Hoe kook en bak je eekhoorntjesbrood en aspenzwammen op de juiste manier (+17 foto's)?

Paddestoelen

Er zijn talloze manieren om paddenstoelen te bereiden: gekookt, gebakken, gezouten, ingelegd en gedroogd – en ze zijn allemaal heerlijk. Buisvormige paddenstoelen, populair in ons land, zijn bijzonder voedzaam. De meeste gerechten met paddenstoelen zijn gebaseerd op gekookte paddenstoelen, dus het is belangrijk om te weten hoe lang je berken- en ratelpopulieren moet koken om hun voedingswaarde te behouden.

Kenmerken van de soort

Geurig en heerlijk, berken- en espenboleten zijn altijd een vast onderdeel geweest van het Russische dieet. Hoewel de twee soorten op elkaar lijken, zijn er ook aanzienlijke verschillen.

Boletuspaddestoelen

Tijdens een wandeling door een berkenbos, vooral in gebieden waar de zon de grond verwarmt, kun je vaak een berkenboleet spotten: een hoge, slanke paddenstoel met een lange steel en een mooie, bolle hoed die na verloop van tijd het uiterlijk van een kussen krijgt. De diameter kan oplopen tot 15 cm. Qua uiterlijk lijkt de berkenboleet op een eekhoorntjesbrood, maar in tegenstelling tot die laatste is de steel bedekt met kleine grijze of zwarte schubjes.

De kleur van de vrucht varieert afhankelijk van de groeilocatie en kan variëren van lichtbeige tot zwart en bruin. Er zijn verschillende soorten berkenboleten: gewone boleet, moerasboleet (of witte boleet), zwarte boleet, roze boleet, toendrakboleet, stijve boleet, grijze boleet en veelkleurige boleet.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe ziet de ratelpopulier eruit en wat is de beschrijving ervan (24 foto's)
Een heldere, dichte hoed, die qua kleur doet denken aan herfstbladeren, een dikke steel, een indrukwekkend formaat en een aangename smaak...Lees verder…

De meest voorkomende boleet is de gewone berkenboleet. Deze is herkenbaar aan zijn uniforme kleur en de stengel, die aan de basis dikker wordt. Hij is geliefd om meer dan alleen zijn smaak. De berkenboleet ontgift het lichaam, heeft een positief effect op het zenuwstelsel, reguleert de bloedsuikerspiegel, helpt bij nierproblemen en is goed voor de huid. Hij is bovendien ongelooflijk caloriearm (slechts 20 kcal per 100 g) en rijk aan diverse essentiële micronutriënten.

Aspen-paddestoelen

In gemengde bossen en ratelpopulierenbossen vind je paddenstoelen met felrode hoeden en geschubde, gedrongen stelen. Dit zijn ratelpopulieren. Ze danken hun naam aan hun kleur, die sterk lijkt op de herfstbladeren van ratelpopulieren.

Maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, namelijk dat deze paddenstoelen alleen in de buurt van ratelpopulieren groeien, zijn ze te vinden onder eiken, linden, populieren, wilgen en andere bomen. Ze houden ook van vochtige omgevingen tussen mos, bosbessenstruiken, gras en varens.

Er bestaan verschillende soorten ratelpopulieren. De bekendste zijn: de rode, de geverfde, de witte en de eikenpopulier. Ratelpopulieren worden zeer gewaardeerd om hun medicinale eigenschappen. Ze zouden het bloed zuiveren, helpen bij het verlagen van cholesterol, zware metalen, gifstoffen en radionucliden verwijderen, tumorbestrijdende eigenschappen hebben, een normale darmflora bevorderen en de immuniteit versterken.

Voorbereiding op het koken

Dezelfde aanbevelingen voor de voorbereiding gelden voor espen- en berkenboleten. Om maximaal voordeel te behalen en schade te voorkomen, moeten paddenstoelen goed worden voorbereid. Inspecteer uw oogst zorgvuldig na terugkomst uit het bos. Verwijder al het afval, gras of bladeren dat in de mand is gevallen en knip eventueel mycelium of aarde weg.

Selecteer voor de verwerking alleen fruit van goede kwaliteit, jong en gezond. Houd er rekening mee dat er wormen in kunnen zitten. Om dit te controleren, snijdt u het fruit open en inspecteert u zowel de steel als de hoed grondig. Als er ook maar de minste twijfel bestaat over de veiligheid van een paddenstoel, kun je hem beter weggooien.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe ziet de berkenboleet eruit en wat is de beschrijving ervan (20 foto's)
Een van de meest voorkomende eetbare paddenstoelen in ons land, die qua smaak vergelijkbaar is met het eekhoorntjesbrood, is de…Lees verder…

Na de oogst moeten de wilde paddenstoelen grondig worden afgespoeld onder stromend water. Pel de bessen vervolgens voorzichtig met een mesje en verwijder het vliesje. Het is een goed idee om ze in koud water te weken. Dit is niet alleen om de bitterheid te verminderen, maar ook om vergiftiging te voorkomen, aangezien paddenstoelen gemakkelijk giftige stoffen uit de lucht en de bodem opnemen.

Verschillen in warmtebehandeling van beide soorten paddenstoelen

Ondanks de overeenkomsten zijn ratelpopulieren en berkenboleten toch verschillend en zijn er dus ook verschillen in de bereiding ervan.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Hoe kook je berken- en ratelpopulierenpaddestoelen op de juiste manier?

Schone aspenzwammen, bij voorkeur vers geplukt, worden onder koud water gezet, verwarmd, gezouten en al roerend aan de kook gebracht. Tijdens het koken vormt zich schuim; schep dit eraf. Een schuimspaan is hiervoor handig.

Zodra de bouillon kookt, laat je hem nog 20 minuten op laag vuur sudderen. Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om het water te verversen en na het koken nog 5 minuten op laag vuur te laten sudderen.

Boleten hebben iets langer nodig om te koken, meestal zo'n 40 minuten. Men gelooft dat alle gifstoffen en giftige stoffen in deze tijd vrijkomen.

Het proces van het koken van paddenstoelen

Men zegt dat ze in twee wateren gekookt moeten worden, niet in één. Sommige koks doen een ui in de pan – als die blauw wordt, zijn de paddenstoelen giftig. Ze mogen nooit gegeten worden. Als de boleten naar de bodem zinken, zijn ze goed gaar.

Koken voor het bakken

Het is belangrijk om te weten dat paddenstoelen gekookt moeten worden voordat ze gebakken worden, vanwege de ongunstige omgevingsomstandigheden. Te lang koken wordt echter afgeraden, omdat het kookproces hun gunstige eigenschappen zal verliezen.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Rassolnik in potten met parelgort en verse komkommers – een recept voor de winter
Als de oogst binnen is en je niet zeker weet wat je ermee moet doen, probeer dan deze gezonde winterconservenrecepten. Handig…Lees verder…

Om de unieke, onvergelijkbare smaak van deze delicatesse te behouden, kunt u ze 10-15 minuten koken, maar zorg er wel voor dat u ze daarna goed bakt. Om een goudbruine kleur te krijgen, laat u de champignons uitlekken in een vergiet om overtollig water te verwijderen.

Hoe lang je boleten moet koken voordat je ze bakt, hangt van veel factoren af, maar over het algemeen is 10-15 minuten na het koken voldoende. Giet ze daarna af in een vergiet tot het water verdampt is en bak ze vervolgens.

Koken voor het invriezen

Moderne technologieën maken een breed scala aan conserveringsmethoden mogelijk. Eén daarvan is natuurlijk invriezen. Zo kunt u de hele winter door genieten van verse bessen, fruit en groenten. In tegenstelling tot invriezen is het echter aan te raden om wilde paddenstoelen te koken voordat u ze invriest. Dit moet gebeuren tot ze zacht zijn.

Hiervoor zijn verschillende redenen:

Ten eerste kunnen ze na ontdooiing direct gegeten worden.
De tweede reden is dat ze kleiner zijn, waardoor u ruimte bespaart in de vriezer.
En het allerbelangrijkste: de vernietiging van gifstoffen.

Koken voor het zouten

Zowel berken- als ratelpopulierenboleten moeten gekookt worden voordat ze worden ingelegd – ze kunnen niet rauw worden ingelegd. Om dit te doen, pelt, wast en dompelt u de boleten 15-25 minuten onder in kokende pekel. Zoals hierboven vermeld, is het echter het beste om ze twee keer te koken – de tweede keer 5 minuten na het verversen van het water.

Gedroogde paddenstoelen koken

Gedroogde paddenstoelen kunnen ook een heerlijk gerecht zijn. Week de paddenstoelen hiervoor eerst een paar uur om ze zacht te maken.

Nu kun je beginnen met koken. Spoel de paddenstoelen grondig af, ververs het water en zet ze op het vuur. Het koken van deze paddenstoelen duurt vrij lang – minstens twee uur.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Zelfs de meest ervaren huisvrouwen hebben nog steeds vragen over goed koken:

Hoe kook je champignons zodat ze niet zwart worden?

Deze geschenken van de natuur veranderen vaak van kleur en worden zwart. Dit gebeurt door een chemische reactie met lucht. Dit kan worden voorkomen door ze vóór het koken af te spoelen in water met azijn of citroenzuur. Sommige experts raden aan om azijn aan het water toe te voegen tijdens het koken.

Is het mogelijk om ratelpopulieren en berkenboleten in dezelfde pan te koken?

Om hun unieke smaak en aroma te behouden, kun je ze het beste in aparte potten koken. Ze vullen elkaar echter prachtig aan in één gerecht. Wat een heerlijke paddenstoelenbouillon krijg je ervan! Kook ze samen, voeg groenten, zout en kruiden toe en de soep is klaar.

Heeft koken invloed op de smaak?

Om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen hun aroma behouden en hun smaak niet verliezen, mogen ze alleen op middelhoog vuur worden gekookt.

Hoeveel calorieën zitten er in gekookte champignons?

Gekookt voedsel bevat minder calorieën dan gefrituurd voedsel. Paddenstoelen zelf zijn van nature voedzaam, maar hun voedingswaarde hangt af van de manier waarop ze worden bereid. Gekookte berken- en espenboleten bevatten slechts 15-30 kcal per 100 g.

Hoe bak je aspenchampignons in een koekenpan?

Beide soorten paddenstoelen moeten eerst gekookt worden. De verdere bereiding hangt volledig af van de voorkeur van de kok. Sommigen laten ze liever onder een deksel sudderen – het resultaat is zacht en mals – terwijl anderen de voorkeur geven aan een knapperig korstje en ze in een open pan bakken.

Espen- en berkenboleten zijn ongetwijfeld een graag geziene gast in Russische keukens. Maar bij het bereiden van culinaire meesterwerken is het altijd belangrijk om de veiligheid in gedachten te houden. Na terugkomst uit het bos moet u uw "vangst" eerst grondig inspecteren en bedorven fruit en etensresten verwijderen. Voordat u ze bakt, inmaakt of een ander gerecht bereidt, moeten ze worden gekookt.