Rassolnik in potten met parelgort en verse komkommers – een recept voor de winter
Heb je je groenten en fruit geoogst en weet je niet wat je ermee moet doen? Probeer dan deze gezonde winterconservenrecepten. Groenten inmaken voor de winter is een handige manier om ervoor te zorgen dat je het hele jaar door vitamines binnenkrijgt.
Dit recept laat je zien hoe je rassolnik (augurkensoep) maakt met parelgort en verse komkommers in potten voor de winter. Deze bereiding kan gebruikt worden als salade, voorgerecht of soepdressing.
Op dagen dat je geen tijd hebt om te koken en je gezin uitkijkt naar het avondeten, maak dan zelfgemaakte soep met een heerlijke rassolnikdressing. Je hoeft de vleesbouillon niet eens te koken; maak in plaats daarvan een magere soep met water. Breng het water aan de kook, voeg aardappelen en een portie groenten uit blik toe en in slechts 20-25 minuten staat er een warme maaltijd op tafel.
Ingrediënten:
- komkommers – 1 kg;
- parelgort – 150 gram;
- ui – 200 gram;
- wortelen – 200 gram;
- tomatenpuree – 150-180 gram;
- zout – 1 el;
- suiker – 0,5 eetlepels;
- plantaardige olie – 60 gram;
- azijn – 40 gram.
Hoe rassolnik met parelgort en verse komkommers voor de winter te bereiden
Laten we de groenten voor de rassolnik voorbereiden. Pel en snipper eerst de ui en wortel. Rasp de wortel en snipper de ui fijn. Giet voldoende olie in de koekenpan om de groenten te bakken – dit is ongeveer de helft van de portie. Verhit de olie en voeg de groenten toe.
Roer en bak tot het zacht en doorschijnend is, ongeveer 5-7 minuten.
Snijd de verse komkommers in blokjes. Je kunt ze ook raspen, zoals je dat normaal gesproken ook voor rassolnik doet.
Wij gebruiken alle soorten komkommers, zelfs grote, overrijpe exemplaren kunnen worden verwerkt. Dat is nog een voordeel van deze bereidingswijze.
Bedek de parelgort met ruim water en kook hem 30-40 minuten. Het is het beste om de gerst een nacht te laten weken om de kooktijd te versnellen.
Doe de gebakken wortels en uien, komkommers en voorgekookte parelgort in een pan.
Voeg de tomatenpuree en de resterende plantaardige olie toe en laat het geheel op laag vuur sudderen.
Voeg na 10 minuten zout en suiker toe en laat het geheel zachtjes koken, af en toe roerend. Laat de salade in totaal 30 minuten sudderen. Voeg tot slot de azijn toe en wacht tot de rassolnik weer kookt. Klaar.
We vullen schone potten met salade; de augurkensoep wordt dik en smakelijk.
Rol de deksels goed op en laat ze afkoelen onder een bontjas. Een warme deken is hiervoor geschikt.
Eet smakelijk!
