Hij staat in de volksmond bekend als de "skripun" (fiddlehead-paddenstoel) vanwege het kenmerkende geluid dat de vruchtlichamen maken wanneer ze elkaar of een vreemd voorwerp raken. Deze eigenschap en het scherpe sap ervan kunnen gemakkelijk worden herkend door ervaren paddenstoelenplukkers, maar een volledig onervaren beginner kan beter een foto van de paddenstoel en zijn gedetailleerde kenmerken bestuderen.
Kenmerkende eigenschappen van de pieper
Deze soort is wijdverspreid in Rusland en populair bij ervaren jagers. Hij is vrij groot en onderscheidt zich door de aanwezigheid van melkachtig sap in zijn vlees.
Uiterlijk, foto en beschrijving
De schubvormige paddenstoel heeft een brede, lichtgekleurde hoed die dicht en vlezig is. Volwassen schubvormige paddenstoelen zijn kort en bedekt met een kenmerkend dons. Het vruchtvlees sijpelt vocht af wanneer het gebroken of ingedrukt wordt. Een foto van een schubvormige paddenstoel in zijn natuurlijke habitat en een gedetailleerde beschrijving geven een compleet beeld van zijn uiterlijk.
Andere namen voor deze paddenstoel zijn viltmelk, zijdeplant, squeak en podsukhar. Hij behoort tot het geslacht Lactaceae, familie Russulaceae.
De structurele kenmerken zijn:
- De hoed is 8-26 cm lang, convex bij jonge exemplaren en wordt trechtervormig naarmate de paddenstoel rijper wordt. De randen worden gegolfd. De hoed is wit als hij jong is en wordt geel of zelfs roodachtig naarmate hij ouder wordt. Het oppervlak is bedekt met fijne haartjes en de textuur is dicht en vlezig. Het oppervlak is droog, zonder een slijmerige laag.
- De stengel van de wolfsmelk is klein, tot 8 cm hoog en tot 5 cm in diameter, dicht en behaard. Hij loopt taps toe naar de basis.
- Het vruchtvlees van de piepende paddenstoel is zeer stevig maar broos, wit van kleur. Het heeft een aangename geur en geeft een melkachtig sap af als je erop drukt. Bij het breken krijgt het vruchtvlees een gele tint en wordt het sap roodachtig.
- De bladeren zijn klein, smal en wit en hangen als een waterval langs de stengel. Ze kunnen een groene of gele tint hebben.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:De vilten melkdop heeft een typisch ruw oppervlak, vandaar de synoniemnaam.
Plaats van distributie en regels voor inzameling
Het leefgebied van de pieper strekt zich uit van West-Europa tot het Verre Oosten. Veel mycologen beschouwen hem als oneetbaar en om die reden is hij niet populair in Europese landen.
Omdat deze soort vaak mycorrhiza vormt met ratelpopulieren en berken, wordt hij ook wel de ratelpopulier genoemd. Hij prefereert zonnige open plekken en goed verlichte gebieden met mos, korstmos en afgevallen bladeren. Hij is ook te vinden in gemengde bossen, en veel minder vaak in dennenbossen.
Melkzwammen zijn te vinden in loofbossen in het centrale deel van het land en groeien in kleine groepjes. Een enkele familie bevat meestal melkzwammen van verschillende leeftijden. Bosranden en zonovergoten open plekken zijn ideale leefgebieden voor viltmelkzwammen. De vruchtlichamen zijn verborgen in mos en korstmos.
Het verzamelen van een hele mand vol met deze paddenstoelen is vrij lastig, omdat ze niet in grote hoeveelheden groeien. Het is echter de moeite waard om ze tussen juli en oktober aan de voet van bomen te zoeken. Bij droog weer zijn de hoeden schoon en netjes, waardoor ze weinig verzorging nodig hebben bij het oogsten.
Consumptie
Omdat zijdeplant is geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel van de vierde categorie, kan hij alleen worden geconsumeerd na inmaken. Vanwege het bijtende sap in het vruchtvlees is hij niet geschikt om te koken zonder eerst te zijn verwerkt.
Nuttige eigenschappen en beperkingen voor het gebruik van de viool
Hoewel veel paddenstoelenplukkers de vioolzwam als een middelmatige vertegenwoordiger van zijn soort beschouwen, bevat hij een hele reeks stoffen die gunstig zijn voor de mens:
- mineralen: calcium, magnesium, fosfor, ijzer, natrium, kalium, zink, mangaan, selenium, koper;
- vitamines: B12, B6, C, E, D, evenals thiamine, riboflavine, choline en nicotinezuur;
- eiwitten;
- koolhydraten;
- vetten in kleine hoeveelheden.
Deze paddenstoel mag niet worden gegeten door kinderen, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, en ook niet door mensen met een intolerantie of allergie voor de bestanddelen. Ook mensen met nier-, lever- of maag-darmaandoeningen of jicht mogen deze paddenstoel niet eten.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:Recepten en kookkenmerken van de paddenstoel
Het is belangrijk om de juiste procedures voor het verwerken van melkzwammen te volgen voordat u ze in uw culinaire creaties gebruikt. De bittere sappen uit het vruchtvlees zullen elk gerecht verpesten als ze niet van tevoren worden verwijderd. De stappen om deze paddenstoel eetbaar te maken zijn als volgt:
- Verwijder bosresten en bladeren van de piepers.
- Spoel de schoongemaakte paddenstoelen af onder stromend water.
- Doe ze in een bak en bedek ze met vers water. Giet ze af en ververs het water 3-4 keer per dag. De weekperiode moet 5 dagen zijn. Je kunt de periode verkorten tot 3 dagen door kokend water over de viltpaddestoelen te gieten.
- Giet na de vereiste tijd alle vloeistof af en wacht tot de melkchampignons droog zijn.
Dankzij deze verwerkingsmethode verliest de skripun volledig zijn bittere smaak en kan het in elk gerecht worden bereid.
Paddenstoelen kunnen worden ingelegd. Om dit te doen, legt u de paddenstoelen in lagen in een willekeurige bak en bestrooit u elke laag met zout. Druk de laag aan met een gewicht en bewaar op een koele plaats. Het inlegproces duurt 30-60 dagen voordat de paddenstoelen geschikt zijn voor consumptie.
Aardappelen met champignons in zure room
Ingrediënten:
- aardappelen – 800 g;
- skripukhi - 500 g;
- zure room – 300 ml;
- plantaardige olie – 30 ml;
- knoflook – 3-4 teentjes;
- groenten – naar smaak;
- zout, peper – naar smaak.
Voorbereiding:
- Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes.
- Bak ze in een koekenpan met plantaardige olie tot ze halfgaar zijn. Voeg zout en peper toe.
- Snijd de champignons in stukken en bak ze tot ze zacht zijn. Voeg zout toe.
- Meng zure room en knoflook en pers het.
- Voeg de saus en de champignons toe aan de aardappelen en laat het geheel 5 minuten op laag vuur sudderen.
- Was en snijd de groenten.
- Leg het mengsel op een bakplaat en strooi er kruiden overheen.
- Bak 25 minuten op 200⁰. Serveer warm.
Pilaf met skripuns
Ingrediënten:
- champignons – 300 g;
- rijst – 200 g;
- ui – 1 st;
- wortelen – 1 st;
- kruiden en specerijen;
- plantaardige olie – 3-4 eetlepels.
Voorbereiding:
- Laat de rijst 20-30 minuten in water weken en giet het water af.
- Snijd de champignons in stukken.
- Verhit olie in een ketel en bak de skripuni.
- Schil de ui en de wortel, snijd de ui in blokjes en rasp de wortel.
- Voeg de champignons toe en bak ze, voeg er een half glas water aan toe.
- Verdeel de rijst en de kruiden erover en giet er twee glazen water bij.
- Laat het geheel 30-40 minuten op laag vuur sudderen, totdat het gerecht een kruimelige consistentie heeft.
Met ingemaakte molochaki brengt u elk culinair recept tot leven. Ze zorgen voor variatie op tafel.
Antwoorden op veelgestelde vragen
De skripun is niet een van de beste vertegenwoordigers van zijn koninkrijk, maar kan nog steeds als een goede optie in gerechten worden gebruikt. Het vlees van de gekookte paddenstoel lijkt qua smaak sterk op dat van de melkpaddestoel. Een belangrijke factor is de afwezigheid van giftige dubbelgangers van deze soort, wat zorgt voor een gerust gevoel bij het oogsten.
U bent wellicht ook geïnteresseerd in:
Wat zijn de voor- en nadelen van oesterzwammen voor mensen (+27 foto's)?
Wat te doen als gezouten champignons beschimmelen (+11 foto's)?
Welke paddenstoelen worden als buisvormig beschouwd en hun beschrijving (+39 foto's)
Wanneer en waar kun je in 2021 in de regio Moskou beginnen met het plukken van honingzwammen?