Het perfecte recept voor Oekraïense borsjt
Het is moeilijk te zeggen welk recept voor Oekraïense borsjt als klassiek kan worden beschouwd. Zelfs in traditionele Oekraïense restaurants wordt het op verschillende manieren bereid.Sommige recepten gebruiken bonen, andere voegen gemalen reuzel met knoflook toe, sommige bakken bieten, weer andere voegen rauwe bieten toe, en de bouillon wordt gemaakt van varkensvlees, kip of rundvlees. Hoe dan ook, goed bereide borsjt moet stevig, rijk, dik en helderrood of bietenkleurig zijn. Dit stapsgewijze recept helpt je precies dat te maken.
De bouillon moet gemaakt worden met vlees en botten – alleen dan is hij rijk en heerlijk. Borsjt moet ook trekken, dus wordt hij altijd in grote hoeveelheden bereid, zodat er genoeg is voor twee tot drie dagen.
Ingrediënten:
- varkensvlees aan het bot (ribben of soepset) – 500 g;
- aardappelen – 3-4 stuks;
- rode biet – 1 st;
- plantaardige olie – 3 eetlepels;
- wortelen – 1 kleine;
- ui – 1 krop;
- tomatensaus – 2-3 eetlepels;
- verse tomaten – 2-3 stuks;
- witte kool – 300 g;
- zout – naar smaak;
- laurierblaadjes – 2 stuks;
- knoflook, kruiden – naar smaak.
Hoe je Oekraïense borsjt kookt
Snijd het vlees met bot in middelgrote stukken. Als je borsjt met spareribs maakt, snijd het dan in porties. Spoel het af en doe het in een pan. Vul met koud water en zet op hoog vuur. Schep het schuim eraf met een schuimspaan zodra het begint te schuimen. Zet het vuur laag en voeg zout toe aan de bouillon.
Kook het vlees gaar. Schep het met een schuimspaan op een bord, zeef de bouillon en zet het terug op het vuur.
Voeg de aardappelreepjes toe aan de kokende bouillon en kook ze tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten.
Zet twee koekenpannen naast elkaar op het vuur en giet er een beetje olie in. Doe de dungesneden bieten in de ene pan. Laat ze, af en toe roerend, 15 minuten op laag vuur sudderen tot ze gaar zijn.
Fruit in een andere pan eerst de fijngesneden ui en voeg dan de julienne of in blokjes gesneden wortelen toe. Laat de ui en wortelen ongeveer 15 minuten sudderen.
Meng de inhoud van beide pannen, voeg de tomatensaus toe en laat het geheel nog vijf minuten zachtjes koken, zodat de tomaten licht bakken.
Doe de gebakken groenten en het tomatenmengsel in een pan en breng aan de kook.
Voeg de fijngesneden kool toe. Doe een losjes deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot de kool gaar is (of laat hem half knapperig, wat je maar wilt).
Voeg de in kleine stukjes gesneden tomaten toe aan de bijna gaargekookte borsjt. Proef de borsjt op zout en voeg indien nodig meer toe. Doe de stukken vlees terug in de pan, nadat u eerst het bot hebt verwijderd. Kook tot ze gaar zijn en breng op het einde op smaak met laurierblaadjes.
Laat de borsjt op een warm fornuis trekken. Verwarm opnieuw voor het serveren. Serveer warm, met zure room, kruiden en knoflook. Eet smakelijk!
Minute Salad - een geweldige salade in slechts een paar minuten
Koolbroodjes - ik bak ze elk weekend
Gedroogde pompoen smaakt precies zoals mango
als een collectieve boer naar de andere
Het is helemaal niet Oekraïens. Het belangrijkste ingrediënt ontbreekt: suikerbiet, wat het een zoetzure smaak geeft.
Irina
Ik heb nog nooit een recept voor borsjt met suikerbieten gegeten of gezien. En waar komt die zoetzure smaak vandaan, vraag ik me af? De zuurheid komt van de tomatenpuree en de tomaten, en de zoetheid van de bruine (rode) bieten.
Igor
Je zult nooit een lekkere soep maken – of het nu borsjt is of iets anders – met varkensbouillon. Het zal niet de juiste smaak hebben. In het geval van borsjt draait het allemaal om rundvlees.
Larisa
Bij het stoven van bieten voeg ik een beetje suiker en citroensap toe. En gisteren hoorde ik nog dat ze in de regio Tsjerkasy gedroogde peren aan borsjt toevoegen!
Zhanna
Is dit Oekraïense borsjt? Absoluut niet! En waar zijn de witte bonen? Mijn oma deed altijd bonen in borsjt. En ze deden de aardappelen ook in grote stukken, precies in een halve aardappel. Ik kom zelf uit de regio Tsjerkasy, maar ik heb nog nooit van gedroogde peren in borsjt gehoord, maar wel van een paar zure pruimen, dat wel. En waar is de puree van knoflook en reuzel? Oh, en de tomaten ook. Die worden niet gekookt in borsjt, ze horen ook in die "gefrituurde" brij met uien, wortelen, enzovoort... Kortom, ALLES IS FOUT!