Hoe eetbare en oneetbare paddenstoelen te identificeren (+33 foto's)

Paddestoelen

Aan het begin van elk paddenstoelenseizoen groeit het aantal liefhebbers van "stille jacht". Het is een spannende activiteit, maar soms ook riskant. Er is altijd een kans op fouten. Zelfs met voldoende ervaring is het niet altijd mogelijk om met 100% zekerheid te bepalen of een paddenstoel die in het bos wordt gevonden eetbaar is of niet.

Algemene richtlijnen voor het bepalen van de eetbaarheid van paddenstoelen

Bij het verzamelen en sorteren is uiterste zorgvuldigheid geboden. De volgende belangrijke punten moeten in acht worden genomen:

Het zijn de lamellaire paddenstoelen die een dodelijk gevaar vormen voor de mens. Sommige lamellaire paddenstoelen zijn eetbaar, zoals russula en champignons. De meeste eetbare soorten hebben echter een buisvormige structuur aan de onderkant van de hoed. Sommige buisvormige paddenstoelen zijn giftig, maar minder gevaarlijk. Daarom is het altijd belangrijk om onder de hoed te kijken.
Paddenstoelen en vliegenzwammen hebben een verdikking aan de basis van de stengel en een ring dichter bij de hoed. Deze tekenen kunnen u helpen een gevaarlijke vondst te voorkomen.
Er is een specifieke kanttekening bij honingzwammen. In tegenstelling tot hun "imitators" komen ze niet voor in naaldbossen. Bovendien hebben eetbare honingzwammen een rokje aan hun steel.
Het is belangrijk om te letten op zowel de buitenste kleur van de paddenstoel die je vindt als de kleur van de binnenkant wanneer hij gebroken is. In het eerste geval is er mogelijk geen significant verschil. In het tweede geval blijft een echte paddenstoel over het algemeen onveranderd, terwijl valse en oneetbare paddenstoelen van kleur veranderen. Zo wordt een eekhoorntjesbrood blauw wanneer hij gebroken is, in tegenstelling tot het eekhoorntjesbrood dat hij "imiteert", en een vergelende champignon wordt van nature geel in vergelijking met een gewone.

Maar eetbare paddenstoelen zoals de eikenboleet (gewone en gespikkelde), de koningspaddenstoel en de knolselderij worden blauw, terwijl de haagbeuk paarsroze kleurt en vervolgens donkerder wordt. Wees hier dus extra waakzaam in.
Een bijkomend, en vaak zeer overtuigend, argument voor of tegen bepaalde paddenstoelen is hun geur. Eetbare exemplaren hebben een aangename of neutrale geur. Sommige giftige soorten hebben mogelijk geen opvallende geur. Maar als er een sterke, onaangename geur aanwezig is, is het het beste om de vondst onmiddellijk weg te gooien.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Namen en beschrijvingen van giftige paddenstoelen op de Krim (30 foto's)
Wanneer u in alle rust op jacht gaat in het bos, is het de moeite waard om niet alleen kennis te maken met eetbare vruchten, maar ook met giftige soorten...Lees verder…

Methoden voor het identificeren van giftige paddenstoelen bij het koken

Allereerst is het belangrijk om te begrijpen dat verschillende giftige paddenstoelen verschillende giftige stoffen bevatten en dat ze het lichaam op een andere manier beïnvloeden.

Het proces van het koken van paddenstoelen

Er zijn dus geen absoluut effectieve en universele methoden om toxiciteit bij het koken thuis te identificeren. Elke gevaarlijke soort heeft immers zijn eigen kenmerken. Deze moeten worden bestudeerd en onthouden. Desondanks blijven verschillende kookmethoden populair onder de mensen.

Een boog gebruiken

Knoflook wordt, samen met uien, ook gebruikt voor het testen. Eerst worden de paddenstoelen schoongemaakt, gewassen, in stukjes gesneden en in water gelegd, waarna de uien en knoflook aan de kokende vloeistof worden toegevoegd. In sommige gevallen worden de uien en knoflook bruin tijdens het koken.

Deze transformaties vinden plaats door de aanwezigheid van het enzym tyrosine in giftige soorten. Het komt echter niet alleen voor in giftige paddenstoelen, maar ook in sommige eetbare soorten. Bovendien bevatten niet alle giftige paddenstoelen dit element.

Met behulp van melk

Een andere populaire methode is het onderdompelen van de vruchtlichamen in melk. Als er gif aanwezig is, zou de melk onmiddellijk zuur worden. Dergelijke veranderingen treden echter op door de werking van een enzym zoals pepsine of organische zuren, die zelfs in goede paddenstoelen in wisselende hoeveelheden aanwezig zijn. Daarom kan deze methode niet als betrouwbaar worden beschouwd.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Vergelijking en foto's van veel voorkomende eetbare en oneetbare paddenstoelen

De meest betrouwbare manier om te bepalen of een paddenstoel eetbaar is, is een grondige visuele inspectie. Als je ook maar de minste twijfel hebt over de kwaliteit, kun je hem het beste weggooien. Voordat je op jacht gaat, is het een goed idee om foto's van eetbare en oneetbare paddenstoelen te bekijken.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Giftige paddenstoelen die lijken op honingzwammen: verschillen en onderscheidingen (27 foto's)
Honingzwammen behoren tot de meest voorkomende paddenstoelen in de gematigde klimaatzone. Ze zijn eetbaar en…Lees verder…

Champignon en paddenstoel

De champignon heeft een gevaarlijker dubbelganger: de doodshoed. Een foutje kan fataal zijn, want de gifstoffen (amanitinen en phalloidinen) zijn dodelijk en er is geen tegengif. Hoe je ze kunt onderscheiden:

kijk onder de hoed (de lamellen van de paddenstoel zijn bruin of roze, en die van de paddenstoel zijn wit);
Champignonschijfjes
breek het, bij voorkeur niet met de blote handen (het vruchtvlees van de champignon blijft hetzelfde, maar het vruchtvlees van de giftige paddenstoel wordt geel of rood);
ruik eraan (de geur van de champignon bevat tonen van anijs en amandel, de knolchampignon is niet anders, behalve dat oude knolchampignons een onaangename, zoetige geur van rauwe aardappelen kunnen hebben).
Hoe herken je een death cap?

Eetbare en valse honingzwammen

Valse honingzwammen zijn minder gevaarlijk dan paddenstoelen, maar kunnen ernstige maagklachten veroorzaken. Ze zijn te herkennen aan hun roodachtige, feloranje of olijfkleurige kleur en het ontbreken van een ringvormig "rokje" aan de steel.

Eetbare honingzwammen hebben geen felle kleur (ze zijn lichtbruin) en worden niet hoger dan 6 cm. Valse honingzwammen verspreiden een onaangename aardse geur.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Beschrijving van de witte rijen en hoe zien deze paddenstoelen eruit (18 foto's)?
Tricholoma, of lijsterbes, komt veel voor in de bossen van Rusland en andere landen op het noordelijk halfrond. Hun naam…Lees verder…

De echte en de valse vos

Echte cantharellen groeien nooit alleen. Hun hoed en steel vormen één geheel. De schil is zacht en glad en laat zich moeilijk van het vruchtvlees los. De randen van de hoed zijn gegolfd. De lamellen lopen geleidelijk taps toe naar het midden van de steel. De kleur is vrijwel egaal over het hele oppervlak. Bovendien zijn ze dankzij de aanwezigheid van chitinmannose in het vruchtvlees resistent tegen insecten en wormen. De geur van goede cantharellen doet denken aan perziken of abrikozen.

Valse cantharellen worden in veel landen als eetbaar beschouwd. In Rusland zijn de meningen erover verdeeld, omdat ze geen aangename smaak hebben, een langdurige verwerking vereisen en een lichte vergiftiging kunnen veroorzaken. Valse cantharellen hebben een dunnere steel en missen de karakteristieke verdikking bij de hoed. Ze zijn gemakkelijk schoon te maken, hebben een ruw hoedoppervlak en gladde, regelmatige randen. Valse cantharellen kunnen een rotte geur afgeven.

Mythes over andere zelf-testmethoden

Andere methoden voor het testen van persoonlijke toxiciteit zijn inmiddels behoorlijk ingeburgerd in de hoofden van veel "stille jagers". Hoe dan ook, het is niet de moeite waard om met je eigen gezondheid te experimenteren door te vertrouwen op mythes en misvattingen:

De overtuiging dat langdurig voorkoken van een product de gifstoffen verwijdert, kan soms tragische gevolgen hebben. De gevaarlijkste gifstoffen zijn immers hittebestendig.
Onervaren paddenstoelenplukkers gaan ervan uit dat giftige soorten een onaangename geur moeten hebben. De knolselderij bijvoorbeeld, verraadt zich echter niet altijd aan zijn geur. Bovendien verschilt het reukvermogen van mens tot mens.
Eetbare en giftige paddenstoelen
Het is belangrijk om te wijzen op de misvatting dat insecten altijd contact met giftige vruchtlichamen zullen vermijden. Dit mag echter niet als richtlijn worden beschouwd.
Het is zeer gevaarlijk om te geloven dat sterke alcoholische dranken gifstoffen neutraliseren. Integendeel, ze verspreiden gifstoffen snel door het lichaam en versterken ernstige symptomen en de toxiciteit van de schimmel.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Is het mogelijk om een giftige soort te identificeren aan de hand van zijn geur?

In sommige gevallen wel. Maar als er geen specifieke geur is, moeten andere kenmerkende tekenen in overweging worden genomen.

Is het waar dat wanneer je giftige paddenstoelen kookt, het water blauw wordt?

Water krijgt deze kleur door de aanwezigheid van blauwzuur. Dit komt niet alleen in gevaarlijke vormen voor.

Is het waar dat als je een zilveren lepel in een pot met giftige paddenstoelen doet, deze zwart wordt?

Zilver verkleurt door blootstelling aan bepaalde groepen zwavelhoudende aminozuren, die aanwezig zijn in het vlees van zowel bepaalde giftige soorten als eetbare soorten. De verkleuring duidt slechts op de afwezigheid van specifieke aminozuren.

Wat is eerste hulp bij vergiftiging?

Bel allereerst een ambulance, zorg voor bedrust en zorg dat u voldoende drinkt (koud water, koude, sterke thee) en drink actieve kool.

Verschillende experts zijn het erover eens dat gangbare 'volksmethoden' om een product op eetbaarheid te testen geen bescherming bieden tegen vergiftiging. Daarom is het beter om elke twijfelachtige vondst in het bos te laten liggen.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Eetbare paddenstoelen die lijken op paddenstoelen, hun beschrijving en uiterlijk (26 foto's)
Een van de meest giftige vertegenwoordigers van de bosflora is een paddenstoel genaamd de doodskopzwam. Interessant genoeg...Lees verder…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw