Tomaten met paprika in tomatensaus
Tomaten met paprika zijn een heerlijke groentesnack die je het beste in de herfst kunt bereiden voor de winter, wanneer de groenten in de volle grond zijn gerijpt. Voor de dressing kun je kant-en-klaar tomatensap zonder zout gebruiken, of de tomaten in een blender pureren, aan de kook brengen en het mengsel door een zeef zeven. Hoe dan ook, het resultaat is zo lekker dat je er je vingers bij aflikt.
Het koken duurt 45 minuten.
De ingrediënten die in het recept met foto's staan vermeld, zijn voldoende voor meerdere potten van een halve liter.
Ingrediënten:
- tomaat – 1 kg,
- paprika – 1 kg,
- tomatensap (zonder zout) – 1 l.,
- zout – 30 g,
- kristalsuiker – 60 g,
- rode peper naar smaak.
Hoe tomaten met paprika's te bereiden
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en spoel de peulen af. Snijd het vruchtvlees in reepjes of vierkantjes.
Doe de fijngehakte paprika's in kokend water, blancheer ze 5 minuten en laat ze uitlekken in een zeef. Dit maakt de paprika's zachter en gemakkelijker in potten te doen.
Giet kokend water in een kom, voeg de kleine tomaten toe en laat ze een halve minuut zachtjes koken. Schil de groenten in kleine porties om te voorkomen dat het water te snel afkoelt.
Doe de tomaten uit het kokende water in koud water. Schil ze en snijd de kroontjes eraf met een scherp mes.
Doe de geblancheerde paprika's in een schone, gepasteuriseerde pot. Vul de pot ongeveer halfvol.
Vul de resterende ruimte in de pot met gepelde tomaten.
Giet het ongezouten tomatensap in een steelpan, voeg kristalsuiker, keukenzout en gemalen rode peper naar smaak toe. Breng het sap aan de kook en laat het 5 minuten sudderen.
Giet de kokende pekel in de potten met groenten en vul ze tot bovenaan.
Sluit de potten af, zet ze op een theedoek in een diepe pan en giet er heet water (ongeveer 50-60 graden) overheen.
Verwarm het water tot 85 graden Celsius en pasteuriseer de potten van een halve liter 20 minuten. Om te voorkomen dat het water kookt, verlaag je de temperatuur regelmatig door er koud water bij te doen.
We halen de potten eruit met een tang, draaien ze goed vast en draaien ze ondersteboven op het deksel.
Bewaar de afgekoelde conserven op een koele, donkere plaats. Deze groenten in blik zijn 1 tot 3 jaar houdbaar in een koele kelder.
