Veel wilde paddenstoelen gedijen goed in de buurt van of op berkenbomen. Dit komt doordat ze met deze boom sterke mycorrhiza vormen en profiteren van gunstige groeiomstandigheden. Berkenbomen worden vaak gebruikt als herkenningspunt voor het vinden van paddenstoelen, en berkenbossen wemelen ervan. Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om paddenstoelen goed in de gaten te houden, aangezien er giftige soorten in de buurt van berken groeien, die ernstige vergiftiging kunnen veroorzaken.
Medicinale berkenpaddestoel Chaga
De ongeslachtelijke vorm van de tonderzwam heet Chaga. Hij staat ook bekend als de berkenzwarte schimmel, omdat hij groeit op berkenstammen. De vrucht heeft geen duidelijk afgebakende delen en is grijs met een bruinachtige tint. Deze soort wordt als parasitair beschouwd, omdat hij als spore de spleten van de stam binnendringt en vervolgens de stam parasiteert.
De binnenkant van de vrucht is bruin met een roodachtige tint. Een enkele vrucht kan tot 3 kg wegen. De vrucht wordt het hele jaar door geoogst, uitsluitend van gezonde, levende bomen. Daarna wordt de vrucht gedroogd, in stukken gesneden en in potten bewaard.
De paddenstoel wordt niet gebruikt in de keuken, maar wel veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Hij wordt gebruikt om kanker te behandelen, cholesterol te verlagen, de maag-darmfunctie te normaliseren, de werking van het centrale zenuwstelsel te herstellen, de immuniteit te versterken en ontstekingsaandoeningen van de huid te behandelen.
Dit brede werkingsspectrum is te danken aan de grote hoeveelheid heilzame stoffen, mineralen en vitaminen die het bevat. Om chaga te gebruiken, worden afkooksels en tincturen bereid door de vrucht te koken.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Eetbare paddenstoelen die groeien op berkenbomen
Naast chaga zijn er veel berkenzwammen die ook direct op de stam groeien. Oesterzwammen en honingzwammen zijn alom bekend en worden vaak in de keuken gebruikt. Er bestaan geen oneetbare of giftige soorten oesterzwammen, maar foto's en beschrijvingen van bijvoorbeeld honingzwammen vereisen zorgvuldige bestudering om ze van de valse soort te onderscheiden.
Oesterzwam
Oesterzwammen danken hun naam aan de vruchtlichamen die aan de stammen van berkenbomen hangen. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook gezond, en worden daarom vaak door hobbykoks in diverse gerechten gebruikt. Er bestaan veel soorten oesterzwammen, maar de populairste zijn de gewone oesterzwam, de hoornachtige oesterzwam, de longoesterzwam en de oranje oesterzwam.
De oesterzwam, ook wel bekend als de oesterzwam, is een grote paddenstoel met een hoeddiameter tot wel 30 cm. Hij is schelpvormig, met naar binnen wijzende randen en een glad oppervlak. Later wordt hij platter.
De kleur varieert van donkergrijs met een bruinige tint tot asgrijs met een lichtpaarse tint. De steel is kort, gebogen en lichtgekleurd. Het vruchtvlees is licht en zacht en wordt steviger naarmate de plant ouder wordt. Gewone oesterzwammen zijn te vinden van de vroege herfst tot de vroege winter.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
De hoornvormige oesterzwam onderscheidt zich van de vorige variëteit doordat hij een kleinere, trechtervormige hoed heeft. De kleur is bijna altijd licht, met een grijsachtige tint. Het vruchtvlees is wit en vlezig, geurloos en smaakloos.
De longoesterzwam heeft een dunne, tongvormige hoed met gebarsten randen, beige van kleur en een diameter van 8-9 cm. Het lamellaire gedeelte is afhangend. Het vruchtvlees is altijd dun en stevig. De steel is bijna onzichtbaar en licht behaard.
Het kenmerkende aan de oranje oesterzwam is de feloranje kleur van het vruchtgedeelte. De hoed zit zijdelings aan de boom vast, waardoor hij vaak een onregelmatige vorm met golvende randen heeft. De hoed is behaard.
Deze variëteit heeft geen steel en de lamellen zijn groot, breed en oranje. Hij heeft een licht bedorven smaak en geur. De paddenstoel wordt als oneetbaar beschouwd vanwege de vrij harde textuur en de karakteristieke smaak en geur. Desondanks worden jonge vruchten nog steeds gegeten.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Eetbare honingzwammen
Honingzwammen zijn al even populair. Ze worden vaak gebruikt in de keuken en zijn geliefd om hun smaak. Ze worden onderverdeeld in zomer-, herfst- en wintervariëteiten, afhankelijk van hun maximale oogst.
Zomerhoningzwammen hebben een dunne hoed met naar binnen gebogen randen die met de jaren recht worden. De hoed is geel met een bruine tint. De diameter van de hoed is maximaal 8 cm en er kunnen waterkringen over het hele oppervlak verschijnen. Deze ringen verdwijnen na verloop van tijd.
De binnenkant van de hoed is bedekt met een lamellenstelsel dat na verloop van tijd donkerder wordt. De stengel is lang, bruin en dun, met daaronder een ring en schubben. Zomerhoningzwammen zijn te vinden van juli tot de eerste sneeuw.
Herfsthoningzwammen zijn te herkennen aan hun platte hoed met gegolfde randen, groenbruin van kleur. Het vruchtvlees is zacht, stevig en wit. De steel is lang, aan de basis breder en bedekt met schubjes. Herfsthoningzwammen zijn te vinden van eind augustus tot laat in de herfst.
Winterhoningzwammen zijn onmiskenbaar, hun hoed is glanzend, lichtbruin met een roodachtige tint. Ze zijn bolvormig. Het vruchtvlees is dun en stevig, meestal wit. De steel is cilindrisch, 8 cm hoog en lichtbruin. Deze variëteit is te vinden vanaf het begin van het koude weer tot het vroege voorjaar.
Paddenstoelen die het vaakst onder berkenbomen groeien
Paddenstoelen die onder berkenbomen worden geoogst, zijn over het algemeen zeer voedzaam. De populairste soorten gedijen goed in de buurt van berkenbomen.
Berkenboleet
Qua smaak is de berkenboleet vergelijkbaar met de eekhoorntjesbrood. Deze variëteit wordt in de keuken gewaardeerd om zijn smaak. In tegenstelling tot de eekhoorntjesbrood wordt het vruchtvlees donkerder na het koken. De berkenboleet lijkt niet alleen qua smaak, maar ook qua uiterlijk op de eekhoorntjesbrood. Het vruchtgedeelte van de berkenboleet is middelgroot.
De hoed is halfrond van vorm en wordt na verloop van tijd platter. De kleur is aanvankelijk lichtbruin met een gelige tint, die vervaagt naar bruin. Het oppervlak van de hoed is fluweelzacht en aangenaam om aan te raken, en bij vochtig weer raakt hij bedekt met een dun slijmvlies. De steel is tonvormig en bedekt met een klein aantal grijze schubben. Het vruchtvlees is beige met een lichtgrijze tint, los en heeft een lichte paddenstoelengeur. De berkenboleet is te vinden van half juni tot eind september.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Witte melkchampignon
De witte melkdop, ook wel de echte melkdop genoemd, wordt al lang gebruikt in de keuken om in te maken, te bakken en te koken. De dop is plat, maar wordt geleidelijk trechtervormig, met een diepe kuil in het midden, met een diameter van ongeveer 25 cm.
De hoed is wit en voelt aangenaam aan, soms bedekt met een kleverig velletje. De randen zijn naar binnen gekruld en hebben een klein beetje dons. De steel is doorgaans 10 cm hoog, waarbij het centrale gedeelte iets breder is dan de rest. Het witte vruchtvlees scheidt een melkachtig sap af dat geelachtig wordt bij blootstelling aan de lucht.
Witte champignon
Een andere naam voor deze paddenstoel is boleet. Boleten zijn zeer populair onder paddenstoelenplukkers, gewaardeerd om hun smaak en beschouwd als een delicatesse. Ze worden gebruikt in de keuken en worden ook thuis gekweekt. Het vruchtgedeelte van de boleet is middelgroot.
De hoed is rond en wordt met de jaren platter. De hoed is aanvankelijk lichtbruin, maar naarmate de paddenstoel rijper wordt, krijgt hij een bruinachtige tint. De hoed kan 30 cm groot worden, en in gunstige klimaten zelfs 50 cm.
Het vruchtvlees is stevig en sappig en behoudt altijd zijn witte kleur, zelfs na het koken, waaraan de paddenstoel zijn naam ontleent. De steel is kort, ongeveer 12 cm, tonvormig en loopt taps toe aan de basis. De steel is meestal bruin of beige. De oogst van de paddenstoel is het hoogst in de zomer en duurt tot oktober.
Russula viridans
De groene russula behoort tot de familie Russulaceae. De piekopbrengst van deze variëteit valt begin juli en duurt tot halverwege de herfst. Het vruchtgedeelte is klein. De stengel is cilindrisch en wit met af en toe bruine vlekken. De hoed is halfrond en groenachtig, waaraan de paddenstoel zijn naam ontleent.
Na verloop van tijd ontstaat er een klein putje in het midden van de hoed. Het oppervlak van de hoed is bedekt met een kleverig membraan dat gemakkelijk loslaat. De binnenkant van de hoed is bedekt met een dicht lamellair systeem. Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is beige en heeft een licht bittere smaak.
Russula viridis wordt gebruikt bij het koken. Om de bittere smaak weg te nemen, wordt de plant eerst in water geweekt.
Witte volnushka
Witte melkzwammen behoren tot het geslacht Lactarius en kenmerken zich door het melkachtige sap dat hun vruchtvlees afscheidt, dat een licht bittere smaak heeft. Om de bitterheid weg te nemen, worden de paddenstoelen vóór het koken geweekt. Melkzwammen worden vaak gebruikt in de keuken, voornamelijk om in te maken en te marineren.
Een ander opvallend kenmerk van deze variëteit is de dichte bedekking van de hoed met lichtgekleurde haartjes, vooral langs de randen. De hoed is plat bij jonge exemplaren, maar wordt trechtervormig bij volwassen exemplaren. Het vruchtlichaam is wit. De stengel is kort, 4-8 cm. Naarmate de stengel ouder wordt, kan deze honingraatvormig worden. De vruchtperiode van Volnushki is kort, van begin augustus tot eind september.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Oneetbare paddenstoelensoorten in berkenbossen
Naast eetbare soorten zijn er ook giftige soorten paddenstoelen te vinden in berkenbossen.
Russula broos
De broze russula is een opvallend lid van de Russulaceae-familie en komt vaak voor in bossen. Terwijl Russische experts deze paddenstoel als voorwaardelijk eetbaar classificeren, classificeert de westerse literatuur hem als een oneetbare bospaddenstoel. Dit komt door de scherpe geur en smaak van het vruchtvlees.
De hoed van deze variëteit is opvallend, met een levendige paarse kleur. Hij heeft ook een bolle vorm. De onderkant van de hoed heeft dun verdeelde lamellen die met de bovenkant van de stengel vergroeid zijn. De stengel zelf is lang, wit en broos. Het onderste deel van de stengel is verbreed. Deze variëteit is te vinden van de late zomer tot eind oktober.
Dun varken
Een opvallend lid van de familie van de varkenskoppaddenstoelen, te vinden van juni tot half herfst. Deze paddenstoel heeft een kleine hoed, die tot 12 cm in diameter groeit. Hij is trechtervormig, met een centrale pit en naar binnen gebogen randen. De hoed is olijfbruin van kleur. Het hoedoppervlak is ruw bij jonge paddenstoelen, terwijl het glad is bij volwassen exemplaren.
Het vruchtvlees is zacht en stevig, lichtgeel met een bruine tint. Eenmaal aangesneden, wordt het vruchtvlees direct donkerder. De steel is lang, gemiddeld 10 cm hoog, en vuilgeel. Na regen of tijdens periodes met een hoge luchtvochtigheid raakt de buitenkant van de paddenstoel bedekt met een glibberig laagje.
Doodsmuts
De knolzwam is een bekende giftige bosbewoner. Kenmerkend zijn de lichtgele hoed en de aanwezigheid van een eivormige verdikking aan de onderkant van de steel. Een jonge paddenstoel begint te kiemen als een beige kippenei bedekt met een laagje. De volwassen paddenstoel heeft een bolle hoed met een glad oppervlak, groen of licht olijfgroen van kleur. Hij verkleurt na verloop van tijd naar grijs.
Het vruchtvlees is wit, geurloos en smaakloos. De steel is ongeveer 15 cm lang en heeft dezelfde kleur als de hoed, soms bedekt met een moirépatroon. De onderkant van de hoed is bedekt met een lamellenpatroon. De bovenkant van de steel heeft een brede, gefranjerde ring die met de jaren verdwijnt. Deze variëteit wordt vaak verward met russula of champignons. De piekoogst van paddenstoelen valt midden in de zomer en duurt tot halverwege de herfst.
Satanische paddenstoel
De duivelszwam behoort tot het geslacht Boletus en de familie Boletaceae. Het vruchtlichaam is groot. De hoed wordt tot 25 cm in diameter en is halfrond, met naar binnen gebogen randen. De hoed is meestal gebroken wit met een grijsachtige tint, en kan ook een groenachtige tint hebben. Het vruchtvlees van de hoed is wit met een gelige tint, kleurt direct na het snijden blauw en wordt later rood. Het vruchtvlees van de steel heeft een onaangename geur.
Het buisvormige systeem is dicht, met gele buisjes met een groene tint. Als je erop drukt, worden ze direct blauw. De stengel is kort en tonvormig. Het bovenste deel is rood met een gele tint, het middelste deel is oranje en het onderste deel is geel met een bruine tint. De stengel heeft ook een rasterpatroon van grote, eivormige cellen. De duivelspaddenstoel groeit van juni tot oktober.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Er zijn veel eetbare paddenstoelensoorten die samen met berkenbomen groeien en specifiek in berkenbossen voorkomen. De eetbaarheid van paddenstoelen kan echter niet alleen worden bepaald door hun locatie, aangezien er ook giftige en oneetbare soorten onder deze boom "leven". Daarom zijn voorzichtigheid en oplettendheid de belangrijkste overwegingen bij het jagen in het wild.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?
Valeri Mishnov
De foto van de berk toont geen chaga, maar een knoest (een wratachtige groei). Ik heb chaga gevonden op espen, wilgen, lijsterbessen en zelfs sparren. Tondelzwam groeit op dood hout. Oesterzwammen groeien ook op ziek of dood hout. Honingzwammen kunnen elke levende boom infecteren, waardoor ze gevaarlijk zijn voor de tuin. En volgens de volksgeloof is chaga alleen medicinaal als hij op berken groeit.
Grootvader
Waarom is de russula plotseling oneetbaar geworden, terwijl we hem ons hele leven al eten? En de berk heeft geen chaga, maar klis.