Witte en rode bonen: welke is lekkerder en gezonder?

Bonen

Bonen hebben veel gunstige eigenschappen. Maar weinig mensen weten welke bonen gezonder zijn: witte of rode bonen, of de plantaardige of graanvariant. Beginnende tuinders hebben vaak vragen over de invloed van de graankleur op de medicinale eigenschappen van het gewas. Niet alle tuinders kunnen de vraag beantwoorden welke verschillen er bestaan in het gehalte aan micronutriënten, vitaminen of calorieën van het product.

Algemene kenmerken en verschillen

Beide gewassen behoren tot de graansoort van de plant. Volledig rijpe zaden worden gegeten. De peulen zijn ongeschikt voor consumptie omdat er zich aan de binnenkant van de schil een perkamentachtige laag vormt wanneer ze rijp zijn. Deze perkamentachtige laag is vezelig en taai en bevat giftige stoffen.

Witte en rode bonen verschillen van elkaar door de volgende kenmerken:

het gehalte aan eiwitten, vitaminen en micro-elementen in bonen;
vorm en grootte van struiken, granen, rijpingstijd;
het vermogen om voedingsstoffen vast te houden na hittebehandeling.

Veel bonensoorten moeten langdurig gekookt worden. Niet alle micronutriënten behouden hun gunstige eigenschappen. Ze vallen uiteen of worden omgezet in stoffen die nutteloos of zelfs schadelijk zijn voor de mens.

Variëteiten

Er zijn twee hoofdtypen cultuur:

Amerikaanse bonen - kleine, korte peulen, grote korrels in verschillende vormen en kleuren;
Aziatische bonen zijn hoge struiken met lange, slangvormige peulen en veel kleine zaden.

Beide plantensoorten worden op basis van de vorm van de struik in 3 groepen verdeeld:

bossig - tot 65 cm hoog;
kruipende gewassen - de lengte van de stengels bereikt 2 meter;
Klimmen - de wijnstokken zijn erg lang, tot wel 5 meter, en moeten langs rekjes worden vastgemaakt.

Afhankelijk van de consumptiewijze worden alle variëteiten onderverdeeld in:

groente (suiker) - jonge peulen en granen worden gebruikt;
graan (doppen) - er worden alleen bonen gebruikt, hittebehandeling is vereist.

Rijpingsperioden van het gewas: vroeg, midden en laat, afhankelijk van de variëteit.

Afhankelijk van de soort zijn er kleine, middelgrote en grote bonen.

Ook de kleuren van erwten variëren. De belangrijkste vertegenwoordigers van deze subgroep zijn zwarte, witte, rode en bonte bonen.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

De gezondheidsvoordelen en -nadelen van bonen bij diabetes: welke is gezonder?
Mensen met een insulinetekort moeten een dieet volgen dat de bloedsuikerspiegel in balans houdt. Bonen…Lees verder…

Wit

De populairste soorten witte bonen zijn: Nevi, Chali en Black Eye.

Hun voordeel ligt in hun lage eiwitgehalte (vergeleken met rode bonen). Ze worden gebruikt in dieetgerechten voor gewichtsverlies. Consumptie van het product bevordert een normale hartslag en reinigt de bloedvaten.

Rood

Tuinders geven de voorkeur aan de volgende soorten: Tomaat, Tasjkent en Skorospelka.

Rode bonen met granen Bloemen worden gewaardeerd om hun hoge eiwitgehalte, wat essentieel is voor een goede gezondheid. Antioxidanten helpen schadelijke micro-organismen te elimineren.

Opmerking!

Een teken dat de bonen rijp zijn, is het drogen van de peulen. Na de oogst zouden de peulen gemakkelijk open moeten gaan. Als dit niet gebeurt, moeten de bonen verder worden gedroogd op een warme, donkere plek.

Voedingswaarde en gunstige eigenschappen

Het gehalte aan vitaminen, micro-elementen en mineralen van verschillende soorten bonen varieert, zij het lichtjes. Het caloriegehalte van gerechten met rode kidneybonen is vrijwel gelijk aan dat van soepen en hoofdgerechten met witte bonen. Witte bonen bevatten echter vier keer minder vet, waardoor ze gunstiger zijn voor het behoud van een gezond gewicht.

100 gram van het product bevat:

Elementen	Rode bonen (g)	Witte bonen (g)
Eekhoorns	22.6	22.3
Vetten	9.8	2.4
Koolhydraten	61.3	60,8
Calorie-inhoud van gerechten (kcal)	337	298

Het eten van rode bonen helpt bij het herstellen van kracht, het opbouwen van spiermassa en het normaliseren van de hartfunctie. Ze worden aanbevolen voor mensen met een actieve levensstijl, die zwaar lichamelijk werk verrichten of sporten.

De plantaardige eiwitten in dit product zijn qua kwaliteit vergelijkbaar met de dierlijke eiwitten in vlees en vis. Het verschil zit hem in de hoeveelheid verzadigd vet, dat in bonen vrijwel afwezig is. Deze vetten worden niet omgezet in onderhuids vet en worden snel afgebroken in het lichaam.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Bonen – een bes, een groente of een vrucht: groeikenmerken
Lekkere, vullende bonen zijn niet alleen een voedingsbron, maar ook een remedie tegen vele kwalen. De peulen met platte bodem…Lees verder…

Vitaminen

Bonenproducten bevatten ook diverse vitamines die essentieel zijn voor een normale stofwisseling. Rode en witte bonen vertonen veel overeenkomsten wat betreft hoeveelheid, soort en eigenschappen.

Groep	Hoeveelheid mg in 100 g bonen	Gunstige eigenschappen
A (retinol)	0,04 - 0,06	Normaliseert het immuunsysteem, verbetert het gezichtsvermogen, beschermt tegen verkoudheid en vermindert de negatieve symptomen van mazelen en waterpokken.
Vitamine B: B1 (thiamine)	0,07 - 0,1	Het heeft een positief effect op het zenuwstelsel, de hersenfunctie en de hartspierspanning. Het speelt een rol in stofwisselingsprocessen die de energiebalans op cellulair niveau in stand houden.
B 2 (riboflavine)	0,15 - 0,2	Beschermt het haar tegen schilferige haargroei (seborroe), verbetert de werking van de visuele organen, de hersenen en het zenuwstelsel. Het is essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen en antilichamen.
B5 (panthenol)	0,18 - 0,2	Het speelt een rol bij de vorming van stoffen die een snelle genezing van wonden en schaafwonden en de regeneratie van beschadigde weefselcellen bevorderen. Het vermindert de negatieve impact van stress op het menselijk zenuwstelsel. Het is essentieel voor een normale celstofwisseling.
B6 (pyridoxine)	0,16 - 0,2	Vervult alle genoemde functies en is verantwoordelijk voor de gezonde conditie van haar, nagels en huid.
B 9 (foliumzuur)	0,027 - 0,03	Het speelt een rol bij de ontwikkeling van het skelet, ruggenmerg, de hersenen en het zenuwstelsel van de foetus in de baarmoeder. Vitamine B9 speelt ook een rol bij celgroei en -deling.
E (tocoferol)	2,5 - 3	Het versnelt de regeneratie van beschadigde cellen in menselijke organen, helpt weefsel te herstellen na een operatie en verbetert de bloedstroom. Het verjongt de huid en heeft een gunstig effect op de gezondheid van zwangere vrouwen en de foetus.
PP (niacine)	0,4 - 0,5	Het wordt beschouwd als een medicinaal middel. Het handhaaft de balans tussen cholesterol en fosfolipiden in het lichaam. Het vermindert prikkelbaarheid en verbetert de bloedtoevoer naar de hersenen. Het activeert enzymen die vetten "verbranden" en omzetten in energie. Het helpt diabetici om te gaan met een lagere dagelijkse insulinedosis.
C (ascorbinezuur)	17 - 20	Alle gunstige eigenschappen zijn in deze stof verenigd. Energie, rust en een goed humeur blijven behouden als het lichaam voldoende vitamine C-rijke voeding binnenkrijgt. Rode en witte bonen zijn zo'n bron. Zelfs gekookt en gestoofd bevatten ze minstens 10-15 mg van deze gunstige stof per 100 g van het gerecht.

Opmerking!

Rode kidneybonen zijn een bron van energie en kracht. Het hoge eiwitgehalte van deze bonen wordt gebruikt in sportshakes.

Mineralen

Bij de stofwisseling en synthese in het menselijk lichaam zijn niet alleen essentiële vitaminen betrokken, maar ook macro- en micro-elementen. Een tekort aan deze voedingsstoffen kan leiden tot stofwisselingsstoornissen en vervolgens tot ziekten.

Mineraalgehalte in mg per 100 gram product.

Micro- en macro-elementen	Rode bonen	Witte bonen	Gunstige eigenschappen
Calcium	150	147	Voorkomt krampen en spierspasmen, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en beschermt het lichaam tegen disfunctie van de bijnieren, schildklier, alvleesklier en geslachtsklieren.
Potassium	1100	1185	Reguleert en normaliseert de water-, zout-, zuur- en basebalans in cellen, bevordert de opname van veel vitamines, verbetert de werking van het maag-darmkanaal
Fosfor	480	407	Het speelt een rol bij het behoud van de sterkte en duurzaamheid van tanden en skeletbotten. Het speelt ook een rol bij de vorming van foetaal botweefsel tijdens de zwangerschap.
Ijzer	6	5.5	Normaliseert de zuurstofbalans, neemt deel aan metabolische processen, activeert het werk van hersencellen en de schildklier
Mangaan	1.34	1.4	Zorgt voor een normale werking van spierweefselcellen, beschermt tegen atherosclerose en deactiveert de effecten van schadelijke lipoproteïnen
Zink	1.07	3.7	Belangrijk voor de mannelijke gezondheid tijdens de puberteit. Ondersteunt de normale ontwikkeling van de voortplantingsorganen en bevordert de productie van het mannelijke hormoon testosteron.
Selenium	25	11	Een van de belangrijkste antioxidanten van het lichaam. Het blokkeert en helpt vrije radicalen te elimineren.
Magnesium	103	145	Vermindert het risico op hart- en vaatziekten, normaliseert de bloeddruk en helpt bij de behandeling van diabetes.
Koper	0,24	0,8	Helpt bij de opname van veel vitamines, ondersteunt het immuunsysteem, helpt botten te versterken en heeft een ontstekingsremmende werking.

Opmerking!

Matiging is essentieel als we onze gezondheid niet willen schaden. Peulvruchten bevatten veel calorieën en moeten in kleine porties van 150-200 gram worden gegeten, maximaal 2-3 keer per 10 dagen.

Contra-indicaties

Rode en witte bonen worden gebruikt in culinaire bereidingen en dieetvoeding. Mensen met overgewicht moeten rode bonen vermijden, terwijl ouderen zich moeten beperken tot kleine porties gekookte of gestoofde witte bonen. Te veel eten is schadelijk voor de gezondheid. Dit product zal naar verwachting geen noemenswaardige schade veroorzaken. Matiging is echter de sleutel.

Mensen met een ziekte moeten hun arts of diëtist raadplegen of en hoeveel bonen zij kunnen eten.

De juiste variëteit kiezen

Bij het kiezen van zaden voor de teelt van bonen op uw eigen perceel, moet u rekening houden met de volgende factoren:

ze moeten in het gebied vallen waar de locatie zich bevindt;
Het is beter om struikachtige soorten in kassen te planten, omdat dit de rijpingstijd zal verkorten;
Klimplanten worden gekozen voor plaatsen waar de ruimte beperkt is en worden verticaal aan steunen vastgebonden;
Witte bonensoorten kun je het beste in grotere hoeveelheden planten dan rode bonensoorten.

Er is een grote verscheidenheid aan peulvruchtzaden, maar het is het beste om door middel van vallen en opstaan te bepalen welke variëteit het beste bij u past. Om te beginnen raden we aan om meerdere variëteiten van beide soorten te planten, elk 2-3 planten. Ga door met het planten van de vruchten die het beste bij u passen.

Opslag- en bereidingsmethoden

Graansoorten, waaronder rode en witte bonen, worden altijd gedopt, wat betekent dat de bonen uit de peulen worden gehaald voordat ze worden opgeslagen. Vervolgens worden de bonen aan de lucht of in de oven gedroogd. Houdbaarheid — tot 2-3 jaar. Vers fruit kan worden ingevroren of ingemaakt.

Vers

Rauwe bonen, vers uit de peulen gehaald, zijn ongezond en zelfs gevaarlijk om te eten. Ze verzamelen giftige stoffen die alleen door verhitting worden afgebroken. Gerechten bereid met verse bonen behouden meer vitamines en mineralen.

Bevroren

Een bevroren product is bijna net zo gezond als een vers product, maar bij langdurige opslag gaan de gezonde stoffen verloren en gaat de smaak achteruit.

Ingeblikt

Bonen in blik kunnen tot twee jaar bewaard worden. Ze mogen echter niet te vaak of in grote hoeveelheden gegeten worden, omdat de kruiden, het zout en de suiker die aan de conserveermiddelen worden toegevoegd, het caloriegehalte en het cholesterolgehalte verhogen.

Aanbevelingen voor het koken van verschillende soorten

Week rode bonen 2-3 uur in warm water voordat u soepen of hoofdgerechten kookt. Voeg een halve theelepel baking soda toe per liter water. Dit verkort de kooktijd met de helft. Witte bonen zijn sneller gaar en hoeven niet geweekt te worden; ze aanbranden met kokend water is beter.

Blancheer de bonen voor het invriezen, week ze 5-7 minuten in kokend water en laat ze uitlekken in een vergiet. Leg ze op een handdoek om ze gedeeltelijk te laten drogen en doe ze vervolgens in diepvriesbakjes.

Voor het inmaken worden de bonen op dezelfde manier bereid: geblancheerd, in potten gedaan en volgens het recept op smaak gebracht met specerijen, suiker en zout. De potten worden vervolgens hermetisch afgesloten.

Voordelen van rood en witte bonen De voordelen zijn duidelijk en de schade is minimaal als u alle aanbevelingen van artsen en voedingsdeskundigen opvolgt. De vruchten van deze plant zullen tuinders en hun gezinnen een gezonde oogst opleveren. De plant heeft niet veel verzorging nodig, want hij is gemakkelijk te verzorgen, en zal u belonen met een overvloedige oogst.