Er zijn ongeveer 30 soorten oesterzwammen bekend, waarvan er ongeveer 10 thuis worden gekweekt. Al deze vruchten kenmerken zich door een uitstekende smaak en een rijk aroma, maar de wilde soorten worden veel meer gewaardeerd door ervaren paddenstoelenplukkers. Oesterzwammen zijn moeilijk te verwarren met giftige paddenstoelen, omdat ze geen gevaarlijke dubbelgangers hebben. Lees de foto's en beschrijvingen voordat u ze plukt.
Kenmerkende eigenschappen van oesterzwammen
Alle beginnende paddenstoelenzoekers moeten weten hoe de meest voorkomende soorten oesterzwammen die in het bos groeien eruit zien, om onaangename gevolgen te voorkomen.
Uiterlijk, foto, beschrijving
Deze vruchten kunnen 5 tot 20 cm in diameter worden. Jonge vruchten zijn donkergrijs of hebben een bruine tint. Oudere vruchten zijn donkergrijs met een paarse of asgrijze tint.
De kleur van de hoed is afhankelijk van de specifieke soort en de groeiomstandigheden. De vorm van de paddenstoel lijkt vaak op oren.
Er zijn geen duidelijke grenzen tussen de hoed en de steel. De hoed van deze variëteit loopt vloeiend over in de steel en loopt licht taps toe naar de randen. De vorm is ovaal, licht langwerpig en lijkt op een schelp. De diameter varieert van 5 tot 17 cm. De randen zijn licht naar binnen gekruld. Het oppervlak kan grijs, citroengeel of gebroken wit zijn met paarse, oranje of roze tinten.
De stengel is meestal lateraal en loopt merkbaar taps toe naar de basis. De lengte is maximaal 50 mm en de breedte 30 mm. De buisvormige stengel is gekleurd in lichte tinten grijs, geel of wit.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
Jonge vruchten kenmerken zich door sappig en stevig vruchtvlees. Bij oudere paddenstoelen wordt het vruchtvlees vezelig, droog en taai. Het vruchtvlees heeft een aangenaam paddenstoelenaroma. De smaak van de rauwe vrucht is neutraal en flauw.
Afhankelijk van de soort is het sporenpoeder roze, crèmekleurig of wit. De sporengrootte varieert van 7,5 x 3 tot 12 x 4,5 µm. De vorm is onregelmatig en ellipsoïdaal.
Plaats van distributie en regels voor inzameling
Oesterzwammen komen voor in Europa, Azië, Australië en Noord-Afrika. Variëteiten van deze vrucht komen veel voor in Duitsland, Frankrijk, Portugal, Slowakije en Polen. In Rusland wordt de paddenstoel beschouwd als een van de meest voorkomende soorten en kan hij overal in het land groeien, van de grens met Wit-Rusland tot de kraj Primorski. West-Siberië is bijzonder rijk aan oesterzwammen, met berken- en espenbossen die een aanzienlijke oogst opleveren.
Beginners kunnen het beste in het gezelschap van een ervaren paddenstoelenjager op zoek gaan naar paddenstoelen, aangezien er een risico bestaat dat oesterzwammen worden aangezien voor hun oneetbare soortgenoten. Voordat je rustig op jacht gaat, is het verstandig om je te verdiepen in de verschillende soorten van deze vrucht.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Eetbaarheid
De oesterzwam is een eetbaar lid van de paddenstoelenfamilie. In Rusland is deze paddenstoel de op één na populairste. Hij wordt in een breed scala aan gerechten gebruikt. Oesterzwammen kunnen gebakken, gekookt, gestoofd, gezouten, ingelegd en zelfs rauw gegeten worden. Ze vormen heerlijke vullingen. Je vindt er vaak broodjes, taarten, pizza's en champignonsauzen mee.
Soorten wilde paddenstoelen, hun beschrijvingen en foto's
Er zijn veel verschillende soorten oesterzwammen te vinden in het bos. Het is een goed idee om uzelf vertrouwd te maken met foto's en beschrijvingen van de paddenstoelen voordat u op een rustige jacht gaat.
Long
Deze variëteit komt veel voor in bossen in het hele land. De ronde of waaiervormige hoed bereikt een diameter van 4-8 cm. De kleur is wit of crèmekleurig, waarbij volwassen exemplaren een gelige tint krijgen. De korte steel is aan de basis bedekt met nauwelijks zichtbare haartjes en is maximaal 20 mm lang.
Citroen (iep)
Citroenoesterzwammen komen het meest voor in het Verre Oosten. Deze soort gedijt ook goed in de thuiskweek. De gemiddelde hoeddiameter is 3-6 cm. Jonge paddenstoelen vormen een tuilenhoed, die na verloop van tijd trechtervormig wordt. De citroengele schil vervaagt naarmate de paddenstoel rijper wordt.
Koninklijk, of steppe
Rijpe vruchten hebben een platte of licht trechtervormige hoed, waarop kleine vezels of schubjes zichtbaar zijn. De hoeddiameter kan oplopen tot 13 cm. Het oppervlak is roodbruin gekleurd en verkleurt na verloop van tijd naar bruin. Meestal bevindt zich in het midden een compacte steel. De cilindrische steel kan wit of lichtokerkleurig zijn.
Gewone of oester
De diameter van deze bosbewoners varieert van 5 tot 15 cm. De oppervlaktekleur is zeer variabel, variërend van bruinachtig, asgrijs tot lichtgrijs met een paarse tint. Aanvankelijk zijn de randen naar binnen gekruld, maar naarmate de vruchten ouder worden, krijgen ze een golvende of ingesneden lobbenvorm. Als de vruchten zich in gebieden met een hoge luchtvochtigheid bevinden, verschijnt er een myceliumlaag op het oppervlak.
Laat, of herfst
De hoeddiameter kan oplopen tot 12 cm. Een opvallend kenmerk van deze soort is de oorvormige, bruingrijze hoed. De paddenstoel heeft een fluweelachtig oppervlak. Een tros vruchten groeit aan één basis. Het witte vruchtvlees is vrij stevig en heeft een aangename geur en smaak.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
Overdekt of enkel
Deze vertegenwoordiger van de paddenstoelenwereld leeft op rottende berken, espen, eiken en sparren. Paddenstoelhoed Aanvankelijk crèmegrijs van kleur, wordt grijsbruin naarmate de plant ouder wordt. De gemiddelde diameter is 8 cm. De hoed is tong- of oorvormig. Het oppervlak is bedekt met schubjes. De steel is zeer compact of ontbreekt geheel.
Hoornvormig, of overvloedig
De vorm van het vruchtlichaam lijkt op een herdershoorn. De hoed is hoornvormig, soms bladvormig. Rijpe vruchten hebben gladde randen, vaak omhoog gekruld en bedekt met scheuren. In tegenstelling tot andere soorten heeft deze paddenstoel een opvallende, gebogen steel, tot 8 cm lang. Afhankelijk van de habitat varieert de oppervlaktekleur van zandkleurig tot grijs.
Roze
De roze oesterzwam, of flamingo-oesterzwam, heeft een licht bolle hoed met een diameter tot 5 cm. Het roze vruchtvlees heeft een boterachtige smaak en een kenmerkend aroma. De lichtroze steel groeit aan de zijkant van de hoed en is vaak gebogen. De lamellen zijn roodachtig roze.
Het verschil met valse, oneetbare paddenstoelen die lijken op oesterzwammen
In ons land zijn de meest voorkomende paddenstoelen die op oesterzwammen lijken, twee oneetbare soorten:
- De wolfsbane, met crèmekleurige of bruine kappen bedekt met roodachtige vlekken, groeit op dode loof- en naaldbomen.
Wolfsbane - De oranje oesterzwam heeft een rijke kleur. Het onderscheidende kenmerk is de vrijwel volledige afwezigheid van een stengel. Hij groeit in grote trossen, meestal aan loofbomen. Jonge vruchten hebben een meloenachtige geur, terwijl volwassen exemplaren naar rotte kool ruiken.
Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen
Oesterzwammen hebben talloze gunstige eigenschappen en worden daarom veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Ze helpen de bloeddruk te normaliseren en verminderen het risico op hart- en vaatziekten. Het consumeren van dit product helpt het lichaam gifstoffen en zware metalen af te voeren en verlaagt het cholesterol.
Mensen met maag-darm-, lever- en galblaasproblemen wordt afgeraden dit product te eten. De vrucht bevat chitine, wat slecht door het lichaam wordt opgenomen. Kinderen jonger dan 12 jaar, zogende moeders en aanstaande moeders dienen oesterzwammen te vermijden.
Oesterzwammen kunnen niet alleen als apart gerecht worden bereid, maar ook worden gebruikt om sauzen, smeersels en verschillende vullingen te maken.
Hoe maak je oesterzwammen schoon?
Vóór het koken moeten de vruchtlichamen worden schoongemaakt, anders verliezen ze hun smaak en worden ze waterig. Ze hoeven niet te worden geweekt, omdat er vrijwel geen stof of vuil op het oppervlak zit. De oogst wordt zorgvuldig gesorteerd en alle droge, wormachtige of rotte vruchten worden weggegooid. Vervolgens wordt elke vrucht geschild en onder stromend water afgespoeld.
Oesterzwammen die u in de winkel koopt, hoeven niet gepeld te worden. Sterker nog, het is niet aan te raden om het vliesje te verwijderen. Oesterzwammen zijn waterig en kunnen na het koken papperig worden.
Bereidings- en opslagmethoden
Er zijn verschillende manieren om paddenstoelen te bewaren. Ze worden vaak gezouten, gedroogd en ingelegd voor de winter. Om ze lang houdbaar te houden, is invriezen aan te raden. Diepvriespaddenstoelen zijn ongeveer een jaar houdbaar bij -18 °C. Was de paddenstoelen niet voor het invriezen; maak ze gewoon schoon met een droge doek. Gebakken en gekookte paddenstoelen kunnen worden ingevroren.
De gemakkelijkste manier om voedsel voor de winter te bereiden is door het droog te zouten:
- Oesterzwammen worden gewassen.
- De eerste laag champignons wordt neergelegd en bestrooid met zout en kruiden.
- Meerdere van dergelijke lagen worden tot aan de bovenkant van de container aangebracht.
- Op de bovenste laag wordt een pers geplaatst en de container wordt gedurende 2-3 weken op een donkere plaats gezet.
Kookregels
Lees de volgende informatie voordat u paddenstoelen gaat bereiden:
- Vóór het koken wordt het product in kleine stukjes gesneden. De champignons worden niet in hun geheel gekookt;
- vruchtlichamen geven vocht af bij het koken, dus het is niet nodig om ze voor te koken bij het frituren of bakken;
- Het is noodzakelijk om te bakken totdat de vloeistof in het gerecht volledig is verdampt, minimaal 30 minuten.
Mushroom Box-recensies
Oesterzwammen zijn gemakkelijk thuis te kweken met behulp van zakken gevuld met substraat, mycelium en een kelder. Er zijn nu speciale champignondozen te koop met oesterzwammycelium, zodat u uw eigen oogst kunt kweken, zelfs in uw appartement. De recensies hierover zijn wisselend:
Irina: Ik heb ooit zo'n doos gekocht, zodat de kinderen konden zien hoe paddenstoelen groeiden. De set bevatte de doos, een plantenspuit, een myceliumblokje en een linnen doek. We volgden de instructies en verwachtten dat we op de tiende dag al paddenstoelen zouden zien. Ze verschenen na vijftien dagen en groeiden in slechts vier dagen. Deze set is geschikt voor het kweken van twee of drie kleine gewassen.
Aleksej: Ik heb twee van deze dozen online besteld. Het pakketje kwam vrij snel aan en ik ging aan de slag. Tot nu toe heeft slechts één set een paar kleine paddenstoelen gevormd, en de andere vertoont nog geen tekenen van bloei. Ik ga er geen meer bestellen.
Tatjana: Dankzij deze doos eten we tegenwoordig vaak aardappelen en champignons. Ik heb de instructies precies gevolgd, dus er waren geen problemen. Oesterzwammen kweken in een doos is eenvoudig. Niemand heeft allergieën, dus kweken we ze thuis op de vensterbank.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Oesterzwammen zijn veelzijdige paddenstoelen die je niet alleen in het bos kunt vinden, maar ook thuis kunt kweken. Deze vruchten zijn uitstekend geschikt om mee te koken en voor inmaak in de winter.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?