Biggetjes inmaken en marineren voor de winter (+18 foto's)

De meeste paddenstoelenplukkers genieten van het verzamelen en koken van varkenszwammen, ondanks het officiële verbod op het verzamelen ervan. Buitenlandse bronnen raden alle soorten van deze paddenstoelen af ​​voor consumptie, terwijl in Rusland alleen dunne varkenszwammen volledig verboden zijn. Dikke varkenszwammen worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd en worden gegeten, hoewel ze niet de beste smaak hebben (volgens Wikipedia).

Er zijn veel manieren om ze te bereiden en te bewaren voor de winter. Varkenschampignons kunnen worden gezouten, ingelegd en zelfs ingevroren. Het belangrijkste is om de recepten strikt te volgen; dit is de enige manier om ze goed en veilig te bewaren voor de winter.

Kenmerken van de soort en selectie van eetbare vruchten

Daarom moeten alleen dikke varkenszwammen worden geselecteerd voor de oogst. Hun vruchtvlees heeft een dichte consistentie en wordt snel donker bij het snijden. Het vruchtlichaam heeft een bittere en lichtzure smaak. Deze paddenstoel lijkt qua uiterlijk sterk op de saffraanmelkzwam, maar scheidt een melkachtig sap af, terwijl de varkenszwam dat niet doet. Een kenmerkend kenmerk van de varkenszwam is de bruine hoed met gekrulde randen. De steel is klein, dik en heeft geelachtige lamellen.

Paddenstoelen groeien in kleine clusters in naald- en loofbossen. Paddenstoelenplukkers adviseren om alleen jonge exemplaren te kiezen, wanneer deze van binnen stevig genoeg zijn. Jonge paddenstoelen zijn klein en hebben een licht ruige hoed. Oudere paddenstoelen zijn vaak zacht van binnen.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe je thuis heerlijke ingelegde honingchampignons maakt
Wij bieden je een veelzijdig recept voor het bereiden van wilde paddenstoelen. Ze marineren 2 uur, en als je...Lees verder…

Bij het oogsten van deze variëteit is het belangrijk om te onthouden dat dunne svinka snel bederft, dus kook het zo snel mogelijk. Zelfs een kleine vertraging kan ervoor zorgen dat de oogst gaat rotten.

Methoden voor het thuis zouten van varkens

Het inmaken van varkenszwammen is vrij eenvoudig. Het belangrijkste is om alle instructies te volgen bij het bereiden van deze eetbare vrucht en je strikt aan het specifieke recept te houden.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Koken voor het zouten

Eerst moet de paddenstoelenoogst worden schoongemaakt. Week de paddenstoelen een uur in water voordat u ze inmaakt. Bestrooi de paddenstoelen van tevoren licht met zout. Snijd de schoongemaakte paddenstoelen in kleine blokjes en doe ze in een pan. Vul de pan met water en zet hem op het vuur. Kook ongeveer 20 minuten op laag vuur. Zodra de paddenstoelen donkerder zijn geworden, zijn ze klaar om in te maken.

Koude ambassadeur

Deze methode maakt een einde aan de hittebehandeling, die essentieel is voor knapperige champignons. Om varkenschampignons op deze manier te zouten, volgt u deze stappen:

1. De geoogste paddenstoelen worden 24 uur in zout water geweekt. Het is belangrijk om het water elke 4 uur te verversen. Dit verwijdert de bittere smaak. Het is het beste om de pot op een koele plaats te bewaren.

   

2. De geweekte biggetjes worden in bakken gelegd, gezouten en er worden dille, knoflook en krenten aan toegevoegd.
3. Het mengsel wordt met een gewicht aangedrukt en gedurende een maand overgebracht naar een donkere, koele plaats.

Hete methode

Heet gezouten paddenstoelen zijn veiliger om te eten. Dit proces duurt veel langer, maar grondige sterilisatie helpt voedselvergiftiging te voorkomen.

Om dit te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg verse varkens;
• 2 eetlepels zout;
• een middelgrote knoflookbol;
• ongeveer 100 g zonnebloemolie;
• 5 laurierblaadjes;
• 5-10 zwarte peperkorrels.

De vruchten moeten grondig worden gewassen en twee dagen in koud water worden geweekt, waarbij het water gedurende deze periode ongeveer vijf keer wordt ververst. Giet na het weken het vocht af en spoel de vruchten opnieuw af met schoon water.

Bereide paddenstoelen ondergaan de volgende verwerking:

1. Doe de biggetjes in een pan, voeg water toe en breng het aan de kook.
2. Schep na het koken eventueel gevormd schuim af. Je kunt een beetje zout aan het water toevoegen. Laat 1,5 tot 2 uur koken.
3. Het gekookte product wordt afgespoeld, in een schone pan gegoten en met schoon water gevuld. De pan wordt op het vuur gezet en de inhoud wordt nog een uur zachtjes gekookt.
4. Hierna worden de vruchtlichamen in een vergiet gegoten en laat men het water eruit lopen.
5. De knoflookbol wordt gepeld en fijngehakt.
6. Om te bakken heb je een redelijk grote koekenpan nodig. Giet hier de champignons in.
7. De inhoud van de pan moet bedekt zijn met plantaardige olie. Daarom kan de hoeveelheid olie worden vergroot.

   

8. Bestrooi het mengsel met knoflook, zout, peper en laurierblaadjes. Meng alles goed en bak 40 minuten op middelhoog vuur. Roer het varkensvlees regelmatig om tijdens het bakken.
9. Potten met deksel moeten vooraf gesteriliseerd worden en moeten drogen.
10. Het eindproduct wordt in potten gedaan en afgesloten met deksels. Na afkoeling worden de potten overgebracht naar een koele plaats.

    

U kunt deze augurken pas na 24 uur proeven, als ze volledig zijn afgekoeld.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Tomaten met paprika in tomatensaus
Tomaten met paprika zijn een heerlijk groentevoorgerecht dat het beste in de herfst bereid kan worden voor de winter, wanneer de groenten...Lees verder…

Paddenstoelen inmaken voor de winter

Varkenshaasjes die op de klassieke manier gemarineerd zijn, zijn niet alleen veilig, maar ook nog eens heel erg lekker.

Dit recept bestaat uit de volgende ingrediënten:

• 1 kg biggen;
• een paar teentjes knoflook;
• een paar takjes dille;
• 1 liter water voor het bereiden van de marinade;
• 1 eetlepel zout en suiker;
• 3-4 kruidnagels;
• 3 laurierblaadjes;
• 5-6 zwarte peperkorrels;
• 2 eetlepels azijn.

De wilde oogst wordt gewassen, schoongemaakt en in kleine plakjes gesneden. Vervolgens wordt het 24 uur in schoon water geweekt (ververs het water regelmatig). Het geweekte product wordt overgebracht in een met vers, royaal gezouten bak en op het vuur gezet. Na het koken wordt het schuim eraf geschept en 30 minuten laten sudderen.

Spoel de gekookte paddenstoelen meerdere keren grondig af onder stromend water. Neem vervolgens een schone pan, vul deze met water, voeg opnieuw zout toe en breng aan de kook. Voeg de paddenstoelen toe. Kook ze een tweede keer ongeveer 30 minuten. Giet koud water over de gekookte paddenstoelen en laat ze een uur weken.

Nu kun je beginnen met het bereiden van de marinade. Voeg suiker, zout, kruiden volgens het recept en azijn toe aan het water.

Meng alles goed door elkaar. Laat de geweekte paddenstoelen uitlekken in een vergiet en spoel ze opnieuw af. Giet de marinade erover en laat 10 minuten sudderen. Voeg de gehakte knoflook en de fijngehakte dilletakjes toe. Meng goed. De ingelegde paddenstoelen zijn klaar om te eten.

Champignons gemarineerd in olijfolie voor de winter zijn heerlijk. Dit recept werkt niet alleen goed voor varkenschampignons, maar ook voor de meeste eetbare paddenstoelen.

Bereid de volgende ingrediënten voor voordat u het fruit gaat inmaken:

• 1 kg varkens;
• 750 ml olijfolie;
• 500 ml witte wijnazijn;
• 2 eetlepels zout;
• 4 laurierblaadjes;
• 6 stuks kruidnagels;
• 1 el witte peperkorrels;
• een paar takjes dille.

De geoogste paddenstoelen moeten grondig worden gewassen en schoongemaakt. Grote paddenstoelen moeten in kleine stukjes worden gesneden, terwijl kleinere heel kunnen blijven. De gesneden paddenstoelen moeten 24 uur in water worden geweekt, waarbij het water regelmatig wordt ververst. Na het weken worden de paddenstoelen als volgt bereid:

1. Doe de biggetjes in een pan, bedek ze met water, voeg een beetje zout toe en kook ze ongeveer 30 minuten.

   

2. De vloeistof wordt afgegoten en de paddenstoelenmassa wordt gewassen met schoon water.
3. Giet de benodigde hoeveelheid azijn in een kom en voeg een snufje zout toe. Doe de gewassen paddenstoelen in de pan en kook ze 10 minuten tot ze zacht zijn.
4. Het gekookte mengsel wordt in een vergiet gegooid en het overtollige vocht wordt weggegoten.
5. Het varkensvlees wordt in lagen in potten gelegd, waarbij de paddenstoelenmassa wordt afgewisseld met kruiden.

   

6. Elke pot wordt gevuld met olijfolie en afgesloten.

Bewaar deze marinade op een koele plaats. De houdbaarheid van dit product is maximaal 6 maanden.

De volgende marineermethode omvat ook het wassen, schoonmaken en snijden van de paddenstoelen. Kook het paddenstoelenmengsel twee keer in gezouten water: de eerste keer 10 minuten, de tweede keer 30 minuten. Bereid na het koken de benodigde kruiden voor (voor 3-4 liter gekookt varkensvlees): 1 eetlepel zout, 7 laurierblaadjes, 5-7 pimentkorrels, 5-8 takjes dille, 7 kruidnagels.

Doe de gekookte paddenstoelen in een pan, bedek met water en voeg de kruiden toe. Laat na het koken nog 15 minuten sudderen en voeg 1 theelepel suiker toe. Laat nog 10 minuten sudderen en voeg dan 0,5 eetlepel azijn 70% toe.

Het eindproduct wordt verdeeld in gesteriliseerde potten, waaraan elk twee takjes dille worden toegevoegd. De potten worden afgesloten en na afkoeling overgebracht naar de kelder.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Auberginesalade met tomaten en paprika – "Alles voor 10"
Auberginesalade met tomaten en paprika's voor de winter Lees verder…

Antwoorden op veelgestelde vragen

Als de mand van een paddenstoelenplukker vol zit met varkenspaddenstoelen, is het tijd om na te denken over hoe je deze bosschatten kunt bewaren voor de winter. Gezouten en ingemaakte paddenstoelen zijn een geweldige aanvulling op de feesttafel, maar alleen als ze veilig worden bereid.