Waarom worden augurken uit een pot zacht en leeg van binnen?

Voorbereid op toekomstig gebruik augurken Deze producten vallen niet altijd in de smaak bij liefhebbers van dit product vanwege hun kwaliteit en worden om de een of andere reden vaak zacht, niet knapperig genoeg en hol in de pot. Dit negatieve resultaat kan verschillende oorzaken hebben en is eenvoudig te verhelpen door de basisregels van het inmaken te volgen.

Fouten kunnen worden gemaakt in verschillende stadia van het inmaken, tijdens de opslag en zelfs eerder – bij het kweken van dit populaire tuingewas. Diverse tips, trucs, geheimen en beproefde recepten helpen culinaire mislukkingen te voorkomen en zorgen voor stevige, smaakvolle en heerlijke inmaak. ingeblikte komkommers.

Waarom worden augurken uit een pot na verloop van tijd zacht?

Er kunnen verschillende redenen zijn waarom blikvoer zacht wordt. De volgende factoren kunnen een negatieve invloed hebben:

1. De inmaakvaten zijn niet erg schoon. Traditioneel werden eikenhouten vaten of kuipen gebruikt, grondig gewassen en vervolgens met kokend water overgoten. Deze optie wordt nog steeds als optimaal beschouwd. Tegenwoordig worden echter vaker glazen of geëmailleerde potten gebruikt. Deze moeten grondig worden gewassen (bij voorkeur met zuiveringszout) en gesteriliseerd in de oven of met stoom.
2. Een grote bak. De komkommers, die zich in het onderste gedeelte bevinden, worden geleidelijk zachter door de toegenomen druk.
3. De kwaliteit van het water voor het inmaken. Te zacht water vermindert de stevigheid van groenten, terwijl zeer hard water ze een metaalachtige smaak geeft.

   

4. Verkeerde komkommerselectie. Te grote, geelachtige komkommers zijn niet geschikt voor inmaak. De komkommers moeten klein of middelgroot zijn, met een kleine zaadkamer, onvolgroeide zaden, stevig en stevig vruchtvlees en een suikergehalte van minimaal 2% (suiker bevordert de vorming van melkzuur). Speciale inmaakrassen (Nezhinsky, Rodnichok, enz.) voldoen aan deze eisen. Universele rassen zijn ook geschikt, maar geen saladerassen.
5. Oude komkommers. Het is het beste om vers geplukte komkommers niet langer dan 24 uur te laten liggen voordat je ze inmaakt.
6. Kruiden negeren. Ze geven niet alleen aroma en smaak aan het product, maar voorkomen ook de ontwikkeling van schadelijke microflora. Het is geen toeval dat eikenhouten vaten werden gebruikt als inmaakvaten, terwijl eikenbladeren nu vaak in potten worden gebruikt.
7. Onjuiste verhouding van pekel en fruit in de container doordat het product niet stevig genoeg is verpakt.
8. Onvoldoende zoutoplossingconcentratie. Optimaal 6-9%. Bij een tekort aan zout verandert de microflora de pekel in slijm en maakt het fruit zacht.

   

9. Doorbreking van de verzegeling van de beitsketel en binnendringen van lucht in de ketel.
10. Hoge bewaartemperaturen. Idealiter tussen 0 en 30 °C. Het beste te bewaren in een koele, droge kelder.
11. Langdurige bewaring. Pectolytische enzymen bevorderen het zachter worden van de groente na verloop van tijd.

Hoe voorkom je dat augurken na het inmaken papperig worden?

De sleutel tot succesvol inmaken is niet alleen de smaak, maar ook de stevigheid van de komkommers, die een heerlijke crunch produceren wanneer je erin bijt. Om te voorkomen dat ze papperig worden, gebruiken thuiskoks verschillende methoden.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Ingemaakte komkommers – een recept van oude grootmoeder
Ingemaakte komkommers in een pot is een heel oud, vaak vergeten recept voor het inmaken van komkommers in een pot voor de winter zonder sterilisatie. Het recept…Lees verder…

Algemene tips en geheimen

De sleutel tot het maken van kwaliteitskomkommers is een positieve houding en warmte. Niet iedereen vindt dit belangrijk, maar velen beweren dat inmaken zonder een positieve houding mislukt. Je kunt je ook wapenen met deze praktische tips:

• het zout moet keukenzout zijn, grof en schoon, niet gejodeerd;
• komkommers moeten grondig worden gewassen en 3-4 uur in koud water worden bewaard;
• Ook kruiden moeten goed gewassen worden;
• om schimmelvorming te voorkomen, moet u een beetje mosterd of geraspte mierikswortel aan de pekel toevoegen;

  

• Komkommers moeten zo dicht mogelijk in de container worden geplaatst;
• komkommers moeten op grootte gesorteerd worden;
• de inhoud van de container moet 3-4 cm met pekel bedekt zijn;
• Nadat u de zoutoplossing hebt gegoten, moeten de komkommers worden bedekt met een gekookte doek, er moet een houten cirkel op worden geplaatst en daarbovenop een schoon gewicht dat niet meer dan 10% van het gewicht van de groenten mag bedragen;
• Vaak wordt er alcohol of wodka aan de pekel toegevoegd (50 gram is voldoende voor een pot van 3 liter);
• Een bijzonder voorteken: als je komkommers plukt tijdens volle maan of in het eerste kwartier van de maan, zijn ze knapperig.

Recepten voor het inmaken van knapperige komkommers

Recept #1. Je hebt nodig:

• komkommers – 1 kg;
• eiken-, kersen- en zwarte bessenbladeren – 1 van elk;
• mosterdzaadjes – 2-3 stuks;
• mierikswortelwortel – 50 g;
• dille – 30-40 g;
• dillezaadjes – 2-3 stuks;
• teentjes knoflook – 2-3 stuks

Voor de pekel:

• water – 1 l;
• keukenzout – 2 eetlepels;

Giet de pekel vervolgens af in een pan en verwarm deze. Haal de komkommers uit de potten, spoel ze grondig af met koud water en doe ze terug in de potten met de kruiden en specerijen. Giet er vervolgens kokende pekel overheen en steriliseer de potten op 80-90 °C (potten van 1 liter: 20 minuten, potten van 3 liter: 40 minuten).

Recept #2. Je hebt nodig:

• komkommers - zoveel als er in passen;
• kersen- en zwarte bessenbladeren – 3 van elk;
• mierikswortelblaadjes – 1 st.;
• dille-paraplu’s – 3 stuks;
• piment – ​​6 erwten;
• teentjes knoflook – 3 stuks

Voor de pekel:

• water – 1,5 l;
• zout – 90 g;
• laurierblaadjes – 1 st.

Vul de resterende ruimte vervolgens met komkommers en bedek ze met dille. Het enige wat je nu nog hoeft te doen is kokende pekel over alles gieten en de potten goed afsluiten.

Recept #3. Je hebt nodig:

• komkommers - zoveel als er in passen;
• zwarte bessenbladeren – 8-10 stuks;
• dille en dragon – naar smaak.

Voor de pekel:

• water – 1 l;
• zout – 50 g.

Dit is een koude methode. Maak eerst de pekel klaar: meng zout in een glazen of geëmailleerde kom. Nadat de pekel 3-4 uur heeft gestaan, kun je de komkommers strak in de potten stoppen.

Vul vervolgens de potten tot de rand met pekel, dek ze af met een doek en zet ze 2-3 dagen op een warme plaats. Verplaats ze vervolgens 1,5-2 weken naar een koele plek. Daar, onder de doek, zal de fermentatie geleidelijk vertragen. Verwijder eventuele schimmel en bestrooi met mosterdpoeder. Zodra de gasuitstoot is gestopt, kunnen de potten worden afgesloten met metalen of nylon deksels en op een koele plaats worden bewaard.

Wat betekent het als augurken van binnen hol zijn?

Het ontstaan ​​van holtes in het bereide product kan worden veroorzaakt door de selectie van inferieure grondstoffen en door fouten die zijn gemaakt tijdens het zouten.

Overrijp fruit gebruiken

Net als bij het zacht worden van ingemaakte komkommers, kunnen slecht geselecteerde komkommers van binnen hol worden. Augurken moeten aan de bovengenoemde eigenschappen voldoen (grootte, dichtheid, suikergehalte, enz.). Overrijpe komkommers mogen niet worden gebruikt.

Langdurige opslag

Inmaakkomkommers moeten vers zijn, omdat hun voedingswaarde en smaak na verloop van tijd afnemen. Daarom moeten ze volgens het gekozen recept binnen 24 uur na de pluk worden bereid (hoe eerder hoe beter).

Een langdurig kookproces

Het zouten bestaat uit 3 fasen, die elk in een bepaald tempo moeten verlopen:

1. In fase I begint de fermentatie dankzij de voorbereiding van de microflora. Komkommers hopen zout op en de pekel absorbeert suiker en andere voedingsstoffen, waardoor melkzuurbacteriën zich snel kunnen vermenigvuldigen. Als deze fase langer duurt, nemen ook de ziekteverwekkers toe, wat leidt tot productbederf.

   

2. Fase II, waarin melkzuur en alcohol worden geproduceerd tijdens de fermentatie, moet langzaam verlopen. Hiervoor heeft het product kou nodig. Als de juiste omstandigheden niet worden geboden, produceren gist en bacteriën overtollig gas. Dit gas doet de komkommers opzwellen (er ontstaan ​​holtes) wanneer het binnendringt.
3. In stadium III is de verwerking van suiker door gist en bacteriën voltooid.

Fouten bij het kweken van komkommers

Komkommers zijn gevoelig voor de kleinste veranderingen in landbouwpraktijken, wat merkbaar is in de kwaliteit van de geoogste vruchten: ze kunnen bitter of leeg van binnen zijn.

Overtreding van het waterregime

Naast warmte is voldoende vocht in de grond en lucht essentieel voor komkommers. Zonder vocht worden komkommers hol. Als het water bij warm weer niet alle plantorganen bereikt, produceert de vrucht intensief cucurbitacine. Dit geeft de schil zijn kenmerkende bittere smaak.

Onjuiste toepassing van meststoffen

Komkommers houden van voedzame grond. Regelmatig meststof geven is belangrijk:

• organisch en stikstofhoudend – vóór het planten en in kleine hoeveelheden in de beginfase van de plantenontwikkeling;
• aan het begin van de vruchtperiode - kalium en fosfor met micro- en macro-elementen (ijzer, mangaan, boor, koper, molybdeen, zink, magnesium en calcium).

Zowel een tekort als een teveel aan deze elementen heeft invloed op de productkwaliteit. Komkommers worden bijvoorbeeld slap en hol door een hoog stikstofgehalte in de vorm van ammoniumzouten. Dit komt meestal door het toevoegen van verse mest, overbemesting met ureum, enzovoort.

Problematische bodem

Cucurbitacine wordt vooral actief geproduceerd in komkommers die in kleigrond worden geteeld. De groente vereist lichte, losse grond met een hoge lucht- en vochtdoorlaatbaarheid en een neutrale pH van 6,4-7.

Temperatuurveranderingen

Cucurbitaceae-planten ervaren stress door plotselinge temperatuurschommelingen. Vermijd plotselinge temperatuurschommelingen van meer dan 3-5 °C. Dit is vooral belangrijk tijdens de vruchtfase.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Marinade voor komkommers met azijn
Een komkommermarinade gemaakt met 1 liter water en 9% azijn is een zoetzure saus met kruiden. Komkommers in deze marinade…Lees verder…

Veelgestelde vragen

Er zijn veel redenen waarom ingemaakte komkommers zacht en hol worden. Denk bijvoorbeeld aan een verkeerde selectie en voorbereiding van het fruit, de juiste verpakking en pekel, slechte waterkwaliteit, slecht afgesloten potten, een verkeerde inmaaktemperatuur en -tijd, en een verkeerde opslag. Deze factoren kunnen het product afzonderlijk of in combinatie beïnvloeden, dus het is belangrijk om alle negatieve factoren te elimineren.

https://www.youtube.com/watch?v=bypNAI4e7ks