Een van de bekendste paddenstoelen is de eikenboleet. Hij heeft ook andere namen, waaronder eikenboleet, eikenboleet, dode boleet, kneuzing en vuilbruine boleet. Deze soort kent een grote verscheidenheid aan vertegenwoordigers. Elke paddenstoelenplukker zou alle ondersoorten moeten kunnen onderscheiden, aangezien sommige giftig zijn en gevaarlijk kunnen zijn voor de gezondheid en het leven. De eikenboleet is geclassificeerd als een buisvormige paddenstoel en is onder voorwaarden eetbaar. Het eekhoorntjesbrood wordt beschouwd als een nauwe verwant van de eikenboleet.
Karakteristieke kenmerken van de variëteit
De Podbubnik behoort tot het geslacht Boletus en de familie Boletaceae. Deze soort kent vele vertegenwoordigers, die niet alleen qua uiterlijk verschillen, maar ook qua giftigheid en eetbaarheid. Desondanks delen alle ondersoorten gemeenschappelijke kenmerken: de grootte van het vruchtlichaam en de structuur van het mycelium. Foto's en een gedetailleerde beschrijving helpen de belangrijkste verschillen tussen deze paddenstoel te identificeren.
Uiterlijk en structuur
De eikenzwam is een hogere schimmel, gekenmerkt door de aanwezigheid van mycelium en een vruchtlichaam. Het mycelium is verantwoordelijk voor de verankering van het hele lichaam aan het substraat en bestaat uit schimmeldraden – lange witte draden die naar de buitenkant toe dunner worden. Elke schimmeldraad is door septa verdeeld in cellen met een kern. Deze zijn alleen onder een microscoop te zien. Qua uiterlijk lijken de schimmeldraden op een wirwar van draden.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Het mycelium vormt sporenorganen, oftewel vruchtlichamen, die zich boven de grond bevinden. De structuur van het vruchtlichaam stelt ons niet alleen in staat de paddenstoel te classificeren, maar ook de eetbaarheid ervan te bepalen. Het vruchtlichaam bestaat uit een steel en een hoed. De hoed kan een diameter van 30 cm bereiken en is 5-7 cm dik.
De hoed is halfrond met golvende randen en een fluweelachtige textuur. De steel van de boleet is massief, verdikt aan de basis en varieert van 5 tot 12 cm hoog en 4 tot 6 cm dik. Het vruchtvlees is wit, maar krijgt een blauwe tint bij indrukken. Daarom wordt het ook wel "kneuzing" genoemd. Op de foto is een dwarsdoorsnede van de boleet te zien.
Plaats van distributie
De eik komt het meest voor in gemengde en loofbossen in gematigde klimaten. Hij geeft de voorkeur aan kalkrijke grond en gedijt in goed verlichte gebieden met een hoge luchtvochtigheid. Hij is te vinden in de buurt van eiken, linden en berken, maar kan ook groeien in open gebieden, zoals velden.
Deze soort leeft ook op rotsachtige ondergrond. De meeste eikenbomen zijn te vinden in eikenbossen. Deze soort groeit in groepen, wat de oogst aanzienlijk vergemakkelijkt. De bomen zijn te vinden van midden zomer tot september, met het hoogseizoen half augustus.
Consumptie
Het is cruciaal om te leren herkennen of een bepaalde paddenstoel eetbaar is of niet, aangezien veel vergelijkbare ondersoorten van de eikenboleet giftig zijn. De eikenboleet zelf is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar.
Dit betekent dat het goed gekookt moet worden voordat het klaargemaakt en gegeten kan worden. Hiervoor wordt het eerst 15-20 minuten in water gekookt, waarna het kan worden gekookt. De smaak lijkt sterk op die van eekhoorntjesbrood, dus het wordt ook vaak gezouten, gebakken en ingelegd.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Types en hun beschrijvingen met foto's
De eikenboleet wordt vaak verward met zijn ondersoorten, waaronder de gewone eikenboleet, de gevlekte eikenboleet en de kelé eikenboleet. Deze ondersoorten lijken qua uiterlijk en groeigebied op elkaar. Alle soorten hebben ook vergelijkbare vruchtperiodes. Hieronder vindt u een korte beschrijving van elke soort en een foto.
Boletus luridus
Deze ondersoort wordt beschouwd als de meest wijdverspreide. Het is een warmteminnende soort en komt daarom veel voor in Zuid-Europa. Hij heeft een gele hoed en een variabele textuur. Het vruchtvlees is geel, uniform en stevig, en kleurt snel blauw bij het persen of snijden, en wordt later zwart.
De stengel is massief, lang, donker met een rode tint, vaak bedekt met een donker gaas. Hij vormt vaak mycorrhiza met de bomen waaronder hij groeit. Het buisvormige deel van de hoed heeft een gouden tint en kleurt rood naarmate de eikenzwam rijpt.
Het buisvormige deel van de volwassen eikenboleet is olijfkleurig, vandaar de bijnaam olijfbruine eikenboleet. Deze soort wordt veel gebruikt in gerechten en sauzen.
Boletus erythropus
Deze soort staat ook bekend als de blauwe paddenstoel. Hij onderscheidt zich van de vorige soort door zijn kleinere formaat. De hoed is bruin, fluweelachtig van textuur en heeft een opvallend kenmerk: hij wordt donkerder als je erop drukt. Het buisvormige deel is rood, met een gelige tint aan de randen. Als je erop drukt, wordt hij direct blauw.
De stengel is dunner, rood van kleur met olijfkorrels aan de basis. Het vruchtvlees is lichtgeel en wordt sterk donker bij het persen. Hij wordt het vaakst aangetroffen in humusrijke eikenbossen. De grootste opbrengst valt in september. De gevlekte boleet is een matig eetbare paddenstoel, dus hij moet worden verhit voordat hij wordt gekookt.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Kele's Eik (Boletus queletii)
Het belangrijkste kenmerk van deze ondersoort is dat hij oneetbaar is en, indien vers, giftig voor mensen. De Quele's boleet is vernoemd naar de Franse mycoloog en oprichter van de Mycologische Vereniging. De Quele's boleet heeft een opvallend uiterlijk, waardoor zowel ervaren als beginnende paddenstoelenzoekers hem van andere boleten kunnen onderscheiden:
- De hoed is olijfkleurig en heeft een fluweelachtige of suède-achtige structuur, die later verandert in een gladde.
- De hoed is bruin van kleur en is moeilijk van de steel te scheiden.
- Het buisvormige gedeelte heeft een oranje kleur, vergelijkbaar met baksteen, en wordt bij contact snel blauw.
- Het vruchtvlees is uniform en lichtgeel van kleur. Het vruchtvlees van de steel is iets donkerder.
- De stengel zelf is crèmekleurig, uniform van kleur, zonder gaas of korreligheid, cilindrisch van vorm en wordt direct blauw als hij wordt afgesneden, maar dat is niet zo opvallend.
Satans giftige paddenstoel
De Satanspaddenstoel is een gevaarlijke, giftige paddenstoel die dodelijk kan zijn bij consumptie. Onervaren paddenstoelenplukkers verwarren de Satanspaddenstoel mogelijk met de eikenzwam, vanwege hun gelijkenis.
Toch zijn er wel enkele kenmerken waarmee je ze van elkaar kunt onderscheiden.
| Criteria | Dubovik | Satanische paddenstoel |
|---|---|---|
| hoed | Olijf, donker olijf, bruin met een rode tint | Bruingeel |
| Pulp | Geel, wordt snel blauw na het snijden | Als je het snijdt, wordt het meteen rood en daarna geleidelijk lichter. |
| Been | Geel met rood gaas en korrel | Geel, rood gaas alleen in het midden |
| Geur | Aangenaam, bijna niet merkbaar | Onaangenaam |
Verzameling en gebruik
Vanwege het hoge gehalte aan organische stoffen worden eikenpaddestoelen gebruikt voor de productie van antibiotica en in de volksgeneeskunde. Eetbare soorten worden, mits op tijd geoogst, ook gebruikt voor de bereiding van diverse warme gerechten, inmaaksels en als onderdeel van kruiden.
Wanneer en hoe verzamel ik op de juiste manier?
Half juli wordt beschouwd als het begin van het plukseizoen voor eikenpaddestoelen. De piek van de oogst valt echter begin september. Ze groeien voornamelijk in groepjes onder bomen, waardoor ze veel gemakkelijker te vinden zijn. Het plukken van paddenstoelen begint vroeg in de ochtend, voordat ze in de zon opwarmen (anders is hun houdbaarheid aanzienlijk korter).
Recepten en verwerkingsfuncties
Week de paddenstoel voor het koken 15-20 minuten in kokend water. Ga daarna direct over tot het koken. Het eten van rauwe paddenstoelen kan leiden tot vergiftiging, wat zich manifesteert als acute dyspepsie.
Meestal worden eikenzwammen gemarineerd of gebakken. De marinade bestaat uit knoflook, laurierblad, zwarte peper, dille, kruidnagel, suiker en zeezout. Om te marineren, voeg alle ingrediënten toe aan 200 ml water en kook dit 5 minuten. Voeg vervolgens de paddenstoelen toe en laat ze even lang koken. De gekookte paddenstoelen worden in potten gedaan, er wordt azijn aan toegevoegd en de potten worden goed afgesloten.
Een bijzonder populair recept zijn gebakken champignons met aardappelen. Voor dit gerecht worden de champignons eerst gebakken met uien en boter, waarna de aardappelen worden toegevoegd. Na het bakken wordt het gerecht besmeerd met zure room en in de oven gebakken. Na het bakken kun je het bestrooien met kruiden en knoflook.
Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen
Naast culinaire toepassingen wordt de eikenzwam ook medicinaal gebruikt om het antibioticum bolitol te maken. Het vruchtvlees heeft immuunversterkende eigenschappen. De paddenstoel bevat aminozuren die het geheugen verbeteren en atherosclerose helpen voorkomen.
Bovendien helpt het eten van eikenruit bij spijsverteringsstoornissen, verbetert het de werking van het spijsverteringskanaal en verlaagt het de bloedsuikerspiegel. De heilzame stoffen in eikenruit versnellen de stofwisseling, wat leidt tot gewichtsverlies.
In de volksgeneeskunde werden van deze soort tincturen bereid. Deze werden gebruikt tegen kwalen en aandoeningen van het zenuwstelsel. De paddenstoel bevat eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamine A, C, B1 en B2, zink, magnesium, ijzer en mangaan.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Tot de meest voorkomende vragen behoren vragen over de giftigheid en de gunstige eigenschappen van de paddenstoel:
De Poddubnik is een veel voorkomende, voorwaardelijk eetbare paddenstoelsoort die veel wordt gebruikt in de keuken, de volksgeneeskunde en de farmaceutische industrie voor de productie van antibiotica. Deze variëteit kent vele toxinebevattende ondersoorten, evenals een giftige dubbelganger, die onderscheiden moet worden.
https://www.youtube.com/watch?v=fZDdUPcc368
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?