Het eekhoorntjesbrood wordt vaak de meester van het bos genoemd, omdat het niet alleen een uitstekende smaak heeft, maar ook een schat aan nuttige stoffen bevat. Eekhoorntjesbrood kan op verschillende manieren worden bereid: gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken en ingemaakt voor de winter.
Als u uw mandje vol hebt met deze koninklijke paddenstoelen, is het verstandig om uzelf vertrouwd te maken met de basisregels voor de verwerking en bereiding ervan.
Kenmerken van de soort
Het eekhoorntjesbrood (boleet, vrouwenhoedje) heeft een bolle hoed, die bij volwassen exemplaren platbol wordt en soms uitwaaiert. De diameter van de hoed varieert van 7 tot 30 cm, maar er zijn exemplaren tot 50 cm waargenomen. De oppervlaktekleur varieert van roodbruin tot witachtig, vaak met citroengele, oranje of paarse tinten.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Het stevige witte vruchtvlees blijft meestal onveranderd na het snijden. In zeldzame gevallen kan de snede een lichtroze of blauwachtige tint krijgen. Het vruchtlichaam heeft een zwakke geur en een milde smaak. De paddenstoelengeur wordt aanzienlijk intenser na het koken en drogen.
De stengel van de boleet wordt ongeveer 12 cm hoog en tot 7 cm breed. Jonge paddenstoelen hebben een knotsvormige stengel, die naarmate ze ouder worden cilindrisch wordt met een verdikte basis. Het oppervlak kan wit, lichtbruin of roodachtig zijn, maar meestal is de stengel een tint lichter dan de hoed.
Boleten staan ook bekend om hun gunstige eigenschappen. Ze bevatten een grote hoeveelheid riboflavine, wat een positief effect heeft op de groei en gezondheid van haar, nagels en huid. Ze bestaan uit gemakkelijk verteerbare eiwitten en polysachariden die een positief effect hebben op de algehele gezondheid.
Hoe je eekhoorntjesbrood op de juiste manier klaarmaakt
Na een rustige jacht moet u direct beginnen met het verwerken van de vruchtlichamen, aangezien deze niet lang vers bewaard kunnen worden.
Algemene regels voor het koken tot het gaar is
De eerste stap bij het bereiden van een heerlijk paddenstoelengerecht is het verwijderen van bosresten. Dit kun je doen met een mes en een zachte borstel. Week de geschilde paddenstoelen een uur in water. Door te weken verwijder je niet alleen kleine resten, maar ook eventuele kleine insecten die erin leven.
Beschadigde delen worden van de geweekte eekhoorntjesbrood afgesneden en alle schil wordt van de stelen van oudere paddenstoelen verwijderd. Elke paddenstoel wordt in stukken gesneden (omdat hij wormachtig kan zijn) en gekookt volgens het recept.
Het koken van de paddenstoelen duurt gemiddeld ongeveer 40 minuten, maar kan langer duren, afhankelijk van het recept. Doe de stukjes paddenstoel in een pan en vul deze met koud water tot ze helemaal onder staan. Voeg een snufje zout toe en zet de pan op het vuur. Schep het schuim eraf zodra het kookt en laat de paddenstoelen op middelhoog vuur gaar sudderen.
Om in een slowcooker te koken, doe je de plakjes eekhoorntjesbrood in een kom en bedek je ze met water. Als het paddenstoelenmengsel meer dan de helft van de kom inneemt, verdeel het dan en kook elke portie apart. Zet het apparaat op de "Bakken"-stand en kook 40 minuten.
Verse paddenstoelen kun je het beste stomen in een stoommandje, omdat gedroogde paddenstoelen mogelijk niet voldoende vocht bevatten en daardoor taai worden. Doe de schoongemaakte, in plakjes gesneden eekhoorntjesbrood in een geperforeerde kom, breng op smaak met zout en dek de stoommand af met een deksel. Stel de timer in op 40 minuten. Als de stukken groot zijn, verleng de kooktijd dan met 10 minuten.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Koken voor het bakken
Om paddenstoelen veilig te kunnen eten, is het het beste om ze eerst te koken. Kook ze minstens 20 minuten voordat je ze bakt.
Boleten worden ondergedompeld in gezouten water en na het koken wordt het schuim dat ontstaat afgeschept. Als de paddenstoelen na het koken nog 20 minuten worden gebakken, is het risico op voedselvergiftiging door dit gerecht minimaal.
Gedroogde paddenstoelen
Gedroogde boleten moeten vóór het koken zorgvuldig worden gesorteerd en bedorven exemplaren worden verwijderd. Vervolgens worden ze enkele uren in koud, gezouten water geweekt.
Kook ze 30-40 minuten in hetzelfde water. De duur van de procedure hangt af van de grootte van de gedroogde paddenstoelen.
Voor het invriezen en bereiden van diepvriesproducten
Als de geoogste paddenstoelen in de vriezer bewaard moeten worden, moeten ze gekookt en ingevroren worden. Maak de paddenstoelen schoon, snijd ze in stukken en doe ze in kokend water. Zout toevoegen is niet nodig. Giet na vijf minuten het water af en doe het paddenstoelenmengsel in een vergiet.
Diepvriespaddenstoelen verliezen, in tegenstelling tot gedroogde, geen water wanneer ze worden ingevroren, waardoor ze gekookt kunnen worden zonder ze te weken. Ontdooi de diepvriespaddenstoelen voor het koken en laat ze vervolgens 15-20 minuten op laag vuur sudderen. Het is het beste om voor deze stap een beetje zout aan het water toe te voegen en de paddenstoelen in een pan met deksel te koken.
Gebakken eekhoorntjesbrood
Onder paddenstoelenplukkers is frituren de meest gebruikte methode om wilde paddenstoelen te bereiden. Gebakken boleten in zure room zijn mals en sappig. De volgende ingrediënten worden gebruikt:
- 600 g gekookte eekhoorntjesbrood;
- 1 ui;
- 200 ml zure room;
- Voeg peper en zout naar smaak toe.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Giet zonnebloemolie in een koekenpan en zet deze op het vuur. Voeg de gebakken champignons toe en bak op middelhoog vuur tot het vocht verdampt. Snijd de ui in halve ringen en bak deze samen met de champignons goudbruin. Giet de zure room in de pan, voeg peper en zout toe en meng goed. Bak het mengsel nog 10 minuten afgedekt op laag vuur.
Iedereen weet dat champignons en aardappelen een snel en heerlijk gerecht zijn. Om het te maken, bereid je de volgende ingrediënten:
- 400 g diepvries eekhoorntjesbrood (kan gekookt worden);
- drie middelgrote aardappelen;
- grote ui;
- 3 eetlepels zonnebloemolie;
- 40 g boter;
- peper en zout – naar smaak.
De bevroren en ontdooide champignons worden gewassen en in middelgrote stukken gesneden. De eekhoorntjesbrood worden in een pan goudbruin gebakken, waarna er kokend water aan wordt toegevoegd en het geheel ongeveer 45 minuten zachtjes wordt gesudderd. De aardappelen worden geschild en in dunne plakjes gesneden, aan het champignonmengsel toegevoegd en gebakken. Snipper de ui fijn en voeg deze toe aan de pan. Meng goed, breng op smaak met zout, voeg boter toe en laat sudderen tot het gaar is.
Tegenwoordig heeft bijna elke huisvrouw een geweldige keukenhulp: een slowcooker. Je kunt er kip met gedroogde eekhoorntjesbrood mee maken. Dit zijn de ingrediënten:
- twee kipfilets;
- lamp;
- drie eetlepels zure room;
- 200 g gedroogde boleten;
- twee glazen boekweit;
- drie glazen water;
- laurierblad;
- kruiden en zout naar smaak;
Snijd de kipfilet, ui en champignons in kleine stukjes. Doe de kip en ui in een kom, voeg een beetje plantaardige olie toe en zet de "Bakken"-stand op 40 minuten. Roer na 20 minuten de ingrediënten door en voeg de champignons toe. Bak het mengsel gaar. Voeg na het piepsignaal de zure room, kruiden, boekweit, laurier en zout toe. Meng goed en voeg de benodigde hoeveelheid water toe. Zet de "Boekweit"-stand aan en laat sudderen tot het gaar is.
Je kunt gebakken paddenstoelen niet alleen in het paddenstoelenseizoen eten, maar ook in de koude winter. Bak hiervoor de eekhoorntjesbrood in olie en bewaar ze in potten. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg eekhoorntjesbrood;
- 300 ml plantaardige olie;
- 50 g boter;
- drie theelepels zout.
Verse paddenstoelen worden geschild en grondig gewassen. De gedroogde paddenstoelen worden fijngehakt, gezouten en in een koekenpan gedaan. Voeg 150 gram plantaardige olie toe en bak de paddenstoelen 1 uur op laag vuur met het deksel erop. Haal het deksel eraf en bak tot het vocht verdampt is.
Het hete paddenstoelenmengsel wordt in gesteriliseerde potten gedaan en bedekt met een kokend mengsel van boter en plantaardige olie. De olielaag moet minstens 1 cm dik zijn. De potten worden afgesloten met nylon deksels en na afkoeling in de koelkast geplaatst.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Antwoorden op veelgestelde vragen
Na een succesvolle, rustige jacht is het tijd om na te denken over de voorbereidingen voor de bosoogst. Eekhoorntjesbrood staat bekend om zijn uitstekende smaak, dus het bereiden van een heerlijk gerecht is vrij eenvoudig.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?
Sergej
Ik las over het koken van eekhoorntjesbrood en het brak na 40 minuten. Verwijder deze onzin, je bent incompetent.