In de herfst kan de verscheidenheid aan paddenstoelen verwarrend zijn voor onervaren paddenstoelenplukkers, dus het is belangrijk om goed in de gaten te houden wat er in je mandje terechtkomt. In gebieden waar veel mos groeit, vind je vaak leden van de Boletaceae-familie, oftewel boleten. Het is echter belangrijk om te onthouden dat niet alle vruchten van deze soort eetbaar zijn. Daarom is het belangrijk om de subtiele kleurverschillen en de reactie op het snijden te begrijpen om valse boleten te herkennen.
Karakteristieke kenmerken en soorten valse boleten
Dankzij het lange vruchtseizoen (van juni tot november) en de grote verscheidenheid aan variëteiten is de boleet vaak gewild bij paddenstoelenplukkers. Verwant aan de berkenboleet, wordt hij gewaardeerd om zijn karakteristieke smaak en gemakkelijke verteerbaarheid. Hij groeit in gemengde naaldbossen en vormt letterlijk een symbiotische relatie met de bomen.
De rode, Poolse en bonte boleten hebben de meest intense smaak. Het is daarom goed om te weten dat er enkele variëteiten van deze soort zijn die als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd. Dit zijn onder andere de kastanjeboleten, de peperboleten, de galboleten en de parasitaire boleten. De kenmerkende eigenschappen van een ‘slechte’ paddenstoel kunnen de groeiplaats, de grootte en, het allerbelangrijkst, de smaak zijn.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Om te voorkomen dat u voor de gek wordt gehouden en met een valse boleet thuiskomt, moet u de paddenstoel zorgvuldig onderzoeken aan de hand van foto's en beschrijvingen. Let daarbij op de visuele verschillen, zoals kleur, grootte en vorm.
Peper
Het oogstseizoen van deze soort loopt van midden zomer tot midden herfst. Deze peperzwam kenmerkt zich door het produceren van slechts 2-3 paddenstoelen per mycelium. De smaak is direct gerelateerd aan de naam: pittig en pittig.
De diameter van de hoed varieert van 2 tot 8 cm. In het beginstadium is de vorm bolrond, maar deze wordt egaler naarmate de vrucht rijpt. Hij heeft een zachte buitenlaag die in de zon kan glinsteren. De hoed is lichtbruin, soms met verschillende tinten rood. Het vruchtvlees is los en broos. De kleur is geel met een roodachtige tint, die intenser wordt bij het aansnijden.
De steel van de peperzwam is vrij dun, tot wel 2 cm dik en tot 8 cm hoog. Hij is cilindrisch en heeft een glad oppervlak, dezelfde kleur als de hoed zelf of een tint lichter. De buisvormige laag, met poriën van verschillende groottes, hecht zich vrij stevig aan de steel. De poreuze laag is bruin, soms met een roodachtige tint. Als je erin knijpt, verschijnt er een duidelijke bruine tint.
https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8
Kastanje
De oogstperiode loopt van juli tot november. Hij groeit in kleine groepjes, soms alleenstaand. Deze soort groeit langs bomen zoals beuken, eiken en kastanjes. Deze soort wordt vaak verward met de Poolse kastanjezwam. Bij het koken krijgt hij een sterke bittere smaak, maar die verliest hij volledig bij het drogen. De kastanjezwam heeft een zwak aroma.
De hoed heeft een diameter van 5-8 cm. De vorm is licht bol, minder vaak plat. De kleur is meestal kastanjebruin, maar kan ook bruin, lichtbruin of roodachtig zijn. De hoed voelt droog aan; in droge periodes kan hij barsten door vochtgebrek. Het vruchtvlees is wit, vrij stevig in de vroege rijpingsfase en wordt steviger naarmate de vrucht ouder wordt. Het vruchtvlees wordt niet donkerder bij het snijden, maar er verschijnen bruine vlekken bij het persen.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
De steel is cilindrisch, heeft dezelfde kleur als de hoed of een tint donkerder. Hij is maximaal 6 cm lang en maximaal 3 cm breed. De steel van jonge paddenstoelen heeft een katoenachtige vulling, terwijl de steel van volwassen paddenstoelen hol van binnen is. De buisvormige laag is aanvankelijk wit of licht crèmekleurig en verkleurt geel naarmate ze ouder worden.
Parasitair vliegwiel
Hij groeit in de zomer en herfst. Zoals de naam al doet vermoeden, groeit deze soort op de lichamen van andere paddenstoelen. Hij gedijt in droge gebieden, op zandgrond. Qua uiterlijk lijkt hij op de groene boleet. Hij heeft een onaangename smaak, maar is vrijwel geurloos.
De hoed is bol, 2-7 cm in diameter, met naar binnen gebogen randen. De kleur varieert van citroengeel tot roestbruin. Het oppervlak is fluweelzacht en voelt licht olieachtig aan. Het vruchtvlees is lichtgeel, stevig en behoudt zijn kleur wanneer het gebroken wordt.
De parasitaire paddenstoel heeft een zeer dunne steel – maximaal 1,5 cm. Hij is meestal niet hoger dan 6 cm. Hij is cilindrisch van vorm, met een vezelige, stevige structuur. De kleur varieert van olijfgroen tot geel. De poriën van de buisvormige laag hebben dezelfde kleur als de hoed, zijn breed en hebben geribbelde randen.
Galblaas
De plant draagt van juni tot oktober vruchten in loof- en naaldbossen. Hij groeit zowel solitair als in groepen. De plant heeft een kenmerkende bittere smaak die een branderig gevoel veroorzaakt.
De hoed kan 4-15 cm in diameter zijn en varieert in kleur van geelbruin tot lichtbruin, vaak licht van kleur. De vorm is halfrond bij jonge exemplaren en meer rond en spreidend bij volwassen exemplaren. Het vruchtvlees is wit in de vroege stadia van de rijping en krijgt met de jaren een roze tint. De textuur is vezelig, geurloos of met karakteristieke paddenstoelentonen.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
De stengel is vaak cilindrisch en aan de basis gezwollen. Hij is 3-13 cm hoog en 2-3 cm breed. Wanneer hij rijp is, raakt de stengel bedekt met een dicht netwerk van fijne vezels, bruin of grijs van kleur. Een kenmerkend kenmerk van deze soort is dat hij bij breuk direct donkerder wordt en bruin wordt. Galzwammen worden zelden aangetast door insecten of wormen.
Hoe kun je ze onderscheiden van eetbare paddenstoelen?
Het is lastig om precies te bepalen welke soort boleet u voor u heeft. Er bestaan namelijk ongeveer 18 soorten die verschillen in grootte en uiterlijk.
Allereerst moet je letten op de groeiomgeving: het moet een verschillende mossoort zijn, zoals de naam al doet vermoeden. Ook als je op het buisvormige oppervlak van een echte moszwam drukt, zou er een blauwachtige vlek moeten achterblijven.
In theorie bestaan er geen valse, of giftige, boleten, maar in de praktijk worden deze soorten gemeden vanwege hun nogal matige smaak. Helaas belemmert het gebrek aan giftige dubbelgangers de waakzaamheid van paddenstoelenplukkers, en vaak laten ze na alle tekenen van valse boleten te controleren, die ook verward kunnen worden met berkenboleten of boterzwammen.
Uiterlijk kun je ze onderscheiden door hun kleur: ze hebben een witte, vuilroze of lichtbruine buisvormige laag die niet kenmerkend is voor de boleet.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zien er misschien beter uit dan andere soorten, omdat ze vanwege hun onaangename smaak zelden door insecten worden aangevallen.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Zelfs ervaren paddenstoelenplukkers hebben nog steeds vragen over het verschil tussen valse en eetbare boleten:
De hier besproken boletenfamilie kan, hoewel ze beperkt eetbaar is, op verschillende manieren worden verwerkt, waardoor ze een waardig gerecht kunnen worden. Bestudeer de kenmerken van alle leden zorgvuldig om ervoor te zorgen dat u met plezier paddenstoelen plukt en eet.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?