De meeste paddenstoelenliefhebbers komen champignons alleen in de winkel tegen. Maar ervaren paddenstoelenzoekers weten dat er veel plekken zijn waar deze delicatessen van nature groeien, waardoor ze een nog intensere smaak hebben. Voordat ze op pad gaan, is het voor een beginnende paddenstoelenzoeker raadzaam om foto's en gedetailleerde beschrijvingen van de champignon te lezen, omdat het soms moeilijk kan zijn om een eetbare paddenstoel te onderscheiden van zijn giftige soortgenoot.
Karakteristieke kenmerken van de variëteit
De champignon behoort tot de familie Agaricaceae. De vrucht staat ook bekend als pecheritsa.
Uiterlijk, beschrijving en foto
Tegenwoordig is er bijna niemand die niet weet hoe een champignon eruitziet – het is de meest verkochte paddenstoel in de winkel. Het is echter belangrijk om te beseffen dat het herkennen van zijn wilde soortgenoot niet zo eenvoudig is.
Afhankelijk van de soort kan het oppervlak van de paddenstoel bruin of wit zijn. Jonge exemplaren vormen kleine, gladde, halfronde hoedjes.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Naarmate jonge paddenstoelen groeien, worden hun hoeden recht en kunnen ze een liggende vorm aannemen. In het midden van de hoed is vaak een klein, bolvormig knobbeltje te zien. De schil is glad, fluweelachtig en droog, vaak bedekt met kleine schubjes. Alle soorten zijn compact van formaat. De hoeddiameter van een echte champignon varieert bijvoorbeeld van 8 tot 15 cm.
Een opvallend kenmerk van deze soort is de aanwezigheid van een brede ring op de steel, die gebroken wit of wit is. De gewone champignon heeft een cilindrische steel. Deze is glad, maar wordt naar onderen toe breder. De steeldiameter is 1-2 cm en de kleur is gelijk aan de hoed of iets lichter.
Het witte vruchtvlees krijgt na verloop van tijd een roodachtige kleur wanneer het gebroken wordt. Het is vlezig en heeft een aangenaam aroma. Let vooral op de kleur van het vruchtvlees, aangezien eetbare soorten vergelijkbare soorten hebben.
De lamellen van een jonge paddenstoel zijn wit, maar naarmate ze rijper worden, krijgen ze eerst een roze tint en vervolgens een lichtbruine tint. De lamellen zijn spaarzaam, dun en niet erg lang.
Verspreidingsgebied van champignons
Deze vrucht komt het meest voor in de steppe en bossteppegebieden van Eurazië. De meest uiteenlopende soorten van deze paddenstoel zijn te vinden in open gebieden, weilanden en prairies in Afrika en Australië. In Rusland zijn ze het meest geschikt voor vochtige grond, rijk aan natuurlijke meststoffen en compost.
Paddenstoelen zijn er in overvloed in de regio Wolgograd. De volgende gebieden zijn het rijkst aan paddenstoelen:
- Olkhovsky;
- Rudnjansky;
- Zhirnovsky;
- Novoaninsky.
Ze kunnen al eind juni worden verzameld. Ze zijn te vinden bij sparren, in eikenbossen, weilanden en graslanden.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Consumptie
Deze paddenstoel kan veilig gegeten worden, zelfs rauw. Het is de meest voorkomende paddenstoel in Rusland. Chefs hebben talloze manieren ontwikkeld om hem te bereiden. Bovendien is hij veilig voor zwangere vrouwen en kinderen.
Het is zeer geliefd bij vegetariërs en mensen die willen afvallen. De pulp bevat zeer weinig calorieën, maar wel veel aminozuren, vitaminen en mineralen.
Types en hun beschrijvingen met foto's
Champignons groeien in bossen, velden en weilanden. Afhankelijk hiervan onderscheiden experts verschillende soorten paddenstoelen, elk met zijn eigen kenmerkende eigenschappen.
Woud
De wilde champignon is vaak ook bekend onder een andere naam, de blaguska (blagushka). De hoed bereikt een diameter van 5-10 cm. Hij is bruinroze van kleur en is bedekt met grote bruine schubben. Deze schubben geven de paddenstoel een paarse of lila tint. Als je op het vruchtvlees drukt, wordt het eerst rood en dan bruin. Het vruchtvlees heeft een aangename, paddenstoelachtige smaak en geur. Het lichtgekleurde vruchtvlees kleurt rood waar het is gesneden.
De stengel is 5-10 cm lang en ongeveer 1,5 cm dik. De vrucht vormt een cilindrische stengel, die vaak kromtrekt. Jonge exemplaren hebben een stevige stengel, terwijl deze bij oudere exemplaren hol wordt. De stengel is witachtig van kleur en bedekt met kleine schubjes. De afhangende ring bevindt zich dichter bij de hoed.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Wei
Weidechampignons worden vaak "pecheritsa" of "gewone champignons" genoemd. De hoed wordt tot 15 cm in diameter. Jonge paddenstoelen vormen eerst een bolvormige hoed, daarna een halfronde. Wanneer ze rijp zijn, spreidt de hoed zich uit en voelt zijdezacht aan. De droge hoed van oudere paddenstoelen is bedekt met kleine schubjes en heeft in het midden een bruinachtige tint.
De stengel is 3-10 cm lang. De cilindrische stengel is stevig en heeft dezelfde kleur als de hoed. De basis is vaak bruinachtig. Een dunne ring bevindt zich dichter bij het midden van de stengel. Deze ring verdwijnt vaak bij volwassen vruchtlichamen. Het vruchtvlees is wit, met een roze tint op de plaats waar het is ingesneden.
Veld
De champignon wordt gekenmerkt door een zijdezachte witte hoed met een diameter van 5 tot 15 cm. De hoed blijft lang gesloten en halfrond. Rijpe vruchten hebben een liggende hoed, die bij het ouder worden afhangt. De stevige steel is vrij dik en wit. Hij ontwikkelt een tweelaagse ring, waarvan het onderste deel radiaal is ingescheurd.
De gebogen lamellen zijn vuilwit als ze jong zijn, maar naarmate de paddenstoel rijper wordt, worden ze bruin en los. Het witte vruchtvlees wordt geel als het breekt en ruikt naar anijs.
Regels en ontmoetingsplaatsen
Het is beter om de paddenstoel uit de grond te draaien dan hem af te snijden. Door de snede kan er rot ontstaan, waardoor het hele mycelium vernietigd kan worden.
Weidechampignons zijn te vinden in open gebieden met humusrijke grond. Na regenval zijn ze te vinden bij boerderijen, in weilanden, weiden, tuinen, parken en moestuinen. Soms worden ze ook aan bosranden aangetroffen, waar ze meestal in clusters groeien. Vruchtlichamen vormen soms "feeënringen". De veldchampignon is te vinden in bergachtige gebieden, in de buurt van sparren en brandnetelstruiken. De boschampignon vormt meestal mycorrhiza met sparren. Hij wordt ook aangetroffen in de buurt van mierenhopen.
Verschil met andere soorten
Voor onervaren paddenstoelenplukkers is het raadzaam om rustig op jacht te gaan met een ervaren metgezel. Er zijn namelijk veel gevaarlijke dubbelgangers die erg op champignons lijken.
Valse, oneetbare champignons
Oneetbare soorten worden meestal aangetroffen in bossen, maar zijn ook te vinden in tuinen, parken en weilanden. Qua uiterlijk lijken oneetbare vruchten sterk op champignons, maar ze hebben onderscheidende kenmerken. Bij het persen worden de dubbelgangers direct geel, en de snede aan de basis wordt heldergeel en verkleurt geleidelijk naar oranje of bruin. Eetbare soorten hebben een aangename anijsgeur, terwijl hun dubbelgangers een "farmaceutische" geur van jodium of carbolzuur hebben.
De volgende soorten vormen een groot gevaar voor de menselijke gezondheid:
- roodachtig (A. xanthoderma);
- geelhuidig (A. xanthodermus);
- platkap (A. placomyces).
De meest accurate manier om te bepalen of een paddenstoel ongeschikt is, is door middel van warmtebehandeling. Wanneer ze in kokend water worden geplaatst, kleuren de paddenstoelen enkele seconden felgeel, samen met het water. Bij het koken wordt de onaangename medicinale geur sterker, maar slechts enkele seconden. Deze vruchtlichamen mogen niet worden geconsumeerd, omdat de giftige stoffen niet door het koken worden verwijderd.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Paddenstoelen die lijken op champignons met witte lamellen
Naast zijn naaste verwanten kan deze paddenstoel ook verward worden met andere soortgelijke paddenstoelen. Jonge eetbare vruchten lijken sterk op de knaagdiersoort en de lichtgekleurde vliegenzwam.
Deze giftige soorten met witte lamellen leven in naald- en gemengde bossen, waardoor ze gemakkelijk kunnen worden aangezien voor de hakhoutpaddestoel. Hun uiterlijk is vrijwel identiek aan dat van de giftige paddenstoelen: de hoed heeft schubben aan de oppervlakte, de hoedvorm is identiek, de lamellen zijn wit en de steel heeft een ring.
Zoals bekend verkleuren de lamellen van champignons met de jaren, terwijl die van paddenstoelen en vliegenzwammen sneeuwwit blijven. De giftige vrucht vergeelt niet bij het indrukken en de steel groeit altijd uit een volva, die niet altijd gemakkelijk zichtbaar is.
De voordelen en nadelen van champignons
Als de vruchten onder goede omstandigheden zijn gekweekt en geen giftige stoffen uit de omgeving hebben opgenomen, kunnen ze ook gegeten worden door zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
De paddenstoel bevat veel stoffen die nuttig zijn voor de mens:
- Mineralen: mangaan, magnesium, calcium, zink, natrium, ijzer.
- Vitamines B, E, C, PP, D.
- Ze bevatten licht verteerbare eiwitten. De mineralen en eiwitten samen versnellen de stofwisseling, waardoor dit product vaak wordt toegevoegd aan diverse dieetmaaltijden.
Het product wordt ook rauw gegeten, in voorgerechten en salades. Door het koken gaan een deel van de voedingsstoffen verloren, maar de uitstekende smaak komt wel vrij.
https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc
Recepten en kookinstructies
De champignon is zo'n veelvoorkomende paddenstoel dat er talloze recepten zijn waarin hij voorkomt. Laten we eens kijken naar de meest veelzijdige.
Verwerking
Nadat u paddenstoelen hebt geplukt of gekocht, moeten ze worden verwerkt voordat u ze kookt. Om dit te doen:
- afspoelen onder stromend water;
- afnemen met een vochtige doek;
- verwijder de bovenste schillaag van de hoed;
- Als de snede in de stengel oud is, moet deze worden bijgewerkt;
- rokken en donkere platen worden verwijderd;
- De beschadigde gebieden worden afgesneden.
Het pellen van de hoeden is niet nodig. Deze procedure wordt alleen bij grotere paddenstoelen uitgevoerd, omdat hun schil dan taai wordt. Als de schil gemakkelijk met je vingers te verwijderen is, kun je het beste de bovenste laag verwijderen.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Kooktijd en -methoden
Champignons uit de winkel hoeven maar vijf minuten gekookt te worden, terwijl wilde paddenstoelen het beste 10 minuten gekookt kunnen worden. Als je een slowcooker hebt, kun je ze zonder water koken met het "Stoof"-programma gedurende 40 minuten. Diepvriespaddenstoelen moeten worden ontdooid en vervolgens 10 minuten gekookt.
Voor een salade kook je ze 5 minuten, voeg zout, zwarte peper, laurierblad en citroenzuur toe. Als je het fruit voor soep gebruikt, kook je het even lang in licht gezouten water.
Hoe champignons te bakken
Het is niet nodig om de vruchtlichamen voor te koken om ze te frituren. Om ze goed te frituren, volg je deze stappen:
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur;
- Giet er wat plantaardige olie of boter bij;
- Doe de fijngesneden champignons in kleine porties in een bakje en bak ze, regelmatig roerend;
- Voeg aan het einde van het bakken zout en peper naar smaak toe.
De baktijd mag niet langer zijn dan 7 minuten. Het paddenstoelenmengsel kan als apart voorgerecht worden gebruikt of in een breed scala aan gerechten worden verwerkt.
Antwoorden op veelgestelde vragen
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Champignons zijn tegenwoordig de populairste paddenstoel. Ze zijn niet alleen te vinden in elk supermarktschap, maar je kunt ze ook prima in het bos zoeken.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?