Hoe marineer je thuis heerlijke eekhoorntjesbrood voor de winter (+16 foto's)?
Het eekhoorntjesbrood is het populairste lid van het geslacht Boletus en staat bekend om zijn voortreffelijke smaak. Hoewel het geslacht Boletus veel eetbare soorten omvat, lijken ze allemaal op elkaar en worden ze veel gebruikt in de keuken. Veel voorkomende soorten zijn de spar, eik, berk en dennenboleten. Al deze soorten kunnen op verschillende manieren worden bereid, maar ingelegde eekhoorntjesbrood zijn het populairst.
Kenmerken van de soort
Het onderscheiden van eekhoorntjesbrood is gemakkelijk. Hun belangrijkste kenmerk is hun bolle hoed, die een diameter van 20 cm kan bereiken. De kleur is onregelmatig, variërend van bruinrood tot wit of citroengeel. Het oppervlak kan glad of gerimpeld zijn en bij vochtig weer kan het soms slijmerig worden.
Het vruchtvlees is stevig, sappig en wit. Het wordt geel naarmate de vrucht groeit. De smaak en het aroma van het vruchtvlees zijn vrijwel neutraal, maar ze worden pas merkbaar wanneer het gekookt en gedroogd wordt.
De massieve stengel bereikt een hoogte van 8-25 cm en een breedte van 7-10 cm, is cilindrisch van vorm met een verdikte basis. Het oppervlak kan roodachtig of bruin zijn, passend bij de kleur van de hoed. De stengel is bedekt met lichte nerven, die zich voornamelijk op de bovenkant bevinden.
De buisvormige laag bevindt zich dicht bij de stengel en is gemakkelijk van het vruchtvlees te scheiden. Bij jonge organismen is deze wit; bij oudere organismen is deze geelachtig en groenachtig. De buisjes zijn tot 4 cm lang. De poriën zijn klein en afgerond. Het sporenpoeder is bruin. De gemiddelde sporengrootte is 15,5 × 5,5 µm.
Hoe marineer je thuis eekhoorntjesbrood in potten voor de winter?
Het inmaken van eekhoorntjesbrood in potten voor de winter is de meest voorkomende bereidingswijze. Er zijn verschillende variaties op dit recept.
De meest populaire recepten
Naast champignons (1 kg) heeft u voor het marineren de volgende ingrediënten nodig:
- zout en suiker (elk 1 eetlepel);
- azijn 9% (3 eetlepels);
- anjer;
- zwarte peper;
- laurierblaadjes.
Verwerk het eekhoorntjesbrood, pel het en snijd het indien nodig in kleine stukjes. Doe het in een pan en zet onder water. Breng het water aan de kook en laat nog 15 minuten koken. Zet de pan vervolgens opzij. Giet het water af en laat de paddenstoelen uitlekken in een vergiet.
Om de marinade te bereiden, doe je 2 kopjes water in een pan, voeg je alle bovengenoemde ingrediënten toe en zet je de pan op het vuur. Breng aan de kook en voeg azijn toe. Doe het eten in potten, giet de marinade erover en sluit de deksels.
Met behulp van de reeds genoemde ingrediënten kunt u eekhoorntjesbrood ook op de volgende manier marineren:
- Voeg de paddenstoelen toe aan het kokende water en kook ze 5 minuten. Spoel ze daarna af met koud water.
- Maak een pekeloplossing (1 liter water/200 gram zout), breng deze aan de kook en voeg de eekhoorntjesbrood toe. Laat nog 20 minuten koken, schep eventueel schuim af en spoel de paddenstoelen nogmaals af in een vergiet.
- Vul een pan met water voor de marinade, voeg zout, peper en kruiden toe. Breng aan de kook en voeg de paddenstoelen toe. Voeg 3 minuten voordat je de pan van het vuur haalt 70 ml azijn toe.
- Laat de eekhoorntjesbrood 10 uur marineren en voeg dan meer azijn toe.
- Doe ze in aparte potten en sluit ze af met deksels.
Met het volgende recept kun je snel ingemaakte champignons thuis klaarmaken. Voor dit recept heb je 1,5 kg eekhoorntjesbrood, water, zout en suiker, laurierblaadjes, piment, plantaardige olie en azijnessence nodig.
Bereid de paddenstoelen voor: spoel ze af, verwijder alle resten en scheid de steeltjes en hoedjes – alleen de hoedjes zijn nodig om te koken. Breng een pan water aan de kook, voeg de paddenstoelen toe en kook ze op middelhoog vuur tot ze naar de bodem van de pan zinken. Roer ze regelmatig door tijdens het koken.
Voeg voor de marinade een liter kokend water, zout, peper, suiker en laurierblad toe. Kaneel kan in plaats van peper gebruikt worden. Kook de marinade 15 minuten en voeg dan azijn toe. Doe de paddenstoelen in voorgesteriliseerde potten, giet de hete marinade erover en voeg plantaardige olie toe.
Sluit de potten af met deksels en zet ze in een pan met heet water op het vuur. Breng aan de kook en laat de potten nog een half uur in het kokende water staan. Sluit ze vervolgens af met gesteriliseerde deksels.
Universele marinade
Om boleten volgens een universeel winterrecept in te maken, is het belangrijk om bij de keuze van boleten rekening te houden met een paar specifieke kenmerken. Boleten van elke grootte zijn geschikt, maar ze moeten wel vrij zijn van gebreken. In tegenstelling tot andere soorten worden boleten niet in hun geheel ingemaakt; alleen de hoed wordt voor deze bereiding gebruikt.
Was de potten grondig en steriliseer ze, inclusief de deksels, in kokend water. Vul een bak met koud water en zet de potten erin. Zorg ervoor dat ze volledig onder water staan. Breng aan de kook en steriliseer nog 5 minuten. Zet ze vervolgens apart op een schone doek.
Spoel de paddenstoelen af en doe ze in een pan met water. Laat ze op laag vuur sudderen en voeg, zodra het water kookt, 2 gram citroenzuur toe. Zodra de paddenstoelen naar de bodem van de pan zinken, zijn ze klaar. Het koken duurt meestal ongeveer 15 minuten nadat het water kookt. Haal de pan van het vuur en giet er 50 ml azijn bij.
Verdeel de paddenstoelen vervolgens over gesteriliseerde potten. Als u het product kort (maximaal twee maanden) wilt bewaren, dekt u de potten eenvoudig af met deksels en sluit u ze af. Draai de potten vervolgens om, dek ze af met een deken en laat ze volledig afkoelen. Om het product langer dan twee maanden te bewaren, voegt u een lepel azijn en plantaardige olie toe aan elke pot, dekt u ze af met een deksel en zet u ze in een pan met kokend water. Laat de potten een half uur in het kokende water staan, haal ze er dan uit en sluit ze af met de deksels.
https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM
Recept zonder sterilisatie
Om eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie in te maken, moet u speciale aandacht besteden aan het product dat u kiest. Het moet vers en niet overrijp zijn, en vrij van wormen. Als u van plan bent om zonder sterilisatie te koken, moet u zo snel mogelijk na de oogst beginnen met inmaken. Kleine eekhoorntjesbrood kunt u in zijn geheel koken, terwijl grotere exemplaren kunnen worden gekookt door de hoedjes van de steeltjes te scheiden. Verwerk de paddenstoelen vervolgens door ze schoon te maken en de wortels bij te snijden.
Om 1 kg eekhoorntjesbrood te koken, heb je 200 ml water en 40 g zout nodig. Voeg zout toe aan het water en breng het aan de kook. Voeg vervolgens de champignons toe, maar zorg ervoor dat ze niet te vol zitten. Kook ze 10-15 minuten nadat het water kookt, roer regelmatig en schep eventueel schuim af met een schuimspaan. Zet het vuur vervolgens lager.
Voeg de kruiden en suiker toe aan het water zodra er geen schuim meer ontstaat. Voeg tegen het einde van de kooktijd 5 ml 80% azijn toe. Als u de paddenstoelen niet direct wilt eten, kunt u 10 ml azijn toevoegen. Het kookproces is voltooid wanneer de eekhoorntjesbrood naar de bodem van de pan zinkt.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen zonder het water eruit te gieten. Zodra de potten zijn afgekoeld, doe je ze in een houten vat of grote pot en sluit je ze af. Zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn met de vulling. Zet de potten vervolgens op een koele, donkere plaats. Na een maand zijn ze klaar om te eten.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Het inmaken van eekhoorntjesbrood is eenvoudig. Het eindproduct kan als apart voorgerecht of bij vlees- of aardappelgerechten worden geserveerd.