De familie Tricholomoideae (of Tricholomaceae) omvat zo'n 2500 soorten paddenstoelen, waaronder de groenling, of Tricholoma equestre, zeer bekend is. Deze soort wordt gekenmerkt door zijn opvallende groenachtige kleur, waaraan hij zijn Russische naam ontleent.
Deze soort is bekend onder verschillende namen, waaronder groen, goud of citroen, geel, groen, enzovoort. De paddenstoel is eetbaar, maar alleen als deze op de juiste manier mechanisch, fysiek en thermisch wordt verwerkt; anders kan hij giftig zijn.
Basisinformatie over groenlingen
De gele lijsterbes is een lichtgroene paddenstoel met een hoeddiameter van 5 tot 13 cm. Interessant is dat de kleur van de gele lijsterbes niet verandert, zelfs niet tijdens de verwerking en vóór het serveren.
Uiterlijk en foto
De paddenstoel wordt gekenmerkt door een korte, verdikte steel die bijna volledig in de grond is ondergedompeld. Hij heeft een gelige of goudgele kleur, die altijd lichter is dan de buitenkant van de hoed.
De hoed, tot 12-13 cm in diameter, is olijfgroen, groengeel en vlezig. Naarmate de gele lijsterbes groeit en zich ontwikkelt, wordt de buitenkant van de hoed donkerder en wordt donkergroen bij oudere paddenstoelen. De binnenkant van de hoed is identiek van kleur aan de steel en is bedekt met talloze dunne, langwerpige lamellen.
Wanneer de groenling wordt aangesneden, heeft hij ook een groenige kleur en is het vlees stevig. Er verschijnen kleine schubben op het oppervlak, waardoor deeltjes van andere planten en aarde eraan blijven plakken, vooral bij regenachtig weer. De groenling heeft een zwakke, bloemige geur.
Het is moeilijk om uit een beschrijving op te maken hoe verschillend de russula is van andere paddenstoelen, dus we plaatsen een foto van een vergelijkbare paddenstoel: de serukha. Onervaren paddenstoelenplukkers verwarren de twee misschien, omdat ze vrijwel identiek zijn, afgezien van de kleur. Het zijn echter totaal verschillende paddenstoelen, want de serukha behoort tot de familie Russulaceae, terwijl de russula tot het geslacht Ryadkovye behoort.
Morfologie
Morfologisch gezien onderscheidt de groenling zich van andere soorten door zijn kenmerkende kleur, korte steel (4-6 cm lang en tot 2 cm dik), die naar de basis toe vaak dikker is, en frequente, kleine lamellen (6-11 mm dik) die passen bij de kleur van de steel. De hoed is ongelijkmatig gekleurd: licht geelgroen aan de randen en donkerder, olijfachtig, mosterdgeel naar het midden toe. In tegenstelling tot andere soorten heeft hij geen onaangename, scherpe geur.
Morfologisch gezien lijkt de eetbare grijze lijsterbes het meest op de groenling. Het enige verschil is de kleur: de grijze lijsterbes is muiskleurig, donkergrijs, soms met een groenige tint.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Plaats van distributie
Groenlingen worden doorgaans aangetroffen in dennenbossen (meestal droge) en groeien op zandgrond. Ze worden ook aangetroffen op lichte leem- en zandleemgrond wanneer andere eetbare paddenstoelen al zijn afgestorven, vlak voor het begin van het koude weer. Dit is misschien de reden waarom groenlingen bijna nooit wormachtig zijn.
Consumptie
De groenling is een voedselproduct met een dubieuze reputatie: enerzijds wordt hij beschouwd als zeer smakelijk en geschikt voor consumptie, maar anderzijds is deze paddenstoel gevaarlijk en kan consumptie ervan onvoorspelbare gevolgen hebben.
https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE
Tot 2001 werd de paddenstoel als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, maar later kwamen er gevallen van vergiftiging door overmatige consumptie naar voren. In Frankrijk werden zelfs drie doden geregistreerd. Men vermoedt dat de gifstoffen skeletspieren en gladde spieren aantasten en deze vernietigen, en ook rhabdomyolyse veroorzaken, wat in ernstige gevallen tot nierfalen leidt.
Ophaaltijd en regels
Groenlingen kunnen een uitdaging vormen door hun stille jacht, omdat hun stengel bijna volledig in de grond verborgen zit en hun hoedjes niet opvallen in de grond en vaak onder de naalden te vinden zijn. Groenlingen kunnen het beste in de late herfst worden geoogst, vlak voor de vorst. Dit gebeurt meestal tussen half oktober en begin november. Deze soort groeit op open, zonnige plekken in de buurt van jonge coniferen, vaak dennen, alleen of in groepjes van maximaal acht.
Omdat paddenstoelen de neiging hebben om zich te "verzamelen" aan vuil in de omgeving, waaronder zand, moet de steel voorzichtig, verticaal en boven de grond, worden afgesneden. Voordat u de afgesneden paddenstoel in het mandje plaatst, maakt u de hoed schoon: schraap hem af met een mes of borstel hem af met een borstel. Zodra de hoed schoon is en er geen zand meer tussen de lamellen zit, is hij klaar om in het mandje te worden geplaatst.
Hoe kun je groenlingen onderscheiden van valse, oneetbare paddenstoelen?
Qua uiterlijk lijkt de groenling op verschillende andere soorten uit deze familie. Zo lijkt hij bijvoorbeeld op de kamillepaddestoel, een giftige paddenstoel die lichte maag- en darmklachten kan veroorzaken. Daarom is het belangrijk om onderscheid te kunnen maken tussen eetbare en giftige soorten.
Deze paddenstoelen hebben vergelijkbare kleuren (geelgroen, gelig) en een vergelijkbare diameter van de hoed. Om verwarring en risico op verwondingen te voorkomen, is het belangrijk om de verschillen tussen de soorten te kennen: de zwavelrij heeft altijd een rijke, onaangename geur, die doet denken aan teer en waterstofsulfide. Hij heeft weinig lamellen, die altijd vastzitten aan de steel, die tot 11 cm hoog wordt. Naarmate ze ouder worden, krijgen de kleine muisjes, zoals de grijze rij ook wel wordt genoemd, een roestige of bruine kleur.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
Twee andere oneetbare soorten die gemakkelijk met de groenling verward kunnen worden, zijn de zwoele lijsterbes en de geïsoleerde lijsterbes. Ze kunnen als volgt worden geïdentificeerd:
- De zwoele lijsterbes heeft een scherpe, onaangename geur en smaak en is bovendien kleiner van formaat.
- De geïsoleerde rij wordt gekenmerkt door een scherpe onaangename geur en een bittere smaak, heeft witte of geelachtig getinte platen, die niet zo dicht op elkaar liggen als die van de groenling,
De gunstige eigenschappen van groenling en contra-indicaties voor consumptie
Serukh en zelenushka worden als zeer voedzaam beschouwd; bijna de helft van hun samenstelling bestaat uit eiwitten, met een vergelijkbare hoeveelheid koolhydraten, voornamelijk glycogeen. De hoeveelheid vet (in de vorm van fosfatiden, cholesterol en lecithine) is minimaal.
Ze bevatten ook een grote hoeveelheid aminozuren (tryptofaan, arginine, methionine en andere), carotenoïden, vitamine B6 en sporenelementen (ferrum, kalium, magnesium, calcium, fosfor, koper, jodium en andere). Energiewaarde: 19 kcal per 100 g. Paddenstoelen vertonen een antistafylokokkenactiviteit.
Contra-indicaties voor het gebruik ervan zijn de volgende:
- kinderen jonger dan 12 jaar;
- elke pathologie van de nieren, de lever en het maag-darmkanaal;
- bloedstollingsstoornis;
- spierdystrofie en lage body mass index;
- auto-immuunziekten;
- cardiovasculaire pathologieën;
- suikerziekte;
- langdurig gebruik van anticoagulantia;
- zwangerschap en borstvoeding.
Zoutregels voor de winter
Voordat u een paddenstoel gaat bereiden, moet u de dooiers grondig wassen. Houd ze hiervoor onder stromend water en tik de hoedjes eraf. Leg ze vervolgens 2 uur in een bak met warm, gezouten water (zodat eventueel achtergebleven zand naar de bodem zakt). Spoel ze vervolgens een paar keer voorzichtig af en verwijder de buitenste laag van de hoedjes.
Groenlingen worden nooit rauw gegeten. Kook de paddenstoelen daarom na het schoonmaken 20 minuten. Daarna kunnen ze worden ingelegd voor de winter.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Koude methode
Om groenlingen koud in te maken, heb je een droge, schone en diepe bak nodig. Doe je favoriete kruiden (laurier, dille, knoflook, mierikswortel, peper, enz.) op de bodem. Leg de paddenstoelen er vervolgens in een enkele laag bovenop, met de hoed naar beneden, en bestrooi met zout (40-50 gram per kg groenlingen).
Herhaal dit proces vervolgens met de volgende laag, enzovoort tot de paddenstoelen op zijn of de bak vol is. Druk de bovenkant vervolgens stevig aan. Laat de bak een week zo staan, totdat de paddenstoelen hun sap volledig hebben losgelaten. Zet de bak na dit proces op een koele plaats. Het product is binnen een paar maanden klaar om te eten.
Met blancheren
In plaats van de paddenstoelen lang te laten weken, kun je ze ook blancheren. Voeg hiervoor 10 gram zout per liter water toe aan een pan met water. Breng aan de kook, zet het vuur uit, voeg de paddenstoelen toe en laat ze een half uur tot een uur staan.
Beitsen
Voor de marinade kunt u alle kruiden gebruiken (kruidnagel, piment, zwarte peper, laurierblad, takjes of blaadjes van zwarte bessen, kersen, mierikswortel, enz.). Nadat het water met de groenten, kruiden en zout (1,5 eetlepel zout per liter water) 30 minuten heeft gekookt, voegt u 1 theelepel azijn toe en zet u na 5 minuten het vuur uit.
Vervolgens wordt de inhoud van de container verdeeld over potten, afgesloten met nylon deksels en naar een koele plaats (met een temperatuur van 1-6 °C) gebracht. De kooktijd van de paddenstoel bepaalt of schadelijke bacteriën, die dodelijk kunnen zijn bij inname, worden gedood. Verkort de kooktijd daarom niet.
Antwoorden op veelgestelde vragen over groenlingen
De meest voorkomende vragen over deze paddenstoel zijn:
De groenling wordt beschouwd als een smakelijke en gezonde paddenstoel, maar het is belangrijk om te onthouden dat hij gifstoffen bevat. Om hem veilig te consumeren, is het daarom essentieel om hem goed te koken, grote hoeveelheden te vermijden en op de hoogte te zijn van eventuele contra-indicaties.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?