Hoe kun je honingzwammen op de juiste manier thuis inmaken voor de winter (+ 22 foto's)?

Voorbereidingen voor de winter

Ingelegde honingzwammen zijn een heerlijk voorgerecht dat niet alleen je dagelijkse voeding aanvult, maar ook je feesttafel opfleurt. Het inleggen van honingzwammen is vrij eenvoudig, want er zijn talloze recepten beschikbaar, waardoor zelfs een beginnende kok de perfecte methode kan vinden.

Kenmerken van de soort en nuttige eigenschappen

Honingzwammen behoren tot de Physalacriaceae-familie. Jonge paddenstoelen hebben een bolle hoed (tot 10 cm in diameter), die naarmate ze rijper worden, afvlakt met golvende randen en een lichtbruine of groen-olijfgroene kleur krijgt. Aan de oppervlakte zijn vaak lichtgekleurde schubjes zichtbaar, die bij volwassen paddenstoelen verdwijnen.

Het vruchtvlees van de paddenstoel is witachtig, stevig en heeft een aangename smaak en geur, maar wordt na verloop van tijd dun en vezelig. De lamellen staan dun verdeeld en zijn vaak bedekt met bruine vlekken.

De stengel bereikt een hoogte van 10 cm en is bedekt met dunne schubjes. Deze paddenstoelsoort heeft een unieke eigenschap: de basis van de stengels van de meeste vruchten is met elkaar vergroeid.

Honingzwammen bestaan, zoals we weten, voor 90% uit water. Ingelegde paddenstoelen staan bekend om hun uitstekende smaak. Ze bevatten ook de volgende stoffen:

pantotheenzuur en nicotinezuur;
riboflavine;
ascorbinezuur;
potassium;
koper.

Ingelegde honingzwammen zijn een uitstekende bron van mineralen die betrokken zijn bij de hematopoëse, de schildklierfunctie normaliseren en de reproductieve gezondheid ondersteunen. Vitamine PP en B1 worden als bijzonder waardevol beschouwd, omdat ze een gunstig effect hebben op de mens.

Tot de positieve eigenschappen behoren onder meer:

versterking van de bloedvaten;
verbetering van de hersencirculatie;
antibacteriële werking;
normalisatie van het zenuwstelsel;
volledige vorming van hormonen bij zowel mannen als vrouwen.

Goed om te weten!

Het is belangrijk om te weten dat winterpaddestoelen antivirale en antitumoreigenschappen hebben. Hun antimicrobiële eigenschappen bieden ook therapeutische voordelen voor mensen met darmklachten.

Voorbereiding op het marineren

Na de oogst is het tijd om de oogst klaar te maken voor het inmaken. Sorteer eerst zorgvuldig de vruchtlichamen en verwijder alle resten. Grote paddenstoelen zijn niet geschikt om in te maken; ze zijn het lekkerst in andere gerechten te gebruiken.

Bij het sorteren is het belangrijk om te letten op het uiterlijk van het vruchtlichaam. Wormige of verdachte vruchten moeten worden weggegooid. Honingzwammen hebben veel dubbelgangers, die niet altijd eetbaar zijn. Dus als je ook maar de minste twijfel hebt, gooi dan verdachte paddenstoelen weg.

Na het sorteren wordt het vuile deel van de steel van elke paddenstoel afgesneden en wordt het vlies onder de hoed verwijderd. De oogst wordt in een grote bak gedaan en kort geweekt in zout water. Deze procedure is noodzakelijk voor een goede reiniging. Bovendien zullen wormen die onopgemerkt blijven, onvermijdelijk naar de oppervlakte drijven. Na het weken worden de paddenstoelen grondig afgespoeld onder stromend water.

Let op!

Het is belangrijk om te onthouden dat honingzwammen niet lang thuis bewaard kunnen worden. Ze moeten binnen 24 uur na de oogst gekookt worden.

Schoongemaakte paddenstoelen moeten goed gaar zijn. Doe ze in kokend water en kook ze 10 minuten. Ververs dan het water. Kook ze in vers water tot ze zacht zijn (30-60 minuten). Haal de pan van het vuur wanneer de meeste paddenstoelen naar de bodem zijn gezonken.

Recepten voor het inmaken van honingzwammen voor de winter

Het is het beste om ingelegde honingzwammen voor de winter niet met water te bereiden, maar met het vocht dat overblijft van de tweede kook. Als je het water de eerste keer niet hebt afgegoten, gooi het vocht dan weg, want het bevat schadelijke, giftige stoffen.

Hete methode

Voor het marineren met een hete marinade kun je het beste jonge, stevige paddenstoelen gebruiken. Je hoeft ze niet te hakken, want de kleine vruchtlichamen absorberen de marinade goed. Bereid de volgende ingrediënten voor:

2 kg honingzwammen;
1 liter water;
50 ml 9% azijn;
2 eetlepels suiker;
1 el zout;
4 teentjes knoflook;
3 kruidnagels;
4 erwten zwarte peper en piment;
dille.

Doe alle ingrediënten behalve de azijn in een pan en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de bereide honingzwammen toe en laat 40 minuten sudderen, waarbij je regelmatig het schuim afschept. Roer voorzichtig de azijn erdoor en laat nog 15 minuten sudderen.

Het paddenstoelenmengsel wordt uit de container gehaald en in gesteriliseerde potten gedaan. De marinade wordt opnieuw aan de kook gebracht en direct over de honingpaddenstoelen gegoten. De potten worden afgesloten en ingepakt tot ze volledig zijn afgekoeld.

Koude methode

Koud inmaken wordt over het algemeen gebruikt wanneer grote hoeveelheden honingzwammen moeten worden bereid. Om uw paddenstoelenoogst te marineren voor de winter, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

5 kg verse champignons;
200 g zout;
3-4 knoflookbollen;
5 laurierblaadjes;
5-7 dilleparaplu's;
geraspte mierikswortelwortel;
een paar kersen- en aalbessenbladeren;
10 zwarte peperkorrels.

De honingzwammen worden zorgvuldig gesorteerd, gewassen en 2-3 dagen in koud water geweekt. Tijdens de weekperiode moet het water 1-2 keer per dag worden ververst.

Na het weken verloopt het kookproces als volgt:

Gepelde knoflookteentjes worden in kleine stukjes gesneden.
De bereide honingzwammen worden in lagen in bakken gelegd, waarbij elke laag wordt bestrooid met zout, kruiden, mierikswortel en knoflook.
Nadat u de container hebt gevuld, bedek u het fruit met een doek, zet u er een kom bovenop en voegt u er een gewicht aan toe.

De paddenstoelen moeten minimaal twee maanden onder druk blijven staan. De bakjes met de paddenstoelenmassa moeten op een koele, donkere plaats worden gezet.

Met kruiden

Sommige fijnproevers houden niet van de natuurlijke smaak en geur van paddenstoelen, dus voegen ze levendige kruiden en specerijen, zoals rozemarijn, toe aan de marinade. Voor dit voorgerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:

2 kg honingzwammen;
700 ml water;
drie takjes rozemarijn;
4 laurierblaadjes;
1 el keukenzout;
1-2 eetlepels suiker;
50 ml 9% tafelazijn.

Kook de gepelde champignons 20 minuten. Giet het water af en laat het champignonmengsel even staan. Maak vervolgens de marinade klaar. Doe het water en de overige ingrediënten, behalve de azijn, in een pan en laat ongeveer 5 minuten sudderen.

Doe het paddenstoelenmengsel in een pan en laat nog 20 minuten sudderen. Verwijder vervolgens alle laurierblaadjes en rozemarijn, doe de paddenstoelen in potten, giet de marinade erover en sluit goed af met deksels. Wikkel de gemarineerde paddenstoelen in een warme deken tot ze zijn afgekoeld.

In tomatensaus

Dit voorgerecht met champignons in tomatensaus is een heerlijke aanvulling op elke feesttafel. Het recept bevat de volgende ingrediënten:

800 g gekookte champignons;
200 g tomatensaus of -pasta;
100 ml water;
70 ml zonnebloemolie;
30 ml 9% tafelazijn;
twee theelepels zout;
2 eetlepels suiker;
twee laurierblaadjes;
kruidnagel en zwarte peperkorrels – naar smaak.

Los zout en suiker op in 100 ml water. Verhit een koekenpan met plantaardige olie en bak de gekookte champignons tot het vocht volledig is verdampt. Voeg vervolgens de saus en het water met zout en suiker toe. Laat het mengsel maximaal 5 minuten sudderen en voeg de gewenste kruiden toe. Doe een deksel op de pan en laat maximaal 10 minuten sudderen.

Giet er, voordat u het vuur uitzet, 30 ml azijn bij en roer goed. Giet het mengsel in gesteriliseerde potten en zet deze vervolgens in een grotere bak voor verdere sterilisatie. Potten van 1 liter moeten 45 minuten gesteriliseerd worden en potten van 0,5 liter 35 minuten. De afgewerkte snack wordt opgerold, afgekoeld en vervolgens in de kelder bewaard.

Met groenten

Om champignons en groenten in tomatensaus te marineren, heb je de volgende ingrediënten nodig:

2 kg gekookte honingzwammen;
500 ml tomatensaus;
1,5 kg uien en wortelen;
450 ml plantaardige olie (bij voorkeur geraffineerd);
30 ml azijn;
Voeg naar smaak suiker, zout en zwarte peper toe.

Pel en snipper de ui en wortel: snijd de ui in halve ringen en rasp de wortel op een middelgrote rasp. Bak de groenten 10 minuten in een diepe koekenpan. Voeg de champignons en het mengsel uit de koekenpan toe, giet de saus erbij en laat ongeveer twee uur sudderen. Voeg na het bakken de overige ingrediënten toe en meng goed. Doe het mengsel in potten en sluit af. Bewaar de champignons na het afkoelen op een koele plaats.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Hoe marineer je bevroren honingzwammen op de juiste manier thuis?

Bevroren champignons worden uit de vriezer gehaald en een nacht op de onderste plank van de koelkast laten ontdooien. Als de champignons voorgekookt zijn, kunnen ze direct in de marinade worden gelegd en 20 minuten of de in het recept aangegeven tijd worden gekookt. Als de champignons vers zijn ingevroren, moeten ze ongeveer 20 minuten in gezouten water worden voorgekookt voordat ze aan de marinade worden toegevoegd.

Hoe lang moet je honingzwammen koken om ze in te maken?

Verse paddenstoelen moeten ongeveer 30-60 minuten gekookt worden voordat ze worden ingelegd. De kooktijd is afhankelijk van het recept en de leeftijd van de paddenstoelen. Zodra de paddenstoelen naar de bodem zakken, zijn ze klaar.

Kan ik citroenzuur aan de marinade toevoegen in plaats van azijn?

Bij het inmaken kun je azijn vervangen door citroenzuur. Citroenzuur is niet alleen een uitstekend conserveermiddel, maar helpt ook de natuurlijke kleur van het fruit te behouden, die altijd bruin wordt als er azijn wordt toegevoegd.

Kun je ingelegde honingchampignons bakken?

Gemarineerde champignons kunnen niet alleen als voorgerecht gegeten worden, maar ook in diverse gerechten gebruikt worden. Ze kunnen gebakken worden, toegevoegd worden aan soepen en zelfs gemengd worden met gezouten honingchampignons om te frituren.

Welke kruiden zijn geschikt om honingzwammen in te maken?

De belangrijkste kruiden voor het inmaken zijn zout, suiker, citroenzuur en azijn. Gebruik voor champignons gewoon steenzout, geen gejodeerd zout. Tomatensap of -saus wordt vaak gebruikt voor het inmaken, wat niet alleen een rijke smaak geeft, maar ook een goed conserveermiddel is.

Als de mand van de paddenstoelenplukker gevuld is met honingpaddenstoelen, is dat niet alleen een mooie gelegenheid voor een heerlijk diner, maar ook voor de voorbereidingen op de winter.