Wat is er heerlijker dan de geur van versgemaakte boletensoep of aardappelen met champignons? Ingelegde oesterzwammen zijn ook een heerlijke culinaire traktatie. Maar wat als de oogst van melkchampignons en cantharellen nog ver weg is en de champignons die je in de supermarkt ziet je niet echt vertrouwen inboezemen? Een mogelijke oplossing zou een "bos op de vensterbank" kunnen zijn, want champignons kun je het hele jaar door thuis kweken.
Bijzonderheden van het thuis kweken van paddenstoelen
Natuurlijk kunnen niet alle paddenstoelensoorten onder kunstmatige omstandigheden worden gekweekt. Thuis paddenstoelen oogsten is echter geen onoverkomelijk probleem meer. Er zijn vele manieren om dit te doen: haal mycelium uit het bos en plant het in de tuin, koop broed en kweek het, of bereid je eigen paddenstoelen "zaailingen" en geniet van het paddenstoelen plukken in je eigen tuin, kelder, kelder, kas of zelfs op je vensterbank.
Voorwaarden
Bij het overwegen van thuiskweek is het belangrijk om de soort te kiezen. Alle paddenstoelen die potentieel geschikt zijn voor thuiskweek, kunnen worden onderverdeeld in twee groepen: houtachtige en bodembewonende paddenstoelen. Op basis hiervan worden de kweekomstandigheden en -methoden bepaald.
Stro – tarwe, gerst of rogge – is het beste om te telen. Al het materiaal moet echter vers zijn, anders kan de oogst worden bedreigd door pathogene bacteriën.
Het is het beste om plantmateriaal te kopen bij gespecialiseerde winkels en te kiezen voor levensvatbare schimmels. En natuurlijk is het essentieel om de juiste temperatuur en luchtvochtigheid te handhaven: houd ze warm tijdens de incubatieperiode en koel tijdens de groeiperiode. De optimale luchtvochtigheid is minimaal 85-90% en de temperatuur ligt aanvankelijk rond de 25-27 °C en na de ontkieming rond de 12-18 °C.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Inventaris en uitrusting
Het kiezen van het juiste gereedschap is een belangrijke stap in de paddenstoelenkweek. Het hangt voornamelijk af van de methode die gebruikt wordt om het mycelium te kweken. Je kunt kant-en-klaar mycelium kopen, maar ervaren paddenstoelenkwekers raden aan om het zelf te maken met behulp van een van de twee methoden: korrelsubstraat of hout. De keuze hangt af van het type mycelium dat je wilt kweken. De volgende stap is hoe dan ook het bepalen van de locatie en hoe je de voorbereide potten gaat bewaren.
Plaats in de gekozen ruimte planken of rekken waarop de bakken met het voorbereide substraat worden geplaatst. Kies bij voorkeur metalen rekken in plaats van houten, omdat hout snel afbreekt in vochtige omstandigheden. Als je oesterzwammen hebt gekozen, kun je eenvoudige plastic zakken of zakken gebruiken die gevuld zijn met het substraat.
Technologieën
De gebruikte teelttechnieken zijn afhankelijk van het soort planten dat wordt geselecteerd en de teeltlocatie:
- De makkelijkste manier om honingzwammen te kweken is in een pot. Deze methode is het eenvoudigst, maar je kunt er niets anders mee kweken dan deze specifieke paddenstoel. In dit geval wordt de pot met het substraat op laag vuur gesudderd, waarna deze, na afkoeling, wordt bedekt met mycelium en in een ruimte op kamertemperatuur wordt geplaatst, afgedekt met kaasdoek. Na ongeveer drie weken zal het mycelium ontkiemen en wordt de pot met de toekomstige oogst naar een koele, schaduwrijke plek verplaatst.
Honingzwammen in een pot - Een andere betaalbare optie die niet veel geld kost, is om het mycelium zelf van het bos naar uw eigendom te vervoeren. U kunt het bij bomen, op stronken of in de grond gegraven houten balken plaatsen. Het mycelium moet onder een boomsoort worden geplaatst waarmee de vruchtlichamen mycorrhiza kunnen vormen.
- Een veelgebruikte en eenvoudige methode voor het kweken van paddenstoelen is het gebruik van plastic zakken. Deze methode wordt meestal gebruikt voor oesterzwammen of shiitake, maar ervaren paddenstoelenkwekers gebruiken hem ook voor champignons. Het substraat wordt in de zakken gegoten, die lichtjes zijn opengesneden, en geënt met mycelium. Door deze zakken in een speciaal daarvoor ingerichte ruimte, op planken of aan het plafond te plaatsen, is het oogsten heel eenvoudig: de paddenstoelen worden er gewoon afgesneden en er groeien al snel nieuwe paddenstoelen voor in de plaats.
Oesterzwammen in zakjes
Soorten paddenstoelen die het hele jaar door gekweekt kunnen worden
Natuurlijk zijn sommige van de beschreven methoden alleen geschikt voor bepaalde periodes van het jaar. Het is moeilijk om buiten paddenstoelen te kweken als de grond bevroren is of bedekt met een dikke laag sneeuw. In speciaal daarvoor ingerichte ruimtes – kassen of kelders – kun je echter het hele jaar door oogsten. De meest voorkomende soorten die geschikt zijn voor de teelt het hele jaar door zijn oesterzwammen, champignons en shiitake.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Oesterzwammen
Ze zijn de meest veeleisende variëteit. Ze vereisen minimale verzorging en investering, leveren snel hun eerste oogst op en dragen vrij lang vrucht.
Het substraat kan bestaan uit tarwe-, rogge- of gerststro. Het stro moet vers, schoon, droog en vrij van schimmel en vreemde geuren zijn.
Oesterzwammen hebben geen speciale verlichting nodig; ze kunnen vrijwel zonder licht overleven. Ze kunnen het beste in kelders worden gehouden, gevuld met myceliumhoudend substraat in plastic zakken, op rekken geplaatst of aan het plafond gehangen.
De zakken worden eerst in de lengte doorgesneden en de paddenstoelen komen op de snijpunten tevoorschijn. Een voorwaarde voor een succesvolle kweek is een geleidelijke temperatuurdaling – dit simuleert de herfstkou, de periode waarin oesterzwammen in het wild actief rijpen.
Champignon
In tegenstelling tot oesterzwammen zijn champignons kieskeurig en stellen ze specifieke eisen. Hun smaak is echter zo voortreffelijk dat ze de moeite waard zijn.
Champignons gedijen goed in vocht, schaduw, hoogwaardige compost en paardenmest. Ze kunnen het beste in speciale ruimtes met temperatuurregeling worden gehouden, omdat ze in verschillende groeifasen verschillende temperaturen nodig hebben.
De optimale bodem is dierlijke mest, bij voorkeur paardenmest. Als dit niet beschikbaar is, kan koemest, verdund met stro en bladeren, ook geschikt zijn.
Paddenstoelen groeien niet meteen. Hun scheuten lijken op schimmel, die zich geleidelijk ontwikkelt tot een kleine, knoopvormige paddenstoel. Pas na 45 tot 55 dagen kun je pronken met je eerste oogst. Paddenstoelmyceliums kunnen tot wel drie maanden vrucht dragen.
Shiitake
Shiitake, een populair product uit het Verre Oosten, is een relatief nieuwe toevoeging aan de tafel van onze landgenoten. De smaak ervan wordt als aanzienlijk beter beschouwd dan die van oesterzwammen en champignons, en de kweekmethode maakt hem tot een waardige concurrent. Deze exotische paddenstoelen kunnen prima thuis en op het platteland worden gekweekt, niet alleen in gespecialiseerde faciliteiten.
Shiitake wordt gekweekt in een substraat of op boomstammen en stronken. Zaagsel – tot 90% zaagsel – en diverse additieven worden beschouwd als het optimale substraat. Zaagsel is bij voorkeur afkomstig van loofbomen, zoals eiken, beuken, esdoorns, elzen, berken en raten.
Stronken en boomstammen zijn ook nodig, en het mycelium wordt in de gegraven gaten gebracht. Ongeacht hoe shiitake wordt gekweekt, hebben ze vocht en weinig licht nodig. In het wild gedijen shiitake tijdens het regenseizoen. Daarom hebben ze, wanneer ze binnenshuis worden gekweekt, actief "baden" en vocht nodig.
Paddenstoelen hebben een lange tijd nodig om te kiemen: onder warme omstandigheden duurt het wel 2 tot 2,5 maanden. Onder koele, vochtige omstandigheden rijpen ze, waardoor ze binnen 4 tot 6 maanden geoogst kunnen worden.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Antwoorden op veelgestelde vragen
Paddenstoelen zijn een waardevolle basisvoeding. Hun voedingswaarde, rijke samenstelling en heerlijke smaak hebben ze vele bewonderaars opgeleverd. Daarom heeft de mensheid manieren gevonden om praktisch het hele jaar door van deze gezonde en heerlijke proteïne te genieten, ongeacht de buitentemperatuur.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?