Extreem lekker, caloriearm en relatief veilig – zo worden oesterzwammen niet alleen beschreven door fervente paddenstoelenplukkers, maar ook door medische professionals. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen: ze bevatten eiwitten, aminozuren, vitamine PP en C, ijzer en fosfor. Om oesterzwammen veilig en succesvol te kunnen plukken, is het belangrijk te weten waar ze precies groeien en aan welke bomen.
Kenmerken van de soort
Oesterzwammen zijn eetbare paddenstoelen van vrij grote omvang. Ze staan bekend onder minstens twee andere namen: oesterzwam en oesterzwam. Ze groeien zowel in de natuur als in kunstmatige omgevingen. In het wild groeien ze aan bomen; gekweekte exemplaren worden voornamelijk aangetroffen in zaagsel, stro en soms zelfs in stukjes papier en karton.
In het wild groeien ze op de stammen van loofbomen, hoewel sommige soorten ook goed gedijen op naaldbomen, en de minder veeleisende soorten nestelen op omgevallen stammen of oude stronken. Wilde oesterzwammen worden beschouwd als superieur aan hun gekweekte soortgenoten qua smaak en voedingswaarde.
Een jonge oesterzwam lijkt qua uiterlijk op een oorschelp: de hoed heeft een kenmerkende structuur en rondingen die met de jaren verdwijnen en slechts een lichte rimpel langs de rand achterlaten. De grootte van de hoed varieert van 5 tot 15 cm. Ook de kleur varieert, van glanzend lichtbruin tot grijs, bijna paars.
De stengel is dicht, kort, cilindrisch, lichtgekleurd en glad. De stengels van jonge vruchten worden veel als voedsel gebruikt, terwijl volwassen vruchten praktisch ongeschikt zijn voor menselijke consumptie.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Op welke bomen groeien oesterzwammen?
De naam van deze paddenstoelen zegt het al: kijk maar eens hoe ze groeien. Oesterzwammen groeien op bomen en stronken alsof ze in de lucht zweven.
In de natuur stellen ze weinig eisen, hebben ze weinig last van hoge temperaturen, prefereren ze koelere omstandigheden en beginnen ze actief te groeien van september tot december. Er zijn ongeveer 30 soorten van deze paddenstoel bekend, en slechts 10 daarvan worden onder kunstmatige omstandigheden gekweekt.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Gewone of oester
De gewone oesterzwam (Pleurotus ostreatus) komt voor in loofbossen en heeft een voorkeur voor stronken en dood hout van loofbomen (berk, eik, iep en lijsterbes). Hij heeft een halfronde, oorvormige hoed tot 20 cm groot en is grijsgeel van kleur.
Het vruchtvlees is wit en heeft een aangename geur. Deze variëteit wordt geoogst van juni tot de eerste vorst. Jonge paddenstoelen zijn eetbaar en worden vaak gebakken, gekookt en ingelegd gevonden.
Hoornvormig, of overvloedig
Een andere variëteit is de cornucopia, oftewel de overvloedige oesterzwam. Zoals u op de foto kunt zien, is de hoed crèmekleurig, concaaf en gegolfd. Hij is tussen de 3 en 12 cm groot. Hij groeit voornamelijk in loofbossen (berk, eik, iep en lijsterbes).
Het is het beste om het in de zomer te oogsten, omdat het slecht tegen lage temperaturen kan, waardoor het in koud weer moeilijk te vinden is. Het groeit op de stammen van lijsterbessen, eiken, berken en esdoorns. Het wordt gegeten als vulling voor taarten en andere baksels, en kan ook gebakken of ingelegd worden.
Long
De oesterzwam heeft een opvallend kenmerk: hij heeft een zeer teer uiterlijk. Zijn lichaam is wit en zijn hoed is bol en naar beneden gericht. Vanwege dit tere uiterlijk zijn paddenstoelenplukkers vaak bang dat de paddenstoelen tijdens het transport beschadigd raken, maar dat is niet het geval.
Ondanks hun delicatesse zijn ze behoorlijk sterk en winterhard. Ze groeien voornamelijk in trossen op de stammen van oude berken, beuken en eiken. Ze zijn relatief ongevoelig voor kou en worden geoogst tot aan de eerste vorst.
Citroen (iep)
De citroen- of iepvariëteit komt vooral veel voor in Azië, Noord-Amerika en het Verre Oosten. Hij wordt echter ook met succes binnenshuis gekweekt. De nogal ongebruikelijke naam van deze paddenstoel is te danken aan zijn kleur: de stengel en het vruchtlichaam zijn heldergeel. Zijn smaak is zeer gewaardeerd; gerechten die ermee worden bereid, krijgen een delicate nootachtige smaak en een levendig aroma.
Een andere naam, de iepzwam of elmakzwam, verwijst eerder naar zijn leefgebied dan naar zijn uiterlijke kenmerken. De meest voorkomende habitat voor deze paddenstoel in de natuur is de iep, een speciale iepsoort die oorspronkelijk uit het Verre Oosten komt.
Dit is een van de meest gewilde soorten, maar door hun kwetsbaarheid zijn deze paddenstoelen moeilijk te vervoeren. Als je thuis citroenoesterzwammen kweekt, zijn zaagsel, populieren-, beuken-, berken- of eikenhout het beste.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Roze
In het wild komen ze voor in tropische landen of het Verre Oosten, waar ze groeien op de stammen van loofbomen. Ze groeien voornamelijk in clusters, dus als paddenstoelenzoekers het geluk hebben een cluster roze oesterzwammen in het bos tegen te komen, is het moeilijk om zonder volle mand te vertrekken.
Het is gemakkelijk binnen te kweken, meestal met behulp van stro of maïsafval. De roze variant zou geen uitgesproken smaak of voedingswaarde hebben.
Laat, of herfst
De herfstoesterzwam (Pleurotus salignus) groeit op de stammen en stronken van loofbomen. De hoed is oorvormig, aan één kant langwerpig, grijs of grijsbruin van kleur en wordt 12 cm hoog. De steel is niet glad, maar heeft een lichte beharing.
Het vruchtvlees is wit en aangenaam aromatisch. Herfstoesterzwammen worden voornamelijk in september en oktober geoogst en gebakken, gekookt en ingelegd geserveerd.
Oesterzwammen groeien op de grond
Er bestaan paddenstoelen van deze soort die op de grond groeien, op boomwortels en lage stronken.
Koninklijk
De koninklijke soort wordt ook wel "eringi" genoemd. Vergeleken met andere leden van deze groep zijn ze groter en hebben ze lichtgele of witte vruchtlichamen. Ze leven op de grond en hun mycelium groeit op boomwortels en stronken in plaats van op stammen.
Koningsoesterzwammen groeien en ontwikkelen zich actief in het voorjaar. Als de temperaturen in het voorjaar warm genoeg zijn, kan de eerste oogst al in maart plaatsvinden; in gematigdere en kalmere klimaten bereiken ze hun maximale groei in mei. Ze worden gewaardeerd om hun hoge voedingswaarde, uitstekende smaak en hoge vitamine- en eiwitgehalte.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Steppe
De steppe-oesterzwam (Pleurotus eryngii) verschilt van zijn verwanten door zijn geografie en habitat. In tegenstelling tot bos-oesterzwammen is deze soort inheems in de steppe en geeft hij de voorkeur aan wortels boven stammen. De hoed is tot 25 cm in diameter en grijsrood van kleur, terwijl de steel licht, bijna wit, is en een hoogte van 4 cm kan bereiken.
De voedingswaarde van steppe-oesterzwammen is bekend: hun samenstelling is vergelijkbaar met die van hoogwaardige zuivelproducten, waardoor ze bijzonder geliefd zijn bij paddenstoelenplukkers. Deze soort wordt van de lente tot de herfst geoogst in braakliggende terreinen en weilanden.
Verschil met dubbels
Bij het paddenstoelen plukken is het belangrijk om één ding te onthouden: er zijn geen giftige oesterzwam-achtige soorten in Eurazië. De enige giftige soort groeit ver weg, in Australië, en heet Omphalotus nidiformis.
Er bestaan echter ook schijnzwammen. Deze schijnzwammen hebben fellere kleuren en tinten dan de echte. De twee populairste soorten zijn de oranje oesterzwam en de wolfskruid. Ze zijn niet giftig, maar absoluut niet geschikt voor consumptie, omdat ze een onaangename geur en een zeer bittere smaak hebben.
De valse oranje oesterzwam is feloranje. Hij heeft vrijwel geen steel en zijn hoedje kleeft aan boomstammen. Als hij jong is, ruikt hij naar meloen, maar naarmate hij ouder wordt, naar rotte kool.
Het vruchtvlees is dicht en de oppervlakte pluizig. De paddenstoel groeit in waaiervormige trossen op boomschors. Vanwege hun schoonheid kopen sommige tuinders de sporen van deze paddenstoelen in bloemenwinkels en versieren ze hun tuinen en landschappen ermee.
De wollige zaagblad, of wolfspoot, is ook oneetbaar. Hij groeit op dood hout van zowel coniferen als loofbomen. Hij wordt het vaakst in het wild aangetroffen van de zomer tot midden in de herfst. De hoed is bruin of crèmekleurig en heeft de vorm van een hondentong. De steel is vrijwel geheel afwezig. Het vruchtvlees is bitter en heeft een onaangename, scherpe geur.
Wanneer u het bos ingaat om oesterzwammen te plukken, moet u er rekening mee houden dat oesterzwamachtige paddenstoelen niet op de grond groeien. Ze groeien op de stammen van levende en dode planten, en ook op hun stronken.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Distributiegebieden en inzamelregels
Oesterzwammen komen voornamelijk voor in loofbossen met een gematigd klimaat. De oesterzwam groeit in de bossen van Noord- en Centraal-Europa. De steppe-oesterzwam prefereert woeste gronden en open gebieden van West-Azië en India via Europa tot aan de Atlantische Oceaan. De citroenoesterzwam komt voor in de uitgestrekte gebieden van het Verre Oosten en Noord-Amerika.
Oesterzwammen zijn gemakkelijk binnenshuis te kweken. Ze hebben alleen een relatief stabiele temperatuur van 17 °C en een luchtvochtigheid van ongeveer 70% nodig om te groeien. Als je deze omstandigheden in je tuin kunt creëren, groeien ze ook op stronken en drijfhout in je achtertuin. Bij de juiste temperatuur rijpen de paddenstoelen binnen 3-4 dagen.
Hoe kweek je oesterzwammen thuis?
Oesterzwammen kunnen desgewenst thuis worden gekweekt. Om thuis te kunnen oogsten, is elk substraat voor myceliumgroei nodig: zaagsel, houtkrullen, stro, maïsafval, drijfhout of boomstronken. Houd een temperatuur van 17 °C aan en zorg voor een goede luchtvochtigheid. Dit is meestal voldoende voor een snelle en overvloedige oogst.
De basis wordt in speciale zakken geplaatst met gaatjes op dezelfde plaats als het zaad. Deze zakken zijn rechtstreeks bij de fabrikant te koop of er is online een speciale kweekset te bestellen.
Zakken met het voorbereide materiaal worden in een vochtige ruimte aan het plafond gehangen en regelmatig bevochtigd zonder de temperatuur te veranderen. De eerste oogst kan binnen twee weken worden behaald.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Oesterzwammen zijn voedzaam, rijk aan voedingsstoffen en hebben een uitstekende smaak. Ze komen in veel verschillende habitats voor en zijn gedurende lange tijd gemakkelijk te oogsten. Ze zijn gemakkelijk te kweken en te telen onder kunstmatige omstandigheden.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?
Joeri
Ik weet het niet, maar hier in Basjkirië groeien oesterzwammen alleen op iepenbomen.
Elena
Ik kweek al jarenlang verschillende soorten paddenstoelen op mijn stukje grond (ik wil er meteen bijzeggen dat de grond NIET OMGEGRAVEN is). Om het mycelium te behouden, voeg ik alleen wat extra materiaal toe, waaronder gras, zaagsel, meststoffen en as uit de open haard (houtas).
Het is ons gelukt om oesterzwammen te kweken, maar heel weinig.
De oesterzwam is een grillige paddenstoel en het is onmogelijk om kunstmatige temperatuur of vochtigheid voor hem te creëren.
Elk jaar is anders.
Soms verzamelen we honingzwammen in bassins en emmers.
Er groeien drie soorten honingzwammen (zomer-, gewone en winterzwammen)
En op de stronken groeiden er een paar verdachte (uiterlijk vergelijkbaar met shiitake, bittere paddenstoelen)