Hoe herken je een paddenstoel met hoed en witte steel: namen en soorten (+32 foto's)

Paddenstoelen zijn een fantastisch culinair basisproduct en worden met succes in diverse gerechten gebruikt. De meest populaire zijn champignons – paddenstoelen met een witte hoed en een witte steel. Bijna alle soorten hebben echter wel dubbelgangers, dus het is belangrijk om eetbare paddenstoelen te kunnen onderscheiden van oneetbare, giftige soorten.

De belangrijkste soorten paddenstoelen op basis van het criterium van eetbaarheid zijn:

• eetbaar;
• voorwaardelijk eetbaar;
• oneetbaar.

Laten we eens wat dieper ingaan op de vertegenwoordigers van deze soorten.

Eetbare soorten paddenstoelen met witte stelen en verschillende hoeden

Een beschrijvende beschrijving van eetbare soorten paddenstoelen met witte steel en verschillende hoeden helpt u hun diversiteit te begrijpen en de juiste paddenstoel te kiezen, die zich onderscheidt door zijn heerlijke smaak en unieke paddenstoelenaroma.

Met wit

De populairste paddenstoelen op onze tafels die aan deze beschrijving voldoen, zijn champignons. Er zijn verschillende soorten.

1. Algemeen. In het wild gevonden in de lente en de herfst, en gekweekt, dragen ze het hele jaar door vruchten. De kieuwvormige hoed, met een omtrek van 15 cm, en de verdikte steel zijn wit, een kenmerkend kenmerk van deze variëteit. Jonge exemplaren hebben gekrulde hoedranden. De lamellen krijgen na verloop van tijd een diepe, donkere kleur. Hoewel de champignon een aangename geur afgeeft wanneer hij wordt gesneden, mist hij een levendige of intense smaak.

   

   

   

2. Bospaddenstoelen komen oorspronkelijk uit naaldbossen en groeien actief van juli tot de eerste vorst. Onder normale weersomstandigheden groeien er in de zomer om de twee weken nieuwe vruchten op dezelfde plek. Bospaddenstoelen hebben een grote hoed en een lange steel (tot 20 cm). Jonge paddenstoelen hebben een fijn beschubde, eivormige hoed.

   

   

   

   Naarmate de paddenstoel groeit, ontvouwt hij zich en wordt bruinbruin, afgeplat, met een donkere vlek in het midden. De binnenkant van de hoed is lamellair en witroze. Naarmate de paddenstoel rijper wordt, wordt hij donkerder tot bijna zwart.

3. De veldchampignon groeit met succes in velden en parken. Uiterlijk is hij vrijwel niet te onderscheiden van de gewone variant, maar de hoed is groter (20 cm) en gelig. De steel is 3 cm dik en wordt tot 10 cm hoog. Deze champignonsoort onderscheidt zich door zijn ongelooflijke aroma van anijs en nootmuskaat, uniek voor deze paddenstoel.

   

   

   

Met bruin

Paddenstoelen met een bruine hoed zijn over het algemeen zeer geliefd bij paddenstoelenplukkers. Ze hebben stevig, smakelijk vruchtvlees met een levendige, rijke paddenstoelengeur. Eetbare paddenstoelen zijn onder andere:

1. Het eekhoorntjesbrood is een opmerkelijke eetbare paddenstoel met een lichtbruine, bolvormige, bolvormige hoed. Het vruchtvlees is stevig en blijft onveranderd na het snijden. Hij groeit bijna de hele zomer op schone, zanderige open plekken in het bos en wordt beschouwd als een delicatesse.

   

   

   

2. De roodkapboleet is een grote, buisvormige paddenstoel met een vlezige, donkerbruine hoed en een massieve witte steel. Hij groeit voornamelijk in loofbossen en heeft een hoge voedingswaarde.

   

3. De melkzwam is een grote, vochtvasthoudende paddenstoel die voornamelijk groeit in naaldbossen met zandgrond. De hoed heeft een diameter van 20 cm en de dikke, dichte steel is bijna even breed. Vanwege zijn smaak wordt hij gebruikt voor diverse sauzen.

   

4. Boterzwammen zijn opvallende exemplaren van naaldbossen, met een buisvormige, bolle hoed bedekt met een dun laagje slijm, waardoor de paddenstoel een prachtige glans krijgt. De dunne steel buigt door onder het gewicht van de hoed naarmate de plant groeit. Ze worden in allerlei vormen gegeten: ingemaakt, gebakken of in sauzen.

   

5. Honingzwammen groeien in trossen op stronken of in de buurt van loofbomen. Elke paddenstoel is klein. Jonge paddenstoelen hebben lichtbruine, licht bolle hoedjes; oudere paddenstoelen hebben platte hoedjes.
6. Truffels zijn een delicatesse met een donkerbruine hoed. Ze groeien onder de grond, waardoor ze erg moeilijk te oogsten zijn. Ze worden voornamelijk gevonden in de wortelstokken van eiken- of dennenbomen in oerbossen.

   

7. Collybia oleracea heeft een brede, bolle, lichtbruine hoed met een verzonken midden. Bij hoge luchtvochtigheid kleurt de hoed donkerbruin met een roodachtige tint. De steel is lang en dun, hol van binnen. Het vruchtvlees is melkachtig en smaakvol.

   

   

   

8. De gewone melkzwam groeit in eikenbossen. Hij heeft een lichtbruine, platte hoed en vlezig vruchtvlees dat donkerder wordt bij het snijden en helder sap afgeeft. De zoete smaak is geschikt voor vele gerechten, waaronder sauzen, inmaken en marineren. Vers fruit heeft een onaangename geur, die verdwijnt na het koken.

   

9. De bruine eikenzwam komt veel voor in gemengde bossen en onderscheidt zich door zijn grote bruine hoed en dikke, witte, gelige steel. Bij beschadiging wordt het vruchtvlees blauw; na het koken verdwijnt deze kleur en krijgt de paddenstoel zijn normale kleur terug. De smaak is vergelijkbaar met die van het eekhoorntjesbrood en hij is niet gevoelig voor wormen.

   

Met paars

Paddenstoelen met paarse hoed zijn te vinden in bossen met zowel naald- als loofbomen. Deze paddenstoelen worden over het algemeen geclassificeerd als lid van het geslacht eetbare russula. De volgende paddenstoelen zijn prominente vertegenwoordigers van dit geslacht:

1. De paarse paddenstoel is een lamellaire paddenstoel. De hoed is plat, halfrond, met geribbelde randen, 3-5 cm in diameter en lila van kleur met een lichte olijfkleurige tint. De stengel is knotsvormig en 3-5 cm lang. Hij kan geurloos zijn, maar verspreidt soms een subtiel fruitig aroma. Hij groeit voornamelijk in loofbossen met voornamelijk berken, espen en populieren.

   

2. De paarspotige paddenstoel groeit in naaldbossen of gemengde bossen. De hoed is trechtervormig, 6-10 cm in diameter, en dofgeel met een paarse tint. De onderkant is lamellair, crèmekleurig, en de lamellaire dikte wordt dunner naarmate de plant ouder wordt. De steel is kort, cilindrisch, taps toelopend naar beneden, wit, soms met een lichtroze tint. Hij heeft dicht vruchtvlees met een aangenaam aroma en een goede smaak.

   

3. De violetgroene paddenstoel onderscheidt zich door zijn donkerpaarse, glanzende hoed met een groenige tint. Hij bereikt een omtrek van 14 cm en heeft een convex-concave vorm met gekartelde randen. Het centrale deel van de hoed is bijna geheel groen. De lamellen zijn breed en schaars en verkleuren geel en groenachtig naarmate de plant ouder wordt. De steel is kort (3-4 cm). Het vruchtvlees kleurt roze bij beschadiging. De paddenstoel is geurloos en heeft een neutrale smaak. Hij groeit in bossen in de buurt van naaldbomen en eiken.

   

4. De paarse paddenstoel onderscheidt zich door zijn donkerpaarse hoed en knapperige vruchtvlees, zowel qua vorm als uiterlijk. Ervaren paddenstoelenplukkers verzamelen ze in gemengde bossen of loofbossen.

   

5. De bruinpaarse variëteit heeft dicht vruchtvlees. De hoed is 10 cm in omtrek, plat-concaaf, met lila-geribbelde randen. De kleur is donkerpaars met een bruin hart. Jonge exemplaren hebben een zwartpaarse hoed. De stengel is spoelvormig, wit, gelig aan de basis. Hij is geurloos. Hij geeft de voorkeur aan berken- en naaldbossen.

   

6. De donkerpaarse paddenstoel groeit in naaldbossen. De hoed is halfrond en vlezig, met een roodachtig oppervlak als hij jong is en donkerpaars wordt naarmate hij ouder wordt. De lamellen zijn gelig en verkleuren oranje als ze uitdrogen. De steel is cilindrisch, tot 7 cm lang en iets lichter van kleur dan de hoed. Eenmaal aangesneden heeft de paddenstoel lichtgeel vruchtvlees en verspreidt hij een licht onaangename geur.

   

Met zwart

De zwarte berkenboleet is een eetbare buisvormige paddenstoel met een zwarte hoed. De hoed van een volwassen exemplaar is kussenvormig en bereikt een omtrek van 16 cm. Jonge paddenstoelen hebben een halfronde, donkere hoed, die dieper en donkerder wordt naarmate ze ouder worden. Bij vochtigheid wordt de hoed slijmerig. De binnenkant is buisvormig en gebroken wit.

De stengel, bedekt met kleine schubjes, is wit en bereikt een lengte van 12 cm. Het vruchtvlees is stevig en kleurt blauw bij het doorsnijden. De paddenstoel verspreidt een aangename paddenstoelengeur.

Boleten houden van vocht, dus oevers van meren, nabijgelegen moerassen en mosbedden zijn ideale leefgebieden voor deze paddenstoelen. Boleten verschijnen in augustus en de grootste oogst is te vinden in september.

Met zwavel

Tot de paddenstoelen met grijze hoed en witte steel behoren voornamelijk de volgende lijsterbessen.

De grijze eetbare lijsterbes is te herkennen aan zijn grijze hoed met een olijfkleurige tint, 3-13 cm in diameter en convexe kegelvorm. Naarmate de paddenstoel rijpt, krullen de golvende randen omhoog. Bij vochtig weer wordt de hoed glad. De steel is vrij lang – tot 16 cm – en wordt naar onderen dikker, wit, soms met een lichtgele tint. Hij heeft geen uitgesproken geur.

De Duivenhoed heeft een grijsachtige hoed met gegolfde randen, 5-12 cm in diameter, en kan bedekt zijn met gelige vlekken. Jonge paddenstoelen hebben een halfronde hoed die na verloop van tijd opengaat. De steel (6-11 cm) is licht gebogen. Het vruchtvlees is stevig en heeft een zetmeelachtige geur.

Voorwaardelijk eetbare variëteiten

Onder voorwaarden zijn onder meer eetbaar:

1. De paarse lijsterbes heeft een gladde, dichte stengel en een paarse hoed, tot 22 cm in diameter, in de vorm van een halve bol. De randen zijn naar binnen gebogen en naarmate de vrucht ouder wordt, opent de halve bol zich iets. Het oppervlak van de paddenstoel is glad, zonder barsten. De paddenstoel is lamellair, met wijd uit elkaar geplaatste lamellen aan de basis van de hoed. De stengel is 12 cm hoog, cilindrisch en loopt taps toe naar de top.

   

2. De peperige melkzwam is te herkennen aan een brede, peperkleurige hoed met naar binnen gebogen randen. Jonge paddenstoelen hebben een ronde hoed, die later afplat en bijna horizontaal wordt. Het oppervlak is glad en licht fluweelachtig. De witachtige steel is 10 cm lang, stevig van structuur en wordt naar boven toe breder. Deze paddenstoelen zijn eetbaar en geschikt om te koken, maar pas na grondig koken.

   

Oneetbare en giftige paddenstoelen

Het plukken en eten van paddenstoelen, zelfs in kleine hoeveelheden, is van groot belang. Een paddenstoelenvergiftiging kan namelijk ernstige gevolgen hebben en soms zelfs dodelijk zijn.

Tot de niet-eetbare paddenstoelen behoren:

• doodskap;
• rode vliegenzwam;
• satanische paddenstoel.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia de Variabele;
• Vliegenzwam Panter;
• Oranje Spinnenweb;
• Gewone morielje;
• Trametes versicolor.

Giftige paddenstoelen zijn onder meer:

• giftige lijsterbes met een grijze hoed;
• doodskap;
• voorjaarsvliegenzwam;
• Galerina marginata;
• Valse honingzwam zwavelgeel;
• champignon met gele schil;
• Lepiota bruinrood.

Regels en veilige verzamelplaatsen

Het is belangrijk om te onthouden dat paddenstoelen zich vaak vermommen als eetbaar of hun eigen dubbelgangers hebben. Daarom is het belangrijk om deze regels en paddenstoelenpluklocaties te volgen:

1. Als u twijfelt aan de "juistheid" van een paddenstoel, kunt u deze beter helemaal niet gebruiken. U brengt uw gezondheid immers in groot gevaar.
2. Als je een paddenstoel niet kent, stop hem dan niet in je mandje. Hij kan giftig zijn en andere paddenstoelen besmetten als je ze samen kookt.

   

3. Paddenstoelen moeten zo ver mogelijk van openbare wegen, snelwegen en fabrieken met gevaarlijke productiefaciliteiten worden verzameld, omdat paddenstoelen vaak schadelijke chemicaliën bevatten.
4. Het is belangrijk om de kleurverandering van de paddenstoel goed in de gaten te houden wanneer deze breekt. Eetbare paddenstoelen veranderen zelden van kleur wanneer ze beschadigd zijn, terwijl giftige paddenstoelen dat wel doen.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Er zijn enorm veel paddenstoelen met witte stelen, en niet alle zijn veilig om te eten. Nadat je elke soort hebt bekeken, de beschrijving hebt gelezen en de regels voor het plukken kent, kun je met een gerust hart het bos intrekken.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0