De muiszwammen die op de Krim groeien, zijn minder populair dan de bekende en wijdverspreide wilde paddenstoelen. Ze worden echter zeer gewaardeerd door ervaren paddenstoelenplukkers vanwege hun unieke smaak.
Ze staan in verschillende regio's onder verschillende namen bekend: ryadovka, serushka, podzelenka en podsosnovnik. Momenteel zijn er ongeveer tweeduizend exemplaren van deze soort. De muiszwammen die op de Krim groeien, kunnen in kleur variëren. Ze kunnen wit, grijs of paars zijn, met donkere of lichtere tinten.
Karakteristieke kenmerken van muizen
De Ryadovka (Ryadovka) is een kieuwvormige paddenstoel die behoort tot de gelijknamige familie. Leden van deze groep leven meestal op zanderige grond in naald- of gemengde bossen aan de voet van boomstronken. Ze zijn ook te vinden in kunstmatige beplantingen, tuinen en parken. Hun vruchtperiode loopt van augustus tot oktober. Vroegrijpe paddenstoelen hebben lichter gekleurde hoeden.
Uiterlijk en foto
Volwassen muizen worden gekenmerkt door een donkergrijze hoed met een diameter van 10-12 cm met een klein knobbeltje in het midden en een vezelige, lichtgekleurde steel met een gelige tint, 2 cm dik en 8 cm hoog. Lange donkere strepen lopen van het midden naar de rand van de hoed. De randen zijn licht gegolfd en gebarsten. Onder de hoed bevinden zich brede, dikke platen die aan de randen taps toelopen.
De foto toont de bijzondere kenmerken van de variëteit.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Het gladde, droge oppervlak van de hoed wordt plakkerig bij regenachtig weer. Na verloop van tijd wordt het donkerder en verschijnen er tekenen van verval. De eetbare variant van de grijze lijsterbes heeft een aangenaam aards aroma.
Structuur- en soortverschillen
De hoed bestaat uit twee lagen: een bovenste laag bedekt met een buitenste korst, en een onderste laag gevormd door talrijke, schaarse, brede lamellen. Naarmate ze ouder worden, veranderen deze lamellen van kleur van wit naar grijs met gele vlekken. Ze verzamelen wit sporenpoeder. De sporen zelf zijn kleurloos en eivormig. Het vruchtvlees krijgt een gele tint wanneer het breekt.
Verspreidingsgebieden: Krim, Marioepol, Novorossijsk en andere
Tot voor kort dacht men dat muiszwammen uitsluitend in het zuiden groeiden. Ze werden het vaakst aangetroffen op de Krim, in Marioepol en in Novorossijsk, in naald- en gemengde bossen en tussen naalden of bladeren. Deze soort groeit in rijen of groepen bij dennenbomen en vormt er mycorrhiza mee. Hij draagt vruchten van de nazomer tot de eerste vorst. Tegenwoordig is bekend dat deze paddenstoel in de gehele gematigde klimaatzone groeit. Hij wordt zelfs in West-Siberië aangetroffen.
Consumptie
Er zijn eetbare, oneetbare en giftige paddenstoelen. De grijze lijsterbes heeft een uitstekende smaak. Hij kan worden gedroogd, gezouten, ingelegd en zelfs gekookt (gekookt of gebakken). Zowel jonge als volwassen paddenstoelen zijn geschikt om te eten, zolang ze maar niet bitter smaken.
Zijn er verschillen tussen Krim-muizen en andere grijze muizen?
Het vochtige, warme klimaat van de Krim en Novorossijsk biedt de beste leefomgeving voor deze kleine muisjes. Deze paddenstoelen gedijen in grond rijk aan mos en rottende, afgevallen bladeren.
Regels en ontmoetingsplaatsen
Muizen verdragen lage temperaturen goed. Ze zijn zelfs onder de sneeuw te vinden. Paddenstoelenzoekers op de Krim raden aan om ze te zoeken in de omgeving van Sebastopol, het dorp Kolchugino en in de bergbossen van Ai-Petri en Demerdzhi. Het district Bakhchisaray staat bekend om zijn overvloed aan paddenstoelensoorten.
Om beschadiging van het mycelium te voorkomen, snijdt u de paddenstoelen voorzichtig af met een scherp mes. Het is het beste om ze in een rieten mand te verzamelen, omdat ze sneller bederven in plastic zakken. Vermijd rotte, wormachtige of verdacht uitziende lijsterbessen om voedselvergiftiging te voorkomen.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Muizensoorten op de Krim en hun beschrijvingen
Ryadovka is de naam van een heel geslacht paddenstoelen, waarvan de meeste eetbaar zijn. De volgende soorten kunnen worden onderscheiden:
- aards;
- grijs;
- gigantisch;
- Kunnen;
- geschoeid;
- druk.
De aardachtige lijsterbes kenmerkt zich door een gladde, kegelvormige, lichtbruine hoed met een centrale knobbel, die op een lichte, gebogen stengel zit. Hij draagt alleen in augustus vruchten tussen dennenbossen.
De grijze lijsterbes heeft een ronde hoed, donkergrijs met een paarse tint, die afplat naarmate hij rijpt, met een klein bultje in het midden. Naarmate de paddenstoel rijpt, wordt het oppervlak gladder en ontstaan er barsten. Het vruchtvlees wordt geel waar het gebroken is. Deze soort groeit in dennenbossen. Hij is te vinden van begin september tot aan de vorst.
De reuzenlijsterbes kenmerkt zich door zijn grote formaat. De bolvormige, lichtbruine hoed, die tijdens de groei platter wordt, bereikt een diameter van 20 cm. De stevige, lichtgekleurde stengel met een gele onderkant heeft een uitgesproken paddenstoelenaroma. Hij draagt vruchten van augustus tot september in gemengde bossen en dennenbossen.
De May-variëteit heeft een roodachtige, rechte steel en een bolle hoed wanneer deze rijp is. Het vlezige, lichtgekleurde vruchtvlees wordt gekenmerkt door een uitgesproken, melige geur en smaak. De vruchtzetting vindt plaats van april tot juni.
De matsutake-paddenstoel onderscheidt zich door zijn brede, zijdeachtige, bruinachtige hoed. Volgroeide paddenstoelen worden gekenmerkt door barsten die lichtgekleurd vruchtvlees onthullen, met een kenmerkende paddenstoelensmaak en een kruidig aroma. Deze variëteit groeit in de eerste twee maanden van de herfst in dennenbossen en gemengde bossen.
De "cluchennaya"-paddenstoel onderscheidt zich door zijn groei als samengesmolten, grijsachtige vruchtlichamen met ronde hoeden en concave randen. Het stevige, bruine vruchtvlees heeft een zetmeelachtige geur en een uitgesproken paddenstoelensmaak. Hij groeit in de vroege herfst in gemengde bossen, parken en langs wegen.
Het verschil tussen muizen en valse, oneetbare paddenstoelen
Onder de vele soorten Tricholoma bevinden zich enkele gevaarlijke en giftige paddenstoelen. Een onervaren paddenstoelenplukker kan ze gemakkelijk verwarren met eetbare muizen, dus het is belangrijk om alert en waakzaam te zijn en te letten op uiterlijke tekenen.
Het meest gelijkende exemplaar is de puntige lijsterbes, die zich onderscheidt door een scherpe, opvallende knobbel in het midden van de hoed.
De aardgrijze lijsterbes onderscheidt zich door een bijzondere begroeiing bij jonge exemplaren, die na verloop van tijd vergaat.
De Gulden lijsterbes groeit het liefst in leemgrond tussen sparrenbomen. Wanneer u een sparrenbos bezoekt, moet u daarom extra voorzichtig zijn om de plant niet te verwarren met eetbare paddenstoelen.
De belangrijkste uiterlijke tekenen waar alle paddenstoelenplukkers op moeten letten bij het identificeren van slechte vruchtlichamen zijn een vieze geur, een bittere smaak en een uniforme witte hoed. Sommige giftige paddenstoelen hebben karakteristieke vlekken. Eetbare paddenstoelen hebben donkere of lichtgekleurde vruchtlichamen en onder de hoed bevinden zich diepgele lamellen, vergelijkbaar met het vruchtvlees van de paddenstoel.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Nuttige eigenschappen van muizen en beperkingen op consumptie
Deze paddenstoelen zijn een schat aan vitaminen, eiwitten, mineralen, unieke aminozuren en andere heilzame stoffen. Bovendien hebben ze uitgesproken antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen.
Dankzij hun samenstelling helpen ze het immuunsysteem te versterken, de hartfunctie te verbeteren, de bloeddruk te normaliseren en de ontwikkeling van tuberculose en kanker te voorkomen. Ze hebben een positief effect op de spijsvertering, versterken de bloedvaten, reinigen de lever, activeren de hersenen en normaliseren de bloedsuikerspiegel.
Recepten en kookfuncties
Jonge muizen hebben een uitgesprokener smaak. Ze kunnen gekookt, gebakken, gezouten, gemarineerd en gebruikt worden in vullingen, sauzen en salades.
Het is aan te raden om de hoedjes voor het koken te pellen en ze meerdere keren grondig te spoelen. Kook ze 20 minuten in licht gezouten water. Gebakken muisjes passen goed bij vlees, groenten, eieren en diverse bijgerechten. Sommige paddenstoelen kunnen worden gebruikt om heerlijke kaviaar te maken.
Het marineren ervan is heel eenvoudig, volg dit recept:
- Eerst koken en het schuim eraf scheppen.
- Doe de paddenstoelen in de potten en voeg laurierblaadjes, kruidnagels en piment toe.
- Maak een marinade van water (0,5 l), suiker (1 tl), zout (2 el) en azijn (5 el).
- Giet de kokende marinade over de paddenstoelenbereiding en doe het deksel op de pan.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Ondanks hun onopvallende uiterlijk zijn muizen erg populair geworden onder "stille jagers" vanwege hun uitstekende smaak en eenvoudige bereiding. Bovendien is hun consumptie gunstig voor het menselijk lichaam.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?