Hoe je borsjt op de juiste manier kookt zodat het zijn rode kleur behoudt

Borsjt met bieten maken is eenvoudig; het belangrijkste is om het recept zorgvuldig te volgen om ervoor te zorgen dat de rode kleur behouden blijft. Het gerecht kan warm of koud geserveerd worden, afhankelijk van de ingrediënten. De hoofdingrediënten zijn groenten en rode bieten, en de soep wordt meestal gemaakt met bouillon en vlees. Kip, varkensvlees en rundvlees worden ook gebruikt. Je kunt borsjt ook zonder vlees maken, door alleen groenten en plantaardige olie te gebruiken.

Waarom verliest borsjt zijn rode kleur?

Bieten krijgen hun heldere bordeauxrode kleur door een speciaal pigment genaamd betacyanine. Dit pigment heeft ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen. Afhankelijk van de variëteit kan de kleur donkerder of lichter zijn. Hetzelfde pigment is te vinden in bietenblad, dat vaak in soepen wordt gebruikt.

Betacyanine is een in water oplosbaar element. Bij blootstelling aan zuurstof ondergaat het oxidatie. Hierdoor veranderen bieten van kleur tijdens de hittebehandeling, van bordeauxrood naar lichtgeel.

Voor een rijke kleur gebruik je bordeauxrode tafelbieten met donkere nerven. Als je de bieten rauw en in stukjes kookt, worden ze direct bleek. De smaak van de borsjt wordt dan verpest en de kleur zal niet rijk en rood zijn.

Hoe maak je borsjtrood

Bieten verliezen hun kleur als ze te lang koken. Het is het beste om ze 5 minuten voor het gerecht klaar is in een pan te bakken en aan de bouillon toe te voegen.

Geheimen voor het behoud van de rode kleur:

1. Bieten worden apart gebakken in plantaardige olie. Ze worden in reepjes gesneden of geraspt op een grove rasp.
2. Als je tomatenpuree met bieten laat sudderen, voorkomt het zuur in de pasta dat het pigment oplost en behoudt de groente zijn kleur. De suiker in de pasta versterkt de natuurlijke zoetheid van het product. Tomaten geven de borsjt een rijkere rode kleur. Verse tomaten kunnen in plaats van tomatenpuree worden geraspt, maar dit resulteert in een lichtere bouillon.
3. Voeg de gebakken bietjes toe aan de bouillon en zuur deze aan. Voeg 2 eetlepels azijn of citroensap toe.
4. Je kunt het gerecht aanzuren met cranberrysap, voeg dit 5 minuten voor het klaar is toe. Tomatensap of tomatensap kan ook als zuurmiddel worden gebruikt.
5. Door een lepel suiker toe te voegen blijft de kleur behouden en wordt de smaak rijker.
6. Je kunt de bouillon zuurder maken met zuurkool of ingelegde bieten.
7. Doe de gestoofde bieten 4-5 minuten in de bouillon voordat je het vuur uitzet en laat ze op laag vuur verder sudderen.
8. Kook de wortelgroente in zijn geheel, gewassen en geschild. Haal de wortelgroente aan het einde van de kooktijd uit de pan, rasp hem, doe hem terug in de pan, haal van het vuur en laat hem 20 minuten trekken.
9. Bieten worden in de oven gebakken of met de snijkant naar beneden in een droge, hete koekenpan gelegd. Aan het einde van de baktijd worden ze geraspt en teruggeplaatst in de borsjt.
10. Rasp de rauwe biet, doe hem in een kom en giet er kokend water over. Giet vijf tot zes minuten voordat je het vuur uitzet het bietenvocht in de pan, laat het even sudderen en zet dan het vuur uit.

Recepten voor bietenborsjt

Borsjt gemaakt met vleesbouillon is voedzaam en rijk. Voor vegetariërs en tijdens de vastentijd wordt het gerecht met water bereid en worden de groenten in plantaardige olie gebakken. En als je in de zomerhitte geen zin hebt in hete soep, is koude bietensoep een prima alternatief.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Borscht met kool voor de winter in potten
Dit is een eenvoudig recept voor borsjt voor de winter, dat je in potten kunt bewaren. Deze bereiding op basis van kool is gewoonweg fantastisch! Met behulp van...Lees verder…

Een klassiek gerecht

Het is het beste om varkensvlees met bot te gebruiken. Verse kool en een grote wortelgroente worden gebruikt om te koken.

Ingrediënten voor 3,5 liter water:

• rode biet – 1 st.;
• varkensvlees – 400 g;
• ui – 2 stuks;
• wortelen – 2 stuks;
• 300 g kool;
• 4 aardappelen;
• tomatenpuree – 70 g;
• azijnessence – 1 theelepel;
• knoflook – 3 teentjes;
• gemalen peper;
• plantaardige olie – 3 eetlepels.

Stap-voor-stap recept

Was het vlees, bedek het met water en voeg een hele gepelde ui toe (haal deze eruit voordat u de aardappelen toevoegt). Dek af en breng aan de kook. Zorg ervoor dat u het grijze schuim van de vloeistof afschept. Kook 50-60 minuten, haal het uit de bouillon, verwijder het bot, hak het vlees fijn en doe het terug in de bouillon terwijl het bakt.

Voeg de aardappelblokjes toe aan het water; zet het vuur lager zodra het kookt. Rasp de wortelen en bieten, snipper de ui en snijd de kool in reepjes.

De eerste sauteerbeurt is met uien en wortelen. Giet olie in de pan, voeg de ui toe en na 3-4 minuten de wortelen. Bak tot ze gaar zijn en voeg dan de bouillon toe. Voeg appelazijn toe. Voeg nog wat olie toe, voeg de gesneden bieten toe, bak 5 minuten en voeg dan de tomatenpuree toe. Je kunt 3-4 eetlepels tomatensap toevoegen, of 2-3 tomaten fijnhakken, water toevoegen en 3 minuten laten sudderen. Giet de inhoud in een pan en voeg dan de gesneden kool, peper, laurier en zout toe. Laat 7 minuten sudderen, pers dan de teentjes knoflook uit en laat 2-3 minuten sudderen. Bestrooi voor het serveren met kruiden.

Rode borsjt met kippenbouillon

Kip heeft minder tijd nodig om te koken dan andere soorten vlees. Het is een heerlijke en smaakvolle borsjt. Je kunt zowel kippendij als -borst gebruiken; het resultaat wordt er niet door beïnvloed.

Ingrediënten voor 3 liter vloeistof:

• aardappelen – 3-4 stuks;
• kip – 400 g;
• 1 ui;
• rauwe kool – 350-400 g;
• 1 wortel;
• biet - 1 st.;
• tomaat. pasta – 2 lepels;
• tomaten – 2 stuks;
• olie;
• specerijen.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Heerlijke borsjt in potten voor de winter
Huisvrouwen zijn dol op winterconserven die andere gerechten makkelijker te bereiden maken. Denk hierbij aan diverse dressings,…Lees verder…

Hoe te koken

De kip heeft een half uur nodig om te koken. Snijd ondertussen de groenten in stukjes. Fruit de ui in plantaardige olie en voeg dan de wortelen en bieten toe. Laat 5-7 minuten sudderen, voeg dan de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe, voeg water toe en laat 2-3 minuten sudderen. Snijd de kool in reepjes.

Het gare vlees wordt van het bot gehaald en in stukken gesneden. Voeg de gesneden aardappelen toe aan de bouillon en laat 15 minuten sudderen. Voeg de kool, het vlees, de gebakken groenten, de kruiden en de knoflook toe en laat 5 minuten sudderen. Dek af, laat 10 minuten sudderen en serveer met kruiden.

Vastenrecept

Vleesloze soep wordt gegeten tijdens vastendagen, tijdens het ontgiften van het lichaam, en door mensen die helemaal geen vlees eten. Borsjt smaakt net zo lekker als een vleesgerecht en is goed voor de maag.

Verbinding:

• 500 g kool;
• 2-3 aardappelen;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 2 bieten;
• 2-3 tomaten;
• boter - 3 lepels;
• knoflook;
• kruiden.

Recept

Bereid de ingrediënten voor: schil, was en snijd alle groenten in reepjes, snijd de aardappelen in blokjes en snijd de uien in halve ringen. Blancheer de tomaten in kokend water, pel ze en snijd ze fijn.

Breng water aan de kook in een pan van 3 liter, voeg de aardappelen toe en kook ze 15 minuten. Voeg olie toe aan de pan en fruit alle groenten: eerst de ui, dan de wortelen en bieten. Voeg na 6 minuten de tomaten toe, laat nog 3 minuten sudderen en voeg dan water, een lepel azijn en suiker toe. Rasp de tweede wortelgroente, giet er kokend water over, voeg azijn toe en laat trekken. Giet het aftreksel aan het einde van de kooktijd terug in de pan.

Als de aardappelen gaar zijn, giet je het gebakken mengsel erbij, voeg je de kool, knoflook, specerijen en laurier toe. Voeg tot slot de kruiden toe en laat ze 10 minuten sudderen.

Koude bietensoep (borsjt)

Bij warm weer is vloeibaar voedsel essentieel. Koude soepen worden in de zomer vaak als voorgerecht bereid. De bouillon is het lekkerst met mager vlees – witte kip of kalfsvlees zijn goede keuzes. Laat de bouillon na het koken afkoelen en gebruik hem als basis voor borsjt.

Producten:

• wortelen – 1 st.;
• rode biet – 2 st.;
• 1 ui;
• aardappelen – 3 st.;
• eieren – 2 stuks;
• verse komkommer – 1 st.;
• suiker – 1 lepel;
• groene uien – 1 bosje;
• dille;
• azijn;
• zure room.

Hoe te koken

Kook de bieten in hun geheel een half uur en rasp ze. Voeg de gesneden aardappelen toe aan de bieten- of vleesbouillon, kook ze gaar en breng op smaak met zout. Doe de bieten in de pan, kook ze 2 minuten en laat ze afkoelen.

Snijd de komkommer in plakjes, kook de eieren en de lente-ui en voeg alle ingrediënten toe aan de bouillon. Voeg de kruiden toe, roer en besprenkel met zure room.

Een Oekraïens gerecht

Oekraïense borsjt Het is altijd rijk, dik en vullend. De basis kan bestaan ​​uit vleesbouillon of gekookte bonen. Voor een vleugje zuur wordt een lepel citroensap toegevoegd, hoewel tomatensaus en knoflook meestal voldoende zijn.

Ingrediënten:

• aardappelen – 4-5 stuks;
• varkensvlees – 0,5 kg;
• 1 biet;
• 1 wortel;
• olie – 3 lepels;
• 1 paprika;
• 1 ui;
• verse tomaten – 3 stuks;
• tomatensaus of vruchtendrank – 3 eetlepels;
• kool – 350 g;
• knoflook – 2-3 teentjes;
• groenten, kruiden.

Hoe te koken

Was het vlees, doe het in een pan, voeg 4 liter water toe en breng aan de kook. Schep eventueel schuim af, zet het vuur laag en voeg zout toe. Kook het 50 minuten, haal het uit de pan en snijd het in stukken.

Snijd de aardappelen in blokjes, voeg ze toe aan de bouillon en laat ze 15 minuten zachtjes koken (de tijd is afhankelijk van de aardappelsoort). Voeg de paprika's toe. Bak het geheel in twee pannen. Fruit in de eerste pan de uien en wortelen in olie. Laat in de tweede pan de bieten 7-10 minuten zachtjes koken, voeg de tomatensaus en de tomatenblokjes toe en bak nog 5-6 minuten.

Voeg de gebakken ingrediënten één voor één toe aan de pan en laat het water 2 minuten koken. Voeg de gesneden kool toe. Voeg vervolgens de gehakte knoflook, gemalen peper en stukjes gebakken vlees toe.

Om de kool knapperig te houden, kook je hem 2-3 minuten, zet je het vuur uit en laat je de deksel op een kier staan. Voor zachte kool kook je de groente 10 minuten, dek je de pan vervolgens goed af met een deksel en laat je hem 15 minuten staan. Strooi voor het vuur uit de pan gehakte dille over de borsjt. Voeg een lepel zure room of mayonaise toe.

Borscht met rundvlees

Voor rundvlees borsjt Een pan van drie liter is genoeg voor twee dagen voor een gezin van drie. Runderbouillon is minder vet dan varkensvlees en is gemakkelijker te verteren. Kalfsvlees is beter; het is sneller gaar.

Componenten:

• rundvlees – 0,5 kg;
• wortelgroente – 1 st.;
• aardappelen – 3 st.;
• wortel – 1 st.;
• kool – 300-400 g;
• ui – 1 krop;
• tomatensaus – 2-3 eetlepels;
• olie;
• groente;
• specerijen;
• knoflook.

Hoe te koken

Kook het rundvlees 60 minuten, haal het uit de pan, snijd het in stukken en doe het in een kom.

Doe de gesneden aardappelen in kokend water en voeg na 20 minuten de gebakken ingrediënten toe.

Het wordt bereid in een koekenpan: uien worden gebakken in olie, daarna worden de wortels toegevoegd en 2-3 minuten gebakken, geraspte bieten worden toegevoegd en na 5-7 minuten wordt de tomatensaus erbij gegoten en licht gebakken.

Voeg het gekookte rundvlees toe en als het 10 minuten heeft gesudderd, de kool en het zout. Voeg de kruiden en knoflook toe, laat 5 minuten sudderen, zet het vuur uit en doe een deksel op de pan.

Rode soep met zuurkool en ingelegde bieten

Zuurkool en bieten geven borsjt een zuurtje en een unieke smaak. Het recept bestaat al heel lang en koks gebruiken het nog steeds.

Ingrediënten voor 2,5 liter water:

• kip – 400 g;
• wortelen, uien, 1 elk;
• ingelegde bieten – 150 g;
• aardappelen – 300 g;
• zuurkool – 250 g;
• tomatensap – 150 ml;
• olie – 3 lepels;
• peper.

Hoe te koken

Breng de bouillon aan de kook en voeg zout toe. Haal het vlees eruit, snijd het in stukken en doe het terug in de pan. Hak alle groenten fijn. Voeg de aardappelen toe aan de bouillon en breng aan de kook. Fruit de uien en wortelen in boter, giet de vruchtendrank erbij en laat 4-5 minuten sudderen.

Voeg de kool, de ingelegde bieten en de gebakken groenten toe aan de bouillon en laat het 5 minuten koken.

Voeg laurierblad, peper en kruiden toe en de borsjt is binnen een minuut klaar. Serveer warm.

Een stapsgewijs recept helpt je bij het maken van rode borsjt. Iedereen vindt wel een recept voor rode borsjt dat bij zijn of haar smaak past en er een eigen draai aan geeft. Als je de juiste verhoudingen van de ingrediënten kiest en het recept volgt, krijgt de borsjt een roodbruine kleur. Het is niet alleen heerlijk, maar ook nog eens een lust voor het oog.