Ongelooflijk lekkere kool- en paddenstoelen-solyanka voor de winter
Kool- en paddenstoelensolyanka is een heerlijke en originele winterbereiding. Het recept is vrij eenvoudig: snijd de groenten, voeg gekookte paddenstoelen en kruiden toe, laat sudderen, doe in potten en steriliseer.
Dit gerecht is perfect als bijgerecht bij vlees of kip, en op vastendagen wordt het gegeten met brood of pap – het is zo lekker dat je je vingers erbij aflikt!
De kooktijd is 60 minuten. De ingrediënten in het recept zijn voldoende voor meerdere potten van een halve liter.
Ingrediënten:
- witte kool – 2 kg;
- bospaddestoelen (cantharellen, berkenboleten) – 500 g;
- rode ui – 250 g;
- wortelen – 300 g;
- tomaten – 500 g;
- chilipeper – 2 stuks;
- azijn 9% - 70 ml;
- suiker – 50 g;
- keukenzout – 20 g;
- plantaardige olie – 120 ml;
- zwarte peper, laurierblad.
Hoe maak je kool- en champignonsolyanka
Pel de rode ui, snijd hem in dunne halve ringen en bak hem enkele minuten in hete plantaardige olie.
Snijd de witte kool fijn en voeg deze toe aan de gebakken uien.
Voeg vervolgens de wortelen toe, geraspt op een grove rasp.
Zorg ervoor dat je de paddenstoelen sorteert, schoonmaakt, wast en kookt tot ze zacht zijn. Het is het beste om het water na het koken af te gieten, vers kokend water over de paddenstoelen te gieten en ze 1 uur te laten sudderen.
Laat de gekookte paddenstoelen uitlekken in een vergiet en hak ze fijn. Voeg de fijngesneden paddenstoelen toe aan de kool en wortelen.
Snijd de rijpe rode tomaten in blokjes. Verwijder de zaadjes van de chilipepers en snijd ze in ringetjes.
Voeg chili en tomaten toe aan de overige ingrediënten.
Voeg suiker en zout toe, giet er 9% azijn bij en laat 45 minuten op matig vuur koken. Doe dan een deksel op de pan.
We gieten de hete solyanka in schone, droge potten en sluiten ze goed af.
Leg een handdoek op de bodem van een diepe pan, zet de potten met het solyankamengsel erop en giet er heet water bij tot het tot aan de rand van de potten komt. Steriliseer 25 minuten na het koken (voor potten tot 500 ml). Champignonconserven moeten gesteriliseerd worden!
Na afkoeling de stukken op een koele plaats bewaren bij een temperatuur van 2 tot 10 graden Celsius.
