Ingemaakte komkommers – een recept van oude grootmoeder
Ingemaakte komkommers in augurken is een heel oud, vaak vergeten recept voor het inmaken van komkommers in een pot voor de winter zonder sterilisatie. Dit recept, met stapsgewijze foto's, beschrijft de methode die onze grootmoeders en overgrootmoeders gebruikten. Het hoogtepunt van dit recept is dat de komkommers worden gefermenteerd zonder dat er water aan wordt toegevoegd, in de komkommers zelf. Hierdoor krijgen de groenten een rijke, echt komkommerachtige smaak.
Als u komkommers op deze manier inmaakt, krijgt u niet alleen heerlijke ingemaakte komkommers, maar ook een heerlijke aanvulling op rassolnik in de vorm van gezouten geraspte komkommers.
Ingrediënten:
- jonge komkommers;
- 1,5 kg overwoekerde komkommers (voor een pot van drie liter);
- 1 el dilletakjes;
- mierikswortelbladeren;
- 5 teentjes knoflook;
- 100 g zout.
Hoe maak je ingemaakte komkommers zonder sterilisatie?
Doe komkommers in een pot van drie liter. Was en sorteer de komkommers: selecteer jonge, gladde komkommers om in te maken en te grote, knoestige komkommers om in te pekelen.
Rasp de overrijpe komkommers grof, hak de dille (inclusief de bloemschermen) fijn en snijd de knoflook in dunne plakjes. Doe alles in een kom, voeg zout toe en meng. Laat 5-10 minuten staan om het sap te laten vrijkomen. Leg een fijngesneden mierikswortelblad op de bodem van de pot en daarop een laag komkommermengsel.
Doe de gewassen komkommers in een enkele laag in de pot en voeg vervolgens het komkommermengsel toe. Druk het goed aan in de lege ruimtes tussen de komkommers. Vul de pot helemaal, afwisselend met hele en geraspte komkommers. Voeg het resterende sap toe tot de pot tot de rand gevuld is.
Dek de pot af met een plastic deksel en bewaar hem direct in de kelder of koelkast. Tijdens de fermentatie kan er sap uit de pot lekken, dus het is het beste om de pot op een bord of keukenpapier te zetten.
Ingelegde komkommers zijn in ongeveer een week tot anderhalve week klaar. Het inleggen van deze komkommers is erg handig. De komkommerpekel met knoflook en dille kan veilig worden gebruikt voor rassolnik (een soep gemaakt met ingelegde komkommers). De komkommers zelf, geweekt in hun eigen sap, zijn niet slechter dan ingelegde komkommers in een vat en smaken precies zoals ze in hun kindertijd smaakten. Eet smakelijk!
