Marinade voor champignons - hoe maak je pekelwater voor het inmaken in de winter?

Paddenstoelen bereid in een unieke marinade zijn een ware wintertraktatie. Deze geurige en knapperige vruchten zijn een perfecte aanvulling op elke feesttafel, zelfs de meest verfijnde. De marinade voor paddenstoelen moet worden gekozen op basis van het soort paddenstoel dat wordt geoogst en uw persoonlijke smaak, maar er zijn verschillende universele, beproefde recepten die het overwegen waard zijn.

Het selecteren en voorbereiden van paddenstoelen voor het inmaken

Bijna alle eetbare en sommige half-eetbare paddenstoelen zijn geschikt om in te maken. De volgende soorten zijn tegenwoordig populair:

• champignons;
• eekhoorntjesbrood;
• boterchampignons;
• russula;
• aspenpaddestoelen;
• berkenboleten;
• cantharellen;
• saffraanmelkdoppen.

Kleine champignons worden in hun geheel gebruikt, terwijl grotere in meerdere stukken worden gesneden. Bij de bereiding van sommige paddenstoelen, zoals parasolzwammen en oesterzwammen, worden de stelen van de hoeden afgesneden. De voorbereiding van boterzwammen bestaat uit het verwijderen van de buitenste schil. Melkzwammen worden voor het koken enkele uren tot drie dagen in water geweekt, waardoor de bitterheid van het melksap verdwijnt.

Alle soorten moeten worden gekookt, wat een uitstekende preventieve maatregel is tegen vergiftiging en de houdbaarheid van het gerecht verlengt. Cantharellen, honingzwammen en boleten, die stevig vruchtvlees hebben, worden 20-30 minuten gekookt. Geitenkopzwammen, boterzwammen en berkenboleten worden maximaal 15-20 minuten gekookt, nadat er zout aan het water is toegevoegd.

Klassiek marinade recept op basis van 1 liter water

Champignons gemarineerd volgens dit recept passen perfect bij aardappelen. Ze kunnen als apart voorgerecht geserveerd worden, of toegevoegd worden aan salades en vullingen. Bereid voor 1 liter water de volgende ingrediënten:

• 2 kg gekookte champignons;
• 4 theelepels zout;
• 2 eetlepels suiker;
• drie kaneelstokjes en laurierblaadjes;
• 6 stuks zwarte peper;
• 3 theelepels azijnextract;
• 4 kruidnagels.

Het afgekoelde, gekookte fruit wordt in glazen potten gedaan tot ze voor tweederde gevuld zijn. De potten worden gevuld met de marinade en de deksels worden goed afgesloten.

Een universeel pekelrecept voor 1 liter water voor wilde paddenstoelen

Dit pekelrecept is geschikt voor de meeste soorten paddenstoelen. De bereidingswijze omvat de volgende ingrediënten:

• 1 liter water;
• 1 kg champignons;
• een theelepel citroenzuur;
• 1 eetlepel zout en suiker;
• kruiden worden naar smaak toegevoegd.

De bosoogst wordt gewassen en eventuele grote vruchtlichamen worden in 2-3 stukken gesneden. De benodigde hoeveelheid water wordt in een bak gegoten en alle ingrediënten (behalve citroenzuur) worden samen met de paddenstoelen toegevoegd. Het kokende vocht wordt afgeschuimd en 30 minuten zachtjes gekookt. Vervolgens wordt citroenzuur toegevoegd.

Haal de paddenstoelen na een paar minuten van het vuur en laat ze 12 uur staan ​​met het deksel op een kier. Het eindproduct wordt in potten verpakt en afgedekt met de resterende pekel. Bewaar in de koelkast.

Hete pekel voor het inmaken van paddenstoelen

Voor dit recept heb je 1 kg fruit nodig. Bereid vervolgens de volgende ingrediënten voor:

• 2 kopjes water;
• 15 g suiker;
• 70 ml azijn;
• 25 g zout;
• 5 stuks zwarte peper en piment;
• lamp;
• een snufje gemalen nootmuskaat.

Doe het fruit in een pan en voeg zout water toe. Laat het 10 minuten zachtjes koken zodra het kookt. Voeg dan de kruiden en uienringen toe en laat nog vijf minuten zachtjes koken. Voeg aan het einde van de kooktijd de azijn toe.

Hoe marineer je eekhoorntjesbrood?

Porcini-paddestoelen Ze worden beschouwd als de koningen van het bos, omdat hun smaak veel beter is dan die van de meeste andere paddenstoelen. Om eekhoorntjesbrood te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg champignons;
• 500 ml water;
• 1 el. 9% tafelazijn;
• een kwart theelepel grove mosterd;
• twee anjerknoppen;
• 5 zwarte peperkorrels;
• twee laurierblaadjes;
• 1 theelepel zout en suiker (of naar smaak).

De bosoogst wordt zorgvuldig gesorteerd en ontdaan van resten. Elke boleet wordt in stukken gesneden en meerdere keren onder stromend water gewassen. De bereide paddenstoelen worden 25 minuten gekookt. Het water moet gezouten zijn: 1 afgestreken eetlepel zout per liter water. Eventueel gevormd schuim wordt afgeschept. De gekookte boleten worden in een vergiet gegoten en afgespoeld.

Terwijl het overtollige vocht afdruipt, bereid je de marinade. Giet de benodigde hoeveelheid water in een pan, voeg zout en suiker toe. Zorg ervoor dat u de marinade proeft om deze naar uw eigen smaak aan te passen. Voeg vervolgens het eekhoorntjesbrood en de kruiden toe aan het water. Kook het mengsel maximaal 10 minuten. Giet de azijn erbij en laat nog twee minuten sudderen.

Deksels en potten moeten vooraf worden gewassen, gesteriliseerd en gedroogd. Doe het paddenstoelenmengsel in de potten, bedek ze volledig met de marinade en sluit ze af met de deksels. Zet de potten in een waterbad en steriliseer ze 12 minuten (voor potten van 0,5 l).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Een snelle marinade voor het inmaken van fruit in potten voor de winter

Maak eerst de potten klaar waarin het product bewaard zal worden. Deze moeten gesteriliseerd worden met stoom of geroosterd in de oven op 120 °C (250 °F) gedurende maximaal 15 minuten. Bereid vervolgens de volgende ingrediënten voor:

• 0,5 kg verse champignons;
• 400 ml water;
• 1 el. 9% tafelazijn;
• 0,5 citroen;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 theelepels keukenzout;
• 2-3 laurierblaadjes;
• een paar kruidnagels en peperkorrels;
• lamp;
• een paar takjes peterselie;
• 50 ml zonnebloemolie.

Meng eerst alle ingrediënten voor de marinade. Doe water, olie (bij voorkeur ongeraffineerd), azijn en het sap van een halve citroen in een pan. Voeg vervolgens de kruiden en de geperste knoflook toe. Meng alles goed door elkaar en laat het, na het koken, 10 minuten zachtjes koken, onder regelmatig roeren.

Haal de marinade van het vuur en verwijder de kruiden en specerijen. Voeg de gesneden champignons toe aan de pekel en laat 10 minuten sudderen, af en toe roerend. Voeg de gesneden ui toe aan het afgekoelde champignonmengsel, roer en verdeel het mengsel samen met de marinade over de potten. Sluit de deksels goed af en bewaar in de koelkast.

Een marinade voor honingzwammen bereiden

Voor deze methode is het beter om kleine en sterke exemplaren te kiezen honingzwammenDe marinade voor 1 liter water bestaat uit de volgende ingrediënten:

• 4 theelepels grof zout;
• 5 eetlepels suiker;
• 3 theelepels tafelazijn;
• 5 stuks piment en zwarte peper;
• twee laurierblaadjes;
• 3 kruidnagelknoppen;
• twee kaneelstokjes;
• ½ tl gedroogde marjolein.

De geselecteerde paddenstoelen worden grondig gewassen onder stromend water. Lange stelen kunnen het beste worden afgesneden tot 2 cm. De oogst wordt 15-20 minuten gekookt in gezouten water. De uitgebloeide paddenstoelen worden in een vergiet gedaan en afgespoeld.

Vul een bak met water en voeg de benodigde ingrediënten toe. Doe de honingzwammen in het kokende water en kook ze 20 minuten. Zodra ze zijn afgekoeld, doe je de paddenstoelen in potten en sluit je ze af met deksels.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Biggetjes inmaken en marineren voor de winter (18 foto's)
De meeste paddenstoelenplukkers vinden het leuk om varkenspaddenstoelen te verzamelen en te koken, ondanks het officiële verbod...Lees verder…

Antwoorden op veelgestelde vragen

Een succesvolle "stille jacht" is een prima excuus om paddenstoelenconserven te maken voor de winter. Tussen de verschillende recepten vindt elke huisvrouw ongetwijfeld de perfecte inmaakmethode voor zichzelf.