Is het mogelijk om eierchampignons te marineren en hoe doe je dat op de juiste manier (+15 foto's)?
De Amanita caesarica (koninklijke vliegenzwam, of Caesar's vliegenzwam) wordt wereldwijd zeer gewaardeerd door culinaire experts. Hij behoort tot de familie Amanita muscaria, maar wordt als eetbaar beschouwd. Hij heeft een kenmerkende smaak, zonder de karakteristieke geur en smaak van andere paddenstoelen. Er zijn talloze recepten om hem te bereiden: de Amanita caesarica kan niet alleen worden ingemaakt, maar ook gestoofd, gebakken of zelfs rauw worden gegeten.
Kenmerken van de soort en nuttige eigenschappen
Deze soort heeft een opvallende verschijning. De hoed is roodbruin of diepgeel. De eivormige hoed wordt tot 20 cm in diameter en wordt na verloop van tijd bol. De harde, vlezige stengel bereikt een diameter van 3 cm. De stengelhoogte varieert tussen 7 en 10 cm. Het snijvlak is wit.
Een opvallend kenmerk is de aanwezigheid van een knolachtige structuur aan de basis van de stengel, die lijkt op een eierschaal. Het goudkleurige oppervlak van de stengel voelt zeer glad aan.
Sommige exemplaren hebben strepen net boven de ring. Oude eetbare vliegenzwammen zijn te onderscheiden van jonge exemplaren door hun geur: overrijpe exemplaren ruiken naar waterstofsulfide. De geur van het vruchtvlees doet denken aan hazelnoot.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Naast de uitstekende smaak heeft de Caesar-paddenstoel talloze gunstige eigenschappen. Hij bevat een groot aantal mineralen en micro-elementen, waaronder calcium, eiwitten, fosfor, niacine en ascorbinezuur.
Ondanks deze samenstelling is de eetbare vliegenzwam een caloriearm product. Hij kan rauw gegeten worden. Hij is licht verteerbaar en irriteert het maag-darmkanaal niet. Het vruchtvlees heeft een zeer aangename en delicate smaak.
Eetbare vliegenzwammen worden gebruikt voor medicinale doeleinden. Er is ontdekt dat hun bestanddelen effectief kunnen zijn in het voorkomen van de ontwikkeling van kankercellen. Voor mannen vermindert de consumptie van dit product het risico op aandoeningen van het voortplantingssysteem, met name prostaataandoeningen.
Caesar-paddestoelen klaarmaken voor marineren
Na aankoop of oogst, bereid de oogst voor op het inmaken. Controleer de paddenstoelen eerst zorgvuldig op aarde of zand. Caesarpaddenstoelen zitten vaak vol met vliegen en insecten. Kies gezonde exemplaren om in te maken. Verwijder alle resten, bladeren en insecten. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze niet vol wormen zitten of te oud zijn.
De volgende stap in de voorbereiding is grondig wassen. Dit moet snel en zeer zorgvuldig gebeuren. Langdurig wassen kan leiden tot verlies van oplosbare en aromatische stoffen, dus het is beter om eetbare vliegenzwammen niet te lang in water te laten staan.
U kunt de geoogste oogst 10 minuten lang in een grote bak wassen en daarbij het water meerdere keren verversen. Een goede optie zou zijn om water uit de kraan te laten stromen, vooral als er waterdruk op staat.
Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om uzelf vertrouwd te maken met enkele voorbereidingstechnieken:
- de verwerking moet uiterlijk 10 uur na inzameling plaatsvinden, anders verliest het product veel van zijn nuttige stoffen;
- Grote exemplaren moeten in meerdere stukken worden gesneden, terwijl kleinere exemplaren in hun geheel kunnen worden gekookt;
- Voordat u gaat koken, moet u de snijplekken inspecteren, omdat dit type wit blijft als het gesneden is;
Koken - Marineer niet de hele paddenstoel, alleen de hoed. Gooi de steeltjes niet weg; je kunt ze bakken of gebruiken voor een heerlijke champignonsoep;
- Na het schoonmaken en wassen is het raadzaam om er aangezuurd water overheen te gieten, dit helpt om de kleur te behouden voor het koken;
- Lang wassen heeft een negatieve invloed op de smaak, omdat dit type snel water kan absorberen;
- Om er zeker van te zijn dat het product zijn vorm behoudt en niet uit elkaar valt, wordt het in kokend water gegooid.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Hoe marineer je voor de winter?
De koninklijke paddenstoel onderscheidt zich door zijn veelzijdigheid. Hij kan gebakken, gestoofd, gemarineerd of rauw geserveerd worden. Er bestaan talloze marinaderecepten voor de winter, want de smaak van deze paddenstoel heeft chefs veel stof tot nadenken gegeven.
Sterilisatie van potten
Het steriliseren van de marinade is een belangrijke stap. Dit gaat als volgt:
- Doe de deksels en potten in een grote pan, voeg water toe en laat het op laag vuur 10-15 minuten koken;
- gekookte potten worden 30-60 minuten in heet water gelaten;
Sterilisatie van potten - De potten worden uit de oven gehaald en in de oven gezet. Verwarm de oven niet voor, want door de plotselinge temperatuurstijging kunnen ze barsten.
- Verwarm de oven voor op 140˚C en laat het maximaal 10 minuten bakken;
- Zet de oven uit, maar laat de potten erin staan. Haal ze vlak voor het vullen uit de oven.
Je kunt potten en deksels steriliseren met stoom. Spoel ze eerst af met baking soda en zet ze ondersteboven boven een pan met water. Laat de potten ongeveer 15 minuten stomen en droog ze daarna af.
Met azijn
Dit is het meest voorkomende marinaderecept. Gebruik voor de bereiding 1 kopje azijn, 0,5 kopje suiker en een eetlepel zout per 4 kopjes water. Breng de marinade aan de kook en laat hem iets afkoelen.
Bereide koningschampignons worden ongeveer 20 minuten in gezouten water gekookt. Voeg een paar uienringen, 2-3 pimentkorrels en zwarte peperkorrels, een laurierblaadje en de gekookte champignons toe aan elke pot. Giet de marinade over de potten en sluit ze af.
Doe ze daarna in een grote pan, bedek met koud water en laat ze op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen.
Koreaanse champignons
Elke eetbare paddenstoel is geschikt voor dit recept, maar de lekkerste marinade maak je met koningspaddenstoelen. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- gekookte champignons – 3,5 kg;
- uien – 1 kg;
- verse chilipepers – 2 stuks;
- azijnzuur 9% - 1 glas (200 ml);
- verse wortelen – 500 g;
- verse knoflook – 2-3 bollen;
- gemalen koriander – 2 eetlepels;
- zonnebloemolie – 300 ml;
- gemalen pepermengsel – 1 theelepel;
- zout en suiker – elk 8 eetlepels.
Schil de wortels, rasp ze met een Koreaanse wortelrasp en voeg ze toe aan de gekookte champignons. Voeg alle benodigde kruiden, zout en suiker toe en meng goed.
Pel en snipper de ui. Bak deze goudbruin in plantaardige olie. Voeg de ui toe aan de overige ingrediënten, samen met de azijn, fijngehakte peper en geperste knoflook. Meng alles goed door elkaar.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Het bereide mengsel wordt in gesteriliseerde potten gegoten en 15 minuten gekookt in een grote pan met een houten rooster op de bodem. De hete potten worden afgesloten met gesteriliseerde deksels en in een warme doek gewikkeld om geleidelijk af te koelen. Eenmaal afgekoeld, worden de potten overgebracht naar de kelder.
De Italiaanse manier
Eetbare vliegenzwammen, op deze manier ingelegd, hebben een bijzonder pittige smaak. Om ze te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 400 g schoongemaakte verse champignons;
- 50 ml wijnazijn (rood) en olijfolie;
- 2-3 teentjes knoflook;
- ongeveer vijf takjes verse tijm;
- 1 tl mosterdzaad;
- kruiden naar smaak.
Doe de voorbereide paddenstoelen in een pan, bedek met water en zet op het vuur. Kook ze minstens 20 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet.
Voor de marinade: snijd de knoflook in plakjes en doe deze in een pan. Voeg de mosterd en kruiden toe, giet er 1 liter water bij en zet het op het vuur. Breng de pekel ongeveer 7 minuten aan de kook, voeg dan de azijn en olijfolie toe en laat nog een paar minuten sudderen.
Doe de paddenstoelen in een goed sluitend bakje en giet de afgekoelde pekel erover. Zorg ervoor dat de pekel 1 cm boven de paddenstoelenmassa uitkomt. Zet de marinade enkele dagen in de koelkast en roer af en toe.
Antwoorden op veelgestelde vragen
- de eierzwam heeft een gladde hoed, terwijl de giftige soort opvallende witte uitgroeisels heeft;
- de platen op de steel van de koningszwam zijn geel gekleurd, terwijl die van de giftige vliegenzwam wit zijn;
- De structuur van de Caesar-paddenstoel lijkt op die van een eierschaal, terwijl de vliegenzwam fragmenten heeft op het onderste deel van de steel die aan de basis een ringvormige vorm aannemen.
Als je nog steeds twijfelt, kun je de paddenstoel beter in het bos laten staan.
Als u kookgerei van zink of aluminium gebruikt, moet u het paddenstoelenmengsel direct na het koken uit de pan halen, omdat de kleur van de pan kan veranderen of er zich giftige stoffen in het gekookte mengsel kunnen vormen.
Eierchampignons zijn heerlijk van smaak, dus elk marinaderecept is een geweldige aanvulling op de feesttafel.