Een zeldzame eetbare paddenstoel, de "braam", onderscheidt zich opvallend van andere, met een ongewone structuur en een kenmerkende smaak en geur. Deze naam verwijst naar een groep organismen die qua uiterlijk op elkaar lijken, maar tot verschillende families behoren.
Voordat de eigenschappen van braamzwammen in detail werden bestudeerd, werden ze gegroepeerd in het geslacht Hydnum. Hun ongewone vorm, levendige kleuren, frequente clusters en relatief grote omvang hebben aanleiding gegeven tot veel angsten en legendes over deze bosbewoner. Kolonies braamzwammen staan bijvoorbeeld in de volksmond bekend als "heksenkringen".
Karakteristieke kenmerken van de variëteit
Bramen kunnen er in verschillende vormen uitzien. Ze kunnen een steel hebben, maar de steel staat niet altijd in het midden van de hoed, die op zijn beurt zelden symmetrisch is.
Er bestaan soorten die vormloos en vertakt zijn, zonder de karakteristieke paddenstoelvorm.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Uiterlijk en foto
Op foto's lijken deze paddenstoelen, hun naam getrouw, meer op naaldachtige zee-egels, stalactieten of zeekoralen, en beschrijvingen van hun vormen en leefgebieden wekken vaak verbazing en ongeloof op. Ze bereiken de grootte van een mensenhoofd en wegen tot wel anderhalve kilo. Sommige soorten slagen erin zich direct op de takken van coniferen te vestigen, waar ze zich met hun levendige kleuren vermengen met mossen en zich aftekenen tegen de achtergrond.
https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg
Morfologie (soortverschillen)
Het belangrijkste kenmerk van hydnums zijn de karakteristieke stekels of stekels aan de onderkant van de hoed, of die het gehele vruchtlichaam beslaan. De stekelige hymenofoor (sporendragende laag) heeft geen platen of buisjes; de stekels zijn stijf, broos en soms wel 20 cm lang.
Plaats van distributie
Deze bescheiden paddenstoelen gedijen in het vochtige, gematigde klimaat van het noordelijk halfrond en groeien bij voorkeur op de stammen van naald- en loofbomen in bossen, zowel levende als omgevallen bomen. Sommige gedijen in schorsspleten, stronken en mosstrooisel. Ze vormen vaak grote kolonies.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Consumptie
Minder bekende en populaire bramen behoren tot de vierde categorie. Sommige smaken naar cantharellen, terwijl andere meer lijken op de smaak van zeevruchten of noten, met een zoete, fruitige nasmaak. Jonge exemplaren worden gegeten, omdat de vruchtlichamen met de jaren taaier en bitterder worden. Het sterke aroma maakt deze soorten geschikt voor kruiden en sauzen.
Types en hun beschrijvingen met foto's
Er zijn meer dan een dozijn braamsoorten bekend, maar veel ervan zijn extreem zeldzaam en staan op de lijst van bedreigde diersoorten. Hoewel ze er sterk van verschillen, zijn hun botanische eigenschappen grotendeels hetzelfde. Een van de vier meest voorkomende soorten komt het meest in het wild voor.
Bont of overlappend
Behoort tot het geslacht Sarcodon van de familie Bankeraceae, heeft in de volksmond de namen havik, kip en kolchak en wordt bontbladig genoemd vanwege de helderbruine kleur van de grote (tot 20 cm diameter) hoed met bolle, tegelachtige schubben.
De stekels zijn lang en broos en lopen langs de massieve stengel tot aan de grond. Het vruchtvlees is dicht en witachtig. De plant groeit in naaldbossen en heeft een sterke, aangename geur, die vaak wordt gebruikt in kruiden.
Gele of gekerfde braam
Deze plant behoort tot de cantharellenfamilie en heeft een vlezige, gladde, plat-trechtervormige hoed van 12 cm. De kleur varieert per regio, van gebroken wit tot feloranje. De hoed is plat en heeft een concaaf midden.
Afhankelijk van de groeiregio varieert de kleur van wit tot oranje. De stekels bevinden zich onder de hoed en de stengel zit vaak excentrisch vast. Tijdens de groei neigen aangrenzende vruchtlichamen tot vergroeiing.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Koraalvormig
Deze zeldzame soort staat vermeld in het Rode Boek en is in de volksmond beter bekend als hertengewei. Hij groeit meestal alleen, voornamelijk op omgevallen bomen en stronken van loofbomen.
De hoed bereikt een omtrek van 20 cm en is koraalvormig met tot 2 cm lange stekels. Hij heeft een crèmewitte kleur, een aangename geur en smaak, en wit, stevig, vezelig vruchtvlees.
Kam
De vliesvleugeligen van de paddenstoel bestaan uit hangende naaldachtige stekels, het lichaam is rond en beige-wit van kleur en kan tot anderhalve kilo wegen.
Hij leeft in de gebroken delen van eiken-, beuken- en berkenstammen en staat in veel regio's op de lijst van bedreigde diersoorten. Hij gedijt kunstmatig op zaagselsubstraten.
Regels en ontmoetingsplaatsen
Egelzwammen nemen intensief alle nuttige en schadelijke stoffen uit de omgeving op. Daarom is het belangrijk om ze te oogsten in schone gebieden, ver weg van steden, snelwegen, industriegebieden en vervuilde rivieren en beken.
Bramen moeten worden gezocht in zanderige gronden van naald- of gemengde bossen met gras en mos, meestal in de buurt van sparren, berken en dennen. Ze groeien op stronken en omgevallen bomen, evenals op de beschadigde schors van levende dennen, dennen en sparren. Zoektochten moeten beginnen vanaf eind augustus tot de vorst invalt.
Ze geven doorgaans de voorkeur aan zandgronden in naald- en gemengde bossen, grasland en mos voor vruchtvorming. Bijna alle bramen vormen mycorrhiza met coniferen.
Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen
Bramen bevatten, net als andere paddenstoelen, een rijke samenstelling aan voedingsstoffen en nuttige stoffen die het lichaam antibacteriële bescherming bieden (behandelen wonden veroorzaakt door stafylokokken en doden E. coli).
Leeuwenmanen worden in de geneeskunde gebruikt om zalven te maken voor de behandeling van huidletsels; cosmetische maskers die ervan worden gemaakt, zijn uitstekende vochtinbrengers en toners; tincturen en kompressen worden aanbevolen voor het verlichten van ontstekingen en etterende processen.
Egelzwammen worden niet aanbevolen voor mensen met gastritis, pancreatitis of leveraandoeningen. Individuele intoleranties komen zelden voor. Het is beter om braambessengerechten te vermijden als u koorts heeft of een operatie heeft ondergaan. Zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 5 jaar mogen deze paddenstoelen ten strengste niet eten.
Recepten en kookfuncties
Egelzwammen worden het meest gebruikt in de Franse keuken. Hoofdgerechten, soepen, mousses, voorgerechten en bijgerechten, juliennes, specerijen en sauzen maken allemaal gebruik van de kenmerkende zure smaak en het pikante aroma van deze exotische paddenstoelen. Het vermogen van de paddenstoelen om hun grootte en vorm te behouden tijdens het koken, wordt vaak gebruikt in beslag en salades.
Voordat u egelzwammen kookt, moeten de stekels worden verwijderd. Sommige soorten moeten worden voorgekookt om hun kenmerkende bittere smaak te verwijderen. Kuifegelzwammen, rankegelzwammen en gewei-egelzwammen kunnen echter worden gebakken en gezouten zonder te koken.
Egelzwammen worden op dezelfde manier gebakken als cantharellen of honingzwammen, en kunnen ook gestoofd worden in zure room of met groenten. Heldere, romige soepen zijn uitstekend qua smaak en voedingswaarde. Een jus van gekookte paddenstoelen is vooral populair om de smaak van eieren, allerlei soorten pap, bijgerechten en salades te versterken.
Om het te bereiden, heb je ongeveer 300 gram champignons, 3 eetlepels boter en 3 eetlepels bloem, 1,5 kopje melk, 2 eidooiers, 1 kopje paddenstoelenbouillon en zout naar smaak nodig. Je kunt er eventueel wat kruiden aan toevoegen, maar het is beter om die te vermijden om de paddenstoelensmaak niet te overheersen.
Het maken van de jus is vrij eenvoudig: maak een zogenaamde witte saus (bak bloem in boter, voeg melk toe en voeg bouillon en dooiers toe zodra het mengsel begint te binden). Meng aan het einde van de kooktijd het mengsel met de gesneden champignons en laat het ongeveer 15 minuten sudderen.
Antwoorden op veelgestelde vragen
De braam is een zeldzame maar prima eetbare paddenstoel die meestal in de buurt van naaldbomen groeit. Hij wordt meestal gebruikt als smaakmaker, omdat de karakteristieke geur en smaak hem te exotisch maken om zo te eten.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?