. Nu kun je beginnen met koken.

Kenmerken van het "koken" van boterchampignons

Als het product op de juiste manier wordt gekookt, smaakt het niet alleen uitstekend, maar is het ook klaar voor verdere verwerking.

Voorbereiding op het koken

Om je voor te bereiden op het kookproces van deze paddenstoelen, moet je het volgende algoritme volgen:

1. Snijd ze in stukken, plakjes of blokjes – zoals de gastvrouw het lekkerst vindt.
2. Doe de paddenstoelen in water en breng aan de kook. Giet het water af zodra het kookt, voeg nieuw water toe en voeg een beetje zout toe. Voeg 1 theelepel zout toe per liter water. Je kunt gewoon keukenzout of zeezout gebruiken.

   

3. Om te voorkomen dat de paddenstoelen na het koken zwart worden, kunt u 10 druppels citroensap of een snufje citroenzuur aan het hoofdwater toevoegen.
4. Het kookproces moet 20-30 minuten duren vanaf het moment dat het water kookt.

Giet het eindproduct na de aangegeven tijd af in een vergiet. Je kunt het vocht ook door een zeef zeven.

Voor het bakken

In principe is het niet nodig om dit soort paddenstoelen te koken voordat u ze bakt. Als u echter twijfelt over de versheid of kwaliteit van de paddenstoelen, is het beter om ze eerst te koken.

Kook ze in deze omstandigheden 5 minuten in het eerste water en 15 minuten in het tweede. Daarna kun je beginnen met bakken.

Voor het invriezen

Je hoeft champignons niet te koken om in te vriezen, maar als je een grote hoeveelheid hebt, kun je ze het beste eerst koken. Zo blijven ze veel langer houdbaar.

Bovendien kan de warmtebehandeling het volume van het eindproduct aanzienlijk verkleinen door de vloeistof eruit te koken. Dit betekent dat het product minder ruimte inneemt in de vriezer.

Doe ze eerst in een geëmailleerde kom en vul deze met water. Zorg ervoor dat de paddenstoelen volledig onder water staan. Kook de paddenstoelen onder een gesloten deksel gaar, zonder het water te verversen. Dit proces duurt meestal 15 minuten.

Zodra de champignons klaar zijn, laat u ze uitlekken in een vergiet tot ze volledig zijn afgekoeld.

Plaats geen hete, gekookte gerechten in de vriezer. Ten eerste heeft dit een negatieve invloed op de kwaliteit. Ten tweede kan het de vriezer beschadigen.

Voordat u de boterchampignons invriest, moeten ze in plastic zakken of bakjes worden verpakt. Houd er echter rekening mee dat ze volledig moeten zijn afgekoeld. Als u ze verpakt terwijl ze nog warm zijn, kunnen er giftige stoffen uit het plastic vrijkomen. Na het verpakken kunnen de bakjes in de vriezer worden geplaatst.

Het kookvocht van boterchampignons kan worden gebruikt om soep of paddenstoelenbouillon te maken. De bouillon kan ook worden ingevroren voor later gebruik in andere gerechten.

Koken voor het marineren

Voordat je de paddenstoelen marineert, week je ze eerst 15 minuten in heet water. Giet ze vervolgens af en giet ze af met schoon water. Kook de paddenstoelen 20 minuten in dit vocht en giet ze af in een vergiet of zeef. Voeg schoon, gezouten water toe aan de kom. Kook de paddenstoelen nog 5 minuten en ze zijn klaar.

Na het laatste kookproces wordt het product grondig gewassen, waarna u kunt overgaan tot de belangrijkste stappen: het marineren.

Champignonsoep bereiden met boter

Dit type paddenstoel is erg populair in soepen en bouillons. In dit geval vereisen ze geen speciale bereiding. Ze hoeven alleen maar aan water te worden toegevoegd en als hoofdingrediënt te worden gebruikt. Dat wil zeggen: kook de paddenstoelen eerst en voeg vervolgens de overige ingrediënten toe aan de sudderende bouillon.

Het kookvocht van de paddenstoelen zeven is niet nodig, maar het kan wel. In dit geval hoef je je geen zorgen te maken dat alle bouillon verloren gaat. Butterlets zijn vrij rijke paddenstoelen, dus de bouillon die ze opleveren is rijk en vullend, ongeacht hoe vaak de paddenstoelen worden gekookt. De kooktijd voor champignonsoep is afhankelijk van de ingrediënten en de hoeveelheid.

Paddenstoelen koken in een slowcooker

Kook de boterchampignons in een slowcooker nadat je ze grondig hebt gewassen. Je kunt ze in stukken snijden (bij voorkeur) of in hun geheel stoven. Gebruik in een slowcooker de stoofstand. De kooktijd is 40 minuten.

Veelgestelde vragen

Het bereiden van boterchampignons is niet bijzonder moeilijk. Koken en andere kookmethoden nemen niet veel tijd in beslag. Deze processen moeten echter correct worden aangepakt om een ​​echt heerlijk gerecht van hoge kwaliteit te garanderen.