Hoe ziet de Poolse paddenstoel eruit en wat is de beschrijving ervan (+25 foto's)

De koning der boleten, de zandpaddestoel, de olešek – de Poolse paddenstoel is in verschillende regio's onder vele namen bekend. De smaak is vergelijkbaar met die van het eekhoorntjesbrood, het oogstseizoen is lang en hij leent zich gemakkelijk voor diverse culinaire bereidingen, waarbij hij zijn aangename aroma en al zijn heilzame eigenschappen behoudt.

Kenmerkende eigenschappen van Poolse paddenstoelen

Veel paddenstoelenplukkers weten hoe Poolse paddenstoelen eruit zien, want ze komen veel voor en zijn, afgaande op de foto's, erg mooi en kleurrijk. Ze worden beschouwd als een delicatesse, en het is dan ook niet verwonderlijk dat ze een andere populaire naam hebben: "vorstelijke paddenstoelen".

Uiterlijk en foto

De Poolse paddenstoel, ook wel bekend als kastanjeboleet, olešek of bruine boleet, dankt zijn naam aan de glanzende hoed, die een bijpassende chocoladekleur heeft. Deze paddenstoel onderscheidt zich niet alleen door zijn kleur, maar ook door zijn grootte: de hoed wordt tot 15 cm in diameter en de steel tot 12 cm hoog. Bij jonge exemplaren is de hoed bolvormig, als een koepel, wordt kussenvormig naarmate hij groeit en wordt platter bij oudere exemplaren.

De binnenste lagen van de paddenstoel zijn vlezig en dicht, geelachtig wit van kleur. Wanneer de hoed wordt afgesneden, kleurt deze lichtblauw, maar krijgt snel zijn oorspronkelijke kleur terug. De steel daarentegen verkleurt van blauw naar bruin wanneer hij wordt afgesneden.

Morfologie (soortverschillen)

De Poolse paddenstoel behoort tot de familie Boletaceae en wordt gekenmerkt door een poreus vlies en een vruchtlichaam dat aan de hoedsteel vastzit. Deze paddenstoelen zijn recentelijk ingedeeld in een apart geslacht, Immeria (alleen in dit geslacht zijn de pigmenten badion A en norbadion A, die de heldere hoedkleur veroorzaken, geïdentificeerd).

Plaats van distributie

Poolse paddenstoelen verdragen droge periodes niet goed en komen daarom veel voor op de noordelijke breedtegraden van gematigd Europa, Siberië, de Noord-Kaukasus en het Verre Oosten. Ze geven de voorkeur aan de wortels van oude bomen en zure grond, bestaande uit strooisel, mossen en zandgrond.

Eetbaar of oneetbaar

Deze paddenstoel werd lange tijd ingedeeld bij de geslachten Boletus en Mos vanwege zijn vergelijkbare uiterlijk en smaak. Hoewel hij tot de tweede categorie eetbare paddenstoelen behoort, die soorten met een lager gehalte aan mineralen, vitaminen en voedingsstoffen omvat, is het een geliefde paddenstoel die op bijna alle bekende manieren wordt bereid.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe je kunt zien of een Poolse paddenstoel eetbaar is: handige tips (22 foto's)
Een interessant en opvallend lid van het geslacht Boletus is de Poolse paddenstoel. Deze behoort tot de tweede categorie…Lees verder…

Typen en hun beschrijving

Uit een gedetailleerde beschrijving en foto van de oleshki-paddenstoelen blijkt dat ze zeer vergelijkbare soortgenoten hebben in het geslacht Moszwammen, die eetbaar zijn en qua smaak vergelijkbaar:

• De bonte boleet onderscheidt zich doordat de hoed een meer gelige kleur heeft; naarmate de boleet ouder wordt, barsten er barsten in en wordt het roze vruchtvlees zichtbaar;

  

  

  

• De bruine boleet is op dezelfde manier bedekt met scheuren, waarbij het witgele lichaam van de paddenstoel onder de roodachtig gele hoed uitsteekt en de steel een roodachtig gaaspatroon heeft;

  

  

  

• Het groene vliegwiel heeft een geelgroen bovengedeelte met heldergele scheuren.

  

In tegenstelling tot de Poolse paddenstoel, vertonen alle boleten geen blauwachtige vlekken als je erop drukt.

Ze hebben ook vergelijkbare kenmerken:

• de korrelige eikenboleet (of kneusboleet, eikenboleet, roodpootboleet, gevlekte eikenboleet), waarvan de hoed bruinkastanjekleurig is, de buisvormige laag geelachtig, maar de smakeloze stengel roodachtig van kleur en bedekt met schubben;

  

  

  

• De geelwitte boleet (of halfwitte boleet) heeft een hoed met een bruinachtige kleikleur, maar onderscheidt zich door een karakteristieke geur van carbolzuur, die verdwijnt tijdens het koken.

  

  

  

Verzamelregels

Pansky-paddenstoelen zijn het best te vinden op kleine open plekken in naaldbossen. Ze groeien zelden in grote kolonies, vaak onder gevallen naalden, die voorzichtig met een dunne, lange tak opzij moeten worden geduwd in plaats van weggeharkt. Voor de veiligheid en goede ventilatie is het beter om de geoogste paddenstoelen in een rieten mand te bewaren in plaats van in een emmer of zak.

Net als veel andere paddenstoelen kunnen boleten het beste 's ochtends worden geplukt, voordat ze door de zon worden opgewarmd. Dit zorgt voor een langere houdbaarheid. Hoe ouder de paddenstoel, hoe meer schadelijke stoffen hij heeft verzameld. Overrijpe en oudere exemplaren kunnen daarom het beste in het bos worden bewaard voor verdere vermeerdering. Bewaar paddenstoelen in manden het beste met de hoed naar beneden om mechanische schade te voorkomen.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Beschrijving en foto's van eetbare paddenstoelen
Paddenstoelenplukkers worden niet geboren, ze worden gemaakt. Je kunt de complexe wetenschap van eetbare en giftige paddenstoelen op elke leeftijd beheersen...Lees verder…

De belangrijkste verschillen met valse, oneetbare paddenstoelen

De kastanjeboleet wordt gemakkelijk verward met zijn valse, oneetbare tegenhanger, de bittervoorn. De belangrijkste onderscheidende kenmerken zijn:

• maaspatroon van het been;
• roze buisvormige laag;
• bittere smaak;
• er verschijnt een harsachtige vloeistof op de snede.

Het is gevaarlijker om de oleshki-paddenstoel te verwarren met de giftige satanische paddenstoel. Hij heeft een grijsgroene hoed en een roodachtige buisvormige laag. Het vruchtvlees kleurt niet meteen blauw, maar wordt aanvankelijk rood. De steel is bedekt met een gaaspatroon en heeft aan de onderkant een heldere baksteenkleur.

Het is beter om deze paddenstoel niet te plukken of kapot te maken, omdat het vruchtvlees een stof afscheidt die de ademhalingswegen kan aantasten en volledige verlamming kan veroorzaken.

Voordelen en nadelen

Poolse paddenstoelen bevatten veel mineralen en vitaminen:

• thiamine (B1), dat een positief effect heeft op het menselijk zenuwstelsel, de hersenen activeert en de energiestofwisseling in het lichaam reguleert;
• riboflavine (B2), noodzakelijk voor de synthese van hemoglobine;
• Pyridoxine (B6), dat bijdraagt ​​aan een normaal metabolisme en belangrijk is voor de werking van het cardiovasculaire systeem, het immuunsysteem en het zenuwstelsel;
• foliumzuur (B9), dat betrokken is bij het eiwitmetabolisme, de synthese van leukocyten, erythrocyten en neurotransmitters;
• Nicotinezuur (PP) bevordert de weefselgroei, verlaagt het cholesterolgehalte en stimuleert de werking van de lever, darmen en maag.

Bovendien zijn de vruchtlichamen rijk aan aminozuren, die de bloeddruk verlagen, en chitine, dat het lichaam ontgift. Mangaan, zink, fluor, koper, kalium en andere essentiële elementen zijn ook aanwezig in dit natuurlijke product, wat gezondheidsvoordelen biedt bij consumptie.

Herten kunnen alleen schade veroorzaken als ze langs wegen of op andere vervuilde plekken worden gevangen, omdat ze de neiging hebben om schadelijke stoffen uit de bodem op te nemen.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Hoe kun je echte saffraanmelkdoppen van valse onderscheiden (28 foto's)?
Saffraanmelkdoppen zijn een populaire bosdelicatessen in ons land met een verfijnde smaak. De smaak is vergelijkbaar met...Lees verder…

Recepten en kookfuncties

De Poolse paddenstoel, die qua smaak vergelijkbaar is met boleten, kan op alle mogelijke manieren worden bereid met behoud van voedingswaarde en smaak. Koken, zouten, bakken, stoven, marineren, drogen en invriezen vereist het snijden, omdat hij, net als andere paddenstoelen, moeilijk verteerbaar is.

Allerlei soepen met groenten en granen, paddenstoelenstoofpot, pannenkoeken, taarten, dumplings en pasteien, sauzen en jus, salades van gebakken, gekookte, gezouten en gemarineerde paddenstoelen, karbonades en paddenstoelen gestoofd in zure room - een veelheid aan gerechten zal de dagelijkse en feestelijke tafel met deze nobele bewoners van het bos versieren en diversifiëren.

Kook de paddenstoelen voor het bakken het beste 20 minuten en schep eventueel schuim af. Dit maakt ze lekkerder en zachter. Om te voorkomen dat ze te donker worden, kun je ze het beste nog even in hun eigen bouillon laten staan. Kook de paddenstoelen tijdens het marineren ook goed door en ververs het water regelmatig. Voor 1 kg paddenstoelen heb je nodig:

• 1 liter water;
• 50 ml azijn 9%;
• 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel zout;
• een paar teentjes knoflook, laurierblaadjes, gedroogde kruidnagels.

De paddenstoelen moeten ongeveer 7-10 minuten in de marinade sudderen en vervolgens over de oleshki in de glazen potten worden gegoten. Voordat u de potten sluit, kunt u er een beetje zonnebloem- of olijfolie overheen druppelen en na het sluiten de potten warm inpakken tot ze volledig zijn afgekoeld.

Antwoorden op veelgestelde vragen

De Poolse paddenstoel is gezond, smakelijk, aromatisch en voedzaam en onderscheidt zich gemakkelijk van oneetbare soorten. Hij is gemakkelijk te bereiden en te koken, kan goed worden vervoerd en bewaard, kan worden gekookt zonder smaakverlies en is qua kwaliteit en samenstelling vergelijkbaar met eekhoorntjesbrood.