Wanneer je het bos in gaat om paddenstoelen te plukken, is een belangrijke regel: pluk altijd alleen die paddenstoelen waar je vertrouwen in hebt. Daarom blijven kipchampignons (ook bekend als ringvormige paddenstoelen en rozetten) vaak onaangeroerd, tot groot plezier van ervaren paddenstoelenplukkers. Onder degenen die van de "stille jacht" houden, kennen maar weinigen dit verbazingwekkend smakelijke en gezonde geschenk van het bos.
Karakteristieke kenmerken van de variëteit
Ondanks de wijdverspreide verspreiding worden ringvormige hoedjes onterecht over het hoofd gezien. Dit komt door de voorzichtigheid van paddenstoelenplukkers, die de eetbare rozet verwarren met giftige dubbelgangers.
Met hun rokken lijken paddenstoelen wel op groene champignons, zoals u op de foto kunt zien. Maar als u de beschrijving en de verschillen bestudeert, kunt u deze eetbare lekkernij uit het bos gemakkelijk herkennen.
Uiterlijk en structuur
Het uiterlijk van de hoed verandert naarmate hij groeit. Aanvankelijk is hij halfbolvormig met licht gekrulde randen die aan de steel vastzitten. De diameter van de hoed is maximaal 4 cm. Naarmate hij groeit, gaan de randen uiteen en breken ze de sluier, waardoor een ring met een rokje aan de steel ontstaat. De hoed groeit tot 10 cm in diameter en neemt de vorm aan van een brede hoed met een uitstulping in het midden.
De hoed is bruinroze. Bij droog weer drogen de randen van de hoed uit en barsten ze lichtjes. Aan de binnenkant bevinden zich witgele sporenplaten, die een roestige tint krijgen naarmate het sporenpoeder rijpt. De buitenkant van de hoed is ingesneden met dunne plooien die met een dun laagje bedekt zijn. Aan de rand vormt het stuifmeel schubben die lijken op die van de vliegenzwam, wat onervaren paddenstoelenzoekers in verwarring brengt.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
De lichtgele steel is cilindrisch. De textuur tot aan de ring is zijdezacht en helderder, en boven de ring is hij geschubd en bleek. Het vruchtvlees is stevig en heeft een aangename paddenstoelengeur. De kleur verandert niet bij het aansnijden.
Plaats van distributie
De soort komt veel voor in Europa, Azië, Japan en de Verenigde Staten. In Wit-Rusland zijn deze kippen overal te vinden. Ze groeien in het hele land en zijn populair.
Hun voorkeur gaat uit naar vochtige en zure grond, waar gemengde bossen en naaldbossen, evenals bosbessenstruiken en bosbessenstruiken, veel voorkomen. Ze zijn zowel in de bergen als aan de rand van moerassen te vinden, vandaar hun andere naam: moerashoenders.
Smaakkwaliteiten en verzamelregels
Deze heerlijke eetbare paddenstoel, waarvan het vlees lijkt op gekookte kipfilet, wordt gebakken, gestoofd, ingelegd en gezouten gegeten. Het is het beste om te jagen van juli tot oktober-november. Als je het mycelium van kippen tegenkomt, kun je een emmer vol verzamelen zonder de plek te verlaten, want ze groeien in uitgestrekte, ronde plekken.
Omdat de moeraspaddenstoel verward kan worden met zijn giftige tweelingbroers, is het een goed idee om, wanneer je deze soort voor het eerst gaat zoeken, iemand mee te nemen die er verstand van heeft, of een foto van de eetbare en gevaarlijke soort. Het is ook belangrijk om de belangrijkste regel voor het zoeken naar paddenstoelen te volgen: als je het niet zeker weet, pluk hem dan niet.
Vermijd oude, wormachtige of rotte paddenstoelen. Als je deze al in je mandje hebt, gooi ze dan niet weg en vertrap ze niet. Prik het vruchtlichaam eenvoudigweg aan een tak vast, en wanneer het rijp is, zal het zijn sporen afstoten en de opbrengst verhogen.
Hoe onderscheid je ze van valse, oneetbare?
De ringzwam heeft twee verontrustende dubbelgangers waarmee een onervaren paddenstoelenplukker hem zou kunnen verwarren: de vliegenzwam en de knolzwam. Je kunt hem van de vliegenzwam onderscheiden door de volgende kenmerken:
- de schubben op de hoed van de vliegenzwam strekken zich uit over het gehele oppervlak, terwijl ze zich op de hoed alleen aan de rand bevinden;
- de geur van het vlees van een oneetbare paddenstoel is onaangenaam, terwijl de geur van een eetbare paddenstoel op die van een paddenstoel lijkt;
- De lamellen van de vliegenzwam zijn vrij, terwijl de lamellen van de hoed vastzitten aan de steel;
- De vliegenzwam heeft een vulva aan de basis, terwijl de kip deze niet heeft.
Bij het vergelijken met de death cap moet u op de volgende signalen letten:
- Eetbare paddenstoelen hebben geen zakvormige structuur aan de basis van de stengel;
- De paddenstoel heeft vergroeide lamellen, maar de hoed niet.
Er groeien vaak dode vruchtlichamen tussen de vruchtlichamen. Als u een open plek in de mand vindt, moet u daarom elk vruchtlichaam inspecteren dat u in de mand plaatst.
Regels voor het eten
De textuur van het kippenvlees lijkt op die van kippenborstvezels. Hoewel de paddenstoel qua smaak tot de vierde categorie behoort, beschouwen kenners hem als een delicatesse.
Nuttige eigenschappen en gebruiksbeperkingen
Net als veel eetbare paddenstoelen hebben hoedjes medicinale eigenschappen in gematigde doses, maar ze hebben ook een aantal contra-indicaties. Deze gunstige eigenschappen zijn onder andere:
- het verlagen van het cholesterol- en suikergehalte;
- preventie van hartritmestoornissen;
- preventie van infectieziekten en oncologie;
- normalisatie van de bloeddruk;
- Champignonpekel is een volksmiddel tegen een kater.
Onder de contra-indicaties kunnen de volgende worden benadrukt:
- chronische pancreatitis;
- dysbacteriose;
- leeftijd tot 6 jaar (helemaal niet gebruiken), van 6 tot 14 jaar - zeer voorzichtig vanwege het onvolgroeide enzymsysteem;
- monodiëten met paddenstoelen;
- allergische reacties, zowel op paddenstoelen als tijdens de periode dat een andere allergie actief is;
- Chronische ziekten (beperk het gebruik tot één keer per twee weken).
Verwerking
Omdat hoenderzwammen eetbaar zijn, is het niet nodig om ze te koken als je ze op een andere manier wilt bereiden. Maak ze gewoon grondig schoon om bosresten te verwijderen, knip eventueel achtergebleven mycelium weg, snijd eventuele wormachtige plekken weg, spoel ze grondig af onder stromend water en droog ze lichtjes af. De stelen van oudere hoenderzwammen worden niet gegeten omdat ze verharden, en het sporendragende apparaat aan de binnenkant van de hoed wordt afgesneden, omdat de sporen onverteerbaar zijn.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Kookfuncties
Zoals reeds vermeld, is het niet noodzakelijk om de hoedjes te koken, maar als de verzamelplaats dicht bij een stad of vervuild gebied ligt, moet u de paddenstoel koken om al het opgehoopte vuil te verwijderen. De paddenstoel absorbeert dit vuil als een spons.
Het gaat er niet om hoe lang je kookt, maar hoe vaak je het water ververst. Het beste is om het na het koken drie keer vijf minuten te koken en het water vervolgens af te gieten. Als koken een onderdeel van het recept is, zijn ze 10-15 minuten na het koken klaar.
Inmaken en zouten
Moerasplanten kunnen warm of koud gezouten worden. Idealiter gebeurt het zouten in een eikenhouten vat. Om het vat voor te bereiden op koud zouten, wast u het grondig en stoomt u er jeneverbestakken in. Dit desinfecteert het vat voor verdere verwerking.
De schoongemaakte en gewassen paddenstoelen worden in lagen in een vat gelegd. Eén portie is goed voor 5 kg product. Elke laag wordt grondig gezouten. Voor deze hoeveelheid is 350 g zout nodig. Het vat wordt gevuld met koud water en onder druk afgedekt met een kleiner houten deksel. De druk moet zo hoog zijn dat het vat verwarmd en gestoomd kan worden met jeneverbes. Het schuim dat zich in het vat vormt, wordt in de loop van 7 dagen verwijderd.
Giet na een week het water af, spoel het vat om met schoon water en leg de dille met de zaadschermen op de bodem. Maak een mengsel klaar om opnieuw te zouten. Gebruik voor 5 kg van het hoofdingrediënt 150 g zout, 10 g kruidnagel en 15 g piment. Meng alles goed door elkaar en zout elke laag. Vul het vat opnieuw met schoon, koud water en zet het 1,5 maand onder druk op een koele, donkere plaats.
Een snellere, hete zoutoptie vereist dat je de schoongemaakte paddenstoelen eerst 5 minuten kookt en het water twee keer ververst. Neem voor de pekel 2 liter water, voeg 75 gram zout, 3 pimentkorrels, 2 kruidnagels en 5 zwarte peperkorrels toe. Laat de pekel een paar minuten sudderen, voeg dan de uitgelekte paddenstoelen toe en laat 5 minuten sudderen.
Maak literpotten klaar door ze eerst te steriliseren. Doe een laurierblaadje, 3-4 teentjes knoflook en 2-3 uienringen in elke pot. Giet de kokende pekel samen met de champignons in de potten en sluit ze af met metalen deksels. Bewaar ze na afkoeling in de koelkast of kelder.
Om de paddenstoelen te marineren, moet je ze ook een keer koken en het water afgieten. Verdere marineermethoden variëren sterk en zijn afhankelijk van het recept. Het klassieke marinaderecept is echter voor alle paddenstoelen hetzelfde. De rosites worden ondergedompeld in koud water en aan de kook gebracht. Voeg naar smaak kruidnagel, zwarte peper, piment en laurier toe. De paddenstoelen worden ongeveer een uur gemarineerd en vervolgens in gesteriliseerde potten bewaard.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Antwoorden op veelgestelde vragen
De ringzwam staat bekend om zijn ongelooflijke smaak en heilzame eigenschappen. Hij kan worden gebruikt voor de bereiding van een breed scala aan gerechten en is vooral geschikt om in te maken en te marineren. Vanwege de sterke gelijkenis met zijn giftige soortgenoten is het echter belangrijk om zeer voorzichtig te zijn bij het oogsten en elk vruchtlichaam te inspecteren. Door voorzichtig te zijn en de overeenkomsten en verschillen zorgvuldig te bestuderen, kunt u genieten van deze verbazingwekkende bosrijkdom, die in Europa als een delicatesse wordt beschouwd.
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?