Hoeveel calorieën zitten er in een augurk en hoe lang is deze houdbaar?

Komkommers

Komkommers worden veel gebruikt in verschillende diëten. Het lage caloriegehalte van verse groenten maakt ze een populaire keuze voor dieetplannen, waaronder komkommervastendagen. Weinig mensen weten echter hoeveel calorieën er ingelegde komkommers zitten en of ze als vervanging voor verse komkommers kunnen dienen vanwege hun gezondheidsvoordelen.

Opmerking!

Het is belangrijk om te weten dat ze qua calorie-inhoud vrijwel gelijk zijn. Een zout product kan echter gunstig zijn voor gewichtsverlies, maar ook aanzienlijke schade veroorzaken.

Er zijn een aantal contra-indicaties voor het eten van deze groenten waarmee rekening moet worden gehouden, waaronder maag-darm-, nier- en hart- en vaatziekten. Bovendien hebben de vruchten, bereid volgens verschillende recepten, een dagelijkse innamelimiet en een beperkte houdbaarheid.

Calorie-inhoud, samenstelling en gunstige eigenschappen van ingemaakte komkommers

Komkommers worden beschouwd als caloriearm voedsel. 100 gram gezouten komkommers bevatten slechts 11 kcal. Dit opmerkelijk lage caloriegehalte is te danken aan de chemische samenstelling van de groente, die ongeveer 1,7 gram koolhydraten bevat, en nog minder eiwitten en vetten – respectievelijk ongeveer 0,3 gram en 0,2 gram. Deze waarden kunnen enigszins variëren, afhankelijk van de plantensoort en de groeiomstandigheden. Voedingsvezels zijn 0,8 gram, as is 3,9 gram en organische zuren zijn 0,7 gram. Bovendien bestaan komkommers voor 95-97% uit water.

Komkommers bevatten vitamine A, B1, B2, C, E en PP. Micronutriënten zijn onder andere ijzer, essentieel voor de bloedsomloop, en jodium, dat betrokken is bij alle stofwisselingsprocessen. Macronutriënten zijn rijker in komkommers: kalium, calcium, magnesium, fosfor en vooral natrium. De zouten in dit bestanddeel helpen zwangere vrouwen om ochtendmisselijkheid tegen te gaan.

Tijdens het inmaken ontstaat er fermentatie, onder invloed van de suikers in komkommers, waarbij melkzuur ontstaat. Dit zuur verlaagt de bloedlipiden, stimuleert de bloedsomloop en normaliseert een hoge bloeddruk. Gunstige bacteriën die het darmkanaal binnendringen, bevorderen een gezond spijsverteringsstelsel.

Verschillen in voedings- en energiewaarde van andere soorten komkommers

Het consumeren van verse, licht gezouten en ingemaakte komkommers, evenals komkommersap, heeft verschillende effecten, omdat de verhoudingen van de componenten die ze bevatten, verschillen.

Vers

De energiewaarde van verse komkommers is hoger (14-15 kcal) dan die van ingemaakte komkommers. Het verschil is echter zo klein dat verse komkommers, gezien hun andere voedingswaarde, vaker in verschillende diëten worden gebruikt. Koolhydraten (2,5 g) wegen zwaarder dan eiwitten (0,8 g) en vetten (0,1 g). Het eten van het vruchtvlees zonder schil vermindert het caloriegehalte, maar ook de voedingswaarde.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Ingemaakte komkommers zoals in vaten in potten
Deze methode om ingemaakte komkommers voor de winter te bereiden is handig als je weinig tijd hebt. De komkommers worden eerst gefermenteerd en vervolgens...Lees verder…

Licht gezouten

Licht gezouten komkommers Met een lager caloriegehalte (12-13 kcal) dan verse komkommers bevatten ze bijna alle voedingsstoffen (vitaminen, vezels, antioxidanten, enz.). Ze verzadigen de pekel met kalium- en magnesiumzouten, wat helpt bij maag- en darmklachten en katers. De BJU (eiwit, vet, koolhydraten) per 100 g product is 0,6 g, 0,1 g en 1,3 g.

Ingelegd

Augurken Ze bevorderen de eetlust door de maag te stimuleren. Ze zijn vooral effectief tegen constipatie en hebben een licht laxerende werking. Vergeleken met andere soorten producten bevatten ze echter een lagere concentratie voedingsstoffen vanwege het gebruik van azijnzuur.

komkommersap

Alle heilzame mineralen en vitaminen die in verse groenten zitten, zijn ook aanwezig in versgeperst sap. Het normaliseert de bloeddruk, verbetert het gezichtsvermogen en helpt bij reuma en jicht. De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten in vers sap is 0,8 g, 0,1 g en 2,5 g, met een totale calorie-inhoud van 14 kcal.

Hoeveel augurken moet je per dag eten?

De dagelijkse inname van gezouten groenten voor een volwassene is 100 g en voor een kind 50 g. Aangezien het natriumgehalte aanzienlijk stijgt wanneer zout tijdens de bereiding wordt toegevoegd, moet hiermee rekening worden gehouden, aangezien zout ook via andere voedingsmiddelen in het lichaam terechtkomt.

Deze normen voldoen aan de dagelijkse natriumbehoefte, maar een teveel aan natrium veroorzaakt vochtretentie in weefsels en cellen. Iemand begint dorst te krijgen en er ontstaat zwelling. De nieren werken harder om de situatie te corrigeren door actief urine te produceren en overtollig zout te filteren. Het is belangrijk om het lichaam niet aan dergelijke stress bloot te stellen, want als u dit niet doet, kan dit niet alleen de nierfunctie aantasten, maar ook de bloeddruk verhogen, de prikkelbaarheid van het zenuwstelsel vergroten en de hartfunctie aantasten.

Herinneren!

De consumptiebeperkingen voor dit soort blikvoer zijn afhankelijk van het zoutgehalte. Als dit laag is, kan de dagelijkse inname worden verhoogd tot 200 gram.

Artsen adviseren de volgende normen voor zwangere vrouwen:

2 kleine komkommers per dag in het eerste trimester;
1 komkommer per dag in het tweede trimester;
Dichter bij de geboorte: volledige weigering.

Het is vooral niet aan te raden om te veel fruit te consumeren dat in aanraking is geweest met azijn of andere organische zuren. Een teveel aan fruit kan namelijk leiden tot verschillende ontstekingsprocessen in de spijsvertering en steenvorming.

Hoe lang kun je augurken bewaren?

De houdbaarheid van kant-en-klaarmaaltijden en zelfgeconserveerde voeding verschilt. Kant-en-klare producten kunnen drie jaar meegaan, maar als ze weinig azijnzuur bevatten, kunnen ze twee jaar meegaan. Allereerst is het belangrijk om de aanbevelingen van de fabrikant op te volgen en de huidige houdbaarheidsdatum te vergelijken met de productiedatum van het voedingsmiddel.

Komkommers — Vermijd de aankoop van producten van vorig jaar, vooral potten met bolle deksels, troebele vloeistof en bubbels. Dit kan een gezondheidsrisico vormen.

Het is aan te raden om thuis ingemaakt voedsel binnen een kalenderjaar te consumeren. AugurkenGroenten uit pot kun je het beste zonder azijn eten, maar dan ingemaakt. Idealiter zijn ze niet ouder dan 8-9 maanden.

Bij langdurige bewaring verliezen fruitsoorten hun gunstige eigenschappen. Na verloop van tijd creëert zelfgeconserveerd fruit gunstige omstandigheden voor de gevaarlijke neurotoxine botulinetoxine, die ernstige vergiftiging kan veroorzaken die zelfs dodelijk kan zijn.

Belangrijk!

Als u twijfelt over de kwaliteit van het bereide product, kunt u de komkommers het beste 10-15 minuten koken.

De voordelen van komkommers voor gewichtsverlies

Hoewel komkommer weinig calorieën bevat, stilt het effectief de honger (het rekt de maagwand op en bevordert een vol gevoel). Het gestructureerde water dat het bevat (ook wel 'levend water' genoemd) werkt als een natuurlijk adsorbens. Regelmatige consumptie van deze groente reinigt het lichaam en verwijdert opgehoopte gifstoffen.

Vezels, koolhydraten, eiwitten, vitaminen, fosfor, kalium, calcium, magnesium en andere nuttige stoffen bevorderen een normale spijsvertering. Wijnsteenzuur remt de omzetting van koolhydraten in vet. De effecten ervan worden versterkt door lichaamsbeweging.

Vezels en kalium helpen de ontlasting te normaliseren of in sommige gevallen los te maken, waardoor de darmen moeiteloos en effectief worden gereinigd van opgehoopte gassen en schadelijke stoffen.

Als u komkommers eet in combinatie met eiwitrijk voedsel, kunnen ze gemakkelijker worden verteerd. Bovendien wordt de belasting van de alvleesklier verminderd.

Contra-indicaties en schade van ingemaakte komkommers

Ingemaakte komkommers kunnen schadelijk zijn voor mensen met maag-darmklachten en een hoge zuurgraad. Ze zijn gecontra-indiceerd voor mensen met:

gastritis;
maagzweer en twaalfvingerige darmzweer;
enteritis;
colitis;
enterocolitis.

Let op!

Deze groenten uit blik verhogen de zuurgraad van het maagsap aanzienlijk.

Als u last heeft van een darmaandoening, is het raadzaam om geen groenten te eten vanwege de licht laxerende werking.

Hoge zoutconcentraties vertragen de stofwisseling, waardoor zout zich ophoopt. Dit leidt tot spierpijn en musculoskeletale aandoeningen. Daarom worden augurken afgeraden voor mensen die last hebben van zoutafzetting in gewrichten en weefsels.

Er bestaat een risico op complicaties die verband houden met hypertensie en atherosclerose. Ingemaakte komkommers kunnen een scherpe daling van de bloeddruk veroorzaken. Als u een hartaandoening heeft, neemt het risico op hartaanvallen en beroertes toe.

Mensen met een traag werkende schildklier, jichtige reuma, nefritis en pyelonefritis moeten augurken vermijden. Ze kunnen ook schadelijk zijn voor mensen met urolithiasis en cholecystitis.

Een voorliefde voor zoute lekkernijen kan het glazuur van de tanden beschadigen. Dit glazuur wordt namelijk aangetast door het melkzuur dat ontstaat tijdens de fermentatie.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Ingemaakte komkommers – een recept van oude grootmoeder
Ingemaakte komkommers in een pot is een heel oud, vaak vergeten recept voor het inmaken van komkommers in een pot voor de winter zonder sterilisatie. Het recept…Lees verder…

Recepten voor het inmaken van caloriearme, knapperige komkommers

Recept #1. Voor een pot van 3 liter heb je nodig:

middelgrote, stevige komkommers;
knoflook – 2-3 teentjes;
kersentakken – 3 stuks;
mierikswortelblaadjes – 2 stuks;
dille bloeiwijzen – 2 stuks
aalbessenbladeren – 3 stuks

Voor de pekel:

1 liter gezuiverd water;
2 onvolledige eetlepels zout.

Doe de kruiden en de knoflookplakjes op de bodem van de pot, voeg de komkommers toe, giet de bereide oplossing erbij, sluit de pot af met een plastic deksel en laat de pot staan bij een kamertemperatuur van maximaal 18 °C. Open het deksel zodra het bol staat (de komkommers zijn gefermenteerd). Sluit de pot na 12 uur weer af en bewaar hem in de koelkast.

Recept #2. Je hebt nodig:

verse komkommers – 5 kg;
rode paprika – 10 g;
mierikswortelwortel – 1-2 stuks
knoflookbol – 1 st.;
marjoleinblaadjes – 5 stuks;
dragontakjes – 2-3 stuks;
groene dille – 50 g.

Voor de pekel:

water – 5 l;
zout – 300 g.

Maak de pekel klaar: kook water, voeg zout toe, laat afkoelen en zeef het door een kaasdoek. Bedek de komkommers volledig met water en leg er een gewicht op.

Recept #3. Je hebt nodig:

verse ingemaakte komkommers – 5 kg;
dille-paraplu’s – 5 stuks;
teentjes knoflook – 5 stuks;
aalbessenbladeren – 20 st.;
laurierblad – 8 st.;
rode en zwarte peper – naar smaak.

Voor de pekel:

zout – 400 g;
water – 5 l.

Giet de pekel over de komkommers (2 eetlepels zout per liter water) en laat ze 2 dagen onder een gewicht staan. Verwijder vervolgens de kruiden, zeef de pekel en spoel de komkommers af. Doe alle genoemde kruiden en specerijen (samen met laurierblaadjes en peperkorrels) in schone potten, giet er hete pekel over en sluit af met nylon deksels.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Hoe maak je augurkensaus?

Snijd 2 komkommers fijn en knijp ze lichtjes uit met je handen. Meng ze met 2 teentjes geperste knoflook, 1 bosje fijngehakte dille en 250 gram zure room (15% vet). Breng op smaak met zout en peper, meng nogmaals goed en zet minstens een half uur in de koelkast.

Hoe kun je komkommerpekel gebruiken?

Pekelwater kan worden toegevoegd aan soepen, shchi (indien bereid zonder zuurkool), borsjt (indien er geen azijn in zit), rassolnik (een soep gemaakt met ingelegde kool) en solyanka (een soort solyanka). Het is ook een goede toevoeging aan taartdeeg, helpt de stevigheid van aardappelen te behouden tijdens het koken en geeft een kenmerkende smaak. Pekelwater kan worden gebruikt om vlees te marineren voor het bakken (het maakt de vezels zachter) en om pasta met kaassaus op te warmen.

Mogen vrouwen die borstvoeding geven augurken eten?

Moeders die borstvoeding geven, moeten voorzichtig zijn met het toevoegen van augurken aan hun dieet, omdat de ingrediënten in augurken rommelend geluid, krampen en maagklachten bij de baby kunnen veroorzaken.

Welke voedingsmiddelen mag je niet combineren met komkommers?

Augurken combineren het slechtst met melk, die onder invloed van oxiderende enzymen en maagsappen snel schift, waardoor de melkinhoud bedekt raakt en een goede vertering wordt belemmerd. Dit kan maagklachten en hevige pijn veroorzaken. Het is niet aan te raden om augurken te combineren met watermeloen, omdat het vocht zich ophoopt en in het lichaam wordt vastgehouden.

Caloriearme augurken hebben een gunstig effect op de spijsvertering en stofwisseling. Ze kunnen worden opgenomen in een dagelijks afslankdieet, maar slechts in beperkte hoeveelheden vergeleken met verse groenten, omdat zout vochtretentie veroorzaakt. Tenzij er contra-indicaties zijn, is matige consumptie gunstig en zorgt het voor variatie in uw dieet.