Paddenstoelen zijn een uniek en gezond voedingsmiddel, niet alleen voor mensen, maar ook voor alle bosdieren, inclusief wormen. Het vinden van een wormachtige paddenstoel is behoorlijk onaangenaam en het weggooien van de oogst is zonde, maar is het wel veilig om te eten? Professionele paddenstoelenplukkers zijn van mening dat wormachtige paddenstoelen veilig zijn om te eten, zolang je ze goed schoonmaakt om te voorkomen dat larven je eten besmetten.
Het gevaar van wormachtige paddenstoelen voor mensen
De aanwezigheid van gaten, onregelmatigheden en holten in het vruchtvlees wijst erop dat de vrucht besmet is met parasieten. Wormen vallen meestal oudere exemplaren aan, omdat hun vruchtvlees kruimeliger is dan de stevige textuur van jonge paddenstoelen. Tijdens periodes met een hoge luchtvochtigheid en warm weer kunnen parasieten echter zelfs jonge exemplaren besmetten, en het weggooien van dergelijke "buit" is bijzonder jammer. Juist in zulke periodes wordt de veiligheid van met wormen besmet fruit voor mensen extra urgent.
Veel mensen denken ten onrechte dat de aanwezigheid van wormen in paddenstoelen het product automatisch oneetbaar maakt en gooien daarom alle wormachtige resten weg. De aanwezigheid van parasieten maakt een product echter niet oneetbaar, laat staan giftig. De wormachtige "oogst" is niet gevaarlijk voor de spijsvertering en de gezondheid.
Zo'n product is gewoon esthetisch onaantrekkelijk. Ervaren amateurjagers hebben allang geleerd om parasieten te bestrijden met toegankelijke en relatief snelle methoden. Het is echter belangrijk om te begrijpen dat als de vrucht zwaar besmet is met wormen, deze toch weggegooid moet worden, omdat deze geen voedingswaarde meer heeft en meestal behoorlijk overrijp is.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Eten wormen giftige, oneetbare paddenstoelen?
Schimmelparasieten zijn niets meer dan larven van muggen en vliegen die zich ontwikkelen tot volwassen exemplaren door het vruchtvlees op te eten. Deze parasitaire activiteit vormt echter geen bedreiging voor het mycelium; sterker nog, het verbetert de opbrengst door sporen van onder de hoed rechtstreeks in de grond te brengen.
De meeste paddenstoelen zijn besmet met wormen, ook al verraadt hun aanwezigheid dat niet altijd.
Er bestaat een veelvoorkomende misvatting dat giftige paddenstoelen geen wormen bevatten, maar dit is niets meer dan een fabeltje. Zelfs de meest giftige exemplaren kunnen besmet zijn met parasieten. Bovendien worden de meeste giftige soorten niet alleen door wormen gegeten, maar ook door slakken en naaktslakken.
De kans om een vliegenzwam of een doodskop met larven tegen te komen is vrij groot, aangezien hun gif geen bedreiging vormt voor deze insecten en hun metabolisme aanzienlijk verschilt van dat van mensen. Bovendien verspreiden sommige oneetbare vruchten een geur die alleen insecten aantrekt.
Het testen van de veiligheid van fruit op basis van een wormbesmetting is niet alleen onverstandig, maar ook extreem gevaarlijk. Zo worden eetbare cantharellen nooit aangetast door wormen, omdat hun vruchtvlees chitinmannose bevat, een stof die giftig is voor insecten, in tegenstelling tot bijvoorbeeld de vliegenzwam.
Wormachtig fruit is niet gevaarlijk en hoeft over het algemeen niet weggegooid te worden. Bij het oogsten van zo'n "oogst" kun je echter het beste op je eigen instinct en gevoel van walging vertrouwen. Niet iedereen is immers in staat om een product te eten dat besmet is met levende organismen.
Kun je wormachtig fruit eten nadat je het gekookt hebt?
Als een product parasieten bevat, kunt u het met de juiste behandeling eten zonder bang te zijn dat er een ongewenste gast op uw bord belandt. Vruchten met wormen kunnen worden gegeten na koken, bakken, stoven en andere kookmethoden. Direct voor het koken moeten de geoogste vruchten echter worden ontdaan van niet alleen vuil, maar ook van levende organismen.
Als de eerste behandeling niet alle wormen verwijdert, kunt u de paddenstoelen volledig ontdoen van de parasieten door ze in twee fasen in zout water te koken. In tegenstelling tot het koken van "gezonde" paddenstoelen, wordt bij het koken van een product met wormen het eerste water echter niet weggegooid vanwege het risico dat de parasieten opnieuw in de paddenstoel terechtkomen.
Voordat u het water vervangt door schoon water, haalt u het product met een schuimspaan uit de verpakking, spoelt u het af onder stromend water en dompelt u het pas weer onder in kokend water. Deze procedure verkleint de kans dat er opnieuw wormen in het fruit terechtkomen aanzienlijk.
Veel ervaren thuiskoks raden aan om fruit met larven niet te gebruiken voor soep of noedels, maar het apart te zetten om te bakken of te stoven. Zo kan de "oogst" twee keer worden verhit.
Regels voor verzameling en verwerking
Larven kunnen overal in het vruchtlichaam worden aangetroffen, dus zelfs als er geen tunnels of gaten in de stengel zitten, kunnen ze zich in de hoed bevinden. De parasieten vreten het vruchtvlees snel op, dus het is het beste om delen die met larven zijn besmet direct uit het bos te snoeien.
Een scherp mes is hiervoor ideaal. Het is ook aan te raden om wormachtig fruit te scheiden van "schone" exemplaren, anders zal het aantal geparasiteerde vruchten aanzienlijk toenemen ten opzichte van de eerste oogst.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
Het is niet aan te raden om een ernstig aangetaste vrucht mee naar huis te nemen en ook niet weg te gooien. Het is beter om hem aan een nabijgelegen tak vast te pinnen, zodat hij kan uitdrogen en een delicatesse wordt voor eekhoorns en andere bosbewoners tijdens de koude periode.
Je kunt de "oogst" ook drogen, want hitte verwijdert effectief parasieten uit het vruchtvlees. Gedroogde paddenstoelen moeten ook grondig worden gewassen voordat ze worden gekookt.
Antwoorden op veelgestelde vragen
Parasieten infecteren vaak paddenstoelen, ongeacht of ze eetbaar zijn of niet. De aanwezigheid van wormen in paddenstoelen maakt ze niet gevaarlijk voor mensen en heeft geen invloed op hun spijsvertering.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?