Een van de populairste paddenstoelen in onze bossen is de boleet. Daarom hebben veel mensen als kind het stereotype dat een eetbare paddenstoel bruin moet zijn. In werkelijkheid is dit natuurlijk niet altijd het geval: niet alle eetbare paddenstoelen hebben een bruine hoed of steel, en niet alle paddenstoelen met deze kleur zijn eetbaar.
De verscheidenheid aan bruine vruchten in onze bossen kan het voor een onervaren paddenstoelenplukker lastig maken om eetbare paddenstoelen van giftige te onderscheiden. Wanneer u het bos in gaat, is het daarom de moeite waard om zorgvuldig te bestuderen welke soorten met deze kleur vruchten dragen in het gekozen gebied.
Eetbare bruine paddenstoelen met beschrijvingen en foto's
Er zijn veel eetbare soorten bruine paddenstoelen. De meest populaire onderscheiden zich door hun uitstekende smaak.
Eikenzwam met bruine hoed en steel
De structuur is vergelijkbaar met die van een hoed en een steel. De hoed is donkerbruin en bolvormig, tot wel 20 centimeter groot, en de steel is tonvormig, bruinachtig of witgeel. Kenmerkend is de reactie op verwonding of druk: het getroffen gebied wordt eerst blauw en vervolgens bruin, wat lijkt op een blauwe plek.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
De boleet behoort tot het geslacht Boletus, heeft geen uitgesproken geur of smaak en heeft een tweede categorie voedingswaarde.
Eetbare soorten eikenboleet:
- Gevlekt. Hij heeft een donkere hoed en een lichtgele steel met rode stippen. Het vruchtvlees is stevig en verkleurt van beige naar blauw bij het snijden, maar keert terug bij het koken. Hij wordt zelden aangetast door wormen;
- Kele. Voorwaardelijk eetbaar, met een bruingele hoed en een naar de basis toe bredere stengel met zichtbaar wit mycelium;
- Olijfbruin (algemeen). De bolle, twaalf centimeter hoge hoed is olijfbruin. De basis van de stengel is roodachtig met vlekken (dit gebied wordt ook rood na het afsnijden) en verkleurt over de gehele lengte geel.
Boletuspaddestoel
De boleet behoort tot de boletenfamilie (Boletaceae). Hij kiest vaak mossen als leefgebied, vandaar zijn naam. De hoed varieert, afhankelijk van de soort, in diameter van 4 tot 20 cm. De halfronde vorm met rechte randen wordt na verloop van tijd platter. Ook de schil varieert.
Het kan fluweelachtig, kaal of plakkerig zijn. Maar in alle varianten is het onlosmakelijk verbonden met het vlees. De kleur varieert van verschillende tinten geel tot bruin en roodbruin.
De hymenofoor is buisvormig en wordt donkerder bij indrukken. De steel is cilindrisch en lichter van kleur dan de hoed. Bij het doorsnijden wordt het vruchtvlees blauw. Zo beschermt de boleet zich tegen beschadiging door een barrièrelaagje te vormen. Boleten zijn niet giftig, maar ze hebben giftige dubbelgangers, wat belangrijk is om verwarring te voorkomen.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
Van de eetbare paddenstoelen is de Poolse paddenstoel die op de foto is afgebeeld het populairst. Qua smaak en aroma is deze vergelijkbaar met de witte boleet.
Boterbloemetjes
Boterzwammen behoren tot de Oleaceae-familie en danken hun naam aan de dunne, vochtige, kleverige schil van hun hoed, die gemakkelijk loslaat van het vruchtvlees. Het vruchtlichaam is middelgroot, met een maximale diameter van 15 cm. In het begin lijkt de vorm op een halve bol, maar deze wordt rechter naarmate de paddenstoel ouder wordt.
De kleur varieert van geel tot bruin en hangt niet alleen af van de soort boleet, maar ook van de lichtinval in het bos. Het vruchtvlees is wit, stevig, vatbaar voor wormen en veroudert snel: het wordt donkerder en verliest zijn stevigheid binnen een week.
Honingzwammen
Honingzwammen groeien in grote ringvormige trossen, vandaar hun naam. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan hun lange stelen en kleine, ronde hoedjes. Hun kleur kan variëren van lichtgeel tot bruin.
Er zijn 4 hoofdtypen honingzwammen:
- Zomer. Groeit in grote kolonies. De bruine hoed heeft een licht hart. Groeit op beschadigde bomen. De plant heeft een aangename smaak, dus wordt hij in grote hoeveelheden gekweekt voor de verkoop;
- Weide. Ze groeien in rijen in de vorm van een boog. De hoed is geel met een lichte rand;
- Herfst. Deze soort heeft bruine tinten. De hoed is tot 10 cm lang, waardoor het een grote paddenstoel is; onder gunstige omstandigheden kan hij 17 cm lang worden. Er zit een ring onder de hoed;
- Winter. Ze dragen vruchten van de lente tot de herfst. Ze zijn zelfs onder de sneeuw te vinden. Ze groeien op beschadigde bomen, vooral populieren en wilgen. De geelbruine hoed bereikt een diameter tot 10 cm en heeft geen ring aan de onderkant.
Donker kastanjebruine pezza
Als de peciza jong is, heeft hij de vorm van een bel, maar naarmate hij ouder wordt, verandert hij in een kopje met een golvende rand en vervolgens in een schoteltje.
De paddenstoel is ongeveer 10 cm groot. Hij is bruin van kleur en heeft een glad oppervlak. Het kwetsbare vruchtvlees heeft weinig voedingswaarde, omdat het vrijwel smaakloos of geurloos is. De peziza kan niet worden verward met giftige paddenstoelen, dus u kunt dit exemplaar veilig plukken.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Bruine boleet
Boleten komen overal ter wereld voor. Het zijn grote paddenstoelen met een fluweelbruine hoed en een lichtbruine steel die naar onderen toe breder wordt. Bij het snijden kleurt het vruchtvlees blauw; in zeldzame gevallen blijft het wit of wordt het rood.
Er zijn meer dan 300 soorten boleten, waaronder enkele die als delicatessen worden beschouwd. Bijvoorbeeld het eekhoorntjesbrood, dat terecht de "tsarenpaddestoel" wordt genoemd.
De witte boleet dankt zijn naam aan het sneeuwwitte vruchtvlees, dat ook na hittebehandeling of droging zo blijft. De kastanjekleurige hoed van het vruchtlichaam wordt tot 30 cm lang, maar kan onder gunstige klimaatomstandigheden wel een halve meter lang worden. De schil is fluweelzacht en moeilijk van het vruchtvlees te scheiden. De steel is tonvormig en wordt naar onderen breder.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Waar bruine paddenstoelen groeien
De verspreiding van een paddenstoel is afhankelijk van de soort. Veel bruine paddenstoelen komen over de hele wereld voor, behalve in permafrostgebieden. Zo groeien boleten, eikenboleten, peciza en honingzwammen in alle gematigde streken van Europa, Azië en Amerika. Deze paddenstoelen groeien in naald-, loof- en gemengde bossen. Afhankelijk van de soort groeien ze in groepen of alleen en kunnen ze mycorrhiza vormen met bepaalde bomen.
Boterzwammen komen voornamelijk voor aan bosranden of -marges op het noordelijk halfrond. Boleten komen voor in gematigde breedtegraden op het noordelijk halfrond en in Australië. Honingzwammen groeien op stronken of bomen. Boleten en eikenzwammen groeien in dichte loof- of naaldbossen.
Onderscheid van valse, oneetbare paddenstoelen
Wanneer u het bos in gaat om bruine paddenstoelen te plukken, is het verstandig om uzelf te verdiepen in de giftige dubbelgangers die per ongeluk in uw mandje kunnen belanden.
Giftig:
- Satanisch. Het komt niet vaak voor, maar slechts 1 gram vruchtvlees is al erg gevaarlijk, en de giftigheid blijft zelfs na langdurig koken bestaan. De ronde hoed kan tegen het einde van de vruchtzetting tot 30 cm lang worden en van vorm veranderen naar een spreidende vorm. De kleur varieert van wit tot olijfgroen. De steel is massief en bolvormig. Als ze jong zijn, hebben ze geen kenmerkende geur, maar als ze overrijp zijn, krijgen ze een onaangename, bedorven geur. Na het snijden worden ze blauw, maar kunnen ook rood worden.
Satanische paddenstoel - De zwavelgele honingzwam groeit in grote pollen. De kleur lijkt op die van de eetbare variant. De hoed is klokvormig en gaat na verloop van tijd open. Het vruchtvlees is bitter en heeft een onaangename geur. Vergiftigingsverschijnselen beginnen binnen een uur na consumptie.
Zwavelgele honingzwam - Galerina marginata. Deze soort wordt gemakkelijk verward met de zomerhoningzwam, vooral voor onervaren paddenstoelenplukkers. De geur is niet onaangenaam; hij is vaag of melig. Hij groeit in naaldbossen, waar zomerhoningzwam doorgaans niet groeit. Het gif van Galerina is zeer gevaarlijk, vergelijkbaar met dat van de knolzwam.
Galerina marginata - De boleet is een prachtige paddenstoel. Hij kan vergiftiging veroorzaken, maar is niet dodelijk. De halfronde hoed heeft een diameter van 25 cm. De kleur varieert van roodachtig tot bruin. Bij het doorsnijden wordt het vruchtvlees blauw.
Prachtige boleet - De lichtokerkleurige spinragzwam. Dit giftige exemplaar kan verward worden met een jong eekhoorntjesbrood. Het verschil zit in de vliesvleugelig. De spinragzwam is lamellair.
Cortinaria ochracea
Naast de giftige soorten bestaan er ook bruine, oneetbare exemplaren:
- Parasitaire boleten. In tegenstelling tot eetbare boleten heeft deze paddenstoel een kleinere hoed en groeit hij op andere vruchtlichamen in plaats van op mos.
Parasitair vliegwiel - Gal- en peperzwammen. Gemakkelijk te herkennen aan hun snede. Verse exemplaren hebben roze of bruin vruchtvlees, dat later rood kleurt.
Galzwam - Kastanje (kastanjeboom). Heeft een roodbruine hoed die splijt tijdens droge, warme periodes. Het snijvlak blijft geel en onaangetast.
Kastanjechampignon - De valse honingzwam is waterig. Hij heeft een vergelijkbare kleur als de zomerhoningzwam. De kleur van de hoed is afhankelijk van de luchtvochtigheid en varieert van donkerbruin tot crèmekleurig. De stengel heeft een witte aanslag en een ring aan de bovenkant. Hij groeit op stronken in loof- en naaldbossen.
Valse honingzwam
Antwoorden op veelgestelde vragen
Bruine paddenstoelen zijn het populairst in de zomer en herfst. Ze zijn te vinden in zowel naald- als loofbossen. Bekijk elke paddenstoel zorgvuldig voordat u hem plukt. Als u niet zeker weet welke soort u heeft, kunt u hem het beste in het bos laten staan, omdat er een risico bestaat dat u een giftige paddenstoel aan uw mandje toevoegt. Houd er rekening mee dat zelfs één giftige paddenstoel in uw hele oogst ernstige vergiftiging kan veroorzaken.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?